Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Fenchel - 91 Rezepte
Camembert-Baguette mit Fenchel
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Baguette - 2 Äpfel - 3 EL Butter - 1 EL Zucker - 400g Camembert - 1 Fenchel - 1 Stück Staudensellerie - 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten (nicht anbräunen) und mit Zucker bestreuen. Dann die Apfelstücke auf den Baguettes verteilen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, die Brote damit dachziegelartig belegen und diese in vorgeheizten Ofen geben bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit den Fenchel und den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Das Grün waschen und zur Seite legen. Die Baguettes aus dem Ofen nehmen, Fenchel und Sellerie gleichmäßig auf den Camembertscheiben verteilen und einen Klecks Preiselbeerkompott darauf setzen.
"Knolle mit Dampf"
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel mit Fenchelgrün - 1 Knollensellerie - 3 EL Olivenöl - 2 EL Weißwein - 1 EL Honig - 2 EL Ganzkornsenf - 8 EL Hafer-Cuisine
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Den Knollensellerie schälen, den Fenchel putzen, beides waschen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und auf ein Backpapier legen. Das Backpapier an den Rändern leicht anheben, sodass sich eine Mulde ergibt, in der das Gemüse liegt. Weißwein und Olivenöl über das Gemüse gießen, dann das Backpapier mit einem Küchenfaden so verschließen, dass keine Flüssigkeit entweichen kann. Gemüsepäckchen auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses garen. Währenddessen Hafer-Cuisine, Honig und Ganzkornsenf in einer Schüssel verrühren. Ist das Gemüse gar, das Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und Gemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Sauce darübergeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Antipasti von Möhren, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Schalotten
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Möhren - 2 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Fenchelknolle - Schalotten (nach Bedarf) - Olivenöl - Zucker - Kräutersalz - Balsamico
Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Danach abtupfen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren, je nach Größe. Alle anderen Gemüsesorten würfeln. Möhren in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 Tl Zucker karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben. Mit den anderen Gemüsesorten in der gleichen Pfanne genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 Stunden ziehen lassen, dann auf einer Platte anrichten. Evt. überschüssige Flüssigkeit abgießen (ist oft bei der Zucchini der Fall). Man kann das sehr gut 1 Tag vorher vorbereiten.
Blätterteigquiche mit Fenchel und Räucherlachs
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Paket Blätterteig - 4 Eier - 250g Crème fraîche - 2 EL Petersilie, glatt, gehackt - 4 Fenchelknollen - 300g geräucherter Lachs - Salz - Pfeffer - Fett, für das Backblech
Zubereitung
Den Blätterteig auf ein gefettetes Backblech legen und die Ränder schön gleichmäßig einbeziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, in Streifen schneiden und ca 5 Minuten in kochendem Wasser leise köcheln. In dieser Zeit die Eier mit der Crème fraiche verquirlen und die Petersilie untermischen. Leicht salzen (Vorsicht, der Räucherlachs ist meist recht salzig) und nach Geschmack pfeffern. Den Räucherlachs in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel abgießen und auf dem Blätterteig verteilen. Den Lachs dazugeben mit der Eier-Masse übergießen. Bei 200 Grad je nach Backofen ca 45-55 Minuten backen. Die Quiche soll goldgelb und gut durchgebacken sein.
Bunter Fenchelsalat
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel - 1 Apfel - 200g Sauerrahm - 11/2 EL Zitronensaft - 1EL Akazienhonig (oder 1TL Zucker) - Kürbiskerne
Zubereitung
Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün entfernen und zur Seite legen. Die Knolle halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in feine Scheiben schneiden. Sauerrahm, Zitronensaft, Honig (Zucker), Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Fenchel und Apfel unterrühren. Das Fenchelgrün kleinschneiden und auch dazu geben. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie duften, grob hacken und über den Salat streuen.
Cremesüppchen aus Fenchel und Möhren
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 200g Möhren - 150g mehlig kochende Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Zitrone - 4 EL Butter - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Lorbeerblatt - 1 Liter Gemüsefond - 2 Lagen Blätterteig - Rosmarin - 35g fein geriebener Hartkäse (z.B. Pecorino) - 1,5 EL Sesam - 75g Sahne
Zubereitung
Die Schale der halben Zitrone spiralförmig dünn abschälen, Rest fein abreiben, Saft auspressen. Fenchel, Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen und würfeln. Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 2 El Butter im Topf andünsten. Gemüsewürfel zufügen und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschalenstück und Lorbeer würzen. Fond angießen und alles bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2 El Butter schmelzen. Blälterteig-Lagen nebeneinander auslegen, mit etwas Butter bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Käse, Rosmarin und abgeriebene Zitronenschale mischen, dünn auf eine Blätterteig-Lage streuen. Zweite Lage mit der Butterseite nach unten darüberlegen, fest andrücken und mit 1 Tl geschmolzener Butter bestreichen. Sesam aufstreuen und Teig mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.Zitronenschale und Lorbeer aus dem Suppenfond entfernen. Suppe fein pürieren, eventuell durch ein feines Sieb streichen. Kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft pikant abschmecken. Die Sahne halbfest aufschlagen und locker unter die Suppe rühren. Mit Knusperstreifen und Fenchelgrün in Schalen anrichten.
Cremig überbackene Fenchelscheiben
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 3 EL Zitronensaft - 30g Frischkäse - 150ml Sahne - 150ml Milch - 1 Ei - etwas Salz - etwas Pfeffer - 70g Butter - 70g Paniermehl - Öl für die Form
Zubereitung
Fenchelknollen in Scheiben schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu gießen. Die Fenchelscheiben in den Topf geben, 3 Minuten blanchieren und abgießen. In eine geölte Auflaufform legen. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Sahne, Milch und das Ei hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemischung über die Fenchelknollen gießen. Wer mag kann einen Esslöffel von der Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und ca. 2 Minuten auf kleiner Flamme rösten und über die Fenchelscheiben streuen. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin bei kleiner Hitze vorsichtig anbräunen lassen und als Abschluss auf dem Fenchelauflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Fenchel weich ist.
Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Fenchel, in dünne Spalten schneiden - 350g Kartoffeln, mehligkochend, schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden - 200g Wirsing, Strunke entfernen und in Streifen schneiden - 100g rote Paprika, in Streifen schneiden - 300ml Wasser - 150ml Hafercuisine - 50ml Kokosmilch - 3 EL Erdnussöl - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL Tomatenmark - ein paar Spritzer Zitronensaft (vorsichtig dosieren) - 2 EL Hefeflocken - 1 EL frisch geriebener Ingwer - 1 EL Currypulver - Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Minuten braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Minuten dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Agavendicksaft sowie Zitronensaft einrühren. Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und servieren.
Falafel mit Möhren-Fenchel-Salat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 EL Sultaninen - 5 EL Zitronensaft - 5 EL Orangensaft - 300g Möhren - 400g Fenchel - 2 TL Honig - Salz - ½ TL Chiliflocken - 8 EL Olivenöl - 3 EL gehackte Minze (auch getrocknete Minze kann man nehmen, dann aber nur 3 TL) - 2 EL geröstete geschälte Pistazienkerne - 2 Packungen Falafel Fertigmischung
Zubereitung
Die Sultaninen mit den Zitrussäften in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen und längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und vierteln, in hauchdünne Scheiben hobeln und zu den Möhren geben. Die Sultaninen abtropfen lassen, den aufgefangenen Saft mit Honig, Salz, Chiliflocken und 4 EL Öl verquirlen. Über das Gemüse gießen, Minze, Pistazien und Sultaninen untermischen. Die Falafel-Fertigmischung vorbereiten und ovale Bällchen aus der Masse formen, diese etwas flach drücken und portionsweise im übrigen Öl auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten (Vorsicht, die Falafel brennen leicht an). Den Salat abschmecken und mit den Falafel anrichten.
Fenchel aus dem Ofen
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Fenchelknollen - Salz - 1 EL Zitronensaft - 4 EL Öl - 3 Stiele Petersilie - 6 Ziegenkäse, Taler - 2 EL Honig
Zubereitung
Von 3 Fenchelknollen die dicken grünen Stiele abschneiden. Das zarte Grün beiseitestellen. Fenchel längs vierteln und den dicken Strunk abschneiden. Viertel in 2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Salz und 1 El Zitronensaft würzen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Fenchel mit 4 El Öl mischen und in eine flache ofenfeste Form (ca. 25 x 15 cm) geben. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.Inzwischen Fenchelgrün und die Blättchen von 3 Stielen Petersilie fein hacken. 4 Fenchel aus dem Ofen nehmen, Ofengrill (240 Grad) einschalten. Fenchel mit 6 Ziegenkäsetalern (200g) belegen und alles mit 2 El Honig beträufeln. Unter dem heißen Ofengrill im oberen Ofendrittel 3-5 Minuten hellbraun überbacken.
Fenchel Hähnchen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets - 500g Fenchelknolle - 1/2 Zitrone - Salz - Pfeffer - 2 El Öl - 1Tl flüssiger Honig - Thymian
Zubereitung
Thymian mit 1 El Öl und 1 Tl flüssigem Honig verrühren. 2 Hähnchenbrustfilets mit der Mischung einstreichen. 500g Fenchelknolle putzen und das Grün beiseitelegen. Fenchelknolle halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Von 1/2 Zitrone mit einem Sparschäler 2 Streifen Schale dünn abschälen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in einer heißen beschichteten Pfanne rundherum 5 Minuten hellbraun anbraten und auf einen ofenfesten Teller legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen 1 El Öl in der Pfanne im Bratfett erhitzen. Fenchelspalten und Zitronenschale darin 4 Min. braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Wasser zugießen und den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Fenchel erneut mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Fenchel mit Fenchelgrün bestreuen und zur Hähnchenbrust servieren.
