Bio-Rezepte

Weihnachten - 26 Rezepte

Ahornsirup-Gutsle

Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach

Zutaten

125g Weizen, fein gemahlen - 25g Buchweizen, fein gemahlen - 75g Butter - 75g Mandeln, fein gemahlen - 100g Ahornsirup oder Akazienhonig - Schale einer Zitrone - 1 Prise Salz

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen weichen Teig kneten und Hörnchen formen. Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen und langsam auskühlen lassen.

Cashew-Wölkchen

Saison Weihnachten Personen ca. 60 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

für den Teig: 100g Cashewbruch - 250g Mehl - 50g Rohrzucker - 2 Pck. Vanillezucker - 150g Butter - 1 Eigelb für den Baiserbelag: 1 Eiweiß - 75g Puderzucker - 100g grob gehackter Cashewbruch

Zubereitung

Für den Teig: Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Alle Zutaten für den Teig zunächst mit dem Knethaken des Handrührgerätes mischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Den Teig portionsweise auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten Kuchenrädchen rechteckige Plätzchen ausradeln. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für den Baiserbelag: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und gesiebten Puderzucker langsam dazugeben. Baiser auf die Plätzchen streichen, mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und ca. 15-20 Minuten bei 175 Grad backen.

Quelle www.rapunzel.de

Ente mit buntem Wurzelgemüse

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig

Zutaten

1 Ente - 300 g Schalotten - 4 EL Rapsöl - 1 EL brauner Zucker - 200 ml Gemüsebrühe (oder Portwein) - 2 EL Frucht Pur Sauerkirsche - Salz - Pfeffer - 200 g gelbe Möhren - 200 g Purple Haze Möhren - 200 g orange Möhren - 250 g Pastinaken - 250 g Petersiliewurzeln - 100 ml Sahne - 30 g Butter - Muskat, gemahlen Für die Füllung der Ente: 2-3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) - 2 große Zwiebeln - 1 Orange (optional, für mehr Frische) - 1 EL Estragon (sehr wichtig für die Fettverdauung) - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811), der das Fett der Ente ausbalanciert, gut zu der leichten Süße von Möhren und Pastinaken passt und auch mit der fruchtigen Sauce harmoniert.

Zubereitung

Die Ente gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. Den Bürzel (das hintere Ende) abschneiden, da dieser Drüsen enthält, die einen strengen Geschmack abgeben können. Die Haut an den fettigen Stellen (Brust und Keulen) leicht mit einem Spieß oder Messer einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Ente großzügig von innen und außen mit Salz einreiben. Pfeffer sollte eher im Inneren verwendet werden, da er außen bei hohen Temperaturen verbrennen kann. Äpfel und Zwiebeln grob würfeln (Äpfel entkernen, aber Schale gern dranlassen). Die Orange ebenfalls würfeln. Alles in einer Schüssel mit Estragon, Salz und Pfeffer vermischen. Die Ente locker damit füllen. Den Ofen auf ca. 160 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 140 Grad (Umluft) vorheizen. Garzeit: Als Faustregel gilt: ca. 60 Minuten pro Kilogramm. Die Ente zuerst mit der Brust nach unten auf einen Rost über einer Fettpfanne legen, in die etwas Wasser oder Brühe gefüllt ist. Nach der Hälfte der Zeit die Ente wenden. Die Ente alle 20-30 Minuten mit dem austretenden Bratensaft begießen. Die Temperatur für die letzten 10-15 Minuten auf 220 Grad erhöhen. Kurz vor Ende der Garzeit die Haut mit eiskaltem Salzwasser oder einer Honig-Salzwasser-Mischung bestreichen, um sie besonders kross zu machen. Die Ente vor dem Tranchieren ca. 10-15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Während die Ente im Backofen ist, Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In 2 EL Öl 5 Minuten dünsten. Zucker zugeben, kurz karamellisieren, dann Gemüsebrühe (oder Portwein), Frucht Pur Sauerkirsche und 100 ml Wasser zugeben, 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Wurzelgemüse schälen, in fingerdicke 3 cm lange Stücke schneiden. 2/3 davon in 200 ml Wasser 10 Minuten dünsten, dann fein pürieren. Dabei Sahne, Butter, Salz und Muskat unterrühren. Warm halten. Die übrigen Wurzelgemüsesticks rundherum 5-10 Minuten braten bis sie gar sind, dabei salzen und Pfeffern. Tranchierte Ente auf dem Püree mit dem Zwiebelkonfit sowie Gemüse anrichten.

