Saisonkalender

PDF-Datei

Bio-Rezepte

Aktuelle Rezepte
Zur Übersicht Fruchtinfo

Vegan - 458 Rezepte

Spitzkohl

Fruchtiger Spitzkohlsalat

Saison Frühling Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Spitzkohl - 1 rote Paprika - 6 mittelgroße saure Gurken - 1 großer Apfel - 1/2 Bund Petersilie - 3 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico bianco - 1 TL Agavendicksaft - Kräutersalz - frischer Pfeffer


Zubereitung

Spitzkohl vierteln und Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Paprika in feine Streifen, Gurken in schmale Scheiben schneiden. Apfel würfeln und Petersilie hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Aus Öl, Essig, Honig und Gewürzen ein Dressing rühren und über den Salat geben. Sofort servieren.

Weisskohl

Kohlsuppe

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kleiner Weißkohl - 1 Porree - 2 Möhren - 2 Petersilienwurzeln - 2 TL Kreuzkümmel, ganz - 200g Räuchertofu - 2 EL Rapsöl - 1 EL Ahornsirup - 2 EL Sojasauce - 1 EL Currypulver - 1,2 l Gemüsefond - 2 Lorbeerblätter - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln. Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Ganzen Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Räuchertofu würfeln und in Hälfte Rapsöl 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Ahornsirup hinzugeben, karamellisieren lassen und mit der Hälfte der Sojasauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Restliches Rapsöl in benutzer Pfanne erhitzen und goldbraun rösten. Gemüse dazu geben und ebenfalls mitrösten. 3/4 Tofu, Currypulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzugeben. Nach 2 Minuten mit 200ml Gemüsefond ablöschen und dem restlichen Gemüsefond angießen. Lorbeerblätter in den Topf geben und Kohlsuppe bei halbgeschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und Großteil nach Ende der Kochzeit zur Weißkohlsuppe geben. Mit restlicher Sojasauce, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.springlane.de
Ananas

Ananas mit Kokossahne vom Grill

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Ananas - 400ml Kokosmilch - 1 Pck. Vanillezucker - 4 EL Zucker - 50g gehackte Haselnüsse - 1/2 Limette


Zubereitung

Die Kokosmilchdose ungeöffnet über Kopf für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach rausholen, umdrehen und die klare Flüssigkeit abgießen (kann man für Smoothies oder Cocktails behalten). Den festen weißen Teil mit 2 EL Zucker und Vanille zu einer fluffigen Masse aufschlagen und dann noch mal in den Kühlschrank (oder ins Gefrierfach, wenn es Kokoseis sein soll) stellen. Ananas in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden (Schale kann dran bleiben), mit 2 EL Zucker bestreuen und auf den Grill legen. Während die Ananas grillt, die Haselnüsse rösten (entweder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill oder in normaler Pfanne auf dem Herd). Haben die Ananas von beiden Seiten schöne Grillstreifen, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit einem Klecks Kokossahne und den Nüssen servieren.

Quelle www.kitchengirls.de
Fenchel

Antipasti von Möhren, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Schalotten

Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Möhren - 2 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Fenchelknolle - Schalotten (nach Bedarf) - Olivenöl - Zucker - Kräutersalz - Balsamico


Zubereitung

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Danach abtupfen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren, je nach Größe. Alle anderen Gemüsesorten würfeln. Möhren in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 Tl Zucker karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben. Mit den anderen Gemüsesorten in der gleichen Pfanne genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 Stunden ziehen lassen, dann auf einer Platte anrichten. Evt. überschüssige Flüssigkeit abgießen (ist oft bei der Zucchini der Fall). Man kann das sehr gut 1 Tag vorher vorbereiten.

Quelle www.chefkoch.de
Postelein

Apfe-Postelein-Orangen-Smoothie

Saison Winter Personen 0,75-1 Liter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Apfel – 2 Orangen – 3 Datteln, entkernt – 2-3 Scheiben Ingwer – 1 Prise Zimt - 2 Handvoll Postelein – 300-400ml Wasser


Zubereitung

Apfel vierteln, Orangen grob schälen und klein schneiden, Datteln entkernen und mit dem Ingwer und Zimt in den Mixer tun. Wasser nach und nach bis zur gewünschten sämigen Konsisten hinzugeben. Frisch genießen! Der Smoothie ist verschlossen und gekühlt zwar bedingt halt- und genießbar. Aber die Vitalstoffe gehen verloren und die Farbe kann sich ändern und unappetitlich aussehen.

Apfel

Apfel-Bananen-Dessert mit Kokosöl

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Äpfel - 2 Bananen (einfrieren) - gemahlener Zimt - gemahlene Vanille - Kokosraspeln - natives Kokosöl


Zubereitung

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Kokosöl ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Mit Zimt und Vanille abschmecken. Die tiefgefrorenen Bananen in kleine Stückchen schneiden, die Schale entfernen. Äpfel auf Portionsschälchen verteilen, mit den Bananenstückchen vermischen und mit Kokosraspel bestreuen.

Birne

Apfel-Birne-Banane-Vanille-Mus

Saison Ganzjährig Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Äpfel - Saft von 1 Zitrone - 1 Banane - 2 Birnen - 300ml Wasser - 1 Vanilleschote - 1 Pck. Gelierzucker


Zubereitung

Das Obst schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Wasser dazugeben, die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die leere Schote im Ganzen hineingeben. Dann alles aufkochen lassen. Den Gelierzucker entsprechend nach Anleitung auf der Verpackung dazugeben. Nun sollte das Ganze unter Rühren ca. 10-20 Min köcheln. Die Vanilleschote entfernen. Anschließend wird alles mit dem Mixstab püriert. Wer will, kann eine Gelierprobe machen, damit es auch Mus und keine Marmelade wird. Das Mus noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, diese fest verschließen und fünf Minuten lang auf den Kopf stellen.

Kiwi

Apfel-Kiwi-Salat mit Rucola

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Rucola - 2 Boskoopäpfel - 4 Kiwis - 1 Bundzwiebeln Zutaten für das Dressing: 4 EL Apfelessig - 2 TL Zucker - 6 EL Rapsöl - 1 Prise Salz - 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und klein würfeln. Die Kiwis schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Bundzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing den Apfelessig, das Rapsöl und den Zucker mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermischen und in einer Schüssel servieren.

Quelle www.gutekueche.de
Apfel

Apfel-Kokos-Chutney mit Zitronenmelisse (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Äpfel (z.B. Boskop), entkernt und in feine Würfel geschnitten - 1 EL natives Kokosöl - 2 rote Chilis, fein gehackt - 50g frischer Ingwer, gehackt - 2 EL Vollrohrzucker - Saft von 2 Zitronen - 1 EL Kokosmilch - 1/2 TL Atlantik-Meersalz - 15 Blättchen Zitronenmelisse, klein gezupft


Zubereitung

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Chilis und Ingwer unter Zugabe des Zuckers 2 Minuten karamelisieren lassen. Apfelstücke, Zitronensaft und Kokosmilch zugeben und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Zitronenmelisse untermischen.

Quelle www.rapunzel.de

Apfel-Mango-Lassi mit Seidentofu

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Seidentofu - 370g Apfel-Mangomark - 1 Zitrone - 3 EL Rohrzucker - 1 Prise Salz - 400ml stilles Wasser


Zubereitung

Die Zitrone auspressen. 30ml von dem Saft mit Seidentofu, Wasser, Apfel-Mangomark, Zucker und der Prise Salz in einen Mixer geben. Kräftig pürieren, bis das Seidentofu-Lassi richtig cremig und schaumig ist. Alternativ einen Pürierstab mit einem passenden Gefäß verwenden. Das Getränk in Gläser füllen und sofort servieren. Oder im Kühlschrank kaltstellen und kurz vor dem Servieren noch einmal kräftig aufmixen. Schmeckt herrlich erfrischend an heißen Sommertagen!

Rote Bete

Apfel-Möhren-Rote Bete-Smoothie

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Äpfel - 150g Rote Bete - 1 Zweig Minze - 400ml Möhrensaft, gekühlt - 100ml Apfelsaft, gekühlt - Saft einer halben Zitrone - 2 EL Rapsöl


Zubereitung

Äpfel und Rote Bete würfeln. Minzeblättchen von den Stielen zupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Nach Belieben mehr Flüssigkeit unterrühren. Smoothie sofort servieren.

Quelle www.naturkost.de
Champignon

Asia-Pilzpfanne mit Tofuwürfeln

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Steinchampignons - 100g Zuckerschoten - 150g Möhren - 1/2 Bund Lauchzwiebeln - 2 rote Peperoni (milde Sorte) - 1 kleine Zwiebel - 400g Tofu natur - 6 EL Pflanzenöl - 1 EL Sojasoße - 150ml Gemüsebrühe - 1 El Curry ( milde Sorte) - etwas Salz - etwas Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Den Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln und Peproni in kleine Ringe schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons vierteln. Möhren halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zuckerschoten in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls im Wok oder in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, kurz erhitzen. Zwiebel und Peperoni andünsten. Karotten sowie Zuckerschoten beimengen und 5 Minuten mitdünsten. Curry einrühren. Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Schließlich die Tofuwürfel und die Lauchzwiebeln unterheben. Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Asia Salat

Asia-Salat mit Pasta und Rote Bete

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

6-8 kleine Rote Bete (eine halbe für die Pasta) - 4 El Olivenöl zum Garen - 2 große Handvoll Asia-Salat - 50-100g Hartweizen-Pasta - 2 1/2 El Essig - 2 El Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Öl gut vermengt in einer Form etwa 20-30 Minuten (bei jungen Knollen, die Älteren brauchen etwa 40 Minuten) bei 175 Grad rösten. Ab und zu umrühren. Die Bete sollen weich, aber knackig werden.In der Zwischenzeit die Pasta mit etwas Essig und der restlichen halben Bete garen.Die ofengeröstete Rote Bete aus der Form nehmen und in die Form den Essig und das weitere Öl geben, grob umrühren und die roten Farbpartikel mit einrühren. Den Asia-Salat auf Tellern anrichten, Hartweizen-Pasta und Rote Bete darüber arrangieren und einige schöne Blätter für die Tellerränder aufsparen. Mit der Essig und Öl Mischung beträufeln und würzen.

Auberginen

Asia-Wok mit Curry-Kokos-Erdnusssoße und Basmatireiskugeln

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150ml Kokosmilch - 120g Weißkohl - 120g Möhren - 100g Basmatireis weiß - 100g Sprossen - 30g Cashewbruch - 4 Frühlingszwiebeln - 3 EL Erdnussöl - 1 EL Erdnussbutter - 1 TL Thai Curry Paste - 1 EL Sojasoße - 1 Ingwer - 0.5 Aubergine - 0.5 TL Curry - 0.5 TL Zucker - Meersalz


Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Erdnussöl in Wok erhitzen, Weißkohl mit Möhren und gehacktem Ingwer ca. 2 Minuten anbraten. Aubergine und Sprossen hinzugeben und weitere 2 Minuten scharf anbraten. Frühlingszwiebel hinzugeben und eine Minute braten. Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Sojasoße, Curry und Thai Curry Paste hinzugeben, eine Minute einkochen lassen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Quelle www.bio-hoflieferant.de
Asia Salat

Asialasalat mit Croutons und Granatapfel

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

125g Asiasalat - 1 Granatapfel - 25g Croûtons (am besten selbst in der Pfanne anbraten) - 1 TL Aceto balsamico - 1 TL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebelbaguette


Zubereitung

Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Kerne des Granatapfels herauslösen und über den Salat geben. Darauf die Croutons verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Dressing aus Aceto balsamico und Olivenöl anrühren und hinzufügen. Dazu Baguette reichen.

Quelle www.chefkoch.de
Möhren

Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße

Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 EL Kokosöl - 1 EL Ingwer, frisch gerieben - 4 Knoblauchzehen, klein gedrückt - 1 EL Thai-Curry-Paste - 400ml Kokosnussmilch - 6 EL Erdnussmus - 2 EL Shoyusauce oder Tamari - 125ml Gemüsebrühe - 2 mittelgroße Möhren, geschält und gerieben (oder mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben geschnitten) - 1 Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten - 3 Lauchzwiebeln, klein geschnitten - 500g Udon Nudeln - 2 EL Limettensaft, frisch gepresst Zum Servieren: geröstete Sesamkerne - frischer Koriander, klein geschnitten


Zubereitung

In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Ingwer und den Knoblauch darin anbraten (3-5 Minuten). Nun die Curry-Paste dazu geben und 1 Minute kochen, bis es gut riecht. Jetzt die Kokosnussmilch, die Erdnussbutter, die Soja-Soße und die Brühe dazu geben. Am besten einen Schneebesen benutzen, um die Erdnussmus zu vermischen. Das Ganze ca. 7-8 Minuten kochen, damit sich die Aromen entwickeln können. Nun das Gemüse in den Wok geben und so lange kochen, bis es weich ist (ca. 3-4 Minuten). Die Dauer hängt davon ab, wie knackig man das Gemüse mag. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln zur Seite stellen. Nun den Limettensaft und danach die Nudeln in die Soße geben. Alles zusammen 1-2 Minuten kochen bis es warm genug ist. Die Nudeln mit der Soße in Servierschalen geben und mit den gerösteten Sesamkernen und den Korianderblättern garnieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Paprika

Asiatisches Gemüse mit Kokosmilch an Duftreis

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Basmati Reis weiß - 375ml Klare Suppe - 1 rote Paprika - 200g Chinakohl - 1-2 Möhren - 1 Stückchen Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Sesamöl - 200-250ml Kokosmilch - 50g Cashewbruch - Meersalz - Currypulver


Zubereitung

Den Cashewbruch ohne Öl in der Pfanne rösten und beiseite stellen. Paprika und Chinakohl in Streifen, Möhren in Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Möhren und Paprika darin ca. 5-10 Minuten mit Knoblauch und Ingwer dünsten. Chinakohl zugeben und kurz mitdünsten. Mit Currypulver würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz abschmecken. Basmati Reis in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Gemüse mit den gerösteten Cashews bestreuen und zum Reis servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Auberginen

Auberginen-Bruschetta-Häppchen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Aubergine - 1-2 EL Olivenöl - 1 Glas Bruschetta


Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf einem Teller anrichten und das Bruschetta darauf verteilen.

Quelle www.azafran.de
Auberginen

Auberginen-Dip

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 EL Olivenöl - 3 Lauchzwiebeln - 1 EL getrocknete Petersilie - 1 Aubergine - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer - Paprikapulver - Salz


Zubereitung

Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze rundum weich und leicht braun braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach in der Pfanne die fein geschnittenen Lauchzwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Alle Zutaten mischen und pürieren. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Quelle www.bio-hoflieferant.de
Auberginen

Auberginen-Süßkartoffel-Curry

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Aubergine - Meersalz - 400g Süßkartoffeln (Bataten) - 25g Kurkuma - 3 Knoblauchzehen - 2 rote Zwiebeln - 5 EL neutrales Öl - 1 EL Kokosraspeln - 1 EL Thai Curry - 3 EL Ghee - 500ml Gemüsebrühe - 100ml frisch gepresster Orangensaft - 200ml Kokosmilch - 250g Basmatireis - 3 Bananen


Zubereitung

Aubergine putzen, in 2-3cm große Würfel schneiden, leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 3cm große Stücke schneiden. Kurkuma und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 3 EL Ghee in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Darin Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln farblos anschwitzen, Süßkartoffeln, Kokosraspeln und Curry zufügen und kurz mit anschwitzen. Auberginen zufügen, das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen und mit Salz würzen. Das Curry bei geschlossenem Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Umrühren weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. Kurz vor dem Servieren die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter das Curry rühren und abschmecken. Das Curry mit Basmatireis servieren.

Quelle www.naturkost.de
Auberginen

Auberginen-Teriyaki

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Basmatireis - 2 Möhren - 1 Aubergine - 2 Lauchzwiebeln - 1 Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 2-3 EL Pflanzenöl - 4 EL Sojasauce - 1 EL Teriyaki-Sauce - 1 TL Rohrzucker - Zitronen - Sesamsamen - Koriander


Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung garen. Die Möhren schälen und dann raspeln. Auberginen in 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun anbraten. So geben sie viel Geschmack ab. Möhren, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Sojasauce, Zucker, Teriyaki-Sauce und 200 ml Wasser zugeben und 10 Minuten einkochen lassen.

Quelle www.klaraslife.com
Auberginen

Auberginenröllchen (VEGAN)

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Auberginen - 100g Postelein - 200g Wheaty Aufschnitt Salami - Salz - Olivenöl - Zwiebelringe - Peperoni zum Garnieren


Zubereitung

Auberginen waschen und längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen und trockentupfen. Auberginenscheiben mit Wheaty Aufschnitt Salami belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen befestigen. In heißem Olivenöl rundherum kurz anbraten. Mit Postelein (evtl. mit Essig und Öl anmachen) sowie Zwiebelringen und Peperoni servieren.

Austernpilze

Austernpilze Gyros mit mediterranem Gemüse und Reis

Saison Winter Lecker Aufwand normal


Zutaten

Mediterranes Gemüse: 1/2 Aubergine - 1 Zucchini - 8-10 Cherrytomaten - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer Griechischer Reis: 1/2 Tasse Reis - 1 TL Olivenöl - 1 gehäufter TL Gemüsebrühe Austernpilz Gyros: 3 mittelgroße Austernpilze - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL Oregano - 1 TL frischer Zitronensaft


Zubereitung

Mediterranes Gemüse: Aubergine waschen, trocknen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200C Umluft (220C Ober/Unterhitze) vorheizen. Auberginenscheiben salzen und ca. 15-30 Minuten zur Seite stellen ( diesen Schritt kann man auch am Vorabend machen und die Auberginenscheiben in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren). Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen und mit dem anderen Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln und vermischen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Griechischer Reis: Reis gut unter fließendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Reis unter Rühren im Öl anbraten, bis er eine gelbliche Farbe annimmt. Mit der doppelten Menge Wasser auffüllen. ( mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher verkürzt sich die Kochzeit). Gemüsebrühe dazugeben, Deckel auflegen. Bei heruntergeschalteter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, einmal durchrühren. Das Wasser sollte ganz aufgesogen sein. Austernpilze Gyros: Pilze mit den Gewürzen, 1TL Olivenöl und Oregano in eine Schüssel geben und gut vermischen. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin unter gelegentlichem Wenden in ca. 5-7 Minuten braun und gar braten.

Quelle www.gemueseliebelei.com
Champignon

Balsamico-Champignon-Spieße vom Grill

Saison Sommer Personen 4 Spieße Lecker Aufwand einfach


Zutaten

10 mittelgroße Champignons - 2 Knoblauchzehen - 1 Stängel Rosmarin - 1 Stängel Thymian - 1 Stängel Oregano - 3 EL Balsamico-Essig - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Champignons putzen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken, die Kräuter ebenfalls sehr fein hacken. Den Balsamico und das Olivenöl mit den Knoblauchwürfeln und den gehackten Kräutern in einer Schüssel gut verrühren, die Champignons hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons für mindestens eine Stunde marinieren lassen und dabei immer wieder umrühren. Spieße wässern (damit sie nicht anbrennen) und die Champignonhälften auf 4 Spieße aufspießen und die Kräuterreste entfernen. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill von beiden Seiten garen.

Quelle kuechenchaotin.de
Pastinake

Balsamicopastinaken mit Kartoffelstampf

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Pastinaken - 2 große Zwiebeln - 500g Kartoffeln - 200ml Balsamicoessig - 150ml Gemüsebrühe - Olivenöl - 3 TL Rosmarin - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pastinaken schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Pastinaken dazugeben und alles kurz anbraten. In eine Auflaufform geben, Balsamico angießen, evtl. noch etwas Olivenöl, den Rosmarin unterheben und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Zum Schluss kurz die Grillfunktion anschalten, damit alles schön bräunt. Währenddessen Kartoffeln schälen, die heiße Brühe, 6 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen.

Quelle www.echt-bio.de
Clementine

Bananen-Clementinen-Smoothie mit einem Hauch Ingwer

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 reife Banane (je reifer desto süßer) - 1 Clemetine, ganz - 1-2 Clementinen, frisch gepresst - 1 dünne, Fünfzig-Cent-Stück-große Scheibe Ingwerwurzel


Zubereitung

Alles zusammen in einen Mixer geben und einschalten oder mit dem Pürierstab bearbeiten bis es ein cremiger Brei ist.

Quelle www.schwatzkatz.com
Bananen

Bananeneis am Stiel

Saison Sommer Personen 8 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Bananen - 8 Eisstiele - 90g Kakaobutter - 5 EL Dattelsirup - 1 Prise Salz - 60g Backkakao - Streusel - Nüsse - getrocknete Blüten


Zubereitung

Bananen schälen, halbieren und vorsichtig die Eisstiele an der Schnittseite einschieben. Bananen auf einem Teller nebeneinander verteilen und für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach legen. Kakaobutter bei maximal 40 Grad schmelzen (am besten klein gehackt im lauwarmen Wasserbad). Sirup mit Salz und Kakaopulver verrühren, warme Kakaobutter dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Gefrorene Bananen mit der Schokolade überziehen und in Streuseln wälzen. Falls die Schokolade nicht sofort fest wird, nochmal 30 Minuten ins Kühlfach legen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Bärlauch

Bärlauch-Crêpes mit Erdnuss-Soße

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Crêpes: 400ml Mandelmilch - Salz - 150g Baby-Spinat - 50g Bärlauch - 200g Kichererbsenmehl - 2 TL Backpulver Erdnuss-Soße: 3 EL Erdnussbutter - 100ml Hafersahne - 1 Msp. Chiliflocken Außerdem: 1 Broccoli - 2 EL + 4 TL Olivenöl - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 150g Fetakäse, zerbröckelt


Zubereitung

Mandelmilch, 1 TL Salz, die Hälfte des Spinats und des Bärlauchs pürieren. Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren. 20 Minuten quellen lassen. Erdnussbutter, Hafersahne und Chiliflocken erwärmen und verrühren. Broccoli in Röschen teilen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli anschwitzen. Restlichen Spinat und Bärlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Je 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Crêpes nacheinander ausbacken und warm halten. Mit Broccoli, Feta und Erdnuss-Soße servieren.

Quelle www.naturkost.de
Bataten

Bataten (Süßkartoffel) Pommes frites

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Bataten-Süßkartoffeln - 1 EL Sonnenblumenöl - Salz - Paprikapulver


Zubereitung

Süßkartoffel Pommes frites werden im Ofen gebacken und sind schneller gar als normale Kartoffeln. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Pommes frites schneiden. Sonnenblumenöl in eine größere Schüssel füllen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Süßkartoffel Pommes frites zufügen und gut durchmischen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffel Pommes frites darauf so verteilen, dass sie flach nebeneinander liegen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Süßkartoffel Pommes frites in ca. 20-25 Minuten gar backen.

Bataten

Bataten (Süßkartoffel)-Kokos-Suppe (VEGAN)

Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Bataten - 400ml Kokosmilch - 2 Pr. Salz - 1 Pr. Zucker - schwarzer Pfeffer - Paprikapulver


Zubereitung

Die Bataten schälen und in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, dass die Stücke gerade bedeckt sind. Kokosmilch, Salz und Zucker hinzugeben und durchrühren. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Bataten weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen. So viel Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.

Quelle www.bioland-huesgen.de

Birnen-Ingwer-Grünkohl-Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1-2 Handvoll Grünkohl – 1-2 Birnen – frischen Ingwer – 200ml Wasser


Zubereitung

Alle Zutaten waschen und in den Mixer geben. Lässt sich gut für den nächsten Tag vorbereitet und mit ins Büro nehmen – bleibt im Kühlschrank 1-2 Tage frisch.

Kiwi

Birnen-Kiwi-Smoothie

Saison Winter Personen 1 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

140g reife Kiwis - 200g reife Birnen - 1 kleine Limette - Eiswürfel


Zubereitung

Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Birnen vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Limetten-Schale mit einem Juliennereißer in dünnen Streifen (Julienne) abziehen. Limette auspressen. Kiwi und Birnen mit Eiswürfeln in einem Standmixer (oder mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß) fein pürieren. Mit Limettensaft verrühren.

Quelle www.eatsmarter.de
Blattsalat

Blattsalat mit Orangenschnitzen und Datteln

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blattsalat - ½ Zitrone (den Saft davon) - 60ml Orangensaft - weißer Pfeffer aus der Mühle - 15g Zucker - 3 filettierte Orangen - 100g Datteln - 50g Pinienkerne, geröstete


Zubereitung

Den Salat gut waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus Zitronensaft, Orangensaft, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit den Orangenfilets belegen, die gehackten Datteln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Quelle www.chefkoch.de
Blumenkohl

Blumenkohl Wings

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 halber Blumenkohl - 100ml Hafersahne - 3 EL Mehl - 3 EL Hefeflocken - 100g Paniermehl - 1 EL Currypulver (mild) - 1 Prise Salz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Bratöl


Zubereitung

Blumenkohl mit Strunk und Blättern in mittelgroße Röschen teilen, waschen und trocken tupfen. Für die Marinade 2 tiefe Teller bereitstellen: Auf dem einen Hafersahne mit Mehl verquirlen, bis alle Klümpchen gelöst sind, salzen und pfeffern. Auf dem anderen Teller Hefeflocken mit Paniermehl mischen. Röschen in der Mehlmasse wälzen, anschließend in der Paniermehlmischung wenden, bis sie komplett bedeckt sind. Blumenkohl-Wings auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Curry bestreuen und mit 1 EL Bratöl beträufeln. 20-25 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen knusprig backen.

Quelle www.alnatura.de
Blumenkohl

Blumenkohl-Carpaccio

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blumenkohl - Salz - 6 EL Olivenöl - 2 EL Kapern - 4 Knoblauchzehen - 2 Zwiebeln - 1 EL Pflanzenmargarine - 2 EL brauner Zucker - 6 Thymianzweige (alternativ getrockneter Thymian) - 100ml Weißweinessig - Pfeffer


Zubereitung

Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, waschen und abtropfen lassen. Quer zum Strunk in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 2 EL Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Blumenkohlscheiben portionsweise darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten und garen, dann auf einer großen Platte bei 50 °C warm stellen. Mit restlichem Öl und Blumenkohl ebenso verfahren. Die Kapern in die Pfanne geben, die Temperatur erhöhen und die Kapern knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht anquetschen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Margarine in der Pfanne schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und bei milder Hitze anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht braun karamellisieren lassen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zu den Zwiebeln geben und mit Essig ablöschen. Kurz aufkochen, mit Pfeffer würzen und über dem Blumenkohl verteilen.

Quelle www.naturkost.de
Blumenkohl

Blumenkohl-Curry

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1,5kg Blumenkohl, gewaschen - Meersalz jodiert - 30 g Mandeln geröstet, gehackt - 20 g Amaranth, gepufft - 4 EL Olivenöl, nativ extra - 60 g weißes Mandelmus - 1 TL Currypulver - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas Basilikum


Zubereitung

Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mandeln mit Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen, salzen. Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse kurz in einem kleinen Topf Wasser erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt. Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit dem Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Blumenkohl

Blumenkohl-Curry-Crunch (VEGAN)

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1,5 kg Blumenkohl, gewaschen - Meersalz - 30g Mandeln geröstet, gehackt - 20g Amaranth, gepufft - 4 EL Olivenöl, nativ extra - 60g weißes Mandelmus - 1 TL Currypulver - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etw. Basilikum


Zubereitung

Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.Mandeln mit gepufftem Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen, salzen. Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Masse kurz in einem kleinen Topf Wasser in einem Topf erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt.Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit dem Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Blumenkohl

Blumenkohlcremesuppe mit Olivengremolata

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blumenkohl - 500 ml Sojamilch - Salz - Muskatnuss - für die Gremolata: 1 Bund Petersilie - 1 kleine Zwiebel - 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale - Salz - 8 bis 10 Oliven - 2 EL gemahlene Mandeln - 2 EL Olivenöl


Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit der Sojamilch aufkochen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist. Pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Für die Gremolata Petersilie, Zwiebel und Oliven klein hacken und mit allen anderen Zutaten gründlich verrühren.Beim Servieren je 1 EL Gremolata auf die Suppe geben.

Quelle www.oekolandbau.de
Möhren

Blutorange-Möhren-Smoothie

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blutorange - 1 Möhre - 1/2 Zitrone - 100ml Wasser - 1 Msp Zimt


Zubereitung

Zuerst die Möhre und die Blutorange schälen. Dann die halbe Zitrone auspressen und das ganze Obst und Gemüse mit dem Wasser in einen Mixer geben. Zum Anrichten noch eine Messerspitze Zimt über den Energie-Drink geben.

Quelle www.gutekueche.at
Rote Bete

Borschtsch (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand normal


Zutaten

300 g Rote Beete | 100 g Bohnen | 1Bd. Suppengrün | 100 g Sauerkraut | 1 l Wasser | 500 g Kartoffeln | Bohnenkraut | 2 Tomaten | 1-2 Salzgurken | 2-3 EL Sojasauce | 1 El Weißwein | PetersilieAlternativ zum Sauerkraut kann auch Kohl verwendet werden. Einfach Wirsing, Broccoli, Weiß- oder Rosenkohl mit einem EL Apfel- oder Weinessig vermischen.


Zubereitung

Rote Bete schälen, in Stifte schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in 2 mm breite Streifen schneiden. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Das vorbereitete Gemüse mit dem Sauerkraut (falls Kohl verwendet wurde, diesen ebenfalls grob zerkleinern) und dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit Bohnenkraut in den Topf geben und alles zusammen 15-20 Minuten gar kochen. Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Salzgurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die nicht mehr kochende Suppe mit der Sojasauce und dem Wein abschmecken. Tomaten- und Gurkenscheiben vorsichtig darunter mischen. Etwas Petersilie in die Suppe!

Porree

Bratlinge mit Porree und Ingwer

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

500g Porree - 120g Ingwer - 4 Tassen Wasser - 40 Pfefferkörner, gemahlen - 2 TL Salz - 300g Buchweizen, grob geschrotet - 240g Leinsamen, geschrotet - Fett


Zubereitung

Porree putzen, in Ringe schneiden und andünsten, Ingwer reiben. Je 1 Tasse Buchweizenkörner in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, ca. 6-15 Minuten je nach Sorte. Wenn das Wasser in den Körnern verschwunden ist, Hitze ausstellen, noch ca. 10 Minuten ausquellen lassen, sind dann schön körnig. In eine große Schüssel geben, alle Zutaten der Reihe nach dazu, mit nassen Händen vermischen, Bratlinge formen, im heißen Bratfett von beiden Seiten leicht bräunen.

Quelle www.chefkoch.de
Broccoli

Broccoli im Teigmantel

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Broccoli - 270g Weizenmehl Typ 550 - 375g Wasser mit Kohlensäure (sehr kalt) - 1 TL Backpulver - Salz nach Geschmack - Sonnenblumenöl zum Frittieren


Zubereitung

Zuerst den Broccoli in Röschen zerteilen und waschen. Dann in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 15 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und das Backpulver hinzugeben. Nun das sehr kalte Wasser mit Kohlensäure langsam einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine klumpenfreie homogene Masse entstanden ist. Sobald der Broccoli abgekühlt ist ausreichend Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben und auf ca. 170 Grad erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, die Broccoli Röschen jeweils einzeln in den Teig tauchen und dann für ca. 2 Minuten in das kochende Öl zum frittieren geben. Dabei immer nur ein paar Stück gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu sehr absinkt. Sobald diese eine schöne Bräunung haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller übertragen und kurz abtropfen lassen. Letztlich noch nach Geschmack salzen und gleich heiß servieren.

Quelle www.italianstylecooking.net
Broccoli

Broccoli Stiele

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Stiele (Stämmchen, Strunk) vom Broccoli - Olivenöl - Salz


Zubereitung

Den Stiel des Broccoli schälen, in Scheiben schneiden und mit den Röschen mitdünsten. Er schmeckt ein wenig nach Kohlrabi, also durchaus gut! Danach in gutem Olivenöl schwenken und salzen

Quelle www.klimanetzwerk-hall.de
Broccoli

Broccoli-Curry mit Jasmin-Reis

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Jasmin-Reis - 1 Broccoli - 3 Zwiebeln - 2 Möhren - geschälte Tomaten im Glas - 200 ml Kokosmilch - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 3 TL Currypulver - Kokosöl - Salz - Pfeffer - Petersilie - Koriander - gekeimter Sprossenmix


Zubereitung

Reis nach Anleitung kochen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Kokosöl glasig anbraten. In Streifen geschnittene Möhren dazugeben. Broccoli-Röschen vom Strunk entfernen und hinzugeben. Ingwer und Knoblauch kleinschneiden und unterheben. Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben. Sobald die Zutaten ihre harte Struktur verloren haben, geschälte Tomaten dazugeben. Am Ende mit Kokosmilch abschütten. Am Ende mit klein-geschnittener Petersilie, Koriander und Sprossen servieren.

Broccoli

Broccoli-Pesto mit Pinienkernen

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Broccoli - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 125ml natives Olivenöl extra - 3-4 getrocknete Tomaten - 3 EL Pinienkerne - 12 frische Basilikumblätter - Salz - schwarzer Pfeffer - Chilipulver


Zubereitung

Broccoli putzen, Stiele schälen und in Stücke schneiden. Röschen zerteilen und alles waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Stiele 2 Min. garen und herausnehmen. Wasser aufheben.Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Nach 2-3 Minuten Broccolistiele und -röschen zugeben. Bei geschlossener Pfanne 10 Minuten sanft dünsten. Nach 5 Minuten klein geschnittene Tomaten zufügen, umrühren und ggf. etwas Broccolikochwasser angießen.Pinienkerne trocken ohne Fett anrösten. Broccolimischung in einen Mixer geben. Restliches Öl, Hälfte der Pinienkerne, Basilikumblätter und Gewürze zugeben. Zutaten fein zerkleinern. Broccoli-Pesto mit restlichen Pinienkernen vermischen und anrichten.

Quelle www.rapunzel.de
Broccoli

Broccoli-Salat mit Bananen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Broccoli - 300g Möhren - 300g Räuchertofu - 2 EL Öl zum Braten - 1 TL Curcuma - 6 Bananen - 2 Zwiebeln - 4 EL Rotweinessig - 6 EL Sonnenblumenöl – Salz – Pfeffer - 100g Mandelstifte


Zubereitung

Broccoli in Röschen zerteilen und Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen und sofort in Eiswasser abkühlen, damit die Farben erhalten bleiben. Räuchertofu würfeln, im heißen Öl kross braten und mit Curcuma würzen. Bananen in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln und mit Essig, Öl und Gewürzen zu einer sämigen Soße verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit den Mandelstiften bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Broccoli

Broccolifrischkost mit Haselnussmus

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Broccoli - 2 EL Haselnussmus - 4 EL Apfelsaft - 1EL Apfelessig - 1/2 TL Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 kleiner Apfel - 50g Chicoree - 50g Haselnusskerne


Zubereitung

Haselnussmus in einer größeren Rührschüssel mit Apfelsaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer so lange kräftig verrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Broccoli waschen und putzen, dabei den Strunk schälen. Broccoli auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein hobeln. Zusammen mit dem Broccoli unter die Nußsauce mischen. Chicoree putzen, waschen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und vier flache Teller damit auslegen. Broccolifrischkost mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Chicoreeblättern verteilen. Grob gehackte Haselnusskerne über den Salat streuen.

Broccoli

Broccolisalat mit Hafer-Erdnussdip

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Broccoli - 2 Bund Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) - 1 Bund Koriander (oder Petersilie) - 200g Erdnussmus - 200ml Haferdrink - 2 TL geriebene Zitronenschale - 1 Priese Chili gemahlen - Salz


Zubereitung

Broccoli in Röschen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Im Topf 1 Liter Wasser aufkochen, Broccoli dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Haferdrink mit Erdnussmus, Zitronenschale, Chili und 1/4 TL Salz gründlich verrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren und als Dip zum Broccoli servieren.

Quelle www.provamel.com
Petersilienwurzel

Brotaufstrich mit Petersilienwurzel, Rosinen und Curry

Saison Sommer Personen 200ml Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Petersilienwurzel - 50g Möhren - 20g Rosinen - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Sesam - 1 TL Curry - 1/2 TL Schwarzkümmel - 1/2 TL Cumin - 1 Prise Chili - Kräutersalz - Pfeffer - Olivenöl


Zubereitung

Petersilienwurzel und Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden. Die geschnittenen Wurzeln zusammen mit der Knoblauchzehe und den Rosinen ca. 40 Minuten in einem Garer im Dampf oder im Backofen lassen 25 Minuten bei 200 Grad weichkochen lassen. Die weichen Wurzeln mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu Mus verarbeiten. Mit Öl und Gewürzen mischen und in Gläser füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle www.jahreszeitenkueche.de
Dicke Bohnen

Brotbelag Dicke Bohnen

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach



Zubereitung

Die Bohnen palen und die gekochten Kerne passieren und mit Würzkräutern, Tomatenmark oder Pilzpaste, in Butter oder Öl gedünsteten Zwiebeln oder Paprika, Senf oder Meerrettich abschmecken

Austernpilze

Bulgur mit Austernpilzen und Zucchini

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Bulgur - 375ml Gemüsebrühe - 1 kleine Zwiebel - 1 mittelgroße Zucchini - 150g Austernpilze - 3 EL Olivenöl nativ extra - Kräutersalz - Cayennepfeffer


Zubereitung

Zwiebel abziehen, fein hacken. Zucchini putzen, klein würfeln. Pilze putzen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Pilze und Zucchini zugeben und weitere 10 Minuten schmoren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Bulgur nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Den gegarten Bulgur mit dem geschmorten Gemüse mischen und ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Quelle www.rapunzel.de
Tomate

Bunter Tomatensalat (VEGAN)

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

30g getrocknete Tomaten - 20g Pinienkerne - 300g Strauchtomaten - 100g rote und 100g gelbe Cherrytomaten - 1 rote Zwiebel - 2 El Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 4 El Olivenöl - 4 Stiele Basilikum


Zubereitung

Getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 4 Min. kochen, dann abgießen, 4 El vom Kochwasser aufbewahren. Tomaten gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Von den Strauchtomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Cherrytomaten putzen und halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne hacken. 2 El Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und aufgefangenes Kochwasser verrühren, Olivenöl unterschlagen. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne untermischen. Blätter vom Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und mit Tomaten, Zwiebeln und Sauce anrichten.

Butternuss-Kürbis

Butternut Orangen Tofu zu Reis

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1-2 EL Öl zum Anbraten (geröstetes Sesamöl oder Kokosöl) - 400g festen Tofu - 1 kleiner Butternut-Kürbis - 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt - 1 kleine Möhre, gerieben - 1 Schalotte in Ringen Für die Soße: Saft 1 kleinen Orange oder 0,1 l Orangensaft - 1 TL geriebene Zitronenschale - 2 EL Shoyusauce - 1 EL Ahornsirup o.ä. - 1,5 TL Currypulver - 1/2 TL Paprikapulver - 1/2 TL Kreuzkümmel - - 1/2 TL Koriander, getrocknet - 1 EL Sesam - 1 Schalotte in Ringen


Zubereitung

Tofu abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, die Scheiben noch einmal einzeln trockentupfen, auf Küchenkrepp o.ä. auslegen, leicht salzen, beiseite stellen. Butternut Kürbis schälen, ausnehmen und würfeln. Reis aufsetzen. In einer Pfanne 1/2 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, die halbe Portion Knoblauch golden werden lassen, Hitze auf Vollgas stellen, den Tofu hinzufügen, leicht salzen und unter häufigem Wenden rundum golden anbraten. Anschließend auf einen Teller geben, zur Seite stellen. Hitze wieder runter regulieren und in der gleichen Pfanne den Rest Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Möhre anbraten und aromatisch werden lassen, ggf. noch etwas Öl dazugeben. Wer extra Chiliflocken hinzugeben möchte, sollte das an dieser Stelle tun. Nach etwa 3 Minuten den Butternut dazugeben, 1-2 EL Wasser darüber, salzen und abgedeckt garen. Inzwischen Soße zubereiten. Dazu einfach alle unter Soße gelisteten Zutaten glattrühren und außerdem einen Teil der Sesamsaat sowie die Schalotte dazu geben. Sobald der Butternut gar ist, den Tofu unterheben, die Soße darüber gießen und noch einmal kräftig erhitzen. Nicht zu lang, nur soviel, dass alles schön warm und servierfertig ist.

Quelle www.schwatzkatz.com
Paprika

Cabanossi mit Bratkartoffeln

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Schmörkes - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1-2 Paprika - 2-3 TL Zwegenwiese Wie Cabanossi - 1/2 Bund Lauchzwiebeln


Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und kochen. Du kannst für dieses Gericht auch prima gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika und Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächste den Knoblauch und die Zwiebel glasig anbraten bevor die Kartoffelscheiben dazu gegeben und goldbraun und kross angebraten werden. Anschließend die hitze runterstellen und die Paprikasreifen und Lauchzwiebel für weitere 5 Minuten hinzugeben. Salz und *Wie Cabanossi* zum Würzen dazugeben und alles gut vermengen.

Champignon

Champignon-Gemüse-Pfanne

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Champignons - 300g Möhren - 400g Porree - 300g Tomaten - 300g Zucchini - 1 rote Zwiebel - 4 EL Kokosöl - Prise Salz - Prise Pfeffer


Zubereitung

Zwiebeln, Tomaten und Möhren würfeln, Zucchini in Stücke, Champignons in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Möhren anbraten, danach die Champignons hinzugegeben. Anschließend die Zucchini und zum Schluss die Porreeringe und Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer alles gut abgeschmecken.

Pastinake

Cheesecake mit Pastinaken

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Boden: 50g gemahlene Nüsse - 100g Haferflocken - 10 getrocknete Pflaumen - 2-3 EL Rapsöl Für die Pastinakencreme: 200g Pastinaken - 200g Birnen - 200g Seidentofu - 2 EL Agavendicksaft- 1 gestrichener TL Agar-Agar - 1-2 TL Mohn - 1 Prise Salz - das Mark einer Vanilleschote


Zubereitung

Getrocknete Pflaumen klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten für den Boden in einem Standmixer zu einem kompakten Teig verarbeiten. Während des Mixens nach und nach so viel Öl dazugeben, dass der Teig gut zusammenhält. Den Boden der Backform fetten, Teig einfüllen und gleichmäßig festdrücken. Pastinaken schälen und klein schneiden. Birnen ebenfalls klein schneiden. Beides im Mixer fein pürieren. Seidentofu, Agavendicksaft, etwas Salz und Vanillemark zum Püree geben. Nochmals einige Minuten mixen, bis eine feine, fließfähige Masse entsteht. Agar-Agar mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, 30 Sekunden köcheln lassen und in die Creme rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mit etwas Mohn bestreuen. Kühl stellen. Nach einer Kühlzeit von etwa ein bis zwei Stunden ist der Kuchen servierbereit!

Quelle www.smarticular.net
Chicorée

Chicoree mediterraner Art

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Chicoree - 4 EL Olivenöl - 4cl Balsamico - 4 Cherry-Strauchtomaten - 1 EL Kräuter - etwas Salz - etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Chicoree von den äußeren Blättern befreien und in fingerdicke Längsscheiben schneiden.Öl in Pfanne erhitzen, Chicoree-Scheiben von beiden Seiten anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und sofort Pfannendeckel draufgeben.Dünsten lassen, bis Chicoree bissfest ist (nicht zu weich werden lassen). Dann Tomaten halbieren und zum Chicoree geben - nur erhitzen lassen (sie sollen nicht matschig werden!). Gemüse salzen und pfeffern, Kräuter drüber geben und vermischen.

Chicorée

Chicoree-Schiffchen mit Roter Bete

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Chicoree - 1 Rote Bete - 1 Apfel - 40g Walnüsse - 2 EL Walnussöl - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Zucker - 5 Stiele glatte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Öl, Essig, Pfeffer und Zucker verrühren. Rote Bete schälen und in feine Stückchen schneiden und in die Vinaigrette geben. Chicoreestrunk großzügig abschneiden. 4 große Blätter auslösen. Restlichen Chicoree je nach Belieben in Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in feinen Stückchen schneiden. Nüsse zerkleinern und unter die Vinaigrette mischen. Petersilie zerhacken (nicht zu fein). Alles gemischt auf die Blätter verteilen und mit Nüssen und Petersilie-Blättchen garnieren. Dazu passt Baguettebrot.

Quelle www.chefkoch.de
Chicorée

Chicoree-Smoothie

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Chicoree - 1 Orange - 1 Banane - 250 ml Wasser


Zubereitung

Die Blätter des Chicoree vom Strunk lösen, waschen und ein wenig trocken schütteln. Die Orange schälen und filetieren. Dabei eventuell vorhandene Kerne entfernen. Chicoree und Orangenfilets zusammen mit der geschälten Banane und dem Wasser in einen elektrischen Mixer geben und auf höchster Stufe cremig mixen. Die verwendeten Zutaten ergeben ungefähr 750 ml herbsüßen Chicorée-Smoothie.

Quelle www.einfache-rezepte-kochen.de
Chicorée

Chicoreegemüse mit Kartoffel-Möhrenpüree

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Chicoree - 600g Kartoffeln - 400g Möhren - Salzwasser - Kräutersalz - frischer Pfeffer aus der Mühle - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Sonnenblumenöl - einige frische Salbeiblätter (oder getrockneter Salbei) - 75 ml Gemüsebrühe - Saft einer Orange


Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten weich kochen. Kochwasser abgießen und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. (Tipp: Wer den Gemüsebrei cremiger haben möchte, kann wenige Esslöffel Kochwasser unterrühren.) Gemüsemus mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Chicoreekolben putzen (dabei den bitteren Strunk entfernen), waschen und der Länge nach halbieren. Fett in einem breiten Topf erhitzen und die Chicoreehälften darin von beiden Seiten kurz anbraten. Chicoree mit Kräutersalz, Pfeffer und Salbei würzen. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Chicoree zugedeckt circa 8 Minuten bissfest dünsten.

Quelle www.naturkost.de
Paprika

Chili sin Carne

Saison Winter Personen 5 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g rote Paprika - 150g Mais - 250g rote Kidneybohnen - 150g Zwiebeln - 175g Grünkern - 475g Passata - 75g Tomatenmark - Knoblauch - 900ml Gemüsebrühe - Meersalz - Chili - Paprika, süß - Rapsöl


Zubereitung

Bohnen in ein Sieb geben und abspülen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl goldgelb anschwitzen, den Grünkern dazu und kurz mitrösten. Die Hitze etwas reduzieren und das Tomatenmark dazugeben. Würzen mit wenig feinst gehacktem Knoblauch, Chili, Paprikapulver und mit Gemüsebrühe aufgießen. Grünkern aufkochen, Hitze reduzieren, leicht köcheln, bis Flüssigkeit aufgesogen, jetzt erst salzen, umrühren, Herd ausstellen und 30 Minuten quellen lassen. Dann die Passata, Mais und Bohnen dazu, einmal aufkochen lassen. Nochmal abschmecken (besonders auf die Schärfe achten). Rote Paprika in 1cm Würfel schneiden, in wenig Rapsöl anschwitzen, salzen und zum Schluss unter das Chili heben.

Chinakohl

Chinakohl mit Tofu

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Chinakohl - 400g Tofu - 1 Stück Ingwer (6 cm lang) - 6 Knoblauchzehen - 3 rote Peperoni - 2 EL Rohrohrzucker - 100ml Rapsöl - 3 EL Shoyusauce - 3 EL Teriyaki Sauce - Salz - Pfeffer - 2 EL Sesam


Zubereitung

Den Tofu in 2cm große Würfel schneiden. Den Chinakohl putzen und längs halbieren. Die Hälften in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und etwas kleiner schneiden. Peperoni waschen und in Ringe schneiden. Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zucker im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Danach den Chinakohl im Wok bei starker Hitze 3-4 Minuten braten und dabei rühren. Ingwerpaste, Teriyaki Sauce und Shoyusauce einrühren und 1-2 Minuten mitgaren. Den Chinakohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Tellern anrichten und mit Sesam bestreut servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Chinakohl

Chinakohl-Kokos-Curry

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Chinakohl - 200g Möhren - 1 große Zwiebel - 1 Paprika - 200g Tofu - 3 EL Erdnussöl, für den Wok - 1 EL Currypaste, rot - 400ml Kokosmilch - 200ml Gemüsebrühe - 1 TL Salz


Zubereitung

Zunächst die Blätter des Chinakohls waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Nun die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu würfelig schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Tofu darin kräftig anbraten. Dann herausnehmen und beiseite legen oder an den oberen Rand des Woks schieben. Nun die Zwiebel und die Möhren im Wok anbraten. Die Currypaste dazugeben und für 2 Minuten anbraten. Die Paprika und den Chinakohl hinzufügen und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz würzen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Tofu hinzufügen und genießen.

Quelle www.gutekueche.de
Chinakohl

Chinakohlsalat mit Zwiebeldressing

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Chinakohl - 2 Bund Radieschen - 1 EL Meersalz Dressing: 2 EL Olivenöl - 2 EL Wasser - 2 EL weißes Miso (Shiromiso) - 1 TL Apfelessig - 1 TL Senf - 1 EL Dattelsirup - 1/2 geriebene Zwiebel


Zubereitung

Chinakohl und Radieschen in feine Streifen/Scheiben schneiden. Salz gut untermischen und Salat von Hand pressen. Salat weitere 45-60 Minuten in einer Gemüsepresse mit mittlerem Druck pressen. Ist keine Gemüsepresse vorhanden, kann der Salat in eine U-förmige Schale gelegt, mit einem flachen Teller bedeckt und mit einer Wasserflasche beschwert werden. Das ausgepreßte Wasser weggießen. Dressing anrühren und zum Salat geben.

Quelle www.naturkost.de
Chicorée

Couscous auf gebratenem Chicorée mit Balsamico-Dressing

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Couscous - 4 Chicorée - 1 gelbe Paprika - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - etwas Mehl - Ras el-Hanout - Pfeffer, schwarz - Salz - Bratöl Zutaten für das Dressing: 50ml Balsamico - 100ml Olivenöl - 1 Prise Zucker - 1 halbe Limette, der Saft davon - etwas mittelscharfer Senf - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Couscous in einem Sieb gut abspülen und nach der Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Chicorée halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Salzen und pfeffern und von beiden Seiten mehlieren. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Bei 170 Grad Umluft für 10 Minuten auf einem Backblech in den Ofen geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika ebenso klein würfeln. Alle Würfel in eine Pfanne geben und andünsten. Couscous abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Ras el-Hanout, Pfeffer und Salz abschmecken. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken. Chicorée auf einem Teller drapieren, den Pfanneninhalt darauf verteilen und das Dressing drüber gießen.

Quelle www.sevencooks.com
Zucchini

Couscous mit Zitrone und Zucchini

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten - 1 Zwiebel, klein geschnitten - 1,5 EL Natives Olivenöl extra - 300ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 TL Zitronenschale frisch gerieben und zerkleinert - Meersalz - Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack - 250g Couscous - 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten


Zubereitung

Öl auf mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Gemüsebrühe, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Das Couscous einrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist (ca. 8 Minuten). Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel das Couscous wenden. Den Schnittlauch dazugeben und mit der Gabel unterrühren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Butternuss-Kürbis

Cremige Butternut Kürbis Pasta

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Nudeln - 1 kleiner Butternut Kürbis (für ein 20x30cm Blech) - 4 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 2-3 TL Oregano - Salz - Pfeffer - etwas Chili - 2 EL vegane Creme Fraiche - 100ml Haferdrink (Milch) - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 Tasse Pasta-Wasser


Zubereitung

Den Ofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis schälen, schneiden, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den (geschälten) Schalotten sowie dem Knoblauch auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl und Gewürzen toppen, gut mischen. Für ca. 20-30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht braun ist. Die Nudeln kochen. Kürbis, Schalotten und Knoblauch in einen Blender geben und mixen. Vegane Creme Fraiche, Haferdrink und Zitronensaft hinzufügen und weiter mixen. Zuletzt noch das Pasta-Wasser ergänzen, bis die Sauce die gewünschte (cremige) Textur hat. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und zuletzt die Nudeln hinzufügen.

Quelle www.lenaeats.com
Fenchel

Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Fenchel, in dünne Spalten schneiden - 350g Kartoffeln, mehligkochend, schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden - 200g Wirsing, Strunke entfernen und in Streifen schneiden - 100g rote Paprika, in Streifen schneiden - 300ml Wasser - 150ml Hafercuisine - 50ml Kokosmilch - 3 EL Erdnussöl - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL Tomatenmark - ein paar Spritzer Zitronensaft (vorsichtig dosieren) - 2 EL Hefeflocken - 1 EL frisch geriebener Ingwer - 1 EL Currypulver - Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Minuten braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Minuten dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Agavendicksaft sowie Zitronensaft einrühren. Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und servieren.

Quelle www.springlane.de
Spargel

Curry-Mandel-Amaranth mit Spargel in Orangensoße (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Curry-Mandel-Amaranth: 160g Amaranth - 530 ml Wasser - 1 Prise Meersalz jodiert - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 20g geröstete Mandeln - 4 getrocknete Tomaten in Olivenöl - 1 EL Olivenöl - ½ TL Curry - 1 TL weißes Mandelmus - etwas Salz Spargel in Orangensoße: 370g Spargel - 1 EL Olivenöl - 2 Orangen - 1 EL weißes Mandelmus - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Curry-Mandel-Amaranth: Amaranth in einen kleinen Topf geben, Wasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen; bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten kochen, bis das komplette Wasser verkocht ist (um Zeit zu sparen, am besten am Vortag kochen, so verkürzt sich die Zubereitungszeit enorm). Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken; Mandeln grob hacken; getrocknete Tomaten fein hacken; Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, getrocknete Tomaten und Curry darin ca. 2 Minuten anbraten; gekochtes Amaranth dazugeben und falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, diese kurz verkochen lassen; mit Mandelmus abbinden und mit Salz würzen. Spargel in Orangensoße: Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden; Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3 Minuten auf hoher Stufe anbraten; von der Herdplatte nehmen und den Abrieb einer halben Orange, den Saft einer Orange mit dem Mandelmus dazugeben, ca. 30 Sekunden wieder auf die heiße Herdplatte stellen und zu einer sämigen Soße werden lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.rapunzel.de
Stangen- oder Staudensellerie

Dattel-Linsen & Manouri in Pitabrot

Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

4-5 Pita Brote Dattellinsen: 250g Linsen, gekocht - 2 Medjool Datteln - 1 rote Zwiebel - 1 Stange Staudensellerie - 1 Zitrone, davon der Saft - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer Hummus: 210g Kichererbsen aus dem Glas - 1 Knoblauchzehe, geschält - Saft einer halben Zitrone, ggf. etwas mehr - 2 TL Tahini (Sesammus) - 1 Handvoll Petersilie (auch gut: Koriander) - 4-5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Paprikapulver 1 Packung Manouri (oder Halloumi oder Feta) - 2 Orangen


Zubereitung

Für die Dattellinsen Datteln entsteinen und würfeln. Schalotten schälen, fein würfeln. Staudensellerie waschen und ebenfalls würfeln. Alles zusammen mit den Linsen, Zitronensaft (erst mal mit dem Saft einer halben Zitrone anfangen und ggf. nachsäuern) und Öl vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Für das Hummus alle Zutaten im Mixer oder der Küchenmaschine pürieren, mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas mehr Zitronensaft und optional Paprikapulver abschmecken. Reste können gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Orangen filetieren. Manouri (Halloumi oder Feta) in etwas Olivenöl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pita Brote toasten, mit Hummus bestreichen und den Linsen, dem Käse und den Orangenfilets befüllen.

Quelle www.flowersonmyplate.de
Datteln

Dattel-Nuss Riegel (VEGAN)

Saison Ganzjährig Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Datteln ohne Stein - 1 EL Chiasamen - 80g Cashewbruch - 80g Mandeln - 80g Kürbiskerne geröstet - 1/2 TL Vanillepulver Bourbon - 1 Prise Meersalz jodiert - 1 TL Kokosöl nativ - 2-3 EL Kokosblütensirup


Zubereitung

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Backblech oder Kuchenform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.In einer Schüssel Datteln, Chiasamen, Cashewbruch, Mandeln, Kürbiskerne, Vanillepulver und Salz mischen. Kokosöl und Kokosblütensirup zugeben und alles gut vermengen. Masse auf dem Backpapier verteilen und gleichmäßig festdrücken. Falls die Masse zu klebrig ist, ein Backpapier darauf legen und dann die Masse festdrücken. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer in Stücke/Riegel schneiden.

Quelle www.rapunzel.de

Dinkel-Gemüse-Suppe

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

125 g Dinkel, mittelgrob geschrotet - ca. 1,25 l Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - 600 g Gemüse (z.B. eine Mischung aus Karotten, Petersilienwurzel und Fenchel) - 1 kleine Dose Schältomaten (240 g Abtropfgewicht) - 2 Lorbeerblätter - 2 TL Thymian - Salz - Pfeffer aus der Mühle - ½ Bund glatte Petersilie - 4 Scheiben Brot zum Rösten


Zubereitung

Dinkelschrot in einem Topf erhitzen, bis er zu duften anfängt. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Schältomaten in der Dose grob zerkleinern. Mit Gemüse, Lorbeer, Thymian und übriger Gemüsebrühe zur Suppe geben und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugießen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken und unter die Suppe rühren. Brot im Toaster rösten und zur Suppe reichen.

Quelle http://www.naturkost.de/rezepte/index.php
Radieschen

Eiszapfensalat

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Bund Eiszapfen-Radieschen - ½ Bund Lauchzwiebeln - 2 EL Schnittlauch - 2 EL Petersilie - 150ml Gemüsebrühe - etwas Balsamico - etwas Olivenöl


Zubereitung

Die Eiszapfen schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter zugeben und mit Balsamico und Olivenöl nach Geschmack anmachen.

Quelle www.chefkoch.de
Gurken

Erdbeer-Gurken-Salat

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für das Dressing: 4 EL Sushi-Essig - 2 EL Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker) - 1 TL Meersalz - 2 EL Shiro Miso Paste - 1 rote Peperoni (entkernt und klein gehackt) - 2 EL Sesamöl - 0,5 EL Natives Olivenöl extra Für den Salat: 1/2 Salatgurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten - 2 Bundzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten - 400g Erdbeeren, halbiert (oder bei großen Erdbeeren geviertelt) - 1 Handvoll frische Minz-Blätter, klein gehackt (1-1,5 EL) - 1 Kleiner Bund Koriander, grob gehackt - weisse und schwarze Sesamsamen, zum Garnieren


Zubereitung

In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Sushi-Essig, Zucker, Salz, Miso-Paste, Peproni, beide Öle) gut vermischen und zur Seite stellen. Die Salat-Zutaten (Gurke, Bundzwiebel, Erdbeeren und Kräuter) vorsichtig mit dem Dressing vermischen, den Salat auf zwei Teller servieren und mit Sesam garnieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Erdbeere

Erdbeer-Orangen-Smoothie (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Erdbeeren - 500ml Oragensaft - 2 EL getrocknete Aroniabeeren - Kardamom - 3-4 EL Agavendicksaft


Zubereitung

Aroniabeeren in 200ml Orangensaft aufkochen, 5 Minuten abgedeckt kochen lassen, dann mindestens 20 Minuten quellen und auskühlen lassen. Erdbeeren putzen und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit de Pürierstab fein pürieren. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Erdbeere

Erdbeer-Törtchen

Saison Sommer Personen 6 Törtchen Lecker Aufwand normal


Zutaten

Creme: 200g Cashewkerne - 5 Datteln - 30g Kakobutter (alternativ Kokosöl) - 6 EL Zitronensaft - 1/2 TL gemahlene Vanille - ca. 150ml Wasser Boden: 200g getrocknete Aprikosen - 100g getrocknete Feigen - 100g Mandeln - 100g Kokosflocken - 30g Kokosöl Marmelade: 3 Datteln - 250g Erdbeeren - 2 TL Chiasamen


Zubereitung

Cashewkerne mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für den Boden Aprikosen und Feigen grob hacken. Mit Mandeln und Kokosflocken zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Kokosöl bei milder Hitze schmelzen und unterrühren. Eine Platte (oder Brett) mit Backpapier auslegen. Sechs Dessertringe (Druchmesser ca. 8 cm) darauf setzen. Die Masse gleichmäßig auf die Ringe verteilen und gut andrücken. Kalt stellen. Für die Creme die Cashewkerne abgießen. Datteln entsteinen und grob hacken. Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen. Alle zutaten (bis auf das Wasser) für die Creme in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Nach und nach ca. 150ml Wasser zugeben, bis die Creme fein und luftig ist. Creme in die Dessertringe füllen und glatt streichen. Törtchen mindestens 4 Stunden, besser über nacht kalt stellen. Für die Marmelade die datten entsteinen. Mit den Erdbeeren fein pürieren. Chiasamen unterrühren. Über Nacht kalt stellen. Zum Servieren die Törtchen aus den Dessertringen drücken. Etwas Marmelade auf die Törtchen geben, restliche Marmelade dazu reichen.

Feldsalat

Feldsalat mit Austernpilzen

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Knoblauchzehe - 300g Feldsalat - 2-3 EL Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - 5 EL Olivenöl - 400g Austernpilze - 2 EL Olivenöl zum Braten - 2 EL Aceto Balsamico


Zubereitung

Den Knoblauch schälen, halbieren und eine Salatschüssel damit ausreiben. Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in die Schüssel geben. Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Austernpilze putzen, abreiben und die harten Stellen abschneiden. Die größeren Pilze in Streifen schneiden und die kleinen ganz lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 3-4 Minuten braten, dann mit dem Essig ablöschen und verrühren. Den Feldsalat mit der Salatsauce mischen und mit den warmen Austernpilzen garniert servieren.

Feldsalat

Feldsalat mit Bärlauch und Tomaten

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Feldsalat - 500g Cherrytomaten - 1 Bund Bärlauch - 6 EL Balsamicoessig - 8 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Zucker


Zubereitung

Den Salat putzen, die Tomaten halbieren, den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen und mit etwas Zucker abschmekcen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermenegen.

Quelle www.kochbar.de
Feldsalat

Feldsalat mit Granatapfel

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Feldsalat - 1 kleiner Granatapfel - 1 EL Zitronensaft - 2 TL grobkörniger Senf - 1 EL Ahornsirup - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 kleiner Radicchio - 150g Möhren


Zubereitung

Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auf einer Zitronenpresse auspressen. Kerne aus der anderen Hälfte herauslösen. Granatapfelsaft mit Zitronensaft, Senf und Sirup verquirlen. Öl nach und nach mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat putzen. Radicchio vierteln, den Strunk herausschneiden. Möhren schälen. Mit einem Sparschäler oder auf einem Hobel längs hobeln. Mit Radicchio, Granatapfelkernen, Dressing und Feldsalat mischen. Sofort servieren.

Quelle www.naturkost.de
Feldsalat

Feldsalat mit Grapefruit und gerösteten Kernen

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Feldsalat - 50g Kerne-Mix - 1 Orange, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 1 Grapefruit, geschält und in kleine Stücke geschnitten Dressing: 2 1/2 EL Olivenöl Sicilia DOP, nativ extra - Saft von einer Orange frisch gepresst - 1 EL Weißweinessig - 1 EL Ahornsirup - ½ TL Kräutersalz


Zubereitung

Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne ca. 2 Minuten leicht anrösten. Die Orangen- und Grapefruit-Stücke mit dem Feldsalat in einer Salatschüssel mischen. Alle Zutaten für das Dressing in einem Kännchen mixen und gleichmäßig über den Salat träufeln. Die gerösteten Kerne über den Salat streuen und servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Feldsalat

Feldsalat mit Haselnuss-Cranberry-Dressing

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Feldsalat - 1 Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternuss) - 1-2 EL natives Olivenöl extra - Meersalz - 30g Walnüsse - 1 Möhre - ½ Apfel - Saft von ½ Zitrone - 1 EL Walnussöl - 2 EL Haselnussmus - 2 EL Wasser - 1 EL Ahornsirup - Kräutersalz - 1 Prise Gemüsebrühe - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 20g Cranberries


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluftgrill).Den Kürbis in Scheiben und anschließend in „Pommes-Form“ schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen, wenden und 5 Minuten weiter backen. Feldsalat waschen und schleudern. Walnüsse in einer Pfanne 2 Minuten anrösten und anschließend grob hacken. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Apfel entkernen, in Würfel schneiden. Salat mit Möhren und Apfel vermengen. Für das Dressing die Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Walnussöl, Haselnussmus, Wasser und Ahornsirup vermengen und mit Kräutersalz, Brühe und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.rapunzel.de
Feldsalat

Feldsalat-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Handvoll Feldsalat - 1 Handvoll Blattspinat - 1 große Banane - 1 halbe Gurke - 1 kleiner Apfel – 30g Ingwer - frische Kresse


Zubereitung

Die Banane schälen und den Apfel grob achteln. Den Stiel entfernen. Die Gurke grob zerkleinern und den Ingwer schälen. Die Kresse abschneiden. Dann alles, was ein bisschen härter ist, zusammen mit einem Glas kaltem Wasser im Mixer zerkleinern. Salat zugeben und die Kresse, auf höchster Stufe pürieren. Wenn er noch zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser zugeben.

Fenchel

Fenchel in Kokosnusssoße

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Fenchel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 20g natives Kokosöl - Ghee - 250-300ml Kokosnussmilch - 2 TL Currypulver - Salz - Fenchelgrün zum Bestreuen


Zubereitung

Zuerst den Fenchel putzen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Jede Fenchelknolle halbieren, den kleinen unteren Strunk heraus schneiden. Den restlichen Fenchel in schmale Streifen schneiden. Geschälte Knoblauchzehen und ein Stück frischen Ingwer in kleine Würfel schneiden. Kokosöl nativ in einem Kochtopf oder großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin sanft anbraten. Fenchelstreifen hinzu geben und unterheben. Currypulver darüber stäuben, kurz unterrühren und mit etwas Salz würzen. Das Fenchelgemüse mit der Kokosnussmilch übergießen, einmal aufkochen, danach mit einem Kochdeckel zugedeckt langsam 4-5 Minuten, oder wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, weiter garen lassen. Das Gemüse nochmals mit Salz abschmecken. Den fein cremigen Kokosgeschmack bekommt die Fenchelsoße von der verwendeten Kokosnussmilch.

Quelle www.gemuesekiste.com
Dicke Bohnen

Fenchel-Dicke-Bohnen-Gemüse mit veganer Chorizo Bratwurst

Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand normal


Zutaten

450g dicke Bohnen - 2 Fenchelknollen (mit Grün) - 1 Bund Lauchzwiebeln - 130g vegane Chorizo Bratwurst - 2 EL Olivenöl - Salz


Zubereitung

Bohnenkerne in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen. Fenchel putzen, waschen, das Grün in kaltes Wasser legen. Knollen längs halbieren und die Hälften in je 6 Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hell­grüne schräg in feine Ringe schneiden. Chorizo in 5 mm kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Chorizo darin bei milder Hitze 4 Minuten braten. Fenchelspalten untermischen, mit Salz würzen und zugedeckt 10 Minuten mitdünsten. Lauchzwiebeln und Bohnenkerne untermischen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze erhitzen. Fenchelgrün aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, mit den zarten Stielen grob zerzupfen und untermischen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Fenchel

Fenchel-Käse-Carpaccio

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 mittelgroße Fenchelknolle - 2 Orangen - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Akazienhonig - Salz - Pfeffer - 1 TL Fenchelsamen - 4 EL Olivenöl


Zubereitung

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orangen mitsamt der weißen Haut dick schälen, die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei den Saft auffangen. 4 EL Orangensaft, den Zitronensaft, den Honig, Salz, Pfeffer und die Fenchelsamen verrühren. Das Öl gründlich unterrühren. Statt Orangen passen auch Birnen. Einfach hauchfein in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel kombinieren.

Quelle www.heimgourmet.com
Fenchel

Fenchel-Kokos Gemüse mit Mandeln

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Fenchel - 1 Zwiebel - 1 Stk Ingwer (2-3 cm groß) - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Salz - 1 EL Kokosfett - 150ml Kokosmilch - 50g Mandeln (Stifte oder Blättchen)


Zubereitung

Es wird damit begonnen den Fenchel zu vierteln und den Strunk herauszuschneiden. Dann alles in dünne Streifen geschnitten in eine Schüssel geben. Dazu kommt die geschälten und ebenfalls in dünne Streifen geschnittenen Zwiebel. Von der Ingwerknolle wird ein Ende abgeschnitten und dann ein Teil des Stücks über das Gemüse gerieben. Die Schale muss dafür nicht entfernt werden. Nun wird das Kokosfett in einer Pfanne erhitzt und drin das Gemüse unter Rühren scharf angebraten. Währenddessen kommen etwas Chili und Salz dazu. Zum Schluss, wenn das Gemüse schön bissfest gegart ist, kommt die Kokosmilch dazu und wird kurz eingekocht. Nochmals abgeschmeckt kann auch schon angerichtet und das Ganze mit Mandeln bestreut serviert werden.

Quelle www.gutekueche.at
Fenchel

Fenchel-Mangold Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

½ Fenchel - 4 Blätter Mangold - 1 kleine Banane, (möglichst reif), 10 Datteln, ohne Kern - Wasser


Zubereitung

Den Fenchel und die Mangoldstiele in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Banane schälen und in Stücke brechen, die Datteln entkernen und beide Zutaten in den Mixer geben. Dann mit kaltem Wasser bis zur 1-Liter-Marke auffüllen und mindestens 2 Minuten lang bei höchster Stufe mixen.

Quelle www.chefkoch.de
Fenchel

Fenchel-Tomaten-Salat (VEGAN)

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Fenchelknollen - 100g Tomaten - 2 Zwiebeln - Kresse - 2 EL Essig - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln oder achteln. Zwiebel in Steifen schneiden. Kresse abschneiden. Essig mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und vermischen.

Fenchel

Fenchel-Tomaten-Salat (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1-2 Fenchelknollen - 400g Tomaten - 1 Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - Basilikum - Rosmarin - etwas Essig und Öl


Zubereitung

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Von den Fenchelknollen die Wurzel und das Kraut wegschneiden, Stengel nach Bedarf einkürzen, die Knollen halbieren und waschen. Das Kraut und zarte Stengel mitverwenden. Nun die Fenchelknollen und evtl. die Stengel in feine Streifen schneiden und das Kraut fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem Gemüse und dem Fenchelkraut in eine Schüssel geben oder wechselweise auf einer Platte schichten. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Die Rosmarin und Basilikum waschen und fein hacken.

Möhren

Fermentierte Möhren

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700g Möhren - 15g Ingwer - 35g Salz - 1 Liter Bergische Waldquelle - 1 Einmachglas à 750ml


Zubereitung

Zuerst die Möhren schon am Vortag mit einem Gemüseschäler schälen und fein hobeln. Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die möhren mit 15g Salz vermischen und über Nacht kalt stellen. (es bildet sich Saft) Am nächsten Tag 1 Liter Wasser erwärmen und 20 g Salz darin auflösen. Die Möhren und den Ingwer abwechselnd in das Einmachglas sorgfältig in das Glas pressen. Man kann das Gemüse vorsichtig mit den Händen oder mit einem Kochlöffel einstampfen. Das Glas komplett mit dem Gemüse voll machen. Das Salzwasser über die Karotten gießen - bis knapp unter den Rand des Glases. Nun das Glas nur mit dem Deckel zudecken, aber nicht mit dem Einmachgummi oder Bügelverschluss schließen. (damit CO2 entweichen kann.) Die Salzlake während der gesamten Fermentierdauer beobachten und nach Bedarf etwas Lake nachgießen. Das Glas vor direktem Licht schützen und kühl stellen, zwischen 13 und 24 Grad (je kühler desto besser). Die Dauer des Fermentiervorganges beträgt bei Möhren ca. 2-3 Tage. Sobald das Gemüse an Farbe verliert und die Lake trüb wird ist das fermentierte Gemüse fertig. Eventuelle Ablagerungen am Glas entfernen. Dann den Deckel schließen und im Kühlschrank lagern.

Quelle www.gutekueche.at
Wirsing

fermentierter Wirsing »Kimchi Style"

Saison Winter Personen 1 Glas (30 Portionen) Lecker Aufwand normal


Zutaten

1,2 kg Wirsing - 60g Salz - 3 Lorbeerblätter - 3 Wacholderbeeren - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 4 Lauchzwiebeln - 1/2 TL Chiliflocken (ersatzweise Chilipulver) - 3 TL scharfes Paprikapulver - 6 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) - 6 EL Reissirup (ersatzweise Agavendicksaft) - 4 EL Tamari-Sojasauce oder Shoyusauce - 1 Einmachglas (ca. 2 l Inhalt, sterilisiert)


Zubereitung

Den Wirsing putzen, ein großes Blatt ablösen und beiseitelegen. Den Wirsing sechsteln, dann ohne Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel 750 ml heißes Wasser mit dem Salz vermischen. Die Hälfte der Wirsingstücke, 2 Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren in das Glas schichten, die Hälfte des Salzwassers darübergeben. Den restlichen Wirsing sowie das dritte Lorbeerblatt ebenfalls in das Glas schichten. Mit dem übrigen Salzwasser begießen, alles mit einem Löffel herunterdrücken und das zurückbehaltene Wirsingblatt als Abschluss obenauf legen. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen, der Wirsing sollte komplett bedeckt sein. Zum Fermentieren das Glas 4-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einmal täglich den Deckel des Glases kurz öffnen. Nach Ende der Fermentierzeit das Salzwasser abgießen, Wacholder und Lorbeer entfernen und den Wirsing in eine große Schüssel geben. Für das Kimchi den Ingwer schälen und fein reiben oder fein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden. Ingwer, Lauchzwiebeln, Chiliflocken, Paprikapulver, Reisessig, Reissirup sowie Tamarisauce mischen und über den Wirsing gießen. Mit den Händen gut vermischen und alles zurück in das Glas füllen. 500-600 ml Wasser angießen, bis der Wirsing komplett bedeckt ist. Der Kimchi-Wirsing könnte sofort gegessen werden, doch er wird immer würziger und besser, wenn man ihn noch einige Tage ziehen lässt. Kimchi entweder pur genießen oder als Vorspeise oder Beilage zu asiatischen Gerichten servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Pakchoy

Feuriger Pakchoy-Salat mit Erdnüssen

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Pakchoy - 200g Salatgurke - 140g Erdnüsse Dressing: 2,5 EL Erdnussöl- 2,5 EL Wasser - 2,5 EL Shoyusauce - 1,5 EL Limettensaft - 1,5 TL Paprikapulver - 1 Messerspitze Chili - 1 fein gehackte Knoblauchzehe


Zubereitung

Den Pakchoy waschen und samt Blattgrün in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke waschen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden, danach zum Pakchoy geben. Erdnüsse grob hacken und zum geschnittenen Gemüse hinzufügen. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben, gut miteinander verrühren und anschließend über den Salat gießen. Danach alles miteinander vermengen und servieren.

Quelle www.toastenstein.com

Frischer Ingwer - Orangen - Tee

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Liter Wasser - 1 Stück Ingwerwurzel - 4 Orangen - brauner Zucker


Zubereitung

Den Ingwer schälen und klein schneiden. Das Wasser damit aufkochen lassen und den Tee ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 3 Orangen auspressen. Die vierte Orange schälen und in 4 Scheiben schneiden.Wenn der Ingwertee fertig ist, den Orangensaft hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Die Orangenscheiben in die Tassen legen und mit dem Tee aufgießen.Dieser Tee ist sehr wärmend. Er ist gerade durch die ätherischen Öle vom Ingwer auch bei Erkältungen sehr zu empfehlen.

Mais

Frischer Maissalat (VEGAN)

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 frische Maiskolben - 1 Tomate - 1 Zucchini - 1 Gurke - 1-2 rote Zwiebeln - 1 rote Paprika - Vinaigrette-Dressing


Zubereitung

Die Blätter vom Mais abziehen und Maiskörner abschneiden. Tomaten, Zucchini, Gurken, Zwiebeln und Paprika würfeln und alles in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und alles gut vermischen. Vor dem Verzehr eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schwarzwurzel

Fruchtiges Schwarzwurzel-Curry

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Schwarzwurzel - 2 EL Zitronensaft - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Senfsamen - 2 EL Pflanzenöl oder Ghee - 1 TL Currypulver - 400ml Gemüsebrühe - Salz - 2 säuerliche Äpfel - 1 Peperoni - ½ Zimtstange - Koriandergrün für die Garnitur


Zubereitung

Die Schwarzwurzeln schälen, schräg in Scheiben schneiden und in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln und mit den Senfkörnern in heißem Öl glasig anschwitzen. Den Curry untermengen und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und die abgetropften Schwarzwurzeln ergänzen. Salzen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und die Hälften in Spalten schneiden. Zusammen mit Peperoni und Zimt zum Curry geben und etwa 10 Minuten alles zusammen fertig garen. Zum Schluss nochmal abschmecken.

Quelle www.eatsmarter.de
Apfel

Fruchtkugeln

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2 Tasse Rosinen - evtl. 1/4 kleiner Apfel - 3/4 Tasse geriebene Nüsse plus 1 Handvoll zum Wälzen - 1/3 Tasse feine Haferflocken


Zubereitung

Die Rosinen in 1/4 Tasse warmem Wasser einweichen, bis sie deutlich weicher geworden sind. Nun das Wasser abgießen - auffangen, da es eventuell später noch gebraucht wird, falls die Fruchtkugelmasse zu fest wird. Die Rosinen zusammen mit dem Apfel durch den Fleischwolf jagen. Die Masse mit Nüssen und Haferflocken verkneten und etwa mirabellengroße Kugeln daraus formen. Die Kugeln in geriebenen Nüssen wälzen und dann noch ein bisschen an der Luft trocknen lassen.Den Apfel kannst man auch weglassen, wenn es der Fleischwolf oder Mixer schafft, die puren Trockenfrüchte zu zerkleinern. Diese Kugeln werden immer ein wenig anders - je nach Lust und Laune! Man kann auch auch mal mit anderen Trockenfrüchten experimentieren oder die Kugeln in Mohn oder getrockneter Minze wälzen. Mhhm!Tipp: Ist die Masse für die Fruchtkugeln zu feucht: Mit Haferflocken kann man überschüssige Flüssigkeit binden. Ist sie dagegen zu trocken, hilft die Zugabe von etwas (Einweich-)Wasser oder Apfelmus.

Quelle www.bioland.de
Champignon

Frühlingsleichter Spaghettisalat

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Dinkel-Spaghetti - je 1 kleine grüne, gelbe und rote Paprika - 2 große Strauchtomaten oder 200 g Cocktailtomaten - 100 g frische Champignons -frisches Basilikum - Olivenöl - Weißer Balsamico - Salz, Oregano, Rosmarin, Thymian, Gemüsebrühe, Schwarzer Pfeffer, Brauner Zucker


Zubereitung

Die Dinkelspaghetti in kochendem Salzwasser, dem ein kleiner Schuss Öl beigefügt wurde, bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Bevor die Spaghetti abkühlen, diese in eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl dazu und gut vermengen – dann kleben die Nudeln nicht aneinander. Für die Sauce 1 TL gekörnte Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl mit 2 EL weißem Balsamicoessig verrühren, die Brühe, Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ganz wenig braunen Zucker und Kräuter dazugeben, gut vermischen und ziehen lassen. Unterdessen die Paprika waschen, Stielansatz, Kerne und Scheidewände entfernen und schmale, rechteckige Stückchen schneiden. Die Strauchtomaten würfeln bzw. Cocktailtomaten halbieren. Die Champignons säubern, am Stiel eine dünne Scheibe wegschneiden und die Pilze dann in feine Scheiben schneiden. Frische Basilikumblätter abzupfen, waschen und in breite Streifen schneiden.Paprika, Tomaten und Champignons zu den Spaghetti geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich unterheben, grob geschroteten schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen und den Spaghettisalat mit Basilikumstreifen garnieren. Dazu passt ein frischer, spritziger Wein – ob rot oder weiß ist ganz Ihrem Geschmack überlassen.

Quelle www.BioMarkt.de
Mangold

Frühstücks-Smoothie mit Mangold

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Handvoll Mangold - 1 Banane – 150ml Wasser


Zubereitung

Die Zutaten zunächst waschen und klein schneiden. Dann den Mangold mit Wasser im Mixer fein pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten einfüllen. Erneut mixen, bis sich eine leicht sämige Konsistenz bildet. Die Zubereitungsdauer entspricht etwa 5 bis 6 Minuten.

Quelle www.gartentipps.com
Auberginen

Gebackene Aubergine mit cremiger Sesamsoße

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Auberginen - 2 TL Salz - 1 TL Pfeffer - 2 TL Paprikapulver - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Bund frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie) - 3 EL Tahin - 6 EL Wasser - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Shoyusauce


Zubereitung

Auberginen waschen, halbieren und die Innenseiten mit einem Messer einritzen wie ein Gitter. Die Auberginenhälften mit Gewürzen bestreuen und eine Prise Salz für die Soße aufheben. Auberginen mit der Innenseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sodass die Auberginen beim Backen nicht austrocknen, sondern in ihrem Sud weich gebacken werden und saftig bleiben. Für 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Währenddessen Tahini mit Wasser, fein gehacktem Knoblauch und Prise Salz bzw. Schluck Shoyusoße vermengen und frische Kräuter hacken. Die gebackene Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit Sesamsoße, gehackten Kräutern sowie Paprikapulver bestreuen und am besten warm genießen!

Quelle www.isshappy.de
Rote Bete

Zutaten

Gebackene Rote-Bete-Scheiben: 2 rohe Rote Bete (440 g) - Kräutersalz - 1 EL Olivenöl nativ extraCroutons: 2 Scheiben Vollkornbrot (100 g) - 1 Msp. Zimt - Kräutersalz - 2 EL Olivenöl extra nativDressing: 40 g weißes Mandelmus - 1 EL Walnussöl - Saft von 2 Clementinen (50 ml) - Abrieb 1/2 Clementine - 1 EL gehackter Kerbel - Kräutersalz - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Deko: 4 Clementinen - 4 Chicorée (350 g)


Zubereitung

Backofen auf 220°C vorheizen; Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden; mit Olivenöl und etwas Kräutersalz marinieren und im Backofen ca. 12 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene backen.Brotscheiben in Würfel schneiden; mit Zimt, Kräutersalz und Olivenöl vermengen und im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten knusprig backen.Mandelmus, Walnussöl, Clementinensaft, Clementinenabrieb und Kerbel verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.rapunzel.de
Butternuss-Kürbis

Gebackener Butternuss Kürbis

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Butternuss-Kürbis (mittelgroß, alternativ Hokkaido) - 2 TL Koriandersaat - 2 TL Oregano (getrocknet) - ½ TL Fenchelsaat - 2 rote Peperoni (klein, getrocknet) - 1 TL Salz - 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) - 3 EL Olivenöl


Zubereitung

Kürbis halbieren, Kerne ausschaben. Kürbis vierteln, die Viertel nochmal halbieren. Die Spalten sollten etwa 2,5 cm dick sein. Koriander, Oregano, Peperoni, Fenchel mit Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Die Mischung mit Olivenöl verrühren, Kürbis damit einpinseln. Die Kürbisspalten mit der Schale nach unten nebeneinander auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Radieschen

Gebratene Radieschen

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Bund Radieschen - 1 Schalotte - 1/2 Bund Knoblauchknolle - 3 TL Zitrone - 2 EL Rapsöl - 2 Zweige Thymian - 2 Zweige Rosmarin - 1 EL Ahornsirup - 2 Zweige Petersilie - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Topf mit Salzwasser aufsetzen. Radieschen waschen, vom Grün befreien und kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und halbieren. Schalotte in feine Streifen schneiden. Knoblauchknolle halbieren, aus einer Hälfte 1 Zehe auslösen und fein hacken. Zitrone waschen, Zesten abreiben und Saft auspressen. Gusseisen Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen. Radieschen mit Schnittseite nach unten in die Pfanne geben, Knoblauchknollen und Kräuterzweige hinzugeben und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Gehackte Knoblauchzehe dazugeben und Radieschen mit Ahornsirup und 1 EL Zitronensaft beträufeln. Gemüse kräftig durchschwenken, Herd herunterregeln und ca. 2 Minuten zu Ende garen. Gehackte Petersilie und Zitronenzesten unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.springlane.de
Gurken

Gebratene Salatgurken

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Salatgurke - 1 scharfe rote Chili (Peperoni) - 3 EL Öl - 2-3 Knoblauchzehen - 1,5 TL Shoyusoße - 1 TL Kräuteressig - einige Blätter frischer Basilikum - Sesamöl


Zubereitung

Chili und Knoblauchzehen vorbereiten und in kleine Stücke hacken. Salatgurke der Länge nach halbieren. Die Hälften werden nun leicht angeschrägt in einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Jetzt das Öl in der Pfanne erhitzen und die Gurkenstücke anbraten, bis sie sich goldgelb verfärben. Aufgrund des hohen Wassergehalts von Gurken kann es bei diesem Vorgang ordentlich spritzen. Hitze runterschalten und Chili, den Knoblauch, 1 EL Kräuteressig und 1,5 EL Shoyusoße in die Pfanne geben. Nun darf das Gemisch etwas einkochen. In dieser Zeit den Basilikum in Streifen schneiden. Gebratene Gurken können mit diesem vermischt sogleich angerichtet werden. Ein paar Tropfen Sesamöl sorgen für die besondere Note.

Quelle www.t-online.de
Topinambur

Gebratene Topinambur-Knollen mit Knoblauch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Topinambur-Knollen - 1-2 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 6-8 Knoblauchzehen - 2 EL gehackte Walnüsse - 1 EL Salbei


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Topinambur waschen, bürsten und trockentupfen. In eine flache Kasserolle oder einen Bräter geben und mit Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten braten. Währenddessen ab und zu wenden. Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit Walnüssen und Salbei zu den Topinamburknollen geben. Das Ganze weitere 10-15 Minuten fertig braten, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Chinakohl

Gebratener Chinakohl mit Paprika und Cashewkernen

Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2 Chinakohl - 2-3 EL Sesamöl - 2 Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 Stück frischer Ingwer - 2-3 Knoblauchzehen - 1 Peperoni - 200g Tofu (optional; mit 2 EL Shoyusauce und 1 TL Yokos Tofugewürz) - 180g Glasnudeln - eine Handvoll geröstete Cashewkerne - Koriander Zutaten für die Orangen Sauce: 1 Orange, Saft und Zesten - 2 EL Sesamöl - 2 EL Reiswein - 1 EL Pfeilwurzelstärke - 2 EL Tamari - 1 EL Ingwer, fein gehackt - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt


Zubereitung

Tofu abtropfen lassen und würfeln. Mit etwas Shoyusauce und Tofugewürz ein paar Minuten marinieren. Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Chinakohl in feine Streifen schneiden. Paprika würfeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer zu einer glatten Sauce verquirlen. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni anbraten. Chinakohl und Paprika dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Sauce ablöschen und einige Minuten bißfest garen. Tofu und Nudeln unterheben, Flamme ausschalten und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Cashewkernen und Koriander garniert servieren.

Quelle www.leckerlife.de
Fenchel

Gebratener Knoblauch Fenchel

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Fenchelknollen - 4 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Fenchelklnolle putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren. Schmeckt heiß, lauwarm und kalt, als Vorspeise oder zu Nudeln.

Quelle www.chefkoch.de
Pakchoy

Gebratener Pakchoy mit Cashewkernen

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Pakchoy - 1 Knoblauchzehe - 1 Peperoni, rot - 2 EL Sesamöl - 1 Limette - 50g Cashewkerne - 2 EL Teriyaki-Sauce - Salz - 5 Stiele Koriander


Zubereitung

Pakchoy waschen und der Länge nach vierteln. Knoblauch schälen und klein hacken. Peperoni der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pakchoy darin rundherum ca. 6 Minuten anbraten. Limette halbieren und Saft auspressen. Knoblauch, Chili, Teriyaki-Sauce, Limettensaft und Cashewkerne zum Pakchoy geben und mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

Quelle www.foodboom.de
Porree

Gebratener Porree auf Möhren-Polenta

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Stangen Porree - 4 EL Olivenöl Für die Polenta: 2 Möhren - Salz - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 500ml Gemüsebrühe - 150g Polenta - 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) - Pfeffer - 1 TL feingeschnittener Estragon


Zubereitung

Möhren schälen und sehr fein würfeln. In Salzwasser 3-4 Minuten garen, dann abgießen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Brühe angießen und den Polenta-Grieß einrühren. Unter Rühren bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen. Zitronensaft und -schale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon und Möhren unterrühren. Porree putzen, gründlich abspülen und in fingerlange Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten, großen Pfanne erhitzen. Porree darin 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree mit der Möhren-Polenta zusammen anrichten. Nach Belieben mit Estragon garnieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Porree

Gebratener Porree im Haselnussmantel

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 dünnere Stangen Porree - 2 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 2-3 Zweige Thymian (Alternative: 2 Zweige Rosmarin) - 100ml Birnensaft - 50g gemahlene Haselnüsse - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Porree waschen, putzen und den grünen Teil abschneiden. Das Lauchgrün kann anderweitig verwertet werden. Die Stangen nun in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft anbraten. Die Knoblauchzehe anquetschen und mit den Thymianzweigen ebenfalls in die Pfanne geben. Nun den Porree 15 Minuten mit Deckel sanft rösten. Dann die Hitze erhöhen und mit dem Birnensaft ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Nun die gebratenen Porreestangen in etwas geröstetem Haselnussmehl wälzen.

Quelle www.blog.vegan-masterclass.de
Romanesco

Gebratener Romanesco

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Romanesco - 2 zerdrückte Knoblauchzehen - 2 Stiele Rosmarin (alternativ 2 TL getrockneter und gerebelter Rosmarin) - 7 EL Olivenöl - 1 rote Zwiebel - Meersalz - Pfeffer - 6 EL Balsamessig - 4 getrocknete Tomaten in Öl - 12 schwarze Oliven ohne Stein


Zubereitung

Romanesco-Röschen in Scheiben schneiden. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarin in 5 EL Olivenöl erhitzen. Romanesco darin beidseitig je 5 Minuten stark anbraten. 1 rote Zwiebel pellen, in Spalten schneiden, kurz mitgaren. Salzen und pfeffern. Balsamessig und 3 EL Wasser zugießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven untermischen.

Quelle www.livingathome.de
Sellerie

Gebratener Sellerie

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Sellerie - 3 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Msp Paprikapulver


Zubereitung

Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Sellerie zugeben und mit Paprikapulver würzen. Wenn die Stücke knusprig und gebräunt sind aus der Pfanne heben. Erst vor dem Servieren salzen.

Quelle www.gutekueche.at
Grünkohl

Gebratener Sesam-Grünkohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Grünkohl - 2 EL Sesam - 1 Knoblauchzehe - 400g Udon-Nudeln - 2 EL Sonnenblumenöl - 150ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Shoyusoße - 2 TL Sesamöl


Zubereitung

Sesam in einer kleinen Pfanne rösten, bis er duftet. Grünkohl gut waschen und trocken schütteln. Von den dicken Stielen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl darin 5 Minuten braten, dabei ab und zu rühren. Nach 3 Minuten Knoblauch zugeben. Brühe mit Shoyusoße mischen. Zum Grünkohl geben, nicht mehr kochen lassen. Sesam unterrühren und mit Sesamöl abschmecken. Grünkohl auf den gut abgetropften Nudeln anrichten. Gleich servieren.

Quelle www.naturkost.de
Spitzkohl

Gebratener Spitzkohl mit Tofu-Zitronen-Sauce

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Spitzkohl - 1 Zwiebel - 1 Zitrone - 150ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 3 Zweige Thymian - 100g Tofu - Salz - Pfeffer - gemahlener Koriander - Chayennepfeffer - grobes Meersalz


Zubereitung

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1/3 der Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Zitronenschale und Zwiebel dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Inzwischen Spitzkohl putzen und achteln. Strunk jeweils so abschneiden, dass die Achtel nicht zerfallen. Spitzkohlachtel waschen und abtropfen lassen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Inzwischen den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spitzkohl wenden, Knoblauch und Thymian dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Tofu würfeln, zum Zwiebel-Zitronen-Sud geben, aufkochen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Koriander und Chayennepfeffer abschmecken. Gebratenen Spitzkohl mit etwas Meersalz bestreuen.

Quelle www.eatsmarter.de
Rote Bete

gedünstete Rote Bete Blätter

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

450g-500g Rote Bete Blätter (ca. 3 große Hände voll) - 1,5 EL Olivenöl - 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - 1 Hand voll Mandeln, grob geschnitten und leicht geröstet


Zubereitung

In einer großen, tiefen Pfanne oder in einem Wok das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin anbraten (ca. 1 Minute). Nun die Rote Bete Blätter dazu geben und 2-3 Minuten zugedeckt kochen. Dann die Blätter umdrehen und nochmal 8-10 Minuten zugedeckt kochen lassen bis alles welk ist. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Alles zusammen auf eine Servierplatte geben und den Zitronensaft und die Mandeln darüber verteilen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Auberginen

Gefüllte Aubergine mit Tomatensalsa

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Auberginen - 4 Tomaten, fein gewürfelt - 2 fein gehackte Knoblauchzehen - 5 Zweige Thymian - 1 Peperoni - 5 EL Olivenöl - Saft 1 Zitrone - Pfeffer - Salz - Olivenöl


Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann die ganzen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten garen. Anschließend die Auberginen vorsichtig längs in zwei Hälften schneiden. Die Temperatur des Ofens auf 180 Grad reduzieren. Die Auberginenhälften auf der Innenseite mit Olivenöl bestreichen und für weitere 25 Minuten bzw. bis die Enden knusprig braun sind im Ofen mit der Schnittfläche nach oben garen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und das Fruchtfleisch entfernen sowie in feine Würfel schneiden. Danach den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischote waschen und sehr fein hacken sowie die Thymianblättchen mit den Fingern von den Zweige herunterstreifen. Die fertig gegarten Auberginen aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig das Fleisch der Aubergine mit einem Messer etwa 2 cm vom Rand entfernt herausschneiden. Ein wenig Zitronensaft und Meersalz auf das Innere der Auberginen geben. Nun das Fleisch der Aubergine fein hacken und zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Chili und Thymian mischen sowie mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und 5 EL Olivenöl abschmecken. Zum Schluss die Salsa gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen und zum Servieren mit Thymian garnieren.

Quelle www.paleolifestyle.de
Auberginen

Gefüllte Auberginen mit Grünkohl, Bulgur und Joghurt-Mandel-Dip

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die gefüllten Auberginen: 2 Auberginen - 1 Zwiebel - 150g frischer Grünkohl (fertig gezupft) - 2 EL Sonnenblumenöl - Saft von 1/2 Zitrone - 3 EL Soja Cuisine - 75g Bulgur - Salz - Pfeffer - Hand voll Granatapfelkerne Für die Joghurt-Mandel-Soße: 5 EL Sojajoghurt Natur - 3 EL weißes Mandelmus - Saft von 1/2 Zitrone - 2 EL gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer


Zubereitung

In einer hohen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in der Pfanne glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und einige Minuten lang dünsten, bis er einfällt und nicht mehr zu bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft und Soja Cuisine unterrühren. Bulgur mit 200ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bulgur zum Grünkohl geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und anschließend halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch herausschneiden und die Auberginen aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und unter die Grünkohl-Bulgur-Masse mischen. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Masse befüllen. Anschließend im Ofen 25-30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit den Sojajoghurt mit dem Mandelmus, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Auberginen auf Tellern anrichten und die Soße darüber gehen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Quelle www.simply-vegan.org
Hokkaido-Kürbis

Gefüllte Hokkaido-Kürbisse mit Emmer (VEGAN)

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2,5 kleine Hokkaido-Kürbisse (je zw. 500 und 600g) - 1 große Zwiebel - 200g Emmerkörner - 100g getrocknete Aprikosen - 75g ganze Mandeln - 1 Bund glatte Petersilie - Pfeffer aus der Mühle - 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss - 1 TL Zimtpulver - Salz - 2 EL Olivenöl - ½ l Gemüsebrühe


Zubereitung

Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Eine Kürbishälfte auf der Reibe raspeln. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Aprikosen in Streifen schneiden, Mandeln hacken. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Emmer, Zwiebel, Kürbisraspel, Aprikosen, Mandeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kürbishälften mit der Emmermischung füllen und in eine weite Auflaufform legen. Gemüsebrühe zugießen und die Form abdecken. Im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Quelle www.naturkost.de
Paprika

Gefüllte Paprika mit Räuchertofu

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Räuchertpfu - 4 Paprikaschoten - 2 kleine Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 200g Gemüse (Champignons, Möhren, Mais, Porree) - 4 EL Olivenöl - 100g Couscous - 3 EL Tomatenmark - 200ml Wasser - 2-3 El Shoyusauce - 1 TL Gemüsebrühe - etwas Chilipulver - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 TL Rosmarin - 2 TL Oregano - 3/4 L Tomatensauce oder passierte Tomaten - 1 TL Zucker


Zubereitung

Eine Hälfte des Räuchertofus mit einer Gabel zerdrücken, die andere in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und das Gemüse klein schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln, das Gemüse und den Couscous 3 Minuten darin andünsten. Tomatenmark, Knoblauch un den zerdrückten Räuchertofu hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Shoyusauce, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Tofuwürfel unterheben. Wenn die Masse zu trocken wird, noch etwas Brühe und Tomatenmark zugeben. Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die passierten Tomaten mit dem übrigen Olivenöl, Oregano, Zucker und den restlichen Zwiebeln in einer Auflaufform vermengen. Den Paprikas einen *Deckel* abschneiden, dann aushöhlen, die Masse hineinfüllen und fest andrücken. *Deckel* wieder aufsetzen und die gefüllten Paprika in die Tomatensoße setzen. Rund 30 Minuten backen.

Gurken

Gefüllter Tofu mit Gurken-Möhren-Salat

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für die Tofutaschen: 400g Räuchertofu - 40g (4 geh. EL) Cashewnusskerne - 1 kleine Knoblauchzehe - 1 Bund Lauchzwiebeln - 1 TL Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 1 Prise frischgeriebene Muskatnuss - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 2 EL Hafer Cuisine Für den Gurken-Karotten-Salat: 2 mittlere Möhren - 2 Salatgurken - 1 Bund Dill - 2 TL Salz - 2 TL Zucker - 4 EL Zitronensaft Für den Couscous: 100g Couscous - 1 TL Paprikapulver, edelsüß Für die Joghurtsauce: 3 geh. EL Sojajogurt - 3-5 EL Hafer Cuisine - 1 TL Zitronensaft Außerdem: 1 Zitrone - 1 Bogen Backpapier


Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Tofu mit einem Küchentuch trockentupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Tofustücke schneiden. Den Saft aus der Zitrone pressen. Er kommt im Rezept an mehreren Stellen zum Einsatz. Für die Füllung die Cashewnusskerne in einer Kaffeemühle, im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, trockenschütteln und fein hacken. Cashewnusskerne, Knoblauch und Zwiebeln mit Olivenöl, Zitronensaft, Muskat sowie Salz und Pfeffer mischen. 2 EL pflanzliche Sahne zugeben, umrühren und die Masse mit einem Teelöffel in die Tofutaschen füllen. Die Tofustücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen (Mitte) 20 Minuten backen. Inzwischen das Gemüse waschen, abtropfen lassen, die Möhren schälen. Mit dem Sparschäler oder einem Spiralschneider breite Pappardelle schneiden. Die Gemüsescheiben mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Den Dill waschen, trockenschütteln und einige Spitzen zur Deko beiseitelegen. Den restlichen Dill hacken und zum Salat geben. Nun 400ml Wasser aufkochen. Couscous, 2 Prisen Salz und 1 TL Paprikapulver in das kochende Wasser geben, umrühren, vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Nochmal umrühren. Joghurt mit der Pflanzensahne zu einer cremigen Sauce glattrühren. Mit Salz und 1 TL Zitronensaft abschmecken.

Quelle www.nicole-just.de
Bananen

Gegrillte Bananen

Saison Sommer Personen 3 Bananen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Bananen - 70g vegane Schokolade - 40g Walnüsse - etwas frische Zitronenmelisse


Zubereitung

Die Banane mit Schale längs bis zur Hälfte aufschneiden. Die Schokolade in einzelene Stücke brechen und jede Banane mit etwa 6 bis 8 Stücken Schokolade füllen. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls mit in die Banane füllen. Die gefüllten Bananen auf den Grill legen und so lange grillen, bis die Schokolade überwiegend geschmolzen ist. Vor dem Servieren etwas frische Zitronenmelisse hacken und auf die gegrillten Bananen geben.

Quelle Das Kochbuch *Fleischlos Glücklich* von Sandra Dusza
Bananen

Gegrillte Bananen mit Schoko-Erdnuss-Creme (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 reife Bananen - 150ml Sojasahne - 1 EL Agavendicksaft - 100g dunkle Schokolade - 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse - 3 Stängel Minze


Zubereitung

Für die Schoko-Erdnuss-Creme die Sojasahne mit dem Agavendicksaft in einem Topf erhitzen. Schokolade hacken, zufügen, Temperatur verringern und die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen. Topf vom Herd ziehen. Erdnüsse hacken und zwei Drittel davon unter die Schokomasse rühren. Schokomasse in ein Schraubverschlussglas füllen, abkühlen lassen, erst danach das Glas verschließen. Bananen in die Glut oder auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Schalen schwarz und die Bananen weich sind (ca. 15 Min.). Minzblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Bananen der Länge nach öffnen, jeweils einen großen Klecks Schoko-Erdnuss-Creme in die Mitte geben und die Bananen mit den restlichen Erdnüssen und den Minzblättchen bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Blumenkohl

Gegrillte Blumenkohl-Steaks

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blumenkohl - etwas Olivenöl Für eine Marinade: BBQ Sauce - Salz - schwarzer Pfeffer - Cayennepfeffer - geriebener Knoblauch - getrocknete oder frische Kräuter - Senf - Zitronensaft


Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und waschen. Vorsichtig sein und dabei den Strunk nicht verletzen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer den Blumenkohl der Länge nach durch die Mitte schneiden. Von jeder Hälfte eine 1- 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn der Strunk noch intakt ist, kann man versuchen, eine weitere Scheibe abzuschneiden. Dies ist aber nur selten möglich. Die Steaks schmecken köstlich, wenn sie nur mit Olivenöl mariniert werden. Falls jedoch ein etwas würzigerer Geschmack bevorzugt wird, kann man diesen mit einer Marinade bepinseln. Die Steaks direkt auf den Grill legen und jede Seite für 5-10 Minuten anbraten. Aus den Resten kann man Blumenkohl-Spiesse machen. Diese sind genauso gut zu grillen. Röschen machen und diese auf Holz- oder Metallspiessen aufspiessen. Es haben circa 4-6 Röschen pro Spiess platz. Das weitere Vorgehen ist genau gleich wie für die Steaks, nur während des Grillens mehrmals wenden, sodass sie rundherum gut angebraten sind.

Quelle www.aline-made.com
Charentais-Melone

Gegrillte Melone auf Linsen-Kräutersalat

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150ml Gemüsebrühe - 80g Rote Linsen - 1 Charentais-Melone - 1 Blattsalat - 1 Handvoll Kräuter - 2 EL Weißweinessig - 0,5 TL Currypulver - 4 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle) - 0,5 Orange


Quelle www.tegut.com
Blumenkohl

Gegrillter Blumenkohl mit Pesto

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Blumenkohl und Couscous: 1 Blumenkohl - 1/2 unbehandelte Zitrone - 1 Tasse Couscous - gemischte Salatblätter - Rapsöl - Salz - Pfeffer Für das Zitronen-Petersilien-Pesto: 1 Zitrone - 1 Bund Petersilie - 2 EL Kürbiskerne - 80ml Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer - 1/2 EL Ahornsirup


Zubereitung

Mit dem pesto beginnen, denn das sollte etwas gekühlt werden, um sein ganzes Aroma zu entfalten. Hierfür die Zitrone auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken, in ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien und danach vorsichtig in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden - dabei gut drauf achten, dass am Strunk geschnitten wird, um auch wirklich Scheiben zu bekommen. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und den Saft der halben Zitrone dazugeben. Danach die Scheiben einlegen und für etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Für den Couscous ganz einfach Wasser im Wasserkocher erhitzen und langsam drüber gießen, bis der Couscous etwa 1/2 cm hoch bedeckt ist. Beiseite stellen und ziehen lassen. Den ofen auf 200 Grad Grill vorheizen, die Blumenkohlschnitten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. danach auf eine Backblech mit Backpapier legen, mit dem Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach ab in den Ofen, bis der Blumenkohl an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Nun noch die Salatblätter waschen und alles zusammen auf einem Teller anrichten. Mit dem herrlich gekühlten Pesto toppen und schmecken lassen.

Quelle www.100affen.de
Broccoli

Gegrillter Broccoli mit Avocado und Cashewcreme

Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Broccoli - 1 Avocado - 1 Knoblauchzehe - Radicchio, nicht zu viel - 1- 2 EL Cashewmus (alternativ: Tahini) - 1 Zitrone, Saft und Schale gerieben - Olivenöl - Balsamessig - Meersalz - Pfeffer


Zubereitung

Zuerst den Broccoli längs in Scheiben schneiden. In eine Schüssel füllen und mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, alles mit den Händen vermischen und auf einer Grillplatte unter den Grillrost (hier wenn möglich auch die Umluft bei 200 Grad zuschalten) oder im Freien auf den Grill legen. Nach etwa 7 Minuten einmal wenden. Das Gemüse sollte an den Spitzen schon schwarz werden. Damit bekommt er Aroma. Wenn er von beiden Seiten fertig ist, beiseite stellen. Die eine Hälfte der Avocado mit Hilfe eines Löffels aushöhlen und mit dem Cashewmus, etwas Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten. Eventuell 2 bis 3 EL Wasser untermischen, falls sie zu dick ist. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die andere Hälfte der Avocado in Scheiben und weiter in Würfel schneiden. Mit Radicchio und Broccoli auf einem großen Teller anrichten, etwas salzen, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit der Cashewcreme servieren.

Fenchel

Gegrillter Fenchel

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Fenchelknolle - 2 Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Rosmarin (alternativ getrockneter) - 2 Zweige Thymian (alternativ getrockneter) - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Als erstes aus 4 Stück Alufolie Päckchen basteln. Dazu nimmt man ein ausreichend großes Stück Alufolie, stellt z.B. als vegetarische Variante ein Stück Butter hinein und schlägt die Seiten hoch. Dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in die 4 Alufolien verteilen. Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. (Anstelle der großen Tomaten kann man auch für jedes Päckchen zwei halbierte Cherrytomaten nehmen.) Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen. Nun auf jedes Päckchen einen Löffel Olivenöl verteilen und die Päckchen verschließen.Statt Olivenöl macht sich als vegetarische Alternative auch sehr gut Kräuterbutter, die man in die Päckchen geben kann. Die gut verschlossenen Alupäckchen nun für ca. 15-20 Min. auf den Grill legen. Je nachdem wie knackig man den Fenchel mag, macht man zwischendrin am besten mal eine Garprobe. Dazu ein Päckchen vom Grill nehmen und nachschauen, wie fest das Gemüse noch ist.

Quelle www.chefkoch.de
Mangold

Gegrillter Mangold

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

10 Mangoldblätter - Rapsöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - schwarze Oliven


Zubereitung

Mangold waschen und abtrocknen. Zitrone halbieren und Saft ausdrücken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Gemeinsam mit Rapsöl und Zitronensaft mischen. Die Öl-Marinade kräftig salzen und pfeffern. Mit Alufolie eine Tasche formen oder ein gusseisernes Pfännchen benutzen, in das die Blätter gelegt werden können. Mangoldblätter großzügig mit der Marinade einpinseln und rund acht Minuten auf dem Grill schonend grillen oder alternativ mit der Grillfunktion im Backofen garen. Auf dem Grill, sollten die Blätter nicht zu nahe an der Glut sein damit sie nicht verbrennen. Wenn Oliven mag, schneidet sie in dünne Ringe und legt sie zwischen die Mangoldblätter. Das gibt einen tollen Geschmack. Jedoch nur wenige Oliven verwenden, um den Mangold-Geschmack nicht zu verdrängen. Es soll lediglich etwas mehr Schwung in die Sache bringen. Die Blätter sind perfekt, wenn sie noch bissfest sind. Bei der Menge der Blätter und des Knoblauchs muss man auf die Personenanzahl achten. Für fünf Mangold-Blätter reicht eine Knoblauchzehe. Schließlich soll der Geschmack des Gemüses nicht vom Knoblauch überlagert werden. Gegrillter Mangold ist lecker als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Quelle www.chefkoch.de
Spitzkohl

Gegrillter Spitzkohl mit Dill-Vinaigrette

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Spitzkohlköpfe - 1 Schalotte - 3 TL fein gehackter Dill - Olivenöl - Saft von 1 Zitrone - 1/2 EL Rotweinessig - 1/2 TL Dijonsenf - 1/2 TL Salz - schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Den Spitzkohl in Spalten schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen, bis er Farbe bekommen hat und sich etwas öffnet. In den Bereich legen, wo es nicht so heiß ist, damit er nicht verbrennt. Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken und mit dem Dill, Zitronensaft, Rotweinessig, 100ml Olivenöl, Dijonsenf, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Vinaigrette über den gegrillten Spitzkohl träufeln und servieren.

Gelbe Bete Salat auf Vollkornbrot

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Knolle gekochte Gelbe Bete - 1 Apfel - 2 Möhren - 2 EL Zitronensaft - 60ml Gemüsebrühe - 2 TL Meerrettich - 1/4 Bund frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie - frisch gemahlener Pfeffer - 2 Scheiben Vollkornbrot


Zubereitung

Die Gelbe Bete in kleine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel und Möhren waschen, putzen und dazu raspeln. Alles vermischen. Für das Dressing Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen, unter das Gemüse mischen und durchziehen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen. Mit Pfeffer würzen.

Quelle www.kuechenlatein.com
Auberginen

Gemüse mit Kräuter-Couscous

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Aubergine - Salz - 500g Tomaten - 150g rote Zwiebel - 150g Trauben - 1 Glas Kichererbsen - 80ml Olivenöl - 1 TL Pfeffer - 1 TL Ras el Hanout-Gewürzmischung - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup Couscous: ½ TL Gemüsebrühe - 150g Couscous - Pfeffer - je ½ Bund Minze und Petersilie, gehackt - ½ Granatapfel, entkernt - 20ml Olivenöl Hummus: 1 Glas Kichererbsen - 1 Knoblauchzehe - ½ TL Kreuzkümmel - 20ml Olivenöl - 100g Tahin


Zubereitung

Auberginen waschen, in grobe Stücke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und salzen, damit die Auberginen Wasser ziehen können. Tomaten waschen (Strunk entfernen) und achteln. Rote Zwiebel schälen und der Länge nach achteln, Weintrauben waschen. Kichererbsen abgießen. Auberginen trocken tupfen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Trauben und Kichererbsen auf einem Blech vermischen. 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Knoblauch und Agavendicksaft dazugeben. Alles gut vermengen. Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Couscous: Wasser kochen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous gießen, bis er mit Wasser bedeckt ist. Dann abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Granatapfelkernen vermengen. 20 ml Olivenöl dazugeben und abschmecken. Hummus: Kichererbsen abgießen und abbrausen. Knoblauch, Kreuzkümmel, 20 ml Olivenöl, Salz und Tahin zugeben, alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Hummus cremig wird. Gemüse zusammen mit Couscous und Hummus anrichten und genießen.

Quelle www.naturkost.de
Mais

Gemüse-Tofu-Spieße

Saison Sommer Personen 8 Spieße Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Marinade: 3 EL Limettensaft - 3 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 3 TL Paprikapulver - 3 TL italienische Kräuter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer Für die Spieße: 350g Räuchertofu - 1 Zucchini - 2 Nektarinen - 2 rote Zwiebeln - 2 rote Paprika - 1 Maiskolben (vorgegart) Außerdem: 16 Holzsspieße


Zubereitung

Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so schnell verbrennen. Maiskolben vorgaren. Zucchini und Mais in Scheiben schneiden. Nektarinen entkernen und vierteln. Tofu in so große Würfel wie die Zucchinischeiben schneiden. Knoblauchzehen pressen und mit den anderen Zutaten der Marinade verrühren. AlleZutaten für die Spieße in der Marinade wenden 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in je 2 Lagen teilen. Tofu und Gemüse jeweils auf zwei Spieße aufspießen, dadurch lassen sie sich besser wenden, und von allen Seiten grillen und servieren.

Quelle www.kitchengirls.de
Cherrytomaten

Gemüse-Wok

Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand normal


Zutaten

250g Cherrytomaten - 200g Möhren - 1 rote Paprika - 250g Broccoli-Röschen - 1 Stange Lauch - 100g Zwiebeln - 3 Frühlingszwiebeln - 1 Knoblauchzehe - einige Stängel glatte Petersilie - 1 Chili - 350g Basmati-Reis - 4 EL Kokos- oder Bratöl - 1 TL Rohrohrzucker - 6-7 EL milde Sojasoße - Salz - Pfeffer - Paprika


Zubereitung

Den Broccoli putzen, waschen und die Röschen abschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und klein schneiden.Den Basmatireis in 500ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.Gleichzeitig das Öl im Wok oder in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lauch darin anschwitzen. Danach Möhren, Paprika und Chili dazugeben und 4 Minuten unter Rühren andünsten. Anschließend Broccoli-Röschen unterheben und kurz mitdünsten lassen. Zucker und Sojasoße untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer extra Pfanne die Cherrytomaten mit etwas Öl leicht andünsten und als letztes unter das Gemüse heben.

Wirsing

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

50ml Shoyusoße - 1EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 Prise Chilipulver - 100g Tofu gewürfelt - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200g Möhren - 200g Porree - 100g Wirsing - 1 rote Paprika - 200g Broccoli - 500ml Kokosmilch - 1TL Kurkuma - 2EL Curry - 1Prise Muskatnuss - Olivenöl - 200g Kichererbsen gekocht - 2EL Petersilie gehackt - Zitronenschale abgerieben von einer halben Zitrone


Zubereitung

Shoyusoße, Öl, Knoblauch und Chili verrühren. Tofuwürfel 3 Stunden darin marinieren. Zwiebel und Knoblauch hacken. Möhren, Porree, Wirsing und Paprika klein schneiden. Broccoli in Röschen brechen. Kokosmilch erhitzen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zugeben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Tofuwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Kichererbsen und Petersilie zum Gemüsecurry geben. 5 Minuten köcheln. Zitronenschale und Tofuwürfel zugeben. Sofort servieren. Dazu passt Couscous oder Naturreis.

Quelle www.schrotundkorn.de
Kohlrabi

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Reis - 1 Kohlrabi - 100g Möhren - 200g Broccoli - 200g Champignons - 2 Bundzwiebeln - 2 cm Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Sesamöl - 2 TL Currypaste - 1 TL Zucker - 250ml Kokosmilch - 2 TL Zitronensaft - Salz


Zubereitung

Reis nach Packungsangabe garen. Den Kohlrabi und die Möhre schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Broccoli waschen. Die Champignons putzen. Die Bundzwiebeln putzen und waschen. Etwas vom knackigen Grün abschneiden und beiseitelegen, den Rest fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Kohlrabi, Möhre und Broccoli einrühren und ca. 2 Minuten braten. Pilze, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Pilze leicht braun sind. Die Currypaste und den Zucker dazugeben und kurz braten. Die Kokosmilch angießen und gründlich unterrühren. Das Gemüse offen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Das beiseitegelegte Bundzwiebelgrün in Ringe schneiden, aufstreuen und mit das Curry mit dem Reis servieren.

Quelle www.sevencooks.com
Rote Bete

Gemüsepommes aus Rote Bete, Süßkartoffeln und Möhren

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Rote Bete - 4 Möhren - 1 Süßkartoffel - 4 Kartoffeln - 2-3 EL Olivenöl - 1 Handvoll Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano)


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren gründlich waschen, Süßkartoffel, Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Gemüse in Pommes schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl und Kräutern vermengen. Heißes Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse drauf gleichmäßig verteilen. Alles Olivenöl und die Kräuter drüber geben. Gemüse im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen, bis es innen weich und außen knusprig ist. Gesalzen wird erst ganz zum Schluß denn das Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Gemüse und das erschwert es, die Pommes knusprig zu kriegen. Ein guter Trick ist es auch, den Backofen 2-3x zwischendrin kurz zu öffnen, so kann der heiße und feuchte Dampf entweichen und die Pommes bekommen mehr Biss.

Quelle www.cooknsoul.de
Zucchini

Gemüsespieß zum Grillen

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zucchini - 200g Champignons - 200g Cherrytomaten - 2-3 Nektarinen - 150g Schalotten - 1 Grillkäse (Crostello oder Halloumi) - 3 EL Olivenöl - 1 EL weißen Balsamicoessig - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - Italienische Kräutermischung - 6-8 Holzspieße, Länge 30cm


Zubereitung

Nektarinen, Schalotten, Zucchini und Grillkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und Gewürze vermischen. Knoblauch schälen und fein hacken und unter das Gemüse mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Auf die Spieße nacheinander, ganz nach Geschmack, aufspießen. Ca. 15-20 Minuten grillen und sofort servieren.

Quelle www.biohof-lecker.de
Topinambur

Gemüsesticks mit Ketchup

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Hokkaido-Kürbis - 200g Topinambur - 4 EL Olivenöl - ¼ TL Currypulver - 1 TL scharfes Paprikapulver - Salz - 100g Linsen - 400ml Tomatensaft - 2 Lauchzwiebeln - 1 EL Tomatenmark - Pfeffer


Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in fingergroße Spalten schneiden. Topinambur schälen und in Spalten schneiden. Beides mit Öl, Currypulver, ½ TL Paprikapulver und Salz mischen, die Mischung auf einem Backblech verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Linsen waschen und abtropfen lassen. Mit Tomatensaft in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Linsen mit dem Stabmixer so pürieren, dass noch ein paar Linsen erkennbar sind. Lauchzwiebeln mit Tomatenmark und übrigem Paprikapulver untermischen. Ketchup mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Gemüsesticks servieren. TIP: sollten Sie noch nicht unseren Rote Bete Ketchup vom Schanzenhof probiert haben, wäre dies eine Gelegenheit, jenen hierzu statt des selbst gemachten Ketchups zu servieren! Wirklich empfehlenswert!

Quelle www.kuechengoetter.de
Möhren

Geröstete Karotten mit Ingwersauce

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Möhren - 4 Schalotten - 4 EL Margarine oder Butter - 50g Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 1 EL glatte Petersilie - 220ml Orangensaft - 3 EL Sojasauce - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 2 Zweige Thymian


Zubereitung

Möhren putzen, aber nicht schälen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Margarine/Butter in einer Pfanne zerlassen und die Möhren und Zwiebeln darin 5 Minuten bei hoher Hitze rösten. Währenddessen den Ingwer und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Hitze der Pfanne reduzieren und Knoblauch, Ingwer und Petersilie weitere 2 Minuten mit anrösten. Die Möhren mit dem Orangensaft und der Sojasauce ablöschen und noch einmal bei starker Hitze aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf niedrige Hitze reduzieren und offen für 20 Minuten marinieren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200 Grad Grillstufe vorheizen. Die Möhren aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen für 5 Minuten die Möhren rösten.

Quelle www.eatclub.tv
Topinambur

Geröstete Topinambur mit Romesco Sauce

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für das Rösten: 1 EL Olivenöl - 600g Topinambur, gewaschen und trockengetupft (nicht geschält), der Länge nach halbieren - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die spanische Romesco Sauce (ergibt ca. 200 ml): rote Paprika aus dem Glas (ca. 100g) - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 50g Mandelsplitter oder blanchierte Mandeln gehackt, leicht in der Pfanne geröstet - 125g Cherrytomaten, halbiert - eine Hand voll glatte Petersilie, (ca. 2 EL) klein gehackt, und etwas mehr zum Servieren - 2 TL Apfelessig - 1/2 TL Paprika edelsüß (alternative gerauchter Paprika) - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer - 2 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und einen Rost auf mittlere Höhe schieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Topinambur-Stücke darauf in Öl wälzen bis alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke gleichmäßig in einer Schicht auslegen und nicht zu dicht nebeneinander legen, da sie sonst nicht so gut karamellisieren. Im Ofen rösten bis sie weich sind wenn Ihr eine Gabel einstecht und anfangen zu karamellisieren (ca. 20-25 Minuten). Zwischendurch für gleichmäßiges Rösten alles einmal wenden. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen und auch bißfest sein. Je nach Größe der Stücke kann das auch etwas länger dauern. Deswegen am besten alle 5 Minuten überprüfen. In der Zwischenzeit die Romesco Sauce zubereiten. Dafür die Paprika, Knoblauch, Mandeln, Tomaten, Petersilie, Essig und Gewürze in einen Mixbehälter geben mit einem Pürierstab pürieren bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat (alternativ kann man auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden). Dann kommt das Olivenöl dazu und alles wird nochmal püriert. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Nun die fertig gerösteten Topinambur auf einer Servierplatte anrichten und mit ein paar Löffeln spanischer Romesco-Sauce garnieren. Dann noch etwas Petersilie darüber verteilen und mit etwas extra Soße für den individuellen Gebrauch servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Hokkaido-Kürbis

Gerösteter Ofenkürbis mit Ingwer, Miso & Tofu

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Hokkaido Kürbis geschält, entkernt und in Würfel geschnitten (ca. 2 cm) - 1 EL frischer Ingwer, geschält und gerieben - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1/4 TL Chiliflocken - 2 EL natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL Shiro Miso Paste - 1 EL Ahornsirup - 1,5 TL Ume Su - 2 TL Soja Sauce - 200g geräucherter Tofu mit Mandeln und Sesam (oder fester Tofu), in Würfel geschnitten - Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst Zum Garnieren: schwarzer oder weißer Sesam - 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten - frischer Koriander oder glatte Petersilie, klein gehackt - eine Hand voll Granatapfelkerne


Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die Zutaten (Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Öl, Salz, Pfeffer) vermischen und die Butternut Kürbiswürfel hinein geben und darin wenden. Den Mix auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig in einer Schicht auslegen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Zutaten (Miso, Ahornsirup, Umse Su, Soja Sauce) vermischen und zur Seite stellen. Den Kürbis auf dem Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und rösten (15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und den Miso-Mix darüber verteilen. Die Tofu-Würfel darüber verteilen und mit einem Pfannenwender vorsichtig vermischen, so dass der Kürbis mit der Sauce bedeckt ist. Den Mix wieder in einer Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und nochmal in den Ofen schieben und rösten bis der Kürbis leicht braun und durch ist (10-15 Minuten). 


Quelle www.ellerepublic.de
Rosenkohl

Gerösteter Rosenkohl mit Quinoa und Cranberries

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Quinoa weiß - 500g Rosenkohl, geschält und halbiert - 2 rote Zwiebeln, geschält und in Schnitze geschnitten - 2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra - 1 ½ EL Aceto Balsamico - 2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup - 50g Pekannüsse - 50g Cranberries Für das Tahin-Dressing: 6 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra - 2 EL frisch gepressten Zitronensaft - 1 EL Tahin (Sesammus) - 1 TL Senf - 1 EL Agavendicksaft zum Abschmecken: Meersalz - Pfeffer, frisch gemahlen


Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Rosenkohl und Zwiebelschnitze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten auf dem Backblech verteilen und für ca. 35 Minuten backen bis der Rosenkohl durch ist, zwischendurch alles gut durchmischen. Pekanüsse für die letzten 5-10 Minuten mit in den Ofen geben. Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anmachen. Rosenkohl mit Quinoa, Cranberries und Dressing in einer Schüssel mischen - warm oder kalt als Salat genießen.

Quelle www.rapunzel.de
Rosenkohl

Geröstetes Gemüse mit Granatapfel

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g kleine Kartoffeln - 600g Rosenkohl - 4 EL Olivenöl - 1 TL Chiliflocken - 1 TL grobes Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Granatapfel - 75g Haselnusskerne - 3 EL Ahornsirup


Zubereitung

Kartoffeln gründliche waschen, trocken reiben und halbieren, bzw. vierteln. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Kartoffeln und Rosenkohl mit Öl, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/ Umluft: 200 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten rösten. Nach ca. 15 Minuten einmal wenden. In der Zwischenzeit Granatapfel halbieren und Kerne mit Hilfe eines Löffelrückens herausklopfen. Nüsse grob hacken und mit Ahornsirup ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse aufs Blech geben. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Granatapfelkernen bestreut anrichten.

Quelle www.lecker.de
Auberginen

Geschmorte Auberginen mit süßsauren Tomaten

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

750g Auberginen - 3 EL Olivenöl - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten - 1 EL Balsamico-Essig - 1 TL Zucker - 1 EL Tomatenmark - 50g Sultaninen - 250g Cherrytomaten - 50g Pinienkerne, leicht geröstet - gehackte glatte Petersilie zum Garnieren - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer die Schnittfläche in 1-2 cm Abstand tief diagonal einschneiden, fast bis zur äußeren Haut. In die Gegenrichtung wiederholen, so dass ein Rautenmuster entsteht. Die Schnittflächen dann mit 2 EL Olivenöl bestreichen und dabei das Öl mit dem Pinsel tief in die Einschnitte drücken. Dann die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken und die Hälften gut mit Pfeffer und Salz würzen. In einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben und im Backofen 30 Minuten backen. Die Zwiebel mit dem Balsamico-Essig, Zucker, Tomatenmark, den Sultaninen und dem verbliebenen EL Olivenöl in einer großen Schüssel gut mischen, dann die Tomaten einrühren. Nach den 30 Minuten sollten die Auberginen schön weich aussehen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung rund um die Auberginen in den Bräter/die Auflaufform geben, so dass sie davon ganz umgeben, aber nicht bedeckt sind. Die Tomaten und Zwiebeln - NICHT die Auberginen - mit 100ml Wasser beträufeln und alles weitere 30 Minuten in den Ofen schieben. Dann den Bräter/die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung samt Saft auf den Auberginen verteilen, so dass sie schön damit bedeckt sind, und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit angerösteten Pinienkernen und Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Reis und / oder Salat.

Quelle unsere liebe Kollegin Bettina Rupp
Weisskohl

Geschmorter Weißkohl mit Tofu

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Weißkohl - 2 Möhren - 3 Schalotten - 250g Räuchertofu - 10g frischer Ingwer - 4 EL Shoyusauce - 2 EL Cashewkerne, geröstet und gesalzen - 4 EL Öl - 100ml Gemüsebrühe - Chili - 2 TL Limettensaft


Zubereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Mit der Shoyusauce mischen. Tofu trocken tupfen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Auflaufform mit der Shoyusauce beträufeln. 15 Minuten marinieren, dabei einmal wenden. Cashewkerne grob hacken. Weißkohl putzen und in 1,5cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten putzen und in Ringe schneiden. 2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Weißkohl und Möhren rundum darin anbraten. Den weißen Zwiebelanteil kurz mitbraten. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten weiterbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 7 Minuten schmoren. Tofu aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten hellbraun braten. Gemüse mit der Tofumarinade, Chili und Limettensaft würzen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Fenchel

Geschmorter Zitronenfenchel

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

12 kleine, festkochende Kartoffeln - Meersalz - 4 Fenchelknollen - 2 Zitronen - 2 Knoblauchzehen - einige Rucolablättchen - 3 EL Olivenöl - 1 EL Fenchelsamen - 1 Lorbeerblatt - schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 2–3 EL schwarze Oliven in Öl - 2 EL Kapern - 1 EL Ahornsirup


Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp bedecken. 1 EL Meersalz zufügen. Kartoffeln weich kochen. Dann pellen. Unteres Ende der Fenchelknollen 1 cm breit, äußere Blätter und grüne Stiele entfernen. Fenchel der Länge nach achteln. Zitronen der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Rucolastiele etwas kürzen. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fenchel darin anbraten. Kartoffeln, Fenchelsamen und Knoblauch zufügen. Eine Minute anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeer und Zitronenspalten zufügen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Fenchel unter gelegentlichem Schwenken garen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse noch kurz unter häufigem Wenden braten. Dann Rucola, Oliven und Kapern untermischen. Mit 1 EL Ahornsirup, evtl. Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.naturkost.de
Kartoffeln

Geschmorter Zuckerhut mit Kräuterwedges

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Zuckerhut, in grobe Streifen geschnitten - 2 EL Walnussöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Honig - Salz - Koriander - Schwarzkümmel - 600g fest kochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten - 2 EL Olivenöl - schwarzer Pfeffer - Thymian


Zubereitung

Die Zuckerhutstreifen im Nussöl anschwitzen und mit der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten weich dünsten. Dann den Schwarzkümmel und den Honig zugeben, abschmecken und anrichten. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian bestreuen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen. Dann abschmecken und mit dem Zuckerhut servieren. Anstelle von Zuckerhut kann auch Chinakohl verwendet werden.

Granatapfel

Granatapfel Smoothie Bowl

Saison Sommer Personen 1 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Granatapfel - ½ Vanilleschote - 50g Mango - 1 Banane - 100ml Mandeldrink - 1 EL Chiasamen - ¼ Avocado - 2 EL gepuffter Amaranth - 1 EL Nussmischung - 1 EL Schokodrops


Zubereitung

Granatapfel mit der Handfläche andrücken und vor und zurück rollen, sodass sich die Granatapfelkerne lösen. Anschließend Granatapfel halbieren und entkernen. Vanilleschote einschneiden und das Vanillemark auskratzen. Vanillemark, ¾ der Granatapfelkerne, Mango, Banane und Mandeldrink in einen Messbecher geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Chiasamen zum Püree geben und ca. 15 Minuten ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können. Währenddessen Avocado in Scheiben schneiden und Schokodrops nach Belieben hacken.

Quelle www.kitchenstories.com
Spinat

Green Smoothie – mit Spinat, Mango, Banane und Ingwer

Saison Sommer/Herbst Personen 2 große Gläser Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Hände voll Spinatblätter - 1 reife Mango - 1 reife Banane - 1 Orange - Saft von 1/2 Zitrone - 1 Stück, ca. 5 cm lang und daumendick Ingwer (optional und nach Geschmack) - evtl. etwas Orangensaft oder Wasser zum Verdünnen


Zubereitung

Den Spinat verlesen, sorgfältig putzen, waschen und gut abtrocknen bzw. trocken schütteln. In den Behälter eines Standmixers oder Blenders geben, Blätter etwas andrücken. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In groben Stücken auf die Spinatblätter schichten. Die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Orange schälen, die weiße Haut entfernen und die einzelnen Spalten zusammen mit der Banane mit in den Mixer geben. Die halbe Zitrone dazupressen. Zuletzt den Ingwer schälen und ebenfalls mit in den Mixer geben. Alle Zutaten auf höchster Stufe etwa 30-60 Sekunden lang zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die entstandene Flüssigkeit bzw. Creme soll eine samtige Konsistenz ohne Stücke haben. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach etwa 50-100 ml Orangensaft oder Wasser dazugeben und nochmal kräftig durchmixen.

Quelle http://www.moeyskitchen.com
Ananas

Grill-Ananas

Saison Frühling/Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Ananas - 6 EL Ahornsirup - 2 EL Kokosöl - 4 EL Kokosraspeln - 5 Stück Pimentkörner


Zubereitung

Zunächst den Piment in einem Mörser zerstoßen und mit dem Zucker vermengen.Dann die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vorsicht, dass die Hitze nicht zu hoch eingeschalten ist – die Flocken verbrennen sonst schnell. Von der Pfanne kommen die Kokosflocken dann auf einem Teller zum abkühlen.Die frische Ananas schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Kokosöl einstreichen. Dann die Ananasscheiben auf dem sehr heißen Grill kurz von jeder Seite grillen und nach dem Wenden mit dem Pimentzucker bestreuen. Ananasscheiben auf eine Platte legen, mit dem Sirup beträufeln und mit den Kokosflocken bestreuen.

Quelle www.leicht-rezepte.com
Paprika

Grillsoßen BBQ-Soße

Saison Sommer Lecker Aufwand normal


Zutaten

3 rote Paprika - 6 Strauchtomaten - 1 rote Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 50g Zucker - 100ml Balsamico-Essig - 1 Lorbeerblatt - Salz - Pfeffer - Chilisoße nach Belieben


Zubereitung

Paprika waschen und mit einem Sparschäler schälen, es muss nicht die gesamte Schale entfernt werden. Halbieren, Stiele, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, in Würfel schneiden. Tomaten einritzen, Strunk entfernen und portionsweise in sprudelnd kochendem Wasser 10–20 Sekunden kochen. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Häuten und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er sich hellbraun färbt. Mit Essig ablöschen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur ca. 60 Minuten sämig einkochen. Dabei häufig umrühren. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Chilisoße abschmecken.

Quelle www.naturkost.de
Feldsalat

Grüner Apfel-Bananen-Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Bananen - 200g Apfel - 1 Handvoll Feldsalat - 1 Kiwi - 250ml Orangensaft


Zubereitung

Banane und Kiwi schälen, Feldsalat putzen, Apfel ggfs entkernen und vierteln. Alles in den Mixer und auf höchster Stufe mixen - wer es dünnflüssiger mag, fügt noch Wasser hinzu.

Dicke Bohnen

Grüner Hummus

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Frische Dicke Bohnen in der Schote, aus den Hülsen pulen - 2 Knoblauchzehen zerdrückt - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 3 EL Natives Olivenöl extra - 1 EL Tahin (Sesammus) - 1 EL Kaltes Wasser - eine Hand voll frische glatte Petersilie, klein gehackt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren: getoastetes Pita-Brot


Zubereitung

Einen mittel großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die geschälten Dicken Bohnen in das Wasser geben. So lange darin blanchieren bis sie weich sind (2-3 Minuten). Dann das Wasser abschütten und die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen damit der Kochprozess gestoppt wird. Das dauert ein paar Minuten. Danach das Wasser abschütten und die grau braune Haut von den Bohnen abziehen. Tipp: die Haut lässt sich einfacher abziehen, wenn sie oben eingeschnitten wird. Am besten geht das mit den Fingern und ein wenig Geduld. Die Bohnen, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Zitronensaft, das Olivenöl, das Tahin, das Wasser und die Petersilie in eine Küchenmaschine geben und dickflüssig mixen. Alternativ kann man auch einen Pürierstab nehmen. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Den grünen Hummus in eine Servierschüssel geben und etwas Olivenöl darüber verteilen. Mit getoastetem Pita-Brot servieren. Tipp: Statt Petersilie geht auch frischer Koriander.

Quelle www.ellerepublic.de
Nektarinen

Grüner Smoothie

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Chicoree - 1/2 krause Petersilie - 2 entsteinte Nektarinen - 1 Banane - Wasser nach Bedarf


Zubereitung

Alle Zutaten in einem kräftigen Standmixer etwa 1 Minute pürieren. Das Getränk hält sich im Kühlschrank gut über Nacht und einen weiteren Tag, so dass es auch auf Vorrat zubereitet werden kann.

Grüner Smoothie (Herbst / Winter)

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Handvoll Spinat - 1 Handvoll Postelein - ca. 250g Weintrauben - 2 (Blut-)Orangen (ohne Schale) - 1 kleines Stück Ingwer - Wasser nach Geschmack.


Zubereitung

Mit Spinat und Postelein beginnen. Wenn der Mixer diese Sachen zerkleinert hat, Ingwer hinzufügen, dann Orangen und Trauben beigeben und Wasser nach Geschmack.

Alfalfasprossen

Grüner Smoothie mit frischen Alfalfasprossen

Saison Winter Personen 1 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

30g Alfalfasprossen - 1 Birne - 5 Datteln - 1 EL Leinöl - 200ml Orangensaft- 100ml Wasser


Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe mixen

Postelein

Grüner Smoothie mit Postelein

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Apfel - 1 Birne - 50g Postelein - 5 Datteln - 50g Alfalfasprossen - 250ml Wasser


Zubereitung

Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe mixen.

Stangen- oder Staudensellerie

Grüner Smoothie mit Staudensellerie und Spinat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Salatblätter - 1 Handvoll Spinat - 3 Stangen Staudensellerie - 1 Limette - 1 Banane - 1 Apfel - 1 Kiwi - etwas Wasser


Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Obst waschen, Schale entfernen und ebenfalls klein schneiden. Zutaten nach und nach in einen Mixer geben und immer wieder Wasser zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So lange mixen bis alle Bestandteile zerkleinert sind.

Quelle www.alle-rezepte.com
Grünkohl

Grünkohl Bowl mit Cashew-Pesto

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

650g Grünkohl - 65g Cashewkerne - 125ml Wasser - 100g Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Limettensaft - 120g Couscous - 150g Champignons - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Cashewkerne mit Wasser bedecken und 1 Stunde ziehen lassen. Cashewkerne abseihen und in einen Leistungs starken Mixer geben. Mit Petersilie, Knoblauchzehen und Limettensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Champignons anbraten, beiseitestellen. Kohl waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Couscous in eine Schüssel geben, darauf Pilze, Kohl und Cashew-Pesto geben.

Quelle www.springlane.de
Grünkohl

Grünkohl mit Kartoffeln und Räuchertofu

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Grünkohl - 800g Kartoffeln - 400g Räuchertofu - 2 große Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 400ml Gemüsebrühe - 300ml Sojasahne, oder andere Pflanzensahne - 6 EL Sojasauce - Salz - Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss


Zubereitung

Kartoffeln aufsetzen und so lange garen, bis sie noch gut Biss haben. Abschrecken. Grünkohl waschen und die groben Stiele entfernen. Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Räuchertofu ebenso wie Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Räuchertofu-Stücke scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Grünkohl nach und nach dazugeben, er verliert ziemlich an Volumen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 20 Minuten garen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln sowie Räuchertofu-Würfel zum Grünkohl geben und für gut 10 Minuten mitgaren. Pflanzensahne zum Grünkohl geben, noch mal kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Quelle www.sevencooks.com
Grünkohl

Grünkohl-Apfel & Orange Smoothie

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

120g Grünkohl – 300g Orangen – 200g Äpfel – 1 EL Kokos- oder Sonnenblumenöl - 300ml Wasser


Zubereitung

Grünkohl und Apfel waschen und abtropfen lassen. Die Endstrünke des Grünkohls abschneiden, die Blattstrünke können dran bleiben. Den Grünkohl grob hacken oder schneiden, Äpfel (wenn nötig) entstielen und samt Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden. Die Orange wie einen Apfel schälen und grob zerkleinern. Orange, Äpfel und alle anderen Zutaten in den Mixer geben. Auf kleiner bis mittlere Stufe anpürieren und dann auf höchster Stufe 30-40 Sekunden pürieren. Den Smoothie in Gläser füllen und sich angenehm überraschen lassen, wie Grünkohl mal ganz anders und fruchtig schmeckt. Nach Bedarf mit etwas Honig süßen, da er einige Stunden nach der Herstellung etwas nachsäuert.

Grünkohl

Grünkohlchips

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Grünkohl - 2 EL Olivenöl (oder je nach Geschmack anderes Öl) - Salz und andere Gewürze nach Geschmack


Zubereitung

Grünkohlblätter von dem Strunk abschneiden und in mundgerechte Stücke reißen (nicht zu klein machen, da der Grünkohl im Ofen schrumpft). Grünkohl waschen und gründlich trocknen lassen (evt. mit Salatschleuder). In eine Schüssel geben, Öl und Gewürze hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen – am besten geht das mit den Händen. Die Blätter auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 130 Grad Umluft backen. Die Garzeit variiert je nach Konsistenz der Chips, daher gut im Auge behalten, keinesfalls länger als 30 Minuten im Ofen lassen und öfters wenden.

Butternuss-Kürbis

Grünkohlsalat mit Kürbis Senfdressing

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Grünkohl - 200ml Orangensaft - 1 Butternusskürbis - 1 Apfel - 1 TL Oregano - Salz nach Geschmack - 20g Kürbiskerne - 1 Handvoll Cranberries Dressing: 1 TL Dijonsenf - 1-2 Datteln - Saft einer halben Zitrone


Zubereitung

Datteln, Senf und Zitronensaft fein mixen. Die Grünkohlblätter klein schneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Den Grünkohl in eine Schüssel geben und mit Orangensaft vermengen, dabei gut massieren damit die Blätter etwas weich werden. Den Salat abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Butternuss Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Mit Oregano und etwas Salz bestreuen. Den Kürbis bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Das Dressing mit dem Grünkohl vermischen, auf einem großen Teller anrichten und den Apfel in schmale Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen und Cranberries bestreuen und servieren.

Quelle www.foodtempel.de
Gurken

Gurken-Hummus-Häppchen mit Haselnuss-Crunch

Saison Frühling Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Salatgurke - 10g Petersilie - 150g Hummus - 20g gehackte Haselnüsse - 2 EL Wasser - 2 Prisen Salz - 2 Messerspitzen gemahlener Cayennepfeffer - 1 EL Rohrzucker


Zubereitung

Haselnuss-Gewürz-Karamell herstellen: Zucker, Cayennepfeffer und Salz mit Wasser und Haselnüssen in eine Pfanne geben. Bei voller Hitze aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren karamellisieren lassen. Darauf achten, dass das Karamell nicht verbrennt. Die karamellisierten Haselnüsse auf ein Stück Backpapier geben, auskühlen lassen und klein hacken. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und die Gurke quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Schnittseite legen und mit einem Teelöffel etwas von dem Fruchtfleisch aushöhlen, den Boden dabei nicht durchstechen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Dann die Petersilie in einer Schüssel mit dem Hummus mischen. Hummus leicht gehäuft in die Gurkenschälchen füllen und mit dem Crunch bestreut servieren.

Quelle www.alnatura.de
Gurken

Gurkensalat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Salatgurken – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – Salz - Schwarzer Pfeffer - 2-3 EL Essig - 1 Bund frischer Dill


Zubereitung

Gurken schälen. Auf einem Küchenbrett mit einem scharfen Messer mit der Hand (keinen Gurkenhobel dazu nehmen) die Gurken in Scheiben schneiden.Zwiebel, eventuell Knoblauch in kleine Würfel schneiden zu den Gurkenscheiben in eine Salatschüssel geben. Salzen und gut untermengen. Jetzt den Essig darunter mischen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen. Den fein geschnittenen Dill zuletzt darüber streuen und alles miteinander vermischen.

Orangen

Haselnuss-Orangen-Shake

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 ml Reis-, Soja- oder Haferdrink - 300 ml Orangensaft - 2 EL Ahornsirup - 1 EL Haselnussmus


Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mixer geben und schaumig rühren.

Quelle www.rapunzel.de
Rosenkohl

Herbstliche Rosenkohl-Räuchertofu-Pfanne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Rosenkohl, geputzt und halbiert - 300g Hirse - 2 TL Gemüsebrühe-Pulver - 4 EL Öl zum Anbraten, z.B. Rapsöl - 2 Zwiebeln, geschält und gehackt - 400g Räuchertofu, sehr fein gewürfelt - 4 EL Tamarisoße - 2 EL Agavendicksaft - Pfeffer - ½ TL geräuchertes Paprikapulver - 2 EL Haselnusskerne, grob gehackt


Zubereitung

Hirse gut wässern und zusammen mit der doppelten Menge Wasser und der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Räuchertofu dazugeben und kross anbraten. Mehrmals wenden und umrühren, damit der Tofu von allen Seiten knusprig braun wird. Das dauert je nach Größe der Tofuwürfel ca. 5-8 Minuten. Anschließend Tofu-Zwiebelmischung auf einen Teller geben und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, kurz erhitzen und den Rosenkohl dazugeben und ebenfalls knusprig braun anbraten. Mehrmals zwischendurch wenden. Für 2 Minuten mit einem Pfannendeckel abdecken. Anschließend wieder wenden. Der Rosenkohl darf braune Stellen bekommen, aber er soll nicht verbrennen. Räuchertofu-Zwiebel-Mischung wieder in die Pfanne geben, mit Agavendicksaft und Tamarisoße ablöschen und mit geräuchertem Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben. Hirse zusammen mit Rosenkohl-Räuchertofu-Pfanne auf Tellern anrichten und mit Haselnusskernen garnieren.

Quelle www.isshappy.de
Eichblatt-Salat

Herzhafte Stulle mit Ei und Gurke

Saison Sommer Personen 2 Stullen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Scheiben frisches Brot - Zwergenwiese Wie Mettwurst - mittelscharfer Senf - 2 Scheiben Gurken aus dem Glas - ein paar rote Zwiebelringe - Salatblätter - krause Petersilie - 1 gekochtes Ei


Zubereitung

Das Brot im Toaster oder einer Pfanne kurz anrösten. Mit *Wie Mettwurst* bestreichen und darauf eine dünne Schicht Senf verteilen. Die Gurken und das Ei in dünne Scheiben schneiden und auf der Brotscheibe verteilen. Mit Zwiebelringen, Salat und etwas Petersilie ganieren und sofort verspeisen oder für unterwegs verpacken.

Hokkaido-Kürbis

Hokkaido Ofen-Kürbis mit Sesam und Sojasauce

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Hokkaido Kürbis, ausgehöhlt und in dünne mondförmige Scheiben geschnitten, ca. 1 cm breit - 2 EL Olivenöl mild - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker Für die Marinade: 3 EL Sesamöl - 2 TL Sojasauce - 1 TL Kurkuma - 1 TL Ingwer, gerieben - ½ TL Chilischote, klein gehackt - 1 Knoblauchzehe, klein gehackt - Meersalz, zum Abschmecken Zum Garnieren: 1 EL Sesam


Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbisschnitze auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beidseitig beträufeln. Den Rapadura Zucker über die Kürbisse streuen. Das Backblech für 15 Minuten in den Ofen geben. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schale mischen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Marinade über die Kürbisschnitze träufeln, Sesamsamen darüber streuen. Die marinierten Kürbisschnitze auf dem Backblech für ca. 10 weitere Minuten in den Ofen geben bis sie gar sind.

Quelle www.rapunzel.de
Kürbis

Hokkaido-Kürbiscremesuppe

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Hokkaidokürbis - 3 Möhren - 1 Kartoffel - 1 Zwiebel - 1 Becher Kokosmilch ungesüßt - Salz - Pfeffer - Cayennepulver - Ingwer - Muskat - 1 EL Öl - 1 EL Kürbiskernöl


Zubereitung

Den Kürbis reinigen und teilen, von den Kernen und Faserfleisch befreien und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Kartoffel und Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse in Öl glasig braten. Danach den Kürbis, die Kokosmilch und alle Gewürze zugeben. Alles zusammen sehr weich kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren. Die fertige Suppe nochmals aufkochen und abschmecken.

Hokkaido-Kürbis

Hokkaido-Spalten mit Pflaumenmus

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Spalten: 1 Hokkaido-Kürbis - 5 EL würziges Olivenöl - Paprika-Pulver - Rosmarin - Thymian - etwas grobes Salz - Pfeffer Mus: Entweder fertiges Plaumen-/Zwetschgenmus oder frische Pflaumen zum Einkochen


Zubereitung

Den Hokkaido abbürsten. Am Strunk ansetzen und den Kürbis halbieren. Das geht am Besten mit einem langen Messer, damit man auf beiden Seiten drücken kann. Die Kerne können mit einem Suppenlöffek entfernt werden. Die Kürbishälfte aufstellen und von der Mitte aus circa 1 cm breite Spalten schneiden. Den Strunk vom Kürbis entfernen. Den Hokkaido braucht man nicht schälen, da die Schale beim Garen weich wird. Die Spalten mit dem Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen (Backblech mit Backpapier oder Backmatte auslegen). Nun die ausgelegten Kürbisspalten mit dem Paprikapulver, Rosmarin, Thymian sowie etwas groben Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben, für circa 20 Minuten bei 220 Grad backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Zu diesen leckeren Hokkaido-Spalten passt ein fruchtiger Dip wie z. B. Pflaumenmus. Frisch zubereitet werden dafür die Pflaumen entkernt, grob zerkleinert und bei mäßiger Hitze über mehrere Stunden unter regelmäßigem Rühren mit offenem Deckel gekocht.

Quelle www.m-reich.com
Honigmelone

Honigmelone mit Kokosmilch (VEGAN)

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Honigmelone - 1 Vanilleschote oder Vanillezucker - 400ml Kokosmilch ungesüßt - 5 EL brauner Zucker


Zubereitung

Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Inzwischen die Vanilleschote halbieren und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Vanillemark oder Vanillezucker, Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Mischung kurz abkühlen lassen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Beides muss gut durchgekühlt sein.Vor dem Servieren die gekühlten Melonenstücke in eine Servierschüssel geben und die Kokosmilch darüber geben.

Quelle www.chefkoch.de/rezepte/151081066479149/Honigmelone-mit-Kokosmilch.html
Rotkohl

Im Ofen geschmorter Rotkohl

Saison Herbst/Winter Personen 8 Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig


Zutaten

1,4 Kg Rotkohl - 2 rote Zwiebeln - 2 EL Ghee - 2 EL Rohrzucker - 3 EL Balsamico - 1 TL Salz - 6 Stück Wacholderbeeren - 2 Stück Nelken - 1 EL Ingwerpulver (oder frischen Ingwer fein gerieben) - 4 Körner Piment - 2 Stück Lorbeerblätter - 200ml Gemüsebrühe - 2 Gläser Wildpreiselbeeren


Zubereitung

Rotkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln putzen und fein hacken. Ghee im Bräter / Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Anschließend mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Die Hälfte vom Rotkohl in den Topf geben und für circa 5 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen und warten bis er etwas eingekocht ist. Jetzt alle weiteren Zutaten hinzugeben (auch die Wildpreiselbeeren) und gut verrühren. Deckel aufsetzen. Bei 140 Grad Umluft oder 160 Grad Ober-/Unterhitze für 2 Stunden im geschlossen Topf im Backofen schmoren lassen. Nach den 2 Stunden wird der Rotkohl abgeschmeckt. Eventuell muss noch etwas Salz und Zucker nachgegeben werden. Jetzt den Rotkohl eine weitere Stunde offen, bei gleicher Temperatur schmoren lassen. Währenddessen 2-3 Mal umrühren. Fertig!

Dicke Bohnen

Italienische Gemüsesuppe mit dicken Bohnen und Zucchini

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g dicke Bohnen - 500g Zucchini - 300g Möhren - 80g Vollkornreis - 350g geschälte Cherrytomaten - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - 2 Zweige Basilikum - 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe) - 1 l Gemüsebrühe


Zubereitung

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gut abtropfen lassen. Zucchini mit einem Kugelausstecher ausstechen. Bohnen 3 Minuten in Salzwasser kochen. In Eiswasser geben. Bohnenkerne aus der Hülle drücken. Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Saft auffangen. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch, Möhren, Zucchini und Rosmarin zugeben. 5 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Weißwein und Basilikum zugeben. Weitere 5 Minuten dünsten. Brühe, Bohnenkerne, Tomaten und Saft zugeben und aufkochen lassen. 3 Minuten köcheln lassen. Reis zur Suppe geben und servieren.

Quelle www.naturkost.de
Petersilienwurzel

Jackfruit Gulasch

Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Jackfruit - 400g stückige Tomaten - 200g Petersilienwurzel - 3 Möhren - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - Tomatenmark - 300ml Rotwein - etwas Thymian - etwas Olivenöl - 2 Lorbeerblätter - 1 Zwiebel - 400g Tagliatelle - Salz - Pfeffer - etwas Paprikapulver, scharf - etwas Paprikapulver, edelsüß - Chilipulver - 2 Knoblauchzehen - Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Knoblauch pressen, die Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Jackfruit in einem großen Topf anschwitzen. Möhren und Petersilienwurzeln halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln und in feine Streifen schneiden. Anschließend Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblätter und Paprika hinzugeben. Scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit den Dosentomaten aufgießen. Danach Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Chili hinzufügen und köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mindestens eine Stunde auf kleiner Hitze köcheln lassen, je länger desto besser. Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, in Butter schwenken und mit Petersilie garnieren und zum Gulasch reichen. Alternativ passen hier auch sehr gut Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Knödel dazu.

Quelle www.chefkoch.de
Stangen- oder Staudensellerie

Jambalaya

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Stangen Staudensellerie - 2 EL fein gehackte Petersilie - 2 EL Öl - 1 große Dose geschälte Tomaten - 1 EL Tomatenmark - 1 Prise Nelkenpulver - Salz - Pfeffer Tabasco - 400ml Gemüsebrühe - 200g Naturreis Rundkorn - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Chilischote - 2 rote Paprika


Zubereitung

Reis mit Brühe aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, alle weißen Häute entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig schwitzen, Chili, Sellerie und Paprika zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomaten mit Saft dazugeben, dabei die Tomaten zerdrücken. Das Tomatenmark unterrühren, mit Nelkne, Pfeffer, Tabasco und Salz würzen. Das Gemüse offen 10 Minuten kochen lassen, abschmecken. Den fertigen Reis abtropfen, unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie betsreut servieren.

Kiwi

Jungbrunnen-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Kiwi (geschält) - 1 Apfel – 1 Handvoll Rosinen – 1 Bund Petersilie – 1/2l Wasser


Zubereitung

Alles zusammen im Mixer zerkleinern.

Rote Bete

Kalte Rote-Bete-Creme (VEGAN)

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Rote Bete - ½ mittelgroßer Weißkohl - etwas Weißwein - 6–8 EL Olivenöl (für die Vinaigrette und zum Anbraten) - Salz - ¼ l Gemüsebrühe - schwarzer Pfeffer - 250ml Soja Sahne - ca. 1 EL Pinienkerne


Zubereitung

Strunk vom Kohl entfernen, Kohlblätter gar kochen, abtropfen lassen und in einen Topf legen. Vinaigrette aus etwas Weißwein, Olivenöl und Salz vorbereiten und anschließend über den Kohl gießen. Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 12 Minuten in Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Rote Bete hinzugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten kochen. Die grob zerkleinerten Kohlblätter zugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme erkaltet ist, Soja Sahne unterrühren und mit Pinienkernen und frischem Pfeffer garnieren.

Champignon

Kartoffel-Champignon-Ravioli

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand aufwendig


Zutaten

Für die Füllung: 400g mehligkochende Kartoffeln - Meersalz - 1/2 Bund glatte Petersilie - 100g Champignons - Olivenöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Ravioli: 200g Mehl (Typ 550) Für die Soße: 250-300g Broccoli - Meersalz - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 250ml Hafersahne (oder Sojasahne, z.B. Soya Cuisine) - frisch geriebene Muskatnuss - schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Für die Füllung Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 12 Minuten weich kochen. 5 Minuten in ein Sieb gießen und ausdämpfen lassen, dann in einem Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Pilze putzen, waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, klein schneiden, in einer Pfanne in heißem Olivenöl 3 Minuten anbraten. Mit der Petersilie zu den Kartoffeln geben, gut mischen und kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Für die Ravioli Mehl mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zu einer länglichen Platte formen. Teig mit Mehl bestäuben und mehrmals mit der Nudelmaschine auswalzen (bis Stufe 5), bis 2 Teigplatten je 50 x 15 cm Größe entstanden sind. Eine Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Kartoffelmasse teelöffelweise mit etwas Abstand zueinander (etwa 2-3 cm) in 2 Reihen auf dem Teig verteilen. Die zweite Teigplatte genau darauflegen und mit einem Raviolirad Ravioli ausschneiden. Den Teig an den Rändern mit den Fingern etwas andrücken, damit sich beim Kochen keine Luftbläschen bilden. Für die Soße Broccoli waschen, in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, mit Hafersahne ablöschen, 1 Minute mitkochen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Broccoli vorsichtig unterheben. Die Ravioli in reichlich siedenem Salzwasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Zucchini

Kartoffelecken und Ofengemüse

Saison Ganzjährig Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer, Paprikapulver - 1 kg mehlig kochende Kartoffeln - 250 g Gemüse der Saison (feste Gemüsearten, z.B. Möhren, Zucchini, Paprikaschoten oder Zwiebeln)


Zubereitung

Das Öl mit Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Die Kartoffeln gründlich schrubben. Das Gemüse waschen und putzen, je nach Sorte schälen. Die Kartoffeln mit der Schale in Spalten, das Gemüse in mundgerechte Stücke, Scheiben oder Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelspalten und die Gemüsestücke in eine große Schüssel geben, mit dem gewürzten Öl begießen und darin wenden. Diese Zutaten großzügig auf einem Backblech verteilen und je nach Geschmack mit Sesam, Oregano oder Rosmarin bestreuen. Das vorbereitete Blech in den Ofen schieben und alles bei 180 bis 200 Grad backen, zwischendurch Kartoffeln und Gemüse einmal wenden. Garzeit für die Kartoffeln: etwa 40 Minuten, Zucchini: etwa 20 Minuten.

Quelle www.bio-spitzenkoeche.de
Möhren

Kartoffelküchlein mit Gewürz-Möhren (VEGAN)

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Kartoffelküchlein: 600g gekochte Pellkartoffeln - 1 Bund Schnittlauch - 2 EL mittelscharfer Senf - etwas Kartoffelstärke - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - frisch geriebener Muskat - etwas Pflanzenöl zum AusbackenFür das Pesto: 100g Sonnenblumenkerne - 1 Bund Blattpetersilie - 1 Zehe Knoblauch - ½ Orange - etwas Sonnenblumenöl - Salz - PfefferFür die Möhren: 600g Möhren - etwas Olivenöl - ½ Orange - orientalische Gewürzmischung (z.B. Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander)


Zubereitung

Kartoffeln mit einer Küchenreibe grob reiben. Schnittlauchröllchen mit Senf und Stärke darunter mischen. Mit Gewürzen abschmecken. Aus der Masse acht gleich große Küchlein formen und im Öl von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen. Für das Pesto alle Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren schälen oder abschrubben und in grobe, gleich große Stücke schneiden. Im Olivenöl anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Gewürz zu den Möhren geben und mit anschwitzen.

Quelle www.naturkost.de
Chicorée

Kartoffelpfanne mit Paprika, Oliven und Chicoree

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Feldsalat - 3 TL Sesamsaat - 1 kg festkochende Kartoffeln - Salz - 2 rote Paprikaschoten - 2 Chicorée - 3 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer - 50g grüne Oliven ohne Stein


Zubereitung

Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 8-10 Minuten braten. Paprika und Chicorée ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und die letzten 2 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Feldsalat unterheben.

Quelle www.lecker.de
Stangen- oder Staudensellerie

Kartoffelsalat mit Staudensellerie

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2-1 Staudensellerie - 500g Kartoffeln - 75 ml Gemüsebrühe - 1/2 Zwiebel - 2 EL Olivenöl – Salz – Pfeffer - 1 EL Kapern - 1/2 Bund Petersilie - 1 Knoblauchzehe - 1 Prise Piment - 1 Prise Muskat


Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden, mit heißer Gemüsebrühe und Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat würzen und unter die Kartoffeln mischen. Den Salat eine Stunde ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Essig bei Bedarf nachwürzen, Staudensellerie unterheben.

Broccoli

Kerniger Gemüsesalat mit Broccoli

Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Broccoli - 2 Möhren - 1 Salatgurke - 1 Salatkopf - 1 Zwiebel - 100g Cashewkerne Für die Soße: 50ml Sonnenblumenöl - 1 EL geröstetes Sesamöl - 50ml Balsamessig - 1 Prise Curry - Pfeffer - Salz - 1 TL Zucker


Zubereitung

Broccoli putzen und in Scheiben schneiden, Möhren putzen und in Stifte schneiden und beides kurz blanchieren. Gurke und Zwiebel in Scheiben schneiden, Salat putzen. Alles in einer großen Schüssel vermischen und eine Vinaigrette aus zweierlei Öl, Essig, Curry, Pfeffer, Salz und Zucker anrühren und darübergeben. Mit den zerbröselten Cashewkernen überstreuen.

Quelle www.maerkischekiste.de
Möhren

Kichererbsen Möhren Curry

Saison Winter Personen 5 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Möhren - 500ml Kokosmilch - 250g Gemüsebrühe - 2 Lauchzwiebeln - 400g Kichererbsen aus dem Glas - 1 Zwiebel - 1 EL Kokosöl - 1 EL Currypulver - 2 TL süßer Senf - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Kicherbsen mit Wasser abspülen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Dann die Möhren dazu geben und anrösten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und Curry und Senf hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Kichererbsen unterrühren. Für weiter 10 Minuten köcheln lassen und dann die Lauchzwiebeln hinzugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.familienkost.de
Paprika

Kichererbsen-Curry mit Paprika und Fenchel

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Paprika - 1 Fenchel - 3 Schalotten - 1 Glas Kichererbsen (ca. 340g) - 1 EL Rapsöl - 1 EL Thai Curry-Paste - 200ml Kokosmilch - 200ml Gemüsebrühe - Meersalz - Saft von einer halben Limette


Zubereitung

Paprika und Fenchel in feine Streifen, Schalotten halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika, Fenchel, Zwiebeln und Kichererbsen in Rapsöl anbraten. Currypaste unterrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Curry mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.

Avocado

Kichererbsen-Mango Salat mit Avocado

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Postelein - 2 Orangen - 1 Mango - 1 Avocado - 1 Glas Kichererbsen - 2 EL Sesamöl - 50g Sojajogurt - etwas Salz - grober Pfeffer - Messerspitze Curry


Zubereitung

Den Postelein putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtrocknen lassen. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Mango und Avocado halbieren, jeweils den Kern entfernen und wie die Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sojajogurt mit dem aufgefangenen Orangensaft, dem Sesamöl und den Gewürzen verrühren. Salat mit dem Sojajogurtdressing anrichten und servieren.

Quelle www.m-reich.com
Paprika

Kichererererbsen Salat

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Kichererbsen (Abtropfgewicht 260 g) - 1 kleine rote Zwiebel - 1⁄2 Salatgurke - 1⁄2 rote Paprika - 1⁄2 gelbe Paprika - 5 Stiele frische Kräuter (wie Minze, Petersilie, Koriander) Für das Dressing: 3 EL Olivenöl - 1 EL Balsamicoessig - 1 EL Senf - 2 EL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer - etwas Öl - etwas Essig


Zubereitung

Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Süße, Salz und Pfeffer mit 2 EL Wasser in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine sämige Salatsauce entstanden ist. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen und Zwiebel mit Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben und mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Die Blätter der Kräuter nach dem Waschen und Trocknen abzupfen, fein schneiden und unter den Salat heben.

Quelle www.gartenzauber.com
Gurken

Kiwi-Gurken-Drink (VEGAN)

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Salatgurke - 4 Kiwis - 1 EL frisch gehacktes Basilikum - 300 ml Sojamilch - 1 EL Limettensirup - frisch gemahlener Pfeffer, SalzZum Garnieren: einige Gurken- und Kiwischeiben


Zubereitung

Die Salatgurke schälen, etwas zur Dekoration zurücklassen und den Rest klein würfeln. Die Kiwis schälen, einige Scheiben zur Garnierung zurückbehalten und das restliche Fruchtfleisch klein schneiden. Die Gurken- und Kiwistückchen sowie das gehackte Basilikum, die Sojamilch und den Limettensirup in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. In große Gläser füllen und mit den übrigen Gurken- und Kiwischeiben garnieren.Tipp: Als Alternative zu Sojamilch können Sie auch Reis- oder Kuhmilch verwenden.

Quelle www.BioMarkt.de
Rote Bete

Knackiger Möhrensalat mit Ringelbete

Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 mittelgroße Möhren, in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne) - 1 mittelgroße Ringelbete (Sorte Chioggia), geschält und in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne) - 100g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet - 3 EL Sesamsamen, leicht geröstet - 1 EL schwarze Sesamsamen, leicht geröstet - 1 TL Schwarzkümmelsamen, leicht geröstet - 1 Spritzer Rotweinessig - 1 Spritzer Olivenöl nativ extra - Meersalz, nach Geschmack - 1 Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt


Zubereitung

In einer großen, schweren, trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Stufe leicht rösten bis sie goldbraun werden. Am besten in mehreren Schüben. Während des Röstens die Pfanne mehrfach rütteln und die Körner auch gleich aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter rösten, wenn sie fertig sind. in der gleichen Pfanne auch die Sesamsamen mit den Schwarzkümmelsamen rösten bis sie aromatisch sind (ca. 1-2 Minuten). Nun die Bete- und die Karottenstreifen in eine Servierschüssel geben und das Roweinessig-Dressing mit dem Olivenöl darüber verteilen. Jetzt mit etwas Meersalz nach Geschmack würzen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die gerösteten Körner darüber geben und vermischen.

Quelle www.ellerepublic.de
Palmkohl

Knusprige Kartoffelecken mit Palmkohl

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kg Kartoffeln, geschält, der Länge nach halbiert und dann in Ecken geschnitten (je nach Größe der Kartoffeln 6-8 Stück) - 4,5 EL Olivenöl - 1 EL Frischer Salbei, klein geschnitten (alternativ 1 TL trockener Salbei) - 1 TL Grobes Meersalz, und etwas mehr zum Nachwürzen - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt oder in Scheiben geschnitten - 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten - 1Kg Palmkohl, die Stängel abgeschnitten und in Streifen geschnitten - Chiliflocken, nach Geschmack und Schärfegrad - geriebener Parmesankäse zum Garnieren (optional)


Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelecken mit 3 EL Olivenöl beträufeln, so dass das Öl gut verteilt ist. Dann die Salbeiblätter darüber verteilen und mit den Kartoffelecken vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Knoblauch auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen rösten bis sie goldbraun sind (ca. 60 Minuten). Nach 30 Minuten die Kartoffelecken einmal wenden. Am Schluß den Herd auf 200 Grad stellen und die Kartoffeln knusprig backen (nochmal 15 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und nochmal mit etwas Salz nachwürzen. Wenn die Kartoffelecken 30 Minuten im Ofen waren, könnt Ihr die Schalotten in einer großen Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten bis sie braun und karamelisiert sind (ca. 15 Minuten). Nun den Palmkohl zu den Schalotten in die Pfanne geben und unter Umrühren anbraten bis der Kohl welk wird (ca. 8-10 Minuten). Danach den Kohl mit den Kartoffelecken in eine Servierschüssel geben und vorsichtig vermischen. Nun noch mit den Chiliflocken würzen und den Parmesankäse darüber geben. Zum Schluß nochmal mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Kohlrabi

Kohlrabi-Rösti mit Sesam

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g festkochende Kartoffeln - 600g Kohlrabi - 2 Zwiebeln - 4 EL Sesam - 4 EL Mehl - Salz - Pfeffer - 8 EL Pflanzenöl


Zubereitung

Je 600g festkochende Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raffeln. 2 Zwiebeln pellen und fein hacken. Alles zusammen in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Mit 4 EL Sesam und 4 EL Mehl verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 8 EL Pflanzenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kohlrabimasse esslöffelweise ins Öl geben, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braun ausbacken. Rösti auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Quelle www.livingathome.de
Kohlrabi

Kohlrabi-Spaghetti mit cremiger Mandelsauce

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Kohlrabi - 1 TL Öl - 1 rote Paprika - 3 EL Mandelmus oder Cashewmus - 100ml Wasser oder auch mehr - 0.5 TL Gemüsebrühpulver - 2 Prisen Salz - 1 Prise Paprika edelsüß - 1 Prise Pfeffer - 3 EL gehackte Kräuter nach Wahl - Natron


Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und dünn zu Kohlrabispaghetti spiralisieren. Dann für eine Minute in Wasser mit einer Prise Natron in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren. Paprika fein würfeln und in Öl anbraten. Alle Zutaten für die Sauce dazugeben, gut verrühren und kurz köcheln lassen. Eventuell wird mehr Wasser benötigt. Die Sauce unbedingt abschmecken. Die gehackten Kräuter zugeben. Sauce mit den Kohlrabi vermengen und sofort servieren.

Quelle www.kochtrotz.de
Kaki

Kokos-Crêpe mit Kaki

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Kokosöl - 200ml Hafermilch - 2 Kakis - 1/2 Zitrone - Saft einer 1/2 Zitrone - 200g Mehl - 200ml Mineralwasser medium - 1 Pck. Vanillezucker - 2 EL Kokoraspel - 1 TL Agavensirup


Zubereitung

Mehl, Hafermilch, Mineralwasser, Vanillezucker und 1 EL Kokosraspel zu einem Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Kakis achteln und in Scheiben schneiden, mit Agavensirup, Zitronensaft und 1 EL Kokosraspeln vermengen. Crêpes von beiden Seiten in heißem Kokosöl backen und mit Kakisalat servieren.

Quelle www.echt-bio.de
Möhren

Kokos-Gemüsecurry

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 Möhren - 1 Paprika - 500g Broccoli - 300g Zucchini - 250g Basmatireis - 1 Prise Salz - 40g Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 3 Zwiebeln - 2 Peperoni - 1 Schuss Erdnussöl - 1 EL Thai Currypaste - 250ml Kokosmilch


Zubereitung

Bereiten Sie zuerst den Basmitireis nach Packungsanleitung zu. Schneiden Sie nun die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch klein. Als nächstes wird die Peperoni entkernt und in Ringe geschnitten. Schneiden Sie Paprika, Möhren und den Zucchini in Streifen. Den Broccoli am besten in kleine Röschen teilen. Erhitzen Sie einen Schuss Erdnussöl im Wok und fügen Sie die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Nach kurzem Anbraten wird das Gemüse dazugegeben und kurz angeröstet. Mengen Sie jetzt die Currypaste unter und gießen Sie das Gemüse mit der Kokosmilch auf. Nach kurzem Ziehenlassen kann das Kokos-Gemüsecurry mit Reis angerichtet und serviert werden.

Quelle www.gutekueche.at
Kokosnuss

Kokos-Limonen Mousse mit Seidentofu (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 6 Portionen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Seidentofu - 100g Kokosnuss - 25g Puderzucker - 1 Prise Salz - 1 Limone (Saft und Abrieb) - 300ml CreSoy - 4g Sahnesteif (vegan) - 2 Zweige frische Pfefferminze - 1 Handvoll frische Beeren (sonst TK) - 2 EL Kokosflocken (oder etwas Puderzucker)


Zubereitung

Sojasahne mit Puderzucker und Sahnesteif mit einem Rührgerät gut aufschlagen, bis sie ein luftiges und festes Volumen hat. Limone waschen, tocknen und fein raspeln. Seidentofu und die Prise Salz mit dem Pürierstab gut mixen, bis er cremig wird. Das Kokosmus cremig rühren und zum Seidentofu geben. Am besten mit dem Pürierstab arbeiten, so dass sich die Massen gut miteinander verbinden.Im Anschluss 30ml Limonensaft und -raspel mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben. In Schüssel oder Portionsgläser füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden kühlen.

Kokos-Melonen-Shake

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Melone - 200ml Kokosmilch - 5 Datteln ohne Stein - Saft von einer Zitrone - 1 Hand voll Pfefferminze - 1 Tasse voll Eiswürfel


Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer zu einem luftig schaumigen Drink mischen.

Quelle www.rapunzel.de

Kokos-Ramen-Nudeln mit gebratenem Tofu

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

170g Ramen Nudeln - 50g frischer Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Sonnenblumenöl - 200ml Gemüsebrühe - 200ml Kokosmilch - 200g Tofu - 1 rote Paprika - 150g Zucchini - 150g Aubergine - 2 EL Öl - 2 TL Zucker - ½ TL Chiliflocken - 5-6 EL Soja-/Shoyusauce - 1 TL Sesamöl - Saft und 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Limette - Blätter von 2 Stielen Koriander


Zubereitung

Ramen-Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Topf vom Herd ziehen und die Nudeln abgedeckt nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen 50 g frischen Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, die zweite Zehe in dünne Scheiben schneiden. Dann Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer 2 Minuten darin anbraten. Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Kokosmilch zufügen und Topf vom Herd nehmen. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rote Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Tofu, Knoblauchscheiben und Aubergine 2 Minuten kräftig anbraten, danach Paprika und Zucchini weitere 2 Minuten mitbraten. Zucker, Chiliflocken und Sojasauce zufügen. Alles für weitere 2 Minuten braten und mit Sesamöl würzen. Gut abgetropfte Nudeln in der Kokosbrühe erhitzen. Saft und fein abgeriebene Schale der Limette zufügen.

Quelle www.livingathome.de

Kokosblüten-Pfirsich-Muffins

Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Dinkelvollkornmehl - 1 Pck. Backpulver - ½ TL Bourbon Vanille, gemahlen - 1 Prise Atlantik Meersalz - 150g Kokosblütensirup - 120g Kokosöl nativ - 200ml kaltes Wasser - 2 EL Zitronensaft - 3 Platt-Pfirsiche


Zubereitung

In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es sich verflüssigt, dann beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Es sollte nicht heiß zu den anderen Zutaten gegeben werden. 150g Kokosblütensirup, Kokosöl, Wasser und Zitronensaft zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand mischen. Dabei nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gemischt haben. Der Teig ist zunächst sehr dünnflüssig, dickt aber innerhalb von wenigen Sekunden nach, da das Vollkornmehl aufquillt. Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Die Pfirsiche halbieren und entkernen. Jede Pfirsichhälfte in 6 dünne Scheiben schneiden. Jeweils drei Pfirsichscheiben auf den Muffin-Teigling legen und mit etwas Kokosblütensirup beträufeln. Bei 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Quelle www.rapunzel.de
Bataten

Kokosnuss-Curry mit Mandelmus, Süßkartoffeln und Apfel

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 EL Kokosöl - 250g Süßkartoffel, geschält - 200g Zucchini, geschält - 1 TL Ingwer, klein gehackt oder gerieben - 1 1/2 TL Currypulver - 400ml Kokosmilch - 2 EL Mandelmus weiß - 2 EL Mandeln blanchiert - 2 EL Kürbiskerne - 2 EL Sultaninen - 1 TL Atlantik-Meersalz - Pfeffer - 1 kleiner Apfel, geschält und in Spiralen geschnitten - 2 EL Kokos-Chips - Koriander zum Servieren


Zubereitung

Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Süßkartoffeln in Spiralen schneiden und mit frischem Ingwer mischen, ca. 2 Minuten anbraten bis die Süßkartoffeln weich werden. Nun die Zucchini, auch in Spiralen geschnitten, hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Currypulver beimischen und etwa 1 Minuten andünsten. Kokosmilch, Mandelmus, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut verrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das Curry unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln, bis es andickt. Nun die Mandeln, Kürbiskerne und Sultaninen unterheben und das Curry in Schüsseln aufteilen. Mit den Apfel-Spiralen, Kokos-Chips, den restlichen Kürbiskernen und Sultaninen garnieren und mit Koriander servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Weisskohl

Kraut-Schnecken

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Weißkohl - 2 Lauchzwiebeln - Asia-Salat - 600g Weizen- oder Dinkelmehl - 400ml Wasser - Shoyusauce - Salz


Zubereitung

Mehl auf Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, 300ml kaltes Wasser und Salz vermischen und verkneten. Anschließen restliches, noch kochendes Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Fülle Weißkohl fein würfelig schneiden., Zwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mischen. Teig zuerst halbieren, die Hälfte weglegen und wieder mit einem feuchten Tuch zudecken. Die andere Hälfte noch jeweils zweimal halbieren, so dass 4 gleich große Teile entstehen. Diese werden auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausgerollt, mit der Weißkohl (Kraut)-Zwiebelmischung gefüllt und schneckenförmig eingerollt. Die Schnecken werden auf einer bemehlten Fläche aufbewahrt. Mit der zweiten Teighälfte wird gleich vorgegangen. Eine Pfanne mit Öl bedecken und die Schnecken beidseitig goldbraun ausbacken. Mit Asiasalat und Shoyusauce servieren.

Quelle www.umweltberatung.at
Butternuss-Kürbis

Kürbis Spaghetti

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1,6 Kg Butternuss - 50g Walnüsse - 2 EL Kürbiskerne - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Paprikapulver - Salz - Pfeffer - 200ml Soja Cuisine - 120ml Mandeldrink - Schnittlauchröllchen - 3 EL Hefeflocken


Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Walnüsse hacken und mit den Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen, hacken. Kürbis schälen, entkernen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Spaghetti schneiden. Mit Öl, Knoblauch, 1 TL Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen 5-10 Minuten garen. Inzwischen Soja Cuisine und Mandeldrink in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Hefe­flocken unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis­nudeln und Soße mischen. Mit Walnüssen, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Butternuss-Kürbis

Kürbis-Birnen-Püree

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

280 g Butternut Kürbis - 1/2 Birne - 1/4 Zwiebel - 1/2 TL hefefreie gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Muskat - etwas Curry - 1 TL Ghee - 1-2 EL Kokosmilch - circa 50ml Wasser


Zubereitung

Kürbis putzen und in circa 1 cm große Stücke würfeln. Birne vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln, Zwiebel grob hacken. Die Zwiebel in Ghee anschwitzen und ganz leicht anrösten, Kürbis und Birne dazugeben und kurz mitrösten. Dann wenig Wasser, gut Salz, Gemüsebrühpulver und Curry dazugeben und circa 10 Minuten dünsten. Nach dem Garen alles pürieren oder durch das Kartoffelsieb pressen, pfeffern und vorsichtig Kokosmilch unterrühren. Achtung, die Masse wird sehr schnell zu flüssig. Nochmal abschmecken

Quelle www.kochtrotz.de
Hokkaido-Kürbis

Kürbis-Curry

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Basmatireis oder Jasminreis - 600g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt) - 100g rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 kleines Stück Ingwer - 150g Spinat - 1 Glas eingelegte Kichererbsen - 400ml Kokosmilch - 1 Limette (oder Zitrone) - 4 EL Cashewkerne (oder Erdnusskerne) - 2 EL Currypulver - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - Chilipulver - Shoyusauce


Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und mit den Kürbiswürfeln in einem Wok oder einer großen Pfanne in Öl für 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, mit dem Curry hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, die Kokosmilch dazugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Spinat waschen, abtropfen, etwas kleiner schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen hinzufügen und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Saft einer Limette oder einer Zitrone abschmecken. Das Curry mit Reis servieren, die Cashewkerne als Topping darübergeben Tipps: Dazu schmeckt auch frischer Koriander. Als Topping eignet sich auch angerösteter Sesam. Als Beilage bietet sich außer Reis auch wunderbar Quinoa an.

Quelle www.oekokiste.de
Fenchel

Kürbis-Fenchel-Ragout mit Chilimandeln

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Hokkaidokürbis - 2 Fenchelknollen - 800g Kartoffeln - 200ml Apfelsaft - 1 EL Mehl - 50g Mandelblättchen - 1/2 TL Chiliflocken - 100ml Mandeldrink - Olivenöl - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Kürbis und Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden, in Öl anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Mehl in 100ml kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Pfeffer und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln in Öl leicht bräunen und mit Chili würzen. Währenddessen Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und 100ml Öl sowie den Mandeldrink hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer nicht zu breiig zerkleinern, Salz und Pfeffer dazugeben.

Quelle www.echt-bio.de
Kürbis

Kürbis-Kokos-Brotaufstrich (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen für 2-3 Gläser à 200 g Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Hokaido-Kürbis in groben Stücken - 150ml Wasser - 20-30g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe - ½ TL Salz - 1 Messerspitze Chilipulver - 50g natives Kokosöl


Zubereitung

Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden und im Wasser ca. 20 Minuten kochen. Geriebenen Ingwer, Knoblauchzehe, Salz und Chili zufügen und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kokosöl dazugeben und schmelzen lassen. Die Masse im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und heiß in Gläser füllen. Kurz auf den Kopf stellen, zusätzlich ist Sterilisation bei ca. 70° C 20 Minuten im Backofen ratsam. Ohne Sterilisation kann der Aufstrich ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quelle www.rapunzel.de
Kürbis Blue Ballet

Kürbis-Nudel-Auflauf in Kokossauce (VEGAN)

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kürbis Blue Ballet - 100g Dinkel-Vollkornspirelli - 500ml Kokosmilch - 4 gehäufte EL Kokosraspel - 4 cm Ingwerwurzel - 75g Rosinen, Menge je nach Belieben - 4 gehäufte TL Currypulver - 1 gehäufter TL Salz - Fett für die Form


Zubereitung

Kürbis (wenn gewünscht auch von Schale) von Kernen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Alle Zutaten gut vermengen und in einer gefetteten Auflaufform bei 175 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Quelle www.chefkoch.de
Hokkaido-Kürbis

Kürbisbowl mit Quinoa

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Hokkaido - 3 Knoblauchzehen - 200g Champignons - 1 Tasse Quinoa - 1 EL Ras el Hanout - 1 EL Zitronensaft - Öl zum Anbraten - Kurkuma - Paprika - Kräutersalz - Pfeffer - schwarzer Sesam - Salatblätter - Radieschen gewürfelt


Zubereitung

Quinoa mit heißem Wasser waschen, mit doppelter Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Kräutersalz, Kurkuma und Paprika würzen und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons und Kürbiswürfel in Öl scharf anbraten, den Knoblauch hinzugeben, mit Ras el Hanout und 1 EL Zitronensaft ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen mit der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Bowl das Gemüse gemeinsam mit Quinoa annrichten und mit Sesam, Salatblättern und Radieschenwürfeln servieren.

Quelle www.umweltberatung.at
Kürbis

Kürbisgemüse mit Paprika und Tomaten (VEGAN)

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

ca. 800g Kürbis - 150g Tomaten - 200g Paprika - 1 Zwiebel - Koriander - Ingwer - Dill - Basilikum - Nelke - Salz


Zubereitung

Zwiebel, Kürbis, Paprika dünsten, dabei würzen, Tomaten zuletzt kurz darin ziehen lassen. Herzhaft abschmecken.

Kürbis

Kürbissuppe (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g-1kg Hokkaido-Kürbis (grün oder rot) - 1 St. Lauch - 1 St. Sellerie - 1 Möhre - 1 Zwiebel - 1 Prise Salz - Ingwer - Zitronensaft


Zubereitung

Den Kürbis und das Gemüse klein schneiden und in Öl oder in Fett andünsten, 1 Prise Salz zugeben. Mit Wasser auffüllen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Mixstab pürieren und mit geriebenem Ingwer, Zitronensaft, etwas Sahne oder Frischkäse abschmecken.

Hokkaido-Kürbis

Kürbiswaffeln mit Mohn

Saison Herbst/Winter Personen 8 Waffeln Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Hokkaido - 200ml Mandeldrink - 4 EL Ahornsirup - 1 TL Apfelessig - 200g Dinkelmehl - 3 EL Mohn - 1½ TL Backpulver - ½ TL Natron - 1 TL Zimt - ½ TL Ingwerpulver - ¼ TL Kardamom - 2 EL Bratöl - 4 EL Granatapfelkerne - Puderzucker


Zubereitung

Kürbis entkernen. grob würfeln und bei mittlerer Hitze in reichlich Wasser 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und zusammen mit Mandeldrink, Ahornsirup und Apfelessig fein pürieren. Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Gewürze vermengen. Kürbismischung unterheben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Waffeleisen mit etwas Öl einpinseln, Teig einfüllen und jede Waffel goldbraun backen. Mit Granatapfelkernen und Puderzucker toppen und heiß servieren.

Quelle www.naturkost.de
Pakchoy

Lauwarmer Gemüsesalat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Pakchoy - 4 Möhren - 3 EL Erdnusscreme - 200ml Kokosmilch - 5 EL Sojasoße - 1 EL Limettensaft - 330g Seitan - Bratöl - 500g Broccoli - 1 Süßkartoffel - 2 Knoblauchzehen - 35g Ingwer - 1 rote Peperoni - 3 EL Mangochutney - 50ml Orangensaft - 3 EL Sesamöl


Zubereitung

Für die Saté-Soße die Erdnusscreme mit Kokosmilch in einem Topf erwärmen, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Mit 2 EL Sojasoße und Limettensaft würzen, etwas abkühlen lassen. Seitan längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und in die Saté-Soße einlegen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Für den Gemüsesalat Broccoliröschen vom Stiel schneiden und halbieren. Broccolistiel schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffel und Möhren schälen, in Stücke schneiden. Pakchoy längs vierteln oