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Winter/Frühling - 19 Rezepte

Bulgursalat mit Pesto und Räuchertofu

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Radicchio - 500g Bulgur - 200g Räuchertofu - 1 Glas Pesto Pomodoro - 1 Zitrone - 1 TL Honig - 1 Bund Petersilie - Pfeffer - Salz

Zubereitung

Zuerst den Bulgur mit knapp doppelter Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und anschließend auf kleinster Stufe 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zitronenzeste und -saft mit Pesto, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Die Petersilie fein hacken und den Radicchio in Streifen schneiden. Den geräucherten Tofu würfeln. Alles zusammen mit dem Bulgur vermischen und servieren.

Caesar's Salad mit Wirsing

Saison Winter/Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 kg Wirsing - 1 Romanasalat - 175g Mayonnaise - 4 Knoblauchzehen, durchgepresst - 5 EL Zitronensaft - 4 EL grobkörniger Senf - 175ml Sahne - Cayennepfeffer - Salz - 250g Kastenweißbrot - 80g Butter - 60g Parmesan am Stück

Zubereitung

Wirsing entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Wirsing 6-8 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Romanasalat waschen und putzen. Wirsing und Salat in gleich große Stücke schneiden. Mayonnaise, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronensaft, Senf und Sahne verrühren. Mit Salz und 1 Prise Cayenne würzen. Brot entrinden, 1 cm groß würfeln. Mit geschmolzener Butter und übrigem Knoblauch mischen. Unter ständigem Wenden in der Pfanne rösten. Parmesan dünn hobeln. Wirsing und Romanasalat in eine Schüssel geben und behutsam mit dem Dressing mischen. Mit Brotwürfeln und Parmesanspänen bestreuen.

Quelle www.livingathome.de

Eingelegtes Gemüse in Chilisud

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Knoblauchzehen, 5 EL Obstessig, 1 TL braune Senfkörner, Salz, 1 Msp. getrocknete Chiliflocken, 1 EL Blütenhonig, 2 Fenchelknollen (ca. 500g), 5 Möhren (ca. 500g), 2 Kohlrabi (ca. 600g), 3 EL Olivenöl, 3 Stiele Thymian, Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für den Sud 200 ml Wasser, Knoblauch, Essig, Senfkörner, 1 TL Salz, Chiliflocken und Honig aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin etwa 7 Minuten braten. Salzen und in ein großes Schraubglas (ca. 1,5 l Inhalt) geben. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Thymian dazugeben, salzen und auf den Fenchel schichten. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Kohlrabi darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und auf die Möhren schichten. Warmen Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über das Gemüse im Glas gießen. Glas verschließen, alles abkühlen lassen und etwa 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Das eingelegte Gemüse hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.

Quelle http://eatsmarter.de/rezepte/eingelegtes-gemuese-chilisud

Feldsalat mit Emmentaler

Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 EL Apfelessig, 1 EL Honig, 2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl, 4 Cornichons, ½ Bund Schnittlauch, 175 g Emmentaler, 1 Apfel, 1 Bund Radieschen, 30 g Walnusskerne, 150 g Feldsalat, 1 rote Zwiebel

Zubereitung

Für das Dressing Essig mit Honig und Senf glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterschlagen. Cornichons in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und mit den Cornichons unter das Dressing rühren. Käse in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit der Hälfte des Dressings vermengen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Danach grob hacken. Feldsalat putzen, dabei die Stielansätze zusammenlassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Anschließend mehrfach waschen und gut trockenschleudern. Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Feldsalat auf Teller geben, Zwiebelstreifen darauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und den Käsesalat darauf verteilen. Mit Nüssen bestreut servieren.

Quelle www.eatsmarter.de/rezepte/feldsalat-emmentaler

Feldsalat-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Handvoll Feldsalat - 1 Handvoll Blattspinat - 1 große Banane - 1 halbe Gurke - 1 kleiner Apfel – 30g Ingwer - frische Kresse

Zubereitung

Die Banane schälen und den Apfel grob achteln. Den Stiel entfernen. Die Gurke grob zerkleinern und den Ingwer schälen. Die Kresse abschneiden. Dann alles, was ein bisschen härter ist, zusammen mit einem Glas kaltem Wasser im Mixer zerkleinern. Salat zugeben und die Kresse, auf höchster Stufe pürieren. Wenn er noch zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser zugeben.