Filet vom Rind mit gebratenen Karotten, weißem Rosmarinschaum und Kartoffel-Kräuterstampf

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig

Zutaten

Für das Filet: 150 g Filet pro Person, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer Für die gebratenen Karotten: 2 Karotten, 1 EL Pinienkerne, 2 EL Rohrzucker, 1 TL Ingwer fein gewürfelt, 0,25 Bund Schnittlauch fein geschnitten (frisch oder gefroren), 1 EL Butter, Salz und Pfeffer Für den Kräuter-Kartoffelstampf: 400 g Kartoffeln, 50 g Butter, 1 Zehe Knoblauch, Verschiedene Kräuter (frisch oder gefroren), 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer Für den weißen Rosmarinschaum: 0,25 Bund Rosmarin (getrocknet oder gefroren funktioniert auch), 300 ml Milch, 3 EL Butter, Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser und Salz weichkochen, absieben und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln in einen Topf geben. Butter und Sahne hinzugeben. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer je nach Belieben abschmecken. Im geschlossenen Topf warmhalten. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von beiden Seiten kurz in der Pfanne anbraten. Anschließend auf einem Gitter für zwölf Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Karotten mit einem Sparschäler längs in Streifen schälen. In einer Pfanne den Zucker zusammen mit den Pinienkernen und Ingwer karamellisieren lassen. Anschließend die Karotten hinzugeben und alles gut durschwenken. Zum Schluss den Schnittlauch hinzugeben und als mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Ofen öffnen und die Temperatur etwas abfallen lassen. Anschließend den Ofen wieder schließen. Nach zwei bis drei Minuten das Fleisch wieder aus dem Ofen nehmen und servieren. Während das Filet im Ofen ruht, den Rosmarin in einer Pfanne in zwei Esslöffel Butter anbraten. Anschließend mit der Milch auffüllen. Alles zusammen einmal aufkochen lassen und anschließend für fünf Minuten ziehen lassen. Den Rosmarin absieben und den Schaum mit etwas Salz verfeinern. Zum Schluss die restliche Butter dazugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Den Kartoffelstampf mit einem Spritzbeutel (mit einem großen Einsatz) auf den Teller geben. Karotten neben den Stampf anrichten und das Fleisch in zwei Hälften oben drauf legen. Nach Belieben mit Rosmarinschaum nappieren.

Quelle www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/bio-rezepte/zubereitung/filet-vom-rind-mit-gebratenen-karotten-weissem-rosmarinschaum-und-kartoffel-kraeuterstampf/

Filetspitzen Perestroika

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

600g Rindsfilet für Filetspitzen - 1 EL Ghee - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 3 TL Paprikapulver - 40g Butter - 2 Essiggurken - 1/2 Zwiebel - 50ml Wodka - 40ml Sahne - 500g Kartoffeln - 50g Butter - 20g Butterflocken

Zubereitung

Aus dem Filet feine Filetspitzen schneiden. Die Kartoffeln zu 2/3 fertig kochen. Heiss schälen und ausdampfen lassen. Die Essiggurken in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Filetspitzen in einer geölten Pfanne gut durchbraten. Das Fleisch kommt danach auf einen Teller und wird mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver gewürzt. Die geschnittenen Essiggurken und Zwiebeln in einer mit Butter ausgelassenen Pfanne anbraten. Mit dem restlichen Paprikapulver würzen und danach mit Wodka ablöschen (nicht den Durst!). Die Sahne zugeben und leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Das Fleisch mit seinem Saft dazugeben, leicht erhitzen. Für die Rösti die Kartoffeln raspeln und zum Ausbacken die Kartoffelmasse in einer mit Butter ausgelassenen Pfanne portionsweise andrücken Die Butterflocken um den Pfannenrand und auf den Rösti mittig platzieren und von beiden Seiten knusprig goldgelb backen. Dazu passt z.B. ein Feldsalat

Quelle www.hotelambiance.ch

Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl

Saison Weihnachten Personen 6 Lecker Aufwand aufwendig

Zutaten

750g Rotkohl - 250g Apfel - Saft von 1 Zitrone - 10 EL Rotweinessig - Salz - 2 EL Zucker - 40g Zucker - 320g Mehl - 230g Butter - 80ml Milch - 20g frische Hefe - 1 Ei - 1 Eigelb - 1 (ca. 4,5 kg) Gans - Majoran - Pfeffer - 100g getrocknete Aprikosen - 100g getrocknete Orangenscheiben - 50g Rosinen - 70g Mandelblättchen - 450ml Geflügelbrühe - 150g Zwiebeln - 50g Schmalz - 1 EL Johannisbeergelee - 1 Zimtstange - 450ml trockener Rotwein - 6 EL Sojasoße - 8 EL Honig - 20g Speisestärke - 1 Prise gemahlener Zimt - 1 Prise Instant Kaffeepulver - Holzspießchen - Küchengarn

Zubereitung

Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel grob stifteln. Kohl und Apfelstifte mit Zitronensaft, 8 EL Essig, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker gut mischen. Zugedeckt ca. 24 Stunden ziehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. 110g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe unter Rühren darin auflösen. Geschmolzene Butter, Ei, Eigelb, Salz und 40g Zucker mischen und mit der aufgelösten Hefe zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Flügel, Innereien, Hals, Fett und Fettdrüse der Gans entfernen. Gans von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Bauchhöhle mit Majoran ausreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen und Orangenscheiben klein schneiden und mit Rosinen und Mandelblättchen vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig kneten. Teig in die Bauchhöhle der Gans geben und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Gans von außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Rost des Backofens legen. Über eine Fettpfanne in den Backofen schieben. Ca. 250ml Brühe in die Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 Grad/ Umluft: 100 Grad/ Gas: Stufe 1) ca. 4 Stunden garen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. 1 EL Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Zwiebelstreifen kurz andünsten, mit 2 EL Essig ablöschen. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimtstange und 250ml Rotwein zufügen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Rotkohl aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. 120g Butter schmelzen. Mit Sojasoß

Gebratene Entenbrust mit Chicorée

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

2 Entenbrustfilets - 4 Chicorée - 1/2 ausgepresste Zitrone - 50g schwarze Oliven - etwas Salz und Pfeffer - etwas Thymian (zum Garnieren) - 5g getrocknete Tomaten - 100ml Weißwein - 3 Knoblauchzehen - 8EL Bratolivenöl - 40g Pinienkerne - 2TL Thymianblättchen - Salz

Zubereitung

Tomaten klein schneiden. Weißwein und Tomaten 3-4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch pellen und ebenfalls klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin rösten, Thymian zufügen und in den letzten Sekunden mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Pinienkern-Mischung und das restliche Olivenöl mit einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab pürieren. Chicorée putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten garen. Chicorée im Entenfett 3-4 Minuten schmoren, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Oliven zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Quelle www.eatsmarter.de

Gebratenes Forellenfilet mit Vanille-Orangen-Butter und Kürbis-Kartoffelpüree

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

Zutaten für das Püree: 500 g Kürbis - 500 g mehlige Kartoffeln - 200 ml Mandel Drink - 2 EL Butter - 1 Prise Muskatnuss - 1 TL Kala Namak Salz Zutaten für den Salat: 150 g Feldsalat oder Spinat - 3 EL Olivenöl - 2 EL Essig - 1 TL Senf - 1 TL Honig - etwas Kala Namak Salz - Pfeffer weiß Zutaten für den Fisch: 4 Forellenfilets - 1 Vanilleschote - 4 EL Butter - 1 Bund frischer Thymian - etwas Saft von 1 Zitrone - etwas Saft von 1 Orange - etwas Vanille Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811), der ein klassischer Begleiter zu gebratenem Süßwasserfisch ist.

Zubereitung

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und für ca. 20-25 Minuten weichkochen. Salat waschen und trockenschütteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Thymian zum Schluss dazu geben und kurz mitbraten. Mandeldrink aufkochen und Butter darin zergehen lassen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, beides in eine Kartoffelpresse geben und in die Milchbutter pressen. Mit einem Pürierstab cremig rühren. Püree mit Muskat und Salz abschmecken. Fisch aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich warm stellen. Für das Vanille-Orangenöl Butter in einem Topf oder in einer Pfanne zergehen lassen und Vanillemark und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Leicht abkühlen lassen und Vanille sowie einige Tropfen frisch gepressten Orangensaft dazu geben. Fisch mit Thymian und Püree auf Tellern anrichten und mit der heißen Vanille-Orangen-Butter beträufeln. Zum Schluss jeweils ein paar Tropfen Zitronensaft auf ein Stück Fisch geben und mit dem Messerrücken etwas verteilen. Salat dazu reichen.