Fenchel in Kokosnusssoße
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Fenchel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 20g natives Kokosöl - Ghee - 250-300ml Kokosnussmilch - 2 TL Currypulver - Salz - Fenchelgrün zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst den Fenchel putzen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Jede Fenchelknolle halbieren, den kleinen unteren Strunk heraus schneiden. Den restlichen Fenchel in schmale Streifen schneiden. Geschälte Knoblauchzehen und ein Stück frischen Ingwer in kleine Würfel schneiden. Kokosöl nativ in einem Kochtopf oder großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin sanft anbraten. Fenchelstreifen hinzu geben und unterheben. Currypulver darüber stäuben, kurz unterrühren und mit etwas Salz würzen. Das Fenchelgemüse mit der Kokosnussmilch übergießen, einmal aufkochen, danach mit einem Kochdeckel zugedeckt langsam 4-5 Minuten, oder wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, weiter garen lassen. Das Gemüse nochmals mit Salz abschmecken. Den fein cremigen Kokosgeschmack bekommt die Fenchelsoße von der verwendeten Kokosnussmilch.
Fenchel in Milch gebacken
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchel - 50g Butter - 1 TL Zucker - 2 EL Olivenöl - 500ml Milch - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel waschen, halbieren, den Strunk rausschneiden und den Fenchel in Viertel aufschneiden. In einer ausreichend großen Pfanne den Fenchel im Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und den Zucker darin schmelzen bis er gold braun ist. Sofort vom Herd nehmen, Butter und Fenchel dazugeben und schnell mit Milch ablöschen. Vorsicht: der Zucker verbrennt sehr leicht und wird dann ungenießbar! Fenchel ca. 15 Minuten in der Milch schmoren lassen, bis er bissfest ist. Die Milch dickt beim Kochen leicht ein. Dazu past sehr gut ein Baguette.
Fenchel mit Gorgonzola
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - Salz - 4 EL Olivenöl - Pfeffer - 1 Zitrone, Saft und Schale - 100g Gorgonzola - 20g Pinienkerne, geröstet - 60g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, in Streifen - 1 Zweig frischer Oregano
Zubereitung
Fenchelknollen waschen, halbieren und salzen. Fenchel 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit einem Tuch abtupfen. Fenchel 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Rost grillen, zwischendurch wenden. Fenchel in eine gusseiserne Pfanne legen. Olivenöl und Pfeffer darüber geben. Zitrone waschen, Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen, Schale und Saft über den Fenchel geben. Gorgonzola zerbröckeln und mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten über den Fenchel geben. Pfanne auf den Grill stellen und etwas erhitzen, sodass der Käse anschmilzt. Oregano abzupfen und über den Fenchel streuen. Tipp: Schmeckt super mit Baguette.
Fenchel mit Hackfleischkruste
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchelknollen - ½ l Gemüsebrühe - 100ml Weisswein - 100g Schinkenspeck - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 El Sonnenblumenöl - 250g Hackfleisch - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - 1 El Butter - 100g Crème fraîche - 1 El gehackte Petersilie - 1 El Schnittlauchröllchen - 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, dabei die äusseren, harten Rippen entfernen und die Stiele stutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Nun die Knollen halbieren. Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fenchel herausnehmen, die Brühe aufbewahren. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Schinkenspeck, die Zwiebel sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schinkenspeck darin kräftig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann den Pfanneninhalt kräftig würzen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit den Schnittflächen noch oben hineinsetzen und die Hackfleischmasse verteilen. Von der Brühe etwa 100ml abnehmen und mit der Crème fraîche sowie den Kräutern verrühren. Die Fenchelknollen damit beträufeln. Den Parmesan auf den gefüllten Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen. Variation: Für eine knusprige Nusskruste etwa 100g Haselnussblättchen mit 100g geriebenem Käse (z.b. Edamer, Gouda) mischen. Diese Mischung auf die Fenchelknollen verteilen und wie im Rezept beschrieben überbacken.
Fenchel mit Käsesauce
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 30g Butter - 30g Vollkornmehl - 400 ml Milch - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 150g geriebener Bergkäse - Butter für die Form -50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser knapp gar kochen. In der Zwischenzeit das Mehl in der Butter dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit der Milch ablöschen und gut durchrühren. Den Bergkäse in der Sauce schmelzen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Fenchelhälften in eine ausgebutterte Gratinform legen, die Käsesauce darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Dazu passen auch Getreidebratlinge, Kurzgebratenes und Salzkartoffeln.
Fenchel Risotto mit gebratenem Fenchel
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Fenchelknollen - 2 Lauchzwiebeln - 120g Risottoreis - 4 EL Butter - 50ml trockenen Weißwein - etwa 400ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Oregano - Paprikapulver - Spritzer frischen Zitronensaft - 2 EL Sahne - 100g Parmesan - 2 EL Mehl - 50ml Olivenöl
Zubereitung
Fenchel putzen und eine Knolle in feine Würfel sowie die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Ringe als Deko zur Seite legen. Fenchel-Würfel, Lauchzwiebeln und Risottoreis mit 2 EL Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Für fünf Minuten ständig rühren. Mit Wein ablöschen und etwa 150ml Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Der Reis sollte dann – nach ca. 25 Minuten – weich aber noch leicht bissfest sein. Sollte der Risottoreis noch zu fest sein, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben und den Reis noch ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Risotto mit den Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch zwei EL Sahne unter den Reis rühren, dadurch wird das Risotto besonders cremig. Geriebenen Parmesan unterheben. Während das Risotto köchelt, die 2. Fenchel-Knolle längs in ca. sechs große Stücke schneiden. Mehl mit den Gewürzen vom Risotto auf einem flachen Teller vermischen und die Fenchel-Stücke darin wenden. Butter in eine Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze den Fenchel anbraten, bis die Stücke von allen Seiten schön knusprig braun sind. Tipp: Den Fenchel am besten so kurz wie möglich anbraten, da er schnell zäh wird. Fertiges Risotto auf zwei Teller verteilen und jeweils drei Stück des gebratenen Fenchels darauf verteilen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln dekorieren und reichlich Parmesan darüber reiben.
Fenchel vom Blech mit Feta und Oliven
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Fenchelknollen - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 150g Feta - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel - 50g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) - 100g Kalamata-Oliven
Zubereitung
Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Fenchel, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut vermischen.Auf einem beschichteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Feta, Tomaten und Oliven hinzufügen. Tipp: Dazu Vollkornbaguette mit Kräuterbutter reichen.
Fenchel-Apfelsalat mit Zitronensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 EL Jogurt - 1 EL Öl - Saft 1 Zitrone - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Honig - 2-3 Fenchelknollen - 1-2 Äpfel - 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Zubereitung
Jogurt, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und auch in feine Streifen schneiden. Alles miteinander gut vermischen, Sonnenblumenkerne darüberstreuen und servieren.
Fenchel-Birnen-Gratin
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 2 EL Gemüsebrühepulver - 2 Birnen - 2 EL Zitronensaft - 2 Eier - 150g Magerquark - 250g Gorgonzola - Salz - etwas geriebenen Muskat - Pfeffer - 100g gehackte Walnüsse - 1 EL Butter für die Form
Zubereitung
Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zartes Grün beiseite legen. Fenchel in kochender Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Birnen in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb mit Quark und zerbröckeltem Gorgonzola verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter die Ei-Quark-Masse heben. Fenchel, Birnen und 50g Walnüsse in eine gebutterte Auflaufform schichten. Ei-Quark-Masse darüber verteilen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen. 30 Minuten bei 170 Grad überbacken.
Fenchel-Chicorée-Gemüsepfanne
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle mit Grün - 1 große Chicorée - 1 kleine Möhre - 2 Zwiebeln - 1 mittelgroße Kartoffel - 1 Schuss Rapsöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknolle waschen und putzen, falls nötig. Danach längs vierteln, ebenso den Chicorée. Die Möhre und die Zwiebel auch putzen und dann sämtliche Gemüsesorten grob in Stücke und/oder Streifen schneiden.In die Pfanne kommt das Öl, welches man heiß werden lässt, gibt die klein geschnittenen Gemüsestreifen rein und salzt, sowie pfeffert sie. Man lässt die Kartoffel und das Gemüse kurz anbraten und schmort es, indem man es abdeckt mit einem Deckel, ca. 20 Minuten weiter. Wer will, kann zum Schluss noch ein wenig Semmelbröseln darüber geben und anbräunen, ohne den Deckel.
Fenchel-Frischkäse-Stulle mit Salami
Saison Winter Personen 2 Scheiben Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchel - 20g luftgetrocknete Salami - 2 EL Frischkäse - 2 große Scheiben Pane di Latticello - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Fenchel putzen, den Stiel abschneiden, die Knolle halbieren, entstrunken und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Falls vorhanden, Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchelscheiben in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Frischkäse auf die Pani di Latticello-Scheiben streichen, erst marinierten Fenchel, dann die Salamischeiben gleichmäßig darauf verteilen. Eventuell mit grob zerzupftem Fenchelgrün dekorieren und die restliche Vinaigrette darüberträufeln.
Fenchel-Kartoffel-Auflauf
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 gedünstete Fenchelknollen - 500g gekochte Pellkartoffeln - Kräutersalz - 1 Tasse Milch - 1 El. Weizenmehl - Pfeffer - Muskatnuß - 3-4 El. geriebener Käse - 1 Eigelb - geriebener Käse zum Bestreuen.