Geflügelleber mit Rote Bete und Schalotten

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1½ kg Rote Bete - 80g Butter - Salz - Pfeffer - 2 EL Rotweinessig - 100ml Mineralwasser - 500g Geflügelleber - Mehl (zum Bearbeiten) - 2 EL Öl - Karamellisierte Schalotten: 300g Schalotten - 30g Zucker - 100ml Weißwein - 150ml Aceto balsamico - 200ml Apfelsaft (naturtrüb) - 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Rote Bete knollen waschen, abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 1:30 Stunden garen. Rote Bete herausnehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm pellen. Klein würfeln. 20g Butter in einem Topf erhitzen, Rote Bete zugeben, kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Mineralwasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Rote Bete in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen. Püree kurz vorm Servieren erwärmen. Schalotten pellen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Wein, Essig und Apfelsaft ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Schalotten und Lorbeer zugeben, offen bei nicht zu starker Hitze 15-20 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken. Der Sud sollte leicht dicklich sein. Leber in dünne Scheiben schneiden, leicht mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen. Restliche Butter und Öl in einer großen Pfanne zerlassen. Leber darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber mit Roter Bete und Schalotten auf vorgewärmte Teller geben und servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Geschmorter Zitronenfenchel

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

12 kleine, festkochende Kartoffeln - Meersalz - 4 Fenchelknollen - 2 Zitronen - 2 Knoblauchzehen - einige Rucolablättchen - 3 EL Olivenöl - 1 EL Fenchelsamen - 1 Lorbeerblatt - schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 2–3 EL schwarze Oliven in Öl - 2 EL Kapern - 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp bedecken. 1 EL Meersalz zufügen. Kartoffeln weich kochen. Dann pellen. Unteres Ende der Fenchelknollen 1 cm breit, äußere Blätter und grüne Stiele entfernen. Fenchel der Länge nach achteln. Zitronen der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Rucolastiele etwas kürzen. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fenchel darin anbraten. Kartoffeln, Fenchelsamen und Knoblauch zufügen. Eine Minute anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeer und Zitronenspalten zufügen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Fenchel unter gelegentlichem Schwenken garen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse noch kurz unter häufigem Wenden braten. Dann Rucola, Oliven und Kapern untermischen. Mit 1 EL Ahornsirup, evtl. Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.naturkost.de

Gratinierter Porree

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,5 Kg Porree - 500ml Gemüsebrühe - 4 EL Margarine - 2 El Mehl - 260ml Milch - 100g geriebener Bergkäse - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 150g gekochter Schinken in Scheiben

Zubereitung

Die Porreestangen putzen, waschen und in 10-15 cm lange Stücke schneiden. In kochender Gemüsebrühe etwa 5 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für die Käsesauce 3 EL Margarine erhitzen, das Mehl dazu geben und anschwitzen. Die kalte Milch zufügen. Unter Rühren aufkochen, 50g Käse darin schmelzen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die etwas abgekühlten Porreestücke jeweils mit Schinken umwickeln und in eine mit der restlichen Margarine eingefetteten Auflaufform setzen. Die Käsesauce darüber verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3/Umluft: 180 Grad) etwa 30 Minuten backen, bis der gratinierte Porree eine leicht gebräunte Kruste hat.

Jungbrunnen-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

4 Kiwi (geschält) - 1 Apfel – 1 Handvoll Rosinen – 1 Bund Petersilie – 1/2l Wasser

Zubereitung

Alles zusammen im Mixer zerkleinern.

Kohlrabi Milanese mit Walnuss-Pesto und Spaghetti

Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Knoblauchzehe - 4 Stiele Majoran (alternativ 2-3 EL getrockneter Majoran) - 100g Walnusskerne - 60g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) - 6 EL Olivenöl - 1 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer - 350g Kohlrabi - 150g Spaghetti - 2 Eier - 2 EL Mehl - ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben) - 2 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

Walnuss-Pesto: Knoblauch in Scheiben schneiden. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 20g gehackte Walnüsse beiseitestellen. Käse fein reiben. Knoblauch, Majoran, restliche gehackte Walnüsse (80g), die Hälfte vom Käse (30g), 4 EL Olivenöl und Walnussöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 3 je Prisen Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Kohlrabi putzen, schälen und in 4 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Eier in einer Schale mit restlichem Käse (30g) leicht verquirlen. Mehl in eine Schale geben. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi erst im Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden, abtropfen lassen und im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und mit dem Walnuss-Pesto mischen. Spaghetti und je 2 Kohlrabischeiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichen Walnüssen, Zitronenschale und abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Kotelett mit Kartoffeln und angebratenem Wirsing

Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Koteletts - 1 Ei - 50g Semmelbrösel - 2 EL Mehl - etwas Salz - etwas Pfeffer - 2 El Ghee - 250g Kartoffeln - 2 TL Salz - 250g Wirsing - 2 TL Salz - 1 EL Butter - ½ TL Salz - ¼ TL Pfeffer - 1 Prise Muskat

Zubereitung

Koteletts klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Ei und Semmelbröseln vermengen und das Fleisch darin panieren. In einer beschichteten Pfanne Ghee von beiden Seiten goldbraun braten ( ca. 20 Minuten ) und kurz in Alufolie warm stellen. Restliches Panierei salzen und braten. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und warm stellen. Wirsing vierteln, Blätter ablösen, den Strunk jeweils entfernen, in Stücke ( Rauten, Karos, Quadrate.. nicht zu klein ) schneiden, 1 Minute in Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und auf Küchenpapier trocknen. 1 EL Butter in die Bratenpfanne geben und die Wirsingblättchen darin anbraten, bis sie Farbe annehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Koteletts mit Kartoffeln und Wirsing servieren.

Quelle www.kochbar.de

Linsen-Auberginen-Buletten

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

600g Auberginen - nach Belieben Salz - 120g rote Linsen - 30g Mandelblättchen - Basilikum - 25g glatte Petersilie - 50g Semmelbrösel - 4 EL Olivenöl - nach Belieben Pfeffer - Schnittlauchröllchen - 60g Pecorino (fein gerieben) - 2 Eigelb - nach Belieben Pfeffer - ½ TL Chiliflocken - 1 Limette (Schale fein abgerieben) - 100g Ghee

Zubereitung

Auberginen putzen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz 20-30 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dabei mit einer Schaumkelle leicht andrücken. Linsen in kochendes Wasser geben und offen bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich garen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten,auf einem flachen Teller abkühlen lassen und feinhacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Basilikum und Petersilie mit den Semmelbröseln im Küchenmixer so lange mixen, bis die Brösel schön grün sind. Öl in einem Topf erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze in weiteren 10-12 Minuten weich garen. Auberginen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Linsen und Auberginen in eine Schüssel geben, Schnittlauch, Käse, Eigelbe und 4 EL der grünen Brösel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Pulbiber, Mandeln und Limettenschale würzen und gut vermengen. Aus dieser Masse 12 Buletten (ca. 70g) formen, dabei fest andrücken. Restliche grüne Brösel in eine flache Form geben, Buletten darin vorsichtig wälzen und die Brösel dabei leicht andrücken. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, Buletten darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten. Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten weitere 8-10 Minuten garen. Dazu passt prima ein angemachter Brunnenkresse Salat und ein Fladenbrot.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Mangold Bärlauch Suppe

Saison Winter/Frühling Personen 1-2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 EL Bärlauch Streich von Zwergenwiese - 1 Dose Kokosmilch - 1/2 Zitrone - Salz - gekörnte Gemüsebrühe - Olivenöl - Kresse - Pinienkerne

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den mangold waschen und portionsweise mit in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und sobald der Mangold zusammenschrumpft den Topf wieder auffüllen. Den Streich zum Mangold geben und gut umrühren. Eine halbe Zitrone auspressen und zusammen mit einer Dose Kokosmilch in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsebrühe abschmecken und mit Toppings nach Wahl (z.B. Kresse oder gerösteten Pinienkernen) garnieren.