Quelle www.sonnentor.com

Gebratenes Schweinefilet mit Yacon-Scheiben und Orangen-Thymian-Sauce

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

500 g Schweinefilet - 2 große Yacon-Knollen - 2 Orangen - 2 Zweige frischer Thymian - 1 Schalotte - 2 EL Olivenöl - 50 g Butter - 100 ml trockener Weißwein - 150 ml Gemüsebrühe - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - etwas Crème fraîche oder Sahne Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826), der gut zum Schweinefilet passt und das erdige Aroma der gebratenen Yacon ergänzt.

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Yacon-Knollen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Orange auspressen, die andere in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Yacon-Scheiben in derselben Pfanne in der restlichen Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Thymian und Schalotte hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzufügen. Das Schweinefilet und die Orangenscheiben in die Pfanne zu den Yacon-Scheiben geben. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gericht etwa 15-20 Minuten garen, bis das Fleisch rosa und saftig ist. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Sauce in der Pfanne mit Honig verfeinern und nach Belieben mit Crème fraîche oder Sahne andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Yacon-Scheiben und der Sauce anrichten.

gefüllte Zitronentaler

Saison Weihnachten Personen 1 Backblech Lecker Aufwand normal

Zutaten

300g Mehl, Typ 550 - 50g Zucker - Mark 1 Vanilleschote - 200g weiche Butter - 75g Schmand - Abrieb 1/2 Zitrone - Puderzucker zum Bestäuben Für die Füllung: 2 Zitronen - 2 Eier - 50g Zucker - 50g kalte Butter

Zubereitung

Für die Füllung mit einem Zestenreißer den Abrieb von den Zitronen in einer Schüssel sammeln. Dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit dem Abrieb aufkochen. Die Eier und den Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eimasse hinzufügen. Die andere Hälfte des aufgekochten Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse hinzufügen und alles bei kleinster Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und somit den Abrieb entfernen. Den Zitronenpudding leicht abkühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft (ca. 75 Grad), dann die kalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren und kühl stellen. Für die Zitronentaler die Butter, den Schmand, Vanillemark, Zitronenabrieb, das Mehl und den Zucker mit der Küchenmaschine (oder per Hand) zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zu 2 langen Rollen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad- Ober- und Unterhitze vorheizen und von den Teigrollen etwa 0,5 cm dünne Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Scheiben im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten hellgelb backen, dann abkühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen vorsichtig! mit der Füllung bestreichen (am Besten mit einer Spritztülle auf die Plätzchen füllen) und die andere Hälfte der Plätzchen als Deckel drauf setzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Quelle www.malteskitchen.de

Gefüllter Gänsebraten mit Topinambur

Saison Weihnachten Personen 6 Lecker Aufwand aufwendig

Zutaten

1 Gans (ca.4,5 kg) - 450g vorgearte Maronen - 3 Birnen - 3 Zwiebeln - 1 EL Majoran - 1 Prise gemahlene Gewürznelken - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 Möhre - 1 Stange Porree - 750g Topinambur - 3 EL Zitronensaft - 100 ml Sahne - 1 Prise Muskatnuss - etwas frische Petersilie

Zubereitung

Birnen und 2 Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Mit den Maronen, Majoran, Gewürznelkenpulver, Salz und Pfeffer mischen. Gans gründlich von innen und außen mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben, mit Küchengarn oder Holzstäbchen verschließen. Gans mit der Brustseite auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit gut 1/4 Liter kochendem Wasser überbrühen. Möhre, Porree und übrige Zwiebel putzen, kleinschneiden und um die Gans verteilen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/ Gasherd: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Gans wenden. Seitlich unterhalb der Keulen mit Holzspieß anstechen, damit überschüssiges Bratfett austreten kann. Gans eine weitere Stunde braten. Backofen auf höchste Stufe einstellen. Gans herausnehmen, auf den Bratrost legen. Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Gans mit dem Rost auf die Fettpfanne setzen, wieder in den Ofen schieben. Mit Salzwasser bepinseln und weitere 30 Minuten knusprig braun braten. Dabei öfter mit Salzwasser bepinseln. Topinambur gründlich schälen. ln leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Topinambur abgießen, abdampfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gans tranchieren, Füllung herausnehmen und alles auf einer Platte im Backofen warm halten. Bratenfond in einen Topf gießen, Fett abschöpfen. Bratensatz mit ca. 100ml heißem Wasser von der Fettpfanne ablösen und durch ein Sieb dem Fond beifügen. Alles aufkochen lassen und bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und zur Gans servieren.

Glühweinkuchen

Saison Weihnachten Personen ca. 16 Stücke Lecker Aufwand leicht

Zutaten

125 g Butter (Zimmertemperatur) - 200 g Zucker - 3 Eier - 300 g Weizenmehl 405 - 1 Päckchen Backpulver - 1 EL Kakaopulver - 1 Prise Salz - 1/3 TL Zimt - 150 ml Glühwein - 1 kleines Glas Sauerkirschen - 100 g Puderzucker

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig rüjhren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und Zimt in einer 2. Schüssel mischen. Abwechselnd den Mehl-Mix und insgesamt 100 ml Glühwein unter die feuchten Zutaten heben. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und unter den Teich heben. Eine Gugelhupfform fetten und den Teig hineinfüllen. 40-45 Minuten backen. Puderzucker mit 50 ml Glühwein zu einem Guss mischen und den abgekühlten Kuchen damit übergießen.

Kokosmakronen

Saison Weihnachten Personen ca. 40 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

4 Eiweiß - 1TL Zitronensaft - 180g Rohrzucker - 200g Kokosraspel optional: Oblaten - Schokotropfen Zartbitter oder Vollmilch

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß und Zitronensaft in eine Schüssel geben und steif schlagen. Den Zucker zugeben und nochmals mit dem Rührgerät verrühren. Danach die Kokosraspel nach und nach zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Nun die Masse am besten in einen Spritzbeutel geben und auf das Backblech mit Backpapier in die gewünschte Form dressieren. Die Kokosmakronen für 20-25 Minuten bei 150 Grad leicht gelb-braun im Ofen backen.

Quelle www.rapunzel.de

Lackierte Entenbrust an "Folienkartoffel" mit Süßmais und Bohnen- und Pfifferling-Gröst’l

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig

Zutaten

Für die Entenbrüste: 4 Entenbrüste aus ökologischer Aufzucht à 180g, 50 ml Geflügelbrühe, 20 g kalte Butter, 100 g Rohrohrzucker, 30 ml Apfelessig, 2 EL Balsamico, 3 rosa und weiße Pfefferkörner (jeweils), 1 Sternanis, 1 Zweig frischer oder getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer Für die Gorgonzola-Polentacreme: 400 ml Brühe, 50 g Polenta grob, 1 EL Gorgonzola oder Blauschimmelkäse, 1 EL Creme Fraiche, 8 getrocknete Maisschalen (funktioniert auch mit Kohl- oder ggf. Wirsing-blättern), Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat Für das Bohnengröst’l:, 200 g Buschbohnen küchenfertig (gefroren funktioniert auch), 100 g kleine Pfifferlinge fertig geputzt (frisch oder getrocknet), 2 EL Olivenöl, 0,5 Zwiebel in feinen Würfeln, 1 TL Blattpetersilie, Schnittlauch, Kerbel fein geschnitten (jeweils frisch oder gefroren), Meersalz, Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitung

Entenbrust: Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten auf ein Schneidbrett legen. Überstehendes Fett mit einem scharfen Messer abschneiden. Fettschicht bis zum Fleisch in ein Zentimeter großen Abständen über Kreuz einschneiden. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und in einer heißen Pfanne auf der Fettseite zuerst anbraten und drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenden und weitere drei Minuten braten. Die Entenbrust in der Pfanne lassen und bei 180 Grad fünf Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Bratensatz mit Geflügelbrühe ablöschen, bis auf die Hälfte reduzieren, die kalten Butterstücke dazurühren, abschmecken und beiseite stellen. In einem Topf Rohrohrzucker, Apfelessig, zerstoßene rosa und weiße Pfefferkörner, Sternanis und Thymian vermischen und einkochen lassen, bis ein Drittel des Sirups übrig bleibt. Durch ein Sieb passieren, Balsamicoessig dazurühren und abkühlen lassen. Die Entenbrüste damit bestreichen und kurz vor dem Servieren 30 Sekunden im Backofen heiß übergrillen. Gorgonzola-Polentacreme: Maisschalen im warmen Wasser etwa eine halbe Stunde einweichen. 300 ml Rinderbrühe aufkochen, Polenta mit der restlichen Brühe kalt vermischen. Polentamischung in die kochende Brühe einrühren. Temperatur zurückschalten. Bei geringer Hitze zugedeckt circa 30 Minuten leicht köcheln lassen - öfters umrühren. Gorgonzola dazurühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Creme Fraiche unterheben. Eingeweichte Maisschalen trocken tupfen und je zwei Maisblätter aneinander legen. Jeweils ein Viertel der Polentamasse darauf verteilen, zusammenrollen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Die Polentaröllchen in kochendem Salzwasser zehn Minuten pochieren. Bohnengröst’l: Bohnen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Bohnen in schräge Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und drei Minuten glasig dünsten. Bohnen dazugeben, zwei Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere zwei Minuten schwenken. Kräuter dazugeben und sofort servieren.

Quelle www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/bio-rezepte/zubereitung/lackierte-entenbrust-an-folienkartoffel-von-suessmais-mit-bohnen-und-pfifferling-groestl/

Maronen-Rosenkohl

Saison Weihnachten Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Rosenkoh - 50g gestreifter Speck, (in Scheiben) - 150g Maronen, (vakuumiert) - 2 Tl Butter - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils dünn abschneiden und die Röschen an der Schnittstelle kreuzförmig einschneiden. Große Röschen halbieren. Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8–10 Min. garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Speck in dünne Streifen schneiden. Maronen je nach Größe halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 2 Tl Butter zugeben und zerlassen. Maronen und 1 Prise Zucker zugeben und 2 Min. mitbraten. Rosenkohl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Marzipan-Kamele

Saison Weihnachten Personen 70 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200g Mehl - 40g Cristallino Rohrzucker - 100g Honig Marzipan - 100g weiche Butter - 1 Eigelb - 100g Puderzucker - 1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Das Mehl mit Cristallino Rohrzucker, Honig Marzipan, Butter un dem Eigelb von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen Frischhaltefolie, dünn ausrollen, Kamele ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 8 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss rühren und die Plätzchen damit bestreichen.

Quelle www.rapunzel.de

Marzipan-Orangen Bäumchen

Saison Weihnachten Personen 40 Stück Lecker Aufwand normal

Zutaten

350g Mehl - 2 Eigelb - 5 EL Orangensaft - 150g Rohrzucker - 1 Pr. Meersalz - abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Orange - 200g weiche Butter Für die Füllung; 200g Honig Marzipan, in Stücke geschnitten - abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Orange - 1-3 EL Orangensaft Für die Glasur: 100g Puderzucker - 1 EL Orangensaft

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben. Alles zunächst mit dem Knethaken des Handrührgerätes mischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, Bäumchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 8 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Mit einer Gabel das Honig Marzipan mit geriebener Orangenschale und Orangensaft vermengen bis eine zähe, aber streichfähige Masse entsteht. Das Orangenmarzipan auf ein Bäumchen streichen, dann ein zweites darauf setzten. Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss rühren und die Plätzchen damit bestreichen. Kühlzeit: mindestens 1 Stunde

Quelle www.rapunzel.de

Mohn-Zimt-Konfekt

Saison Weihnachten Personen für ca. 70 Stück Lecker Aufwand normal

Zutaten

Zimtschicht: 150 ml Sahne - 50 g Butter - 2 Zimtstangen - 1,5 TL gemahlener Zimt - 300 g Zartbitterkuvertüre - 60 g Vollmilchkuvertüre Mohnschicht: 400 g weiße Kuvertüre - 60 g Kokosfett - 60 g Sonnenblumenöl - 30 g gemahlener Mohn Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Zimtschicht Sahne, Butter und Zimtstangen in einem Topf erwärmen. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Zimtstangen herausnehmen und den gemahlenen Zimt einrühren. Die Kuvertüren hacken. Nach und nach in die warme Sahne geben und so lange rühren, bis eine glänzende, glatte Masse entsteht. Einen eckigen Backrahemn (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Mohnschicht alle Zutaten, bis auf den Mohen, im heißen Wasserbad auflösen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Mohn unterrühren. Abkühlen lassen. Die Masse auf die Zimtschicht geben und glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. den Backrahmen entfernen. Das Konfekt in ca. 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben.

Orangen-Zartbitter Trüffel

Saison Weihnachten Personen für ca. 60 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Orangenzucker: 150 g Zucker - Abrieb von 2 Orangen Orangentrüffel: 200 ml Sahne - 30 g Kokosfett - 30 g Butter - 320 g Zartbitter Kuvertüre - Abrieb von 1 Orange

Zubereitung

Für den Orangenzucker Orangenabrieb und Zucker mischen bis der Zucker eine gleichmäßige Färbung angenommen hat. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen bei 50 Grad (Umluft) etwa 1 Stunde trocknen lassen. Zwischendurch mischen. Abkühlen lassen und fein zerbröseln. Dann die Sahne kurz aufkochen, Kokosfett und Butter zugeben. Die Kuvertüre grob hacken und unter ständigem Rühren zur warmen Sahne geben. Orangenabrieb unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Über Nacht in einer flachen Form kalt stellen. Mit einem Teelöffel hasel- bis walnussgroße Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Im Orangenzucker wälzen.

Pistazien-Marzipan-Happen

Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300g Mehl - 1 Eigelb - 200g Butter - 100g Zucker - 1 Prise Zimt - abgeriebene Zitronenschale - 400g Marzipan-Rohmasse - 1 EL Zuckerrübenkraut - 50g fein gemahlene Pistazien - 1 Eiweiß - Puderzucker - fein gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zubereitung

Das Mehl sieben und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Dann noch einmal durchkneten. Indessen die Marzipan-Rohmasse würfeln, mit dem Rübenkraut und den Pistazien verkneten. Den Mürbeteig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen und mit etwas verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Füllung halb so groß wie den Mürbeteig ausrollen, auf das Rechteck legen und mit dem restlichen Mürbeteig abdecken. In 4 x 2,5 cm große Stücke schneiden, mit Eiweiß bestreichen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Herd bei 190 Grad (Umluft etwa 150 Grad, Gas Stufe 3) etwa 10-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Aus Puderzucker eine Glasur machen und in feinen Linien auf den Happen verteilen. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und vollständig trocknen lassen. Bis zum Verzehr in einer Plätzchendose kühl aufbewahren.

Putenbrust in Porree-Rahm-Soße

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Putenbrustfilets - 1 EL Bratöl - 1 Zwiebel - 1 Stange Porree - 200ml Geflügelbrühe oder Rinderbrühe - 200ml Sahne - 1 TL Senf - etwas Salz nach Geschmack, da die Brühe schon salzig ist, vor dem Salzen erst probieren wie viel Salz noch nötig ist - 1 TL Pfeffer - 1/2 TL Paprikapulver - frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Als Erstes die Putenbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und anschließend gründlich abtrocknen. Das Fleisch dann in gleich große Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Porree gründlich waschen, halbieren und in Halbringe schneiden. Dann eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Putenmedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Hinweis: Die Medaillons sollten zu diesem Zeitpunkt nicht durchgegart sein, sondern nur angebraten. Die Medaillons ziehen nachher in der Soße gar. So werden die Medaillons saftig und nicht zu trocken. Als Nächstes die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und dünstest bis die Würfel glasig sind. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen. Dann den Porree dazu geben und mit andünsten. Zum Ablöschen die Brühe und die Sahne in die Pfanne geben. Die Soße einmal kurz aufkochen lassen und dann Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Die Soße für 5 Minuten köcheln lassen, den Senf dazugeben, abschmecken und ggf. noch etwas Salz oder Pfeffer, nach Geschmack, dazugeben. Dann die Putenmedaillons in die Soße geben und in der offenen Pfanne, ohne Deckel, für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Quelle www.lydiasfoodblog.de

Saaten-Florentiner

Saison Weihnachten Lecker Aufwand normal

Zutaten

50 g Sonnenblumenkerne - 50 g Mandelblättchen - 50 g Sesam - 1 Prise Salz - 35 g weiche Butter - 40 g Honig - 100 g Roh-Rohrzucker - 60 g Sahne - 100 g Bitter-Kuvertüre - etwas Orangenschalenabrieb - 50 g Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne grob hacken und mit den Mandelblättchen, dem Sesam und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Honig und Rohrzucker in einem Topf aufkochen, Temperatur zurücknehmen und 5 Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen. Sahne zugeben und gut unterrühren. Die Zucker-Butter-Sahne Masse zu den Nüssen und Saaten in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, eine zweite Lage Backpapier darauflegen und mit einem Nudelholz zu einem ca. 25 x 25 cm großen Quadrat ausrollen. Obere Lage Backpapier abziehen und die Masse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 5 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit weihnachtlichen Keksausstechern Formen ausstechen, indem man mit etwas Kraft auf die Ausstechform drückt. Alternativ kann man die abgekühlte Masse auf einem Holzbrett und mit Hilfe eines Messers in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Die Florentiner gut trocknen und fest werden lassen – am besten über Nacht. Kuvertüre im Wasserbad oder im Backofen schmelzen und etwas Orangenschalenabrieb unterrühren. Flüssige Kuvertüre in eine kleine Schüssel füllen und die weihnachtlichen Saaten-Florentina darin zur Hälfte eintauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen wieder zurück auf den Bogen Backpapier legen.

Quelle www.sonnentor.com

Sablés Corsica

Saison Weihnachten Personen ca. 30 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

75 g Kastanienmehl und 75 g Weizenmehl (Type 405) oder eine glutenfreie Mehlmischung - 140 g kalte Butter, in Würfeln - 60 g Puderzucker - 2 Eigelbe (hartgekocht und durch ein Sieb gestrichen) - 25 g gemahlene Mandeln - 2 Prisen Salz

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Mandeln, Salz mit der kalten Butter und den fein zerriebenen Eigelben rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen (ca. 4-5 cm Durchmesser), in Folie wickeln und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen. Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Salted Caramel Walnüsse mit Rosmarin

Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Walnusskerne - 3 TL Rosmarin - 100 g Rohrzucker - 1 TL Kala Namak Salz - 1/2 TL Pfeffer schwarz

Zubereitung

Die Walnüsse in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten erhitzen. In einem Topf den Zucker mit 2 EL Wasser erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, Hitze reduzieren und Rosmarin sowie Pfeffer hinzufügen. Topf vom Herd nehmen, Walnüsse und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Abschließend auf ein Backpapier legen, auskühlen lassen und genießen oder als Geschenk im Glas verpacken.

Quelle www.sonnentor.com

Sternenkuppel-Festtagstorte

Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach

Zutaten

3 Eiweiß - 50g Rohrzucker - 1 TL Bourbon Vanille - 3 Eigelb - 100g gemahlene Mandeln - 125g Datteln - 30g Dinkelvollkornmehl Füllung: 1 Glas Sauerkirschen - 500ml Sahne - 250g Marzipan - 100-150g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen, zunächst Rohrzucker und Vanille, danach Eigelb zugeben und kurz verrühren. Mandeln vorsichtig unterheben. Fein gewürfelte Datteln mit Mhel vermischen (damit sie nicht zusammenkleben) und ebenfalls vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 175 Grad etwa 30-35 Minuten backen. Nach dem Erkalten Backpapier entfernen und auf eine Tortenplatte legen. Abgetropfte Sauerkirschen auf dem Biskuitboden verteilen und etwas anhäufen. Dabei am Rand 3 cm frei lassen. Sahne steif schlagen und kuppelförmig auf Biskuitboden und Kirschen streichen. Marzipan uwischen Plastikfolie (am besten eignen sich 2 große aufgeschnittene Gefrierbeutel) so groß ausrollen, dass die Torte komplett abgedeckt wird. Torte mit Marzipan überziehen, überstehende Ränder abschneiden und für die Dekoration verwenden. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und Marzipandecke damit dünn bestreichen. Die Marzipanreste zusammenkneten, ausrollen und Sterne ausstechen. Sobald die Kuvertüre beginnt fest zu werden, Torte mit Sternen dekorieren.

Toffee Blondies - Kira's Lieblingsgebäck

Saison Weihnachten Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

180g Rohrzucker - 85g Schokotropfen - 100g Mehl - 1 Tl Backpulver - 1/4 TL Salz - 175g gehackte Walnüsse (oder Pekannüsse) - 90g gehackte Dinkel Butter Herzen - 1 Tl Vanillepulver - 50g Butter - 2 leicht geschlagene Eier

Zubereitung

Den backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schmelzen, mit den Eiern und dem Vanillepulver vemengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Eine Kuchenform einfetten, die Masse einfüllen und etwa 25-30 Minuten backen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. Zum Schluss in etwa 16 Stücke schneiden.

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