Zubereitung
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit Kräutersalz bestreuen. Die fertiggegarten Fenchelknollen in Scheiben schneiden und schichtweise den Kartoffeln in ein gebutterte Auflaufform füllen. Die Fenchelkochbrühe mit dem, in der Milch verquirlten, Mehl aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem geriebenen Käse verrühren, aufkochen lassen. Das Eigelb unterziehen. Die Sauce über die Fenchel-Kartoffelscheiben gießen und dick mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldgelb backen (ca. 20 Minuten)
Fenchel-Käse-Carpaccio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 mittelgroße Fenchelknolle - 2 Orangen - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Akazienhonig - Salz - Pfeffer - 1 TL Fenchelsamen - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orangen mitsamt der weißen Haut dick schälen, die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei den Saft auffangen. 4 EL Orangensaft, den Zitronensaft, den Honig, Salz, Pfeffer und die Fenchelsamen verrühren. Das Öl gründlich unterrühren. Statt Orangen passen auch Birnen. Einfach hauchfein in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel kombinieren.
Fenchel-Kokos Gemüse mit Mandeln
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchel - 1 Zwiebel - 1 Stk Ingwer (2-3 cm groß) - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Salz - 1 EL Kokosfett - 150ml Kokosmilch - 50g Mandeln (Stifte oder Blättchen)
Zubereitung
Es wird damit begonnen den Fenchel zu vierteln und den Strunk herauszuschneiden. Dann alles in dünne Streifen geschnitten in eine Schüssel geben. Dazu kommt die geschälten und ebenfalls in dünne Streifen geschnittenen Zwiebel. Von der Ingwerknolle wird ein Ende abgeschnitten und dann ein Teil des Stücks über das Gemüse gerieben. Die Schale muss dafür nicht entfernt werden. Nun wird das Kokosfett in einer Pfanne erhitzt und drin das Gemüse unter Rühren scharf angebraten. Währenddessen kommen etwas Chili und Salz dazu. Zum Schluss, wenn das Gemüse schön bissfest gegart ist, kommt die Kokosmilch dazu und wird kurz eingekocht. Nochmals abgeschmeckt kann auch schon angerichtet und das Ganze mit Mandeln bestreut serviert werden.
Fenchel-Mangold Smoothie
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ Fenchel - 4 Blätter Mangold - 1 kleine Banane, (möglichst reif), 10 Datteln, ohne Kern - Wasser
Zubereitung
Den Fenchel und die Mangoldstiele in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Banane schälen und in Stücke brechen, die Datteln entkernen und beide Zutaten in den Mixer geben. Dann mit kaltem Wasser bis zur 1-Liter-Marke auffüllen und mindestens 2 Minuten lang bei höchster Stufe mixen.
Fenchel-Möhren-Gemüse
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 700g Fenchel - 30g - Haferflocken - 30g Butter - 100ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Haferflocken in der zerlassenen Butter kurz anrösten, Möhren und Fenchel dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca. 10-15 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die Sahne dazugeben, würzen und servieren.
Fenchel-Tarte mit Ziegenkäse
Saison Frühling Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Für den Boden: 150g Mehl - 1/2 TL Rosmarin - 1/4 TL Salz - 1 Knoblauchzehe - 9 EL gefrorene Butter - 1 TL kalte Milch - 60ml kaltes Wasser Für die Füllung: 2 EL Butter (plus etwas mehr zum Einfetten) - 1 Fenchel - 150ml Milch - 2 Eier - 180g Ziegenfrischkäserolle - 1/4 TL Salz - 1 TL Knoblauchzehe - 1/4 TL Pfeffer - 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für den Boden Mehl, Rosmarin, Salz und 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe miteinander vermischen. Gefrorene Butter mit einer Reibe über das Mehl raspeln. Milch und Wasser schlückchenweise hinzugeben. Zutaten mit einem Kochlöffel vermengen, anschließend mit den Händen zu einem Teig kneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, kannst auch noch etwas Wasser hinzufügen. Teig in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Tarteform einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen., in die Tarteform legen, die Seiten leicht andrücken und überhängende Reste wegschneiden. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig piksen, abdecken und 30 Minuten ins Gefrierfach geben. Inzwischen Wurzel und grüne Stängel des Fenchels abschneiden. Federige Blätter von den Stängeln zupfen und hacken. Knolle vertikal in 5 Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich braten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Stück Alufolie mit Sonnenblumenöl bestreichen und auf den Tarteboden legen. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Anschließend mit der Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Eier verquirlen, Milch in einem Topf erhitzen. Ziegenfrischkäse in die Milch krümeln und unter Rühren schmelzen, vom Herd nehmen. Die Hälfte der Milch-Ziegenkäse-Mischung löffelweise unter die Eier rühren und wieder zurück in den Topf geben. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer, der anderen fein gehakten Knoblauchzehe und Fenchelblätter würzen. Tartefüllung auf den Teig gießen, bis die Form zur Hälfte gefüllt ist. Fenchelscheiben darauf verteilen und bei Bedarf mit der restlichen Ziegenkäse-Mischung auffüllen. Backofentemperatur auf 190 Grad erhöhen. Tarte ca. 45 Minuten backen, bis der Fenchel goldbraun ist. 10 Minuten auskühlen lassen.
Fenchel-Tomaten-Mozzarella-Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Dose Tomatenstücke, groß - 40g Mandeln, gemahlen - 1 TL Thymian - 1 Prise Salz - 125g Mozzarella - 1 Schuss Öl, für die Form - 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten. Nun den Fenchel waschen, putzen, das zarte Fenchelgrün beiseite stellen, die Knollen der Länge nach halbieren und so weit aushöhlen, dass ein 1,5 cm breiter Rand übrig bleibt. Dann die Fenchelhälften in die Auflaufform geben und für 20 Minuten im heißen Ofen vorgaren. In der Zwischenzeit das Fenchelfruchtfleisch sowie das Fenchelgrün klein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenso fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten, Tomaten unterrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, für 10 Minuten sämig kochen, dann die Mandeln unterziehen. Anschließend die Fenchelhälften mit der Mischung befüllen, Mozzarella in Stückchen darauf verteilen und das Ganze bei 180 Grad für ca. 10 Minuten überbacken.
Fenchel-Tomaten-Salat (VEGAN)
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknollen - 100g Tomaten - 2 Zwiebeln - Kresse - 2 EL Essig - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln oder achteln. Zwiebel in Steifen schneiden. Kresse abschneiden. Essig mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und vermischen.
Fenchel-Tomaten-Salat (VEGAN)
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 Fenchelknollen - 400g Tomaten - 1 Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - Basilikum - Rosmarin - etwas Essig und Öl
Zubereitung
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Von den Fenchelknollen die Wurzel und das Kraut wegschneiden, Stengel nach Bedarf einkürzen, die Knollen halbieren und waschen. Das Kraut und zarte Stengel mitverwenden. Nun die Fenchelknollen und evtl. die Stengel in feine Streifen schneiden und das Kraut fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem Gemüse und dem Fenchelkraut in eine Schüssel geben oder wechselweise auf einer Platte schichten. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Die Rosmarin und Basilikum waschen und fein hacken.
Fenchel-Zucchini-Reis mit Joghurtsauce
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Basmatireis - 1 halbe Fenchelknolle - 1 halbe Zucchini - 120g Joghurt - 4g Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Kümmel - 0.25 TL Kurkuma - 0.25 TL Curry - Salz - Pfeffer - Chili - etwas Koriander - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Basmatireis nach Anleitung kochen. Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl mit dem Kümmel andünsten. Fenchel und Zucchini in Streifen schneiden und ebenfalls mit anbraten. Joghurt hinzugeben. Mit Kurkuma, Curry, Koriander, Salz und Pfeffer sowie nach Belieben Chili würzen. Alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und zusammen mit dem Reis servieren.
Fenchel, gefüllt mit Lachs
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 400g Lachsfilet - 300g Basmatireis - 150ml Schmand - 1 Zitrone - 100g Rucola - Pfeffer - Salz - Öl
Zubereitung
Fenchelknollen halbieren und in einzelne Blatthälften teilen. In heißem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Den Reis gleichzeitig kochen. Die Schale der Zitrone abreiben und zur Seite stellen, die restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Auflaufform geben, die Fenchelblätter mit der Rundung nach unten hineinlegen und etwas pfeffern und salzen. Einen Klecks Schmand, ein Stück Fisch und jeweils 1/2 Zitronenscheibe auf jedes Fenchelblatt geben. Mit Öl beträufeln und im Backofen 10–15 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, sehr klein schneiden, mit dem Reis und der Zitronenschale vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelauflauf mit Käsekruste
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - etwas Fenchelkörner - etwas Koriander - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 Tomate - ½ Becher Crème fraîche - 2 Zweige glatte Petersilie - 3 EL Zitronensaft - 100g geriebener Bergkäse - 4 EL Paniermehl
Zubereitung
Geputzten Fenchel in Streifen schneiden, Fenchelgrün aufheben. Zwiebel würfeln und mit den Fenchelstreifen im Öl andünsten. Mit zerstoßenen Fenchel- und Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche, gehackte Petersilie und Zitronensaft zugeben und alles in eine Auflaufform geben. Käse mit Paniermehl und gehacktem Fenchelgrün mischen und über den Fenchel streuen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.
Fenchelcarpaccio
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 2 TL Kapern - Zitronensaft - Olivenöl (eher reichlich) - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - Parmesan
Zubereitung
Fenchelknollen putzen und das Grün wegschneiden. Fenchel halbieren, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer flachen Schale die Fenchelscheiben ausbreiten. Kapern etwas zerhacken und darüber verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und über den Fenchel gießen. Mindestens zwei Stunden (möglichst abgedeckt) marinieren.
Fenchelcremesuppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Möhren - 1/2 l Gemüsebrühe - 2 EL Sauerrahm - 1/16 l Weißwein - 1/8 l Milch - Salz - Pfeffer - 2 EL Kräuter (getrocknet oder frisch) - 2 EL Sesamkörner
Zubereitung
Fenchel und Möhren putzen, waschen und klein schneiden, mit der Gemüsebrühe aufkochen, 15 Minuten dünsten lassen und danach pürieren. Weißwein und Milch einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Sauerrahm binden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Sesamkörnern bestreut servieren.
Fenchelgemüse mit gebratenem Feta und Tomaten
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 300-400g Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 3-4 Stängel frischer Thymian - 200g Feta - 1 Ei - 2 EL Weizenmehl - 3 EL Semmelbrösel - 3-4 EL Olivenöl - 100ml trockener Weißwein, alternativ Gemüsebrühe - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer andrücken und klein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abziehen. Feta in kleine Rechtecke schneiden. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Weizenmehl und Semmelbrösel ebenfalls auf 2 weitere Teller verteilen. Nun die Fetastückchen erst im Mehl wenden, danach im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten andünsten. Knoblauch und Thymian dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Währenddessen das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den panierten Fetakäse bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Fenchelgemüse mit Pesto
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 EL Klare Suppe - 125 g Pesto - 2 EL saure Sahne - Meersalz - weißer Pfeffer - etwas Wasser
Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Fenchel darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Klare Suppe, Meersalz und den Pfeffer mit etwas Wasser zugeben. Den Fenchel zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten gerade eben bissfest kochen. Das Pesto und die saure Sahne untermischen und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
Fenchelgratin mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel (mit Grün) - 400g Champignons - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer - 2 TL Fenchelsamen - 200ml Weißwein (ersatzweiße Gemüsebrühe) - 150g Crème fraîche - 100g Bergkäse - 1/2 Bund Petersilie - 50g Weißbrotbrösel - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Knollen längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Darin den Fenchel und die Pilze 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Crème fraîche unter den Fenchel und die Pilze mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform oder die Portionsförmchen schichten. Im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen. Währenddessen den Käse fein reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit den Brotbröseln und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen. Kräuterbrösel auf Fenchel und Pilzen verteilen und in etwa 3 Minuten goldbraun überbacken. Gratin kurz ruhen lassen, Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Servieren.
Fenchelpuffer
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 3-4 Kartoffeln (Verhältnis Fenchel zu Kartoffel sollte gleich sein) - 1 Ei - 2 EL Vollkornmehl - 1 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - Ghee - 500g Joghurt - Frische Kräuter
Zubereitung
Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schälen und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig anrühren. Ghee in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Kräuter kleinhacken & mit dem Joghurt vermischen. Zwischen Pergamentblättchen legen und mit Joghurt servieren.
Fencheltoast mit Mozzarella
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 1 EL Olivenöl - 2 EL Pinienkerne - Salz - Pfeffer - Currypulver - 4 Scheiben Vollkorntoast - 125g Mozzarella
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Fenchel waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und die Knolle längs in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Pinienkerne dazugeben und das Fenchelgemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Currypulver würzen. Brote toasten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchel auf den Toasts verteilen und den Mozzarella darauflegen. Die Toasts im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Feta-Schnitzel mit Fenchel-Radieschen-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 300g Radieschen - 1 Zitrone - 1 TL Honig - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 400g Feta - 2 Eier - 40g Weizenmehl (Type 405) - 70g Paniermehl - 2 EL Rapsöl
Zubereitung
Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den grünen Stängelansatz in Ringe schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren. Die Fenchelhälften längs in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft mit dem Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel und Radieschen mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen.
Frischkäse-Fenchelschiffchen mit Bulgur & Hack
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Frischkäse - 4 Fenchelknollen - 250g Hackfleisch vom Rind - 100g Bulgur - 100g geriebener Käse - 100ml Sahne - 1 EL Ghee - Salz - Pfeffer - 3 Prisen Paprikapulver - etwas Thymian - Fenchelgrün (zur Dekoration)
Zubereitung
Fenchel waschen und halbieren. Einige Fenchelblätter innerhalb der Knolle entfernen und klein schneiden. Ghee erhitzen und den klein geschnittenen Fenchel darin etwa 3 Minuten braten. Würzen mit wenig Salz und Pfeffer. Übrige Fenchelschiffchen in Salzwasser etwa 4 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Bulgur in kochende Brühe geben, aufkochen und etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Hackfleisch in heißem Ghee krümelig braten. Zuvor mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sahne mit Frischkäse leicht erwärmen und glatt rühren. Fenchel, Hackfleisch, Bulgur zusammen mit der Frischkäsemischung gut verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian. Diese Mischung in die Fenchelschiffchen füllen und mit dem Raspelkäse bestreuen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Fenchelgrün dekorieren.
Gebackenes Hähnchen
Saison Herbst Personen 4-6 Personen Lecker Aufwand normal
Zutaten
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone und 1 Orange - 3 EL Dijon-Senf - 4 EL Olivenöl extra native (plus etwas mehr zum Beträufeln) - 2 TL Meersalz - 2 TL Fenchelsamen - 650ml Weißwein - 2 Fenchelknollen, in Streifen geschnitten (das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren) - 8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut - 1 Handvoll grüne Oliven
Zubereitung
Für die Marinade den Zitronenabrieb, den Saft von Zitrone und Orange, Senf, Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Weißwein verrühren. Jede Fenchelknolle längs vierteln und dann jedes Viertel der Länge nach in drei Streifen schneiden. Fenchelstreifen, Hähnchen und die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen, möglichst über Nacht. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den gesamten Inhalt des Beutels in eine Fettpfanne geben und die Hähnchen mit der Haut nach oben hineinlegen. Die Oliven darauf verteilen. Zusätzlich etwas Olivenöl auf die Hähnchen träufeln (damit sie besser bräunen). Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde garen, bis das Hähnchen braun und der Fenchel weich ist. Herausnehmen und die Sauce 1-2 Minuten einkochen. Dazu die ganze Form auf die Herdplatte setzen oder die Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen. Die Sauce sollte die Konsistenz einer schönen dicken Bratensauce haben. Das Hähnchen mit Sauce beträufeln und mit Fenchelgrün garnieren.
Gebratener Knoblauch Fenchel
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 4 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchelklnolle putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren. Schmeckt heiß, lauwarm und kalt, als Vorspeise oder zu Nudeln.
Gefüllter Fenchel mit Püree und Räucherlachs
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Fenchelknollen - 150g Räucherlachs - 1 EL Meerrettich aus dem Glas - 2 EL Butter - 4 EL Crème fraîche - 0.25 Bund Dill - 400g Kartoffeln, mehligkochend (alternativ Kartoffelpüree zum Anrühren) - Salz - Fett (für die Auflaufform) - Muskatnuss - Pfefferkörner, frisch gemahlene
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ Kartoffelpüree nach Packungsvorgabe zubereiten. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und mit 2 EL Crème fraîche, Meerrettich und dem Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit dem Lachs unter die Kartoffelmasse rühren. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. 8 Blattschiffchen von den Knollen abtrennen. Den Rest sehr fein würfeln. Ausreichend Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Fenchelschiffchen kurz im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen. Gewürfelten Fenchel unter die Kartoffelcreme heben und die Masse in die Fenchelblätter füllen. In eine gefettete Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Minuten gratinieren.
Gegrillte Fenchelspieße mit Hähnchenkeulen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Hähnchenkeulen - 400g Fenchel - 2 Schalotten - 1 mittelgroße Zucchini - 3 Möhren - ½ TL bunte Pfefferkörner - 10 Knoblauchzehen - 5 EL Pflanzenöl - ¼ l Gemüsebrühe - 1 TL Fenchelsamen - etwas Öl zum Braten - 1 Schuss Balsamico-Essig - 4 EL Öl - Prise Zucker - Thymian - Oregano - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Spieße Fenchel, Zucchini und Möhren putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Aus Knoblauch, Balsamico-Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano eine Marinade anrühren und das Gemüse ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Mariniertes Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und auf den Grill legen oder in einer Grillpfanne braten. Hähnchenkeulen enthäuten und salzen. Pfefferkörner und Knoblauch zerdrücken, zu einer Paste verreiben, Hähnchenkeulen damit bestreichen und in Öl anbraten. Schalotten ringelig schneiden und mit den Fenchelsamen zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
Gegrillter Fenchel
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 2 Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Rosmarin (alternativ getrockneter) - 2 Zweige Thymian (alternativ getrockneter) - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Als erstes aus 4 Stück Alufolie Päckchen basteln. Dazu nimmt man ein ausreichend großes Stück Alufolie, stellt z.B. als vegetarische Variante ein Stück Butter hinein und schlägt die Seiten hoch. Dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in die 4 Alufolien verteilen. Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. (Anstelle der großen Tomaten kann man auch für jedes Päckchen zwei halbierte Cherrytomaten nehmen.) Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen. Nun auf jedes Päckchen einen Löffel Olivenöl verteilen und die Päckchen verschließen.Statt Olivenöl macht sich als vegetarische Alternative auch sehr gut Kräuterbutter, die man in die Päckchen geben kann. Die gut verschlossenen Alupäckchen nun für ca. 15-20 Min. auf den Grill legen. Je nachdem wie knackig man den Fenchel mag, macht man zwischendrin am besten mal eine Garprobe. Dazu ein Päckchen vom Grill nehmen und nachschauen, wie fest das Gemüse noch ist.
Gegrillter Fenchel mit Möhren und Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 4 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - 2 TL Honig - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 Messerspitze Kreuzkümmel - 400g Möhren - 1 Granatapfel
Zubereitung
Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls mit Zitronensaft, Honig und etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren. Fenchelscheiben im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Auf einem warmen Teller anrichten und mit etwas Marinade beträufeln. Möhren raspeln, mit der Marinade anmachen und auf den Fenchelscheiben verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
Gegrillter Fenchel-Zucchini-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Zucchini - 1 Zitrone für Schale und 1 EL Zitronensaft - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 60g Parmesan - 2 EL gehackte glatte Petersilie - 2 EL fein geschnittener Basilikum - Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung
Fenchel putzen, Fenchelgrün gehackt beiseitelegen. Fenchel halbieren. Den Strunk herausschneiden. Die Hälften fein hobeln, mit etwas Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Zucchini ebenfalls fein hobeln, in einer weiteren Schüssel mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Grill auf hoher Hitze vorheizen. In einem Wok oder gusseisernen Pfanne das Gemüse grillen. Erst den Fenchel von beiden Seiten je 2-3 Minuten grillen, bis er goldbraun ist. Fenchescheibenl in eine Schüssel geben. Die Zucchinischeiben ebenso grillen und in die Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Parmesan, Petersilie, Basilikum und Fenchelgrün kleingehackt dazugeben.
Gemüseauflauf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Fenchel - 500g Möhren - 4 Schalotten - 2 Paprikaschoten - 1 EL Butter - 1 EL Zitronensaft - 150g Sahne - 200g Schafskäse - 3 EL Butter - 350g gekochte Kartoffel vom Vortag - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fenchel waschen, der Länge nach halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, halbieren und der Länge nach achteln. Paprikaschoten waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten in längliche Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse außer den Kartoffeln, darin ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, Fenchel, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln einschichten. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit der Sahne begießen. Schafskäse würfeln und darüber verteilen, mit Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Geschmorter Zitronenfenchel
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 kleine, festkochende Kartoffeln - Meersalz - 4 Fenchelknollen - 2 Zitronen - 2 Knoblauchzehen - einige Rucolablättchen - 3 EL Olivenöl - 1 EL Fenchelsamen - 1 Lorbeerblatt - schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 2–3 EL schwarze Oliven in Öl - 2 EL Kapern - 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp bedecken. 1 EL Meersalz zufügen. Kartoffeln weich kochen. Dann pellen. Unteres Ende der Fenchelknollen 1 cm breit, äußere Blätter und grüne Stiele entfernen. Fenchel der Länge nach achteln. Zitronen der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Rucolastiele etwas kürzen. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fenchel darin anbraten. Kartoffeln, Fenchelsamen und Knoblauch zufügen. Eine Minute anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeer und Zitronenspalten zufügen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Fenchel unter gelegentlichem Schwenken garen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse noch kurz unter häufigem Wenden braten. Dann Rucola, Oliven und Kapern untermischen. Mit 1 EL Ahornsirup, evtl. Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi Pfanne mit Fenchel und Chinakohl
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Paket Gnocchi - 1 Fenchelknolle - ½ Kopf Chinakohl - 1 Becher Schmand - ½ Glas passierte Tomaten - Salz - Pfeffer - Knoblauch - Thymian - 500g Hackfleisch, gemischt
Zubereitung
Die Gnocchi nach Packungsangaben garen und beiseite stellen. Das Hackfleisch scharf anbraten, das in Streifen geschnitten Gemüse hinzugeben und bissfest garen, Schmand und Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Gnocchi mit der Soße vermengen.
Gratinierte Fenchelknollen mit Edelpilzkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 80g Gorgonzola - 2 EL Vollkornmehl - 4 EL Milch - Salz - schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen - Muskatnuss, frisch gerieben - 2 EL Sesamkörner - 2 Messerspitzen Paprikapulver - 1 EL Olivenöl, nativ
Zubereitung
Fenchelknollen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. In etwas Salzwasser 15-20 Minuten bissfest dünsten. Gorgonzola mit der Gabel zerdrücken und mit Mehl und Milch vermischen. Fenchelhälften etwas abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Käsemasse auf den Fenchelhälften verteilen und mit Sesam und Paprikapulver bestreuen. Fenchel auf ein geöltes Backblech setzen und ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad überbacken. Dazu schmeckt Vollkornreis und Tomatensauce sehr gut.
Grilled Cheese Sandwich
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchel (gerieben) - 100g Gorgonzola (gestückelt) - 100g Gruyère (gerieben) - 2 Bratwürste (gestückelt) - 8 Scheiben Toast - Butter - 1 Bund Thymian - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Gruyère und den Fenchel reiben, die Bratwurst aus der Haut holen und klein hacken. Den Fenchel mit etwas Butter in einer Pfanne anschmelzen. Nach Belieben mit Thymian würzen. Die Bratwurst hinzugeben und mit dem Fenchel zusammen anbraten. Nach Belieben pfeffern und salzen. Mit etwas Wasser ablöschen. Die Toastscheiben jeweils von einer Seite buttern. Eine Scheibe mit der Butterseite nach unten hinlegen und mit Gorgonzola bedecken. Das fertige Fenchel-Bratwurst-Gemisch auf derselben Toastscheibe verteilen. Den Gruyère als letzte Schicht obenauf hinzufügen. Mit der anderen Toastscheibe (Butter außen) zuklappen. In die noch heiße Pfanne legen und mit großem, flachem Pfannenwender plattdrücken. Auf kleiner Flamme braten, bis das Toast goldbraun ist, dann wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Mit frischem Thymian und Gruyère servieren.
Hähnchen mit Möhren-Fenchel-Gemüse an einer Estragon-Mayonnaise
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Hähnchen - 600g Fenchel - 1 EL Fenchelsamen - 700g Möhren - 50g weiche Butter - Meersalz - 3 TL Paprikapulver, scharf - 2 TL Senfpulver - 5 Stiele Rosmarin - 4 Lorbeerblätter - 2 Zitronen - 8 EL Olivenöl - Zucker - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Weißweinessig - 70g schwarze Oliven, entsteint - 200ml Geflügelfond - 6 Stiele Estragon - 130g Mayonnaise - 30g Joghurt
Zubereitung
Ein Rezept, das sich für den Backofen eignet, aber genauso für den Grill oder auch den Holzofen. Die Garzeit ist vom Ofen abhängig. Fenchelsaat im Mörser fein zermahlen. Mit der weichen Butter, Meersalz, Rosenpaprika und dem Senfpulver verrühren. Mit dieser Masse dann das Hähnchen rundherum einreiben. Die Zitrone gut abwaschen und in dicke Scheiben schneiden. Das Hähnchen mit der Zitrone, den Lorbeerblätter und dem Rosmarin füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Das Fenchelgrün abschneiden und in kaltes Wasser einlegen. Von dem Fenchel die äußeren Blätter abnehmen und den Strunk keilförmig rausschneiden. Den Fenchel vierteln und in weitere Spalten schneiden. Nun die Möhren mit dem Fenchel in eine Schüssel geben und mit 4 EL Olivenöl, Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer gut durchmischen und ziehen lassen. Für die Estragon-Mayonnaise den Estragon entstielen und fein schneiden. Nun mit der Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Salz mischen. Mit dem Pürierstab fein mixen und in den Kühlschrank stellen. Ofen vorheizen auf ca. 180-200 Grad. Auf ein Backblech das restliche Olivenöl geben. Das Hähnchen mit der Brustseite darauf legen und in den Ofen schieben. Nach 45 Minuten die Möhren-Fenchel-Mischung dazu geben. Jetzt den Geflügelfond erwärmen. In der Zwischenzeit das Fenchelgrün fein hacken. Dann alles zusammenmischen. Kurz vor Ende der Garzeit die Mischung über das Gemüse verteilen.
Italienisches Fenchelrisotto
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 500 ml Gemüsebrühe – 2 EL Butter – 200g Risotto- Reis – 100g getrocknete Tomaten in Öl - 1 rote Zwiebel – 2 EL Olivenöl – 1 Packung Räuchertofu – ½ TL Oregano – 1 EL Kapern – 2 EL fein gehackte Petersilie – Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Ein einem weitern Topf die Butter schmelzen lassen und den Reis zufügen und gut umrühren. Die Hälfte der Gemüsebrühe zum Reis geben und das Ganze köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Die restliche Brühe (bis auf 2 EL) ebenfalls unterrühren. Ab und an umrühren bis der Reis gar ist. Tomaten klein schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Fenchel Putzen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , den in Steifen geschnittenen Tofu darin anbraten. Zwiebeln, Fenchel, Tomaten Oregano und die 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren, bis der Fenchel bissfest ist. Gemüse mit Kapern und Petersilie unter den Reis heben.
Kabeljau Päckchen mit Fenchel aus dem Ofen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchel - 4 Kabeljaufilets - 200g Tomaten - 2 Frühlingszwiebeln - 1/2 Bund Petersilie - 2 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Fenchel in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Und von den Tomaten etwa die Hälfte in Scheiben schneiden und diese erstmal zur Seite legen. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und zunächst die zweite Hälfte der Tomaten kurz hinein geben. Dann mit einer Schaumkelle heraus holen und unter kaltem Wasser abschrecken. Jetzt kann die Haut der Tomaten leicht abgezogen werden. Im Anschluss die Stielansätze und die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Nun den Fenchel ihn in das kochende Salzwasser geben und ihn darin ca. 5 Minuten blanchieren. Von dem Kochwasser 4 EL aúffangen und für später aufbewahren. Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier rechteckige Stücke Pergamentpapier auf einem Backblech auslegen. Den Fenchel, die Tomatenwürfel und die Petersilie auf dem Pergament verteilen und die einzelnen Portionen jeweils mit 1 EL des aufgefangenen Kochwassers begießen. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten pfeffern und salzen. Anschließend je ein Filet auf eine Gemüseportion legen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit den Tomatenscheiben belegen. Dann das Pergamentpapier verschließen und die Päckchen circa 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen. Den Fisch mit dem Pergamentpapier servieren und das Päckchen erst am Tisch öffnen.
Karamellisierter Fenchel mit Käsepolenta
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 4 EL Agavendicksaft - Meersalz - 4 EL Kokosnusssöl - 200g Polenta - 100g Pecorino - 750g Gemüsefond - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel in 4 Portionen braten - am besten zwei Pfannen nehmen. Den Backofen vorheizen, um die bereits gebratenen Portionen warm zu halten. Den Fenchel in 0,5-1 cm schmale Streifen schneiden. Dann 1 EL Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel 4 Minuten von jeder Seite braten. Nach der ersten Seite etwas Meersalz und 1 EL Agavendicksaft darüber geben. Die bereits angebratenen Portionen im Ofen warm halten. Den Gemüsefond aufkochen und Polenta hinzu geben. Die Platte auf geringe Hitze stellen und den Polenta ca. 20-30 Minuten köcheln lasen. Dabei alle 5 Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Zum Schluss die Butter und den Käse hinzu geben und beides schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzu geben - die Polenta sollte schön cremig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Fenchel mit der Polenta und dem Fenchelgrün servieren.
Kürbis-Fenchel-Quiche
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
50g Kürbiskerne - 5 Eier - 70g Butter - 200g Mehl - 1 Msp. Salz - 5 EL Wasser - 600g Butternutkürbis, gewürfelt - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 1 kleine Fenchelknolle, gewürfelt - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer - 200g helle, kernlose Weintrauben - 100g Sahne - 100g geriebener Edamer
Zubereitung
20g Kürbiskerne fein mahlen, mit 1 Eigelb, Butter, Mehl, Salz und Wasser zu glattem Teig kneten, 30 Minuten kalt stellen. 200g Kürbis 8-10 Minuten dämpfen, pürieren. Zwiebeln und Fenchel mit restlichem Kürbis in Öl 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, Trauben unterrühren. Restliche Eier, Eiweiß, Sahne und Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse und Kürbispüree untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform mit Backpapier und Teig auslegen. Eier-Gemüse-Masse darauf verteilen, ca. 50 Minuten backen. Restliche Kürbiskerne anrösten, vor dem Servieren über die Quiche streuen.
Kürbis-Fenchel-Ragout mit Chilimandeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hokkaidokürbis - 2 Fenchelknollen - 800g Kartoffeln - 200ml Apfelsaft - 1 EL Mehl - 50g Mandelblättchen - 1/2 TL Chiliflocken - 100ml Mandeldrink - Olivenöl - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kürbis und Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden, in Öl anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Mehl in 100ml kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Pfeffer und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln in Öl leicht bräunen und mit Chili würzen. Währenddessen Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und 100ml Öl sowie den Mandeldrink hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer nicht zu breiig zerkleinern, Salz und Pfeffer dazugeben.
Lachs mit Fenchel
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Lachsfilets - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - 1 Fenchel - 1 Glas Weißwein
Zubereitung
Die Knoblauchzehe in 2 Stücke schneiden im Olivenöl anbraten. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden und zum Knoblauch geben. Den Wein dazugeben und verdunsten lassen. Salzen und pfeffern. Den Fisch in Aluminiumfolie legen, darüber den Fenchel mit Weinsauce geben. Gut verschließen und für 25-30 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Dazu passt Basmatireis
Lachsfilet In der Olivenkruste
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Lachsfilets - 400g Oliven (entsteint) - 1 TL Mehl - 1 TL Olivenöl - Saft von ½ Zitrone - Salz - Pfeffer - 3 TL gerebelter Basilikum Für den rohen Fenchelsalat: 2 Fenchel - 3 EL Olivenöl - 1 Zitrone (Saft) - 0.5 Paprika (in feine Würfel geschnitten) - Salz - Pfeffer - Geflügelfond - Weißweinessig
Zubereitung
Die entsteinten Oliven mit ein wenig Pfeffer, Olivenöl und Basilikum in der Küchenmaschine zermusen. Dann das Mehl in die entstandene Paste einrühren. Die Lachsfilet mit Salz, Pfeffer würzen, mit dem Saft einer Zitrone einreiben. Die Olivenpaste ca 3 mm dick auf die Lachsfilets auftragen. Blech mit ein wenig Olivenöl bestreichen, Lachsfilets darauflegen, im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten gar dünsten. Fenchelknollen abspülen, den Stiel entfernen und in möglichst schmale Scheibchen schneiden. In einem Kochtopf Geflügelfond, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Die Flüssigkeit kochend heiß über die rohen Fenchelscheiben leeren. Die Paprikawürfel darunter vermengen.
Lachsnudeln mit Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Lachsfilet - 1 Fenchelknolle - 1 Möhre - 250ml Gemüsefond - 1 Lorbeerblatt - 150g rote Linsenspirelli - Salz - 1 EL Zitronensaft - Pfeffer - 1 TL Olivenöl - Dill - 30g Parmesan
Zubereitung
Den Fenchel waschen. Das Fenchelgün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle dünn schälen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre putzen, dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Gemüsefond mit Lorbeerblatt aufkochen. Das Gemüse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Die Spirelli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei schwacher Hitze von jeder Seite anbraten. Abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Parmesan reiben. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise anrichten. Den Lachs darauf legen und mit Dill bestreuen. Mit den Nudeln und dem Parmesan servieren.
Mascarpone-Fladen mit Fenchel
Saison Winter Personen 8 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
Hefeteig: 300g Mehl - 0.5 TL Salz - 25g Butter, weich - 10g frische Hefe - 200ml Milch Belag: 200g Mascarpone - 1 EL Tomatenmark - 1 TL bunte Pfefferkörner - 1 Fenchel - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 100g Bacon
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken beifügen. Die Hefe in der Milch auflösen und dazugiessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ein rundes Kuchenblech von etwa 30cm Durchmesser ausbuttern und bemehlen. Den Teig mit den Händen gleichmässig dick auf dem Blech verteilen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde aufgehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für den Belag in einer Schüssel den Mascarpone mit dem Tomatenpüree verrühren. Den bunten Pfeffer grob hacken und beifügen. Die Fenchelknolle zuerst vierteln, dann in feine Streifchen schneiden. Unter den Mascarpone mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bacon in 1cm breite Streifen schneiden. Den Hefeteig mit den Daumen am Formenrand hochziehen, bis er leicht über die Form ragt. Den Belag auf den Teig geben. Die Speckstreifen darauf verteilen. Den Fladen im 220 Grad heissen Backofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Melonen-Fencheldrink
Saison Sommer Personen 1,6 Liter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Fenchel - 1 Kg Wassermelonenfruchtfleisch - 0,5 Liter Orangensaft - Saft einer Limette - Eiswürfel - Minzeblättchen zum Dekorieren
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen und grob würfeln. Wassermelonenfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. fenchel, Wassermelone, Orangen- und Limettensaft mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Wer möchte, kann den Drink durch ein Sieb passieren. Dabei die Rückstände im Sieb gut auspressen. Drink bis zum Servieren kühl stellen.
Mit Mozzarella gratinierter Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Tomaten - 1/2 Zwiebel - 125g Mozzarella - 1/2 EL Paniermehl -1/2 EL geriebener Parmesan - 1/2 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Thymian - 1 Lorbeerblatt - 125 ml Brühe - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Brühe aufgießen und mit Salz und Peffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen putzen, waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knollen längs in 1cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, in die Tomatensauce geben und 15 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Die Fenchelscheiben mit der Sauce in eine große, längliche Gratinform schichten und mit dem in Würfel geschnittenen Mozzarella belegen. Paniermehl und Parmesan gemischt darüber streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene etwa 8 bis 10 Minuten überbacken.
Möhren-Fenchel-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Kartoffeln - 500g Möhren - 2 Fenchelknollen - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 2 El Pflanzenöl - 600 ml Gemüsebrühe - Salz - weißer Pfeffer - 4 EL Joghurt - 2 El Sesamkörner - 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und Möhren waschen, beides würfeln. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Fenchel etwa 5 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Joghurt verfeinern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe mit Sesam, Kräutern und Fenchelgrün bestreut servieren.
Mozzarella-Wassermelonen-Salat mit Fenchel und Basilikum
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Fenchel - 700g Wassermelone - 75g Radicchio - 3-4 Stängel Basilikum - 200g Mozzarella - 5 EL Himbeeressig - 4 EL Honig - 7 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette Himbeeressig, Honig, Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren. Mozzarella abtropfen lassen, klein zupfen oder schneiden. Radicchio putzen, die Blätter einmal in der Mitte durchschneiden. Melone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale rundum entfernen. Melonenfruchtfleisch in Ecken schneiden. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Fenchel putzen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mozzarella, Fenchel, Melone, Radicchio und Basilikum in einer Schale anrichten. Alles gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln
Nudelauflauf mit Fenchel und Feta
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel - 1 dünne Stange Porree - 300g Rigatoni - Salz - Olivenöl für die Form - 1 Zitrone Saft und Abrieb - 150g Ricotta - 150ml Milch - 2 Eier - 2 Stiele Thymian (alternativ 2 TL getrockneter Thymian) - 1 Stiel Oregano (alternativ 1 TL getrockneter Oregano) - Pfeffer aus der Mühle - 75g Schafskäse - 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Den Fenchel waschen, harte Stiele und Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Den Porree längs vierteln, waschen und in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Nach ca. 5 Minuten den Fenchel dazu geben und in der letzten Minute den Porree ergänzen. Die Nudelmischung abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Den Zitronensaft und -abrieb mit dem Ricotta, der Milch und den Eiern verquirlen. Den Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Gemüsenudeln in die Form geben und die Eiermilch darüber gießen. Den Feta darauf krümeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.
Nudelsalat mit Fenchel und Birne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Fenchelknollen mit Grün - 2 Birnen - 2 Zehen Knoblauch - 180g eingelegte Tomaten - 3 Schalotten - 2 Orangen - 400g Spirelli - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 EL Cashewmus - 2 EL Honig - Olivenöl - 60 g Walnüsse, ohne Fett geröstet und grob gehackt
Zubereitung
Fenchel und Birnen waschen. Fenchelgrün hacken und beiseitestellen. Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Birnen vierteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. Schalotten und in halbe Ringe schneiden, beiseitestellen. Die Schale von einer Orange abreiben, dann beide auspressen. Spirelli in gut gesalzenem Wasser „al dente“ kochen. Währenddessen Knoblauch in 1 EL Öl anbraten, Fenchel und Birne zugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, beiseitestellen. Ein Dressing aus Orangensaft und -schale, Cashewmus, Honig und 3 EL Ölivenöl herstellen. Spirelli abgießen, mit Birnen, Fenchel, Tomatenstreifen, Schalotten und Dressing vermischen. Etwas salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Walnüssen und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Nudelsalat mit Fenchel und Walnüssen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Vollkornspirelli - 1-2 Fenchelknollen - 200g Cocktailtomaten Für die Marinade: 1 TL scharfer Senf - 2 El Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - 4 EL Olivenöl - 1 Bund Dill - 100g grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
Vollkornspirelli in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fenchelknollen putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden (das zarte Fenchelgrün aufheben). Cocktailtomaten waschen und halbieren und gemeinsam mit den Fenchelstreifen in eine Schüssel geben. Für die Marinade Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl löffelweise unterschlagen. Dill und Fenchelgrün hacken und alles mit den Nudeln und dem Gemüse vermengen. Zuletzt Walnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten und über den Salat verteilen. Je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen fein schneiden und kurz in wenig Olivenöl andünsten und unter den Nudelsalat mischen.
Penne mit Fenchel in Frischkäsecreme
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen mit Grün - 1 Zwiebel - 400g kurze Nudeln (z. B. Penne) - Salz - Pfeffer - 3 EL Öl - 400g Hackfleisch (gewürzt) - 200ml trockener Weißwein - 150g Frischkäse
Zubereitung
Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in ca. 1⁄2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden 5-6 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fenchel und Zwiebel wieder zufügen. Mit Wein und 1⁄2 l Wasser ablöschen, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fenchelgrün und Frischkäse in die Soße rühren. Nudeln abgießen, wieder zurück in den Topf geben und mit der Soße mischen.
Pizza Vegetaria
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
1000g Mehl - 10g frische Hefe - 8g Salz - 600ml lauwarmes Wasser (alternativ frischer Pizzateig zum Ausrollen aus dem Kühlregal) Topping der Pizza: 80g Broccoliröschen - 300g Austernpilze - 100g Fenchel - 100g Aubergine - 100g Pastinaken - 50g Ruccola - 50g Postelein - 90g Mozzarella - 1 Dose Pitzzatomaten - 50g Butter - 100ml Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - Salz - Zucker - weißer Pfeffer aus der Mühle - Rosmarin - Thymian
Zubereitung
Für den Pizzateig: Zuerst das lauwarme Wasser in ein Behältnis geben, die frische Hefe und das Salz hinzugeben und verrühren. Nun das Mehl hinzugeben und alles verkneten. Am besten mit Hilfe einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken. Den Teig entnehmen, mit der Hand weiter in sich kneten und zu einem runden Ballen formen. Nun mit dem Handballen immer in eine Richtung glatt drücken und danach wieder zu einem Ballen formen. Den Teig nun mit einem feuchtem Tuch abgedeckt für ca. 2,5 Stunden im Kühlschrank, gehen lassen. Für den Belag: Broccoli mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in einer 180 Grad heißen Pfanne im Olivenöl sautieren. Nach dem Garen schnell aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen damit nichts nachgart. Nun die Pastinaken schälen und in feine Scheiben schneiden. Jetzt mit Salz und Zucker marinieren, um ihnen das Wasser zu entziehen. Die Pastinakenscheiben in einer Pfanne mit Butter ansautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Während des Schwenkens noch etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und aus der Pfanne auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter garen können. Die Austernpilze vom Stiel befreien, in breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in der Pfanne mit viel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian goldgelb von beiden Seiten anbraten. Die Austernpilze ebenfalls auf einen Teller geben, um den Garvorgang zu unterbrechen. Die Auberginen halbieren, mit der Haut Seite nach unten hinlegen, die Fleischseite nun mit einem Messer einritzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. In einer Pfanne die Auberginen mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch anbraten, bis sie goldgelb sind. Nun auch die Hautseite nachbraten und wieder auf einen Teller geben damit sie nicht weitergaren. Für die Soße: die geschälten Tomaten aus der Dose nehmen und zerdrücken, dann mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch würzen. Den Mozzarella aus der Salzlake entnehmen und antrocknen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein großes Brett legen, von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und glatt walzen. Hierbei hilft ein Nudelholz oder ein Wellholz. Wenn die Dicke von 1 cm erreicht ist, kann er belegt werden. Dafür bestreicht man den Teig gleichmäßig mit der Tomatensoße gefolgt von dem zerdrückten Mozzarella. Nun je nach Belieben den Belag gleichmäßig darauf verteilen damit der Belag gleichmäßig gar werden kann. Den Grill oder den Backofen samt Pizzastein auf 300 Grad vorheizen und die Pizza ca. 10-15 Minuten backen bis sie kross und goldgelb ist und der Belag anfängt zu köcheln. Nach gewünschter Knusprigkeit die Pizza aus dem Ofen entnehmen. Den Postelein und Ruccola als Topping verteilen und mit frischem weißem Pfeffer nachwürzen.
Pulled Lachs Burger mit Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Fenchelsalat: 1 Große Fenchelknolle, in sehr dünne Streifen geschnitten - 1 Schalotte, klein gehackt - 1/2 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 1 TL Koriander - Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst - 1/2 TL Grobes Salz - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Für die Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße: 170g Griechischer Joghurt - Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone, frisch gerieben und gepresst - 1 TL Koriander - 1,5 TL Kapern, klein gehackt - 1/2 TL Dijon-Senf Für den Lachs: 4 Lachsfilets, je nach Größe der Burger - Bratöl - Meersalz - 4 Brötchen Zum Servieren: Eine Hand voll Asiasalatblätter
Zubereitung
In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Fenchel, Zwiebel, Koriander, Zitronensaft) mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Joghurt, Zitronensaft, Koriander, Kapern, Dijon-Senf) gut vermischen. Zur Seite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch salzen und von beiden Seiten braten bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat. Sobald der Lachs fertig ist, die Brötchen toasten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fleisch zerteilen. Das Lachsfleisch auf die Burger verteilen und die Kapern-Zitronen-Soße darüber geben. Jeweils einen Löffel Fenchelsalat und ein paar kleine Hände voll Salatblätter dazu geben. Den restlichen Fenchelsalat als Beilage zu den Burgern servieren.
Reis mit Fenchel-Kokos Gemüse und Mandeln
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
240g Reis - 2 Fenchel - 1 Zwiebel - 1 Stk Ingwer (2-3cm groß) - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Salz - 1 EL Kokosfett - 150ml Kokosmilch - 50g Mandeln (Stifte oder Blättchen)
Zubereitung
Den Reis nach Packungsvorgabe kochen und - je nachdem, wann er fertig ist - evtl. warm halten. Den Fenchel vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann alles in dünne Streifen geschnitten in eine Schüssel geben. Dazu kommen die geschälten und ebenfalls in dünne Streifen geschnittenen Zwiebel. Von der Ingwerknolle wird ein Ende abgeschnitten und dann ein Teil des Stücks über das Gemüse gerieben. Die Schale muss dafür nicht entfernt werden. Nun wird das Kokosfett in einer Pfanne erhitzt und drin das Gemüse unter Rühren scharf angebraten. Währenddessen kommen etwas Chili und Salz dazu. Zum Schluss, wenn das Gemüse schön bissfest gegart ist, kommt die Kokosmilch dazu und wird kurz eingekocht. Nochmal abschmecken.
Rindergulasch mit Fenchel und Möhren
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Rindergulasch - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 1 Chilischote - 2 EL Ghee - Salz - Pfeffer - 2 EL Mehl - 0,1 l Rotwein - 120g Langkornreis - 2 Fenchelknollen - 375g Möhren
Zubereitung
Gulasch eventuell noch kleiner schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote in kleine Ringe schneiden. Ghee erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chili darin andünsten. Fleisch zufügen. Unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Mit 3/4 Liter Wasser und Rotwein ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden garen. In der Zwischenzeit Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Fenchelknollen putzen, waschen, Fenchelgrün beiseite legen. Knolle in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, in schräge Scheiben schneiden. Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis unterheben, Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.
Rucola-Salat mit Fenchel und Grapefruit
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Rucola - 1 Fenchel - 1 Grapefruit - 2 EL Olivenöl Vinaigrette: 2 EL Balsamico Essig - 1 EL Honig - 1 Prise Salz - 1 Prise Zucker - 1 Prise Pfeffer - 1/4 TL Piment - 1 TL Orangensenf - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Pfanne erhitzen, den Fenchel bei mäßiger Hitze braten bis er leicht angebräunt ist. Sobald der Fenchel in der Pfanne ist mit 1-2 Prisen salzen. Die Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Die Filets in kleine Stücke schneiden. Rucola, Grapefruit mit Saft und den noch warmen Fenchel in eine Schüssel geben und mit der Marinade gut vermengen.
Sauerkraut-Fenchel-Tarte
Saison Herbst/Winter Personen ca. 12 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 200g Weizenmehl (Type 550) - ½ TL Salz - 100g Schmand - 75g weiche Butter - 1 Ei Für den Belag: 1 Packung Sauerkraut im Folienbeutel - 300g Fenchel - 2 Schalotten - 75g mittelalter Gouda - 100g Schmand - 100ml Milch - 3 Eier - 1 TL Fenchelsamen - Salz - Pfeffer Außerdem: Mehl zum Ausrollen - Butter für die Form
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Schmand, Butter und Ei zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknolle längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben hobeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken und mit Fenchel und Schalotten mischen. Den Käse reiben. Schmand, Milch und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Sauerkrautmischung und den Käse unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm größer als die Form ausrollen. Die Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden!) einfetten. Den Teig hineinlegen, den Rand hochziehen und rundum leicht andrücken. Die Sauerkrautmischung auf dem Teig verteilen. Die Tarte im heißen Ofen (unten) 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden. Mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
Schneller Ofen-Feta mit frischem Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Fenchelknolle - 6 schwarze Oliven - 200g Fetakäse - Pfeffer - Olivenöl - 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Fenchel in feine Streifen, Oliven in Scheiben und Feta in 2 gleichgroße Blöcke schneiden. Feta jeweils auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit Oliven und Fenchel bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl besprenkeln. Jeweils einen Zweig Rosmarin auf den Fenchel legen. Alufolie hochklappen und zu einem Päckchen verschließen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.
Schweinefilet mit Fenchel
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Champignons - 2 Fenchelknollen (400g) - 6 Stiele glatte Petersilie - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 500g Schweinefilet - 200ml Sahne - 200ml Gemüsebrühe - 1 TL getrockneter Thymian - 4 TL Zitronensaft
Zubereitung
Champignons putzen und halbieren. Fenchelknolle putzen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Petersilienblättchen hacken. Pilze in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl rundherum goldgelb anbraten, auf einen Teller geben. Fenchel in 1 EL Öl in der Pfanne anbraten und bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, salzen und pfeffern. Zu den Pilzen geben. Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit 1 EL Öl einreiben, salzen und pfeffern. in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 1⁄2 Minuten hellbraun anbraten. Sahne und Brühe zugeben, aufkochen und mit Thymian, Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse zugeben und 2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Spaghetti al finocchio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Fenchel - 400g Spaghetti - 60g Butter - 1 Knoblauchzehe - Meersalz - Pfeffer, weiß
Zubereitung
Fenchel waschen, in feine Scheiben oder Raspel mit etwa 2-3 mm Stärke zerschneiden. Eine Küchenmaschine oder Reibe vereinfacht diese Prozedur. Das Fenchelgrün für die Dekoration beiseite legen. Den Fenchel in der Butter bei mäßiger Hitze für 10-15 Minuten dünsten. Eine Prise Meersalz zufügen. Kurz vor Garende die Knoblauchzehe feinst zerteilen und zufügen. Währenddessen die Spaghetti (es eignen sich auch breitere Formate) nach Zubereitungsanleitung bissfest garen. Spaghetti auf den Tellern anrichten, den gedünsteten Fenchel darüber geben. Mit dem Fenchelgrün dekorieren. Nach Belieben noch mit weißem Pfeffer würzen.
Spaghetti mit Fenchel-Sahnesoße und Sardinen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spaghetti - 2 Fenchel - 1 Stück Ingwer - 2 TL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 6 EL Sahne - 60g Emmentaler (gerieben) - Salz - Pfeffer - 2 EL Apfelessig - 2 TL Walnussöl - 1 Prise Kardamom (gemahlen) - 75g Sardinen - Parmesan
Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Fenchelknollen putzen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann ein Drittel des Fenchels und die Hälfte vom Ingwer in Butter anbraten. Den Fenchel und den Ingwer in der Pfanne nach dem Anbraten mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze mit einem Pürierstab gut pürieren. Den restlichen Fenchel und Ingwer nun mit dem Apfelessig, dem Walnussöl und dem Kardamom mischen. Die Sardinen klein schneiden und unterheben. Spaghetti abgießen und mit der Soße vermischen.
Steak auf Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Fenchel, längs geviertelt, in feinen Streifen - 100ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1 EL Olivenöl - 2 Schweinesteaks - 100g Frischkäse - einige Basilikumblätter, zerzupft
Zubereitung
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Fenchel andämpfen, Gemüsebrühe dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Minuten weich dämpfen, würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten, würzen. Fenchel auf Teller verteilen, Fleisch mit dem Frischkäse darauf anrichten, Basilikum darüberstreuen.
Süßkartoffel-Fenchel-Ofengemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Süßkartoffeln - 2 Fenchelknollen - 1 TL Kurkuma - 1 TL süßer Paprika - 1 TL Koriander - 1 TL Rosmarin - 1 TL Majoran - Salz - Schwarzer Pfeffer - 4 EL Sonnenblumenöl - 2 Handvoll gehackte Kürbiskerne
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel in Pommesform, Fenchel in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen und dem Öl vermischen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und ca. 25 Minuten im Ofen grillen. Nach 20 Minuten die gehackten Kürbiskerne oder andere Saaten drüberstreuen und mitrösten lassen.
Tagliatelle mit Fenchel, Petersilie und Oliven
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Tagliatelle - 1/2 Fenchelknolle - 1/2 rote Peperoni - 1/2 Bund frische Petersilie - 1/2 Teelöffel Fenchelsamen - 1 Dose Tomaten, in Stücken - 2 EL entkernte schwarze Oliven - 1 1/2 Knoblauchzehen - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - geriebener Parmesan nach Geschmack
Zubereitung
Knoblauch schälen und ebenso wie die Peperoni fein würfeln. Oliven klein schneiden und Petersilie hacken. Fenchelsamen mit einem Mörser zerstoßen. Fenchelwedel abzupfen und beiseite legen. Die Knolle halbieren, von der äußeren Schale befreien und fein zerkleinern. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Peperoni und Fenchelsamen dazugeben. Sobald sich der Knoblauch langsam gold verfärbt, Fenchel in die Pfanne geben. Ca. 6 Minuten garen, bis der Fenchel weich ist. Oliven unterrühren und mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben. Die leere Dose zu 1/5 mit Wasser füllen und das Tomatenwasser unter die Sauce rühren. Hitze herunterschalten und Sauce zum Andicken köcheln lassen. Für die Nudeln in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Nudeln und 1/2 TL Salz in den Topf geben. Sobald die Nudeln gar sind, abseihen und zur Sauce geben. Parmesan und Petersilie unterrühren. Pasta auf Tellern verteilen und mit gehackten Fenchelwedeln garnieren.
Tagliatelle mit Thunfisch-Fenchel-Sauce
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Tagliatelle - 1 Fenchel - 1 Dose Thunfisch - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 Becher Sauerrahm - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise getrocknete Petersilie - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Tagliatelle nach Packungsangabe zubereiten. Den Fenchel waschen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter werden die Fenchelstücke angedünstet. Nun die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Diese dann zu den Fenchelstücken mengen und mit dem Sauerrahm aufgießen. Die Zutaten solange köcheln lassen bis der Fenchel weich gekocht ist. Danach den Thunfisch abtropfen. Mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und ebenfalls zu den Fenchel- und Tomatenstücken mischen. Alle Zutaten am Schluss gut verrühren, mit einer Prise Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Tagliatelle mit Thunfisch-Fenchel-Sauce
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel - 1 Dose Thunfisch - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 Becher Sauerrahm - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Petersilie - 1 EL Olivenöl - 150g trockene Tagliatelle oder 300g frische Tagliatelle
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen oder (wenn frisch) später nur erwärmen. Zuerst wird der Fenchel geputzt und klein geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Butter werden die Fenchelstücke angedünstet. Nun die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Diese dann zu den Fenchelstücken mengen und mit dem Sauerrahm aufgießen. Die Zutaten solange köcheln lassen bis der Fenchel weich gekocht ist. Danach den Thunfisch abtropfen. Mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und ebenfalls zu den Fenchel- und Tomatenstücken mischen. Alle Zutaten am Schluss gut verrühren, mit einer Prise Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und mit den fertigen Tagliatelle vermengen. -
Überbackener Fenchel
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 50g Butter - 50g Parmesan - 4 EL Semmelbrösel - 2 EL Pinienkerne - 160ml Milch - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, gemahlen - 2 EL Öl, für die Form
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten. Nun den Fenchel waschen, trocknen, die harten Enden abschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Als Nächstes die Fenchelstücke in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Danach die Butter in einem Topf zerlassen und den Fenchel darin 2-3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Milch dazugeben und das Ganze 7-10 Minuten köcheln lassen. Daraufhin die Fenchelstücke in die vorbereitete Auflaufform legen und mit den Semmelbröseln, den Pinienkernen als auch dem Parmesan bestreuen. Zuletzt den Fenchel für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.
Überbackener Fenchel
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 mittelgroße Fenchelknollen (600g) - 1 Zitrone - Salz - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL gehackte Petersilie - 25g Parmesan, fein gerieben - 20g Semmelbrösel - 2 EL Olivenöl - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen längs halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die abgetropften Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach unten auf die Tomaten legen und mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.
Warmer Fenchel-Linsen-Salat mit Halloumi
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g grüne Linsen - 1 Fenchel - 1 Zwiebel - 2 kleine Süßkartoffeln - 1/2 TL Salz - 2 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1 Knoblauchzehe - 250g Halloumi - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die grünen Stängel des Fenchels abschneiden und die federigen Blätter hacken. Die Knolle der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. In einer Schüssel Fenchel, Süßkartoffeln und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 45 Minuten im Ofen garen, bis es weich und braun ist. Währenddessen in einem kleinen Topf die Linsen in etwa 350ml Wasser für 30 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Halloumi in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. In einer großen Schüssel Linsen mit Fenchelblättern, Balsamico-Essig, Knoblauch und dem restlichen Olivenöl vermischen. Danach das gebackene Gemüse untermischen. Anschließend den Linsen-Fenchel-Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Halloumi warm servieren.
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