Ofengemüsesalat

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Möhren - 400g Rote Bete - 1 rote Paprika - 400g Fenchel - 6 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Ahornsirup - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 Zweige Rosmarin (alternativ getrockneter Rosmarin) - 6 Stiele Thymian - 20g Pinienkerne - 100g Brunnenkresse - 200g Mozzarella - 3 EL Walnussöl - 2 EL Weißweinessig - 4 EL Balsamico

Zubereitung

Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Rote Bete schälen, in je 6 Stücke schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Hälften in je 4 Spalten schneiden. Schalotten längs halbieren. Knoblauch halbieren. Sirup und Olivenöl verrühren, mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Rosmarin und Thymian auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten garen. Nach 20 Minuten Pinienkerne auf das Blech streuen. Brunnenkresse putzen, abspülen und trocken schütteln. Gemüse aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Rosmarin und Thymian entfernen, Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken. Brunnenkresse unter das Ofengemüse heben und den Salat auf einer Platte anrichten. Mozzarella grob in Stücke zupfen und darüber verteilen. Walnussöl und Weißweinessig verrühren, mit dem Balsamico über den Salat träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Penne mit Meerrettichsauce und Staudensellerie

Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250g (5 Stangen) Staudensellerie mit Grün - Salz - 2 Schalotten - 175g Nudeln (z.B. Penne/Röhrennudeln) - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 1 Stück Meerrettich (ca. 4 cm) oder 2 TL Meerrettich aus dem Glas - ½ Zitronen - ½ Apfel - 50g Mascarpone - Pfeffer

Zubereitung

Staudensellerie waschen, putzen, evtl. entfädeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Selleriegrün beiseitelegen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Schalotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Inzwischen Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Sellerie und Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten glasig dünsten. Brühe dazugießen, aufkochen und alles weitere 4 Minuten garen. In der Zwischenzeit Meerrettich waschen, schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben. Die halbe Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen. Über den Meerrettich gießen. Apfelhälfte waschen, schälen, vierteln, entkernen und zum Meerrettich reiben. Mascarpone unterrühren und die Mischung unter den Sellerie ziehen. Alles mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Selleriegrün hacken, über die Sauce streuen und mit den Nudeln servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Romanasalat-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

5 Blätter Romanasalat – 1 Banane – 1 Orange – ½ Mango – 150ml Wasser

Zubereitung

Alles grob zerkleinern und in den Mixer geben.

Röstgemüse mit Taleggio und Spiegelei

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250g Auberginen - 350g Zucchini - Salz - 2 TL Fenchelsaat - 2 TL Zitronensaft - ½ TL Chili-Flocken - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 500g Kartoffeln - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - 100g Taleggio - 6 Stiele glatte Petersilie - 6 TL Basilikum - 250g Cherrytomaten - 4 Eier

Zubereitung

Aubergine und Zucchini putzen, grob würfeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet, und im Mörser grob zerstoßen. Hälfte des Fenchels mit 1 TL Zitronensaft, Chili und 3 EL Öl mischen. Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Knoblauch mit Aubergine und Zucchini vermengen. Gewürzöl, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 30 Minuten rösten. Rinde vom Taleggio abschneiden, Käse in Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Basilikum und Petersilie mit restlichem Fenchel und restlichem Zitronensaft mischen. Am Ende der Röstzeit Taleggio auf das Gemüse streuen, die Tomaten darauflegen und weitere 10 Minuten garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Das Röstgemüse mit je 1 Spiegelei und mit der Gewürz-Kräuter-Mischung bestreut servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Süppchen von Postelein und Kartoffeln

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Postelein - 1kg mehlig kochende Kartoffeln - 800ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Postelein verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend klein schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke darin etwa 15 Minuten weich kochen. In den letzten 5 Minuten Postelein hinzugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit einem Schöpflöffel einige Kartoffelstücke und etwas Postelein aus der Suppe nehmen und beiseite legen. Die restliche Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Dann die Sahne in die Suppe geben, diese aufkochen lassen und die beiseite gestellten Zutaten wieder beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Quelle www.bioland-huesgen.de

Wurzelgemüse-Eintopf

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Zwiebel - 1 große Möhre - 150g Pastinaken - 150g Petersilienwurzeln - 1 Knoblauchzehe - etwas Pflanzenöl - etwas Zucker - gemahlener Kreuzkümmel und Kurkuma (oder eine indische Würzmischung) - 1 Orange - 2-3 TL Gemüsebrühepulver - 100g rote Linsen - Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel, Möhre, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen, ggf. schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.Etwas Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles mit Zucker und jeweils ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.Die Orange auspressen. Den Saft zusammen mit 400 ml Wasser und dem Gemüsebrühepulver zum Gemüse in den Topf gießen. Die roten Linsen hinzufügen und den Eintopf etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei die Linsen nicht zu weich werden lassen. Den Eintopf zum Schluss salzen und pfeffern und je nach Geschmack nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

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Winter/Frühling - 19 Rezepte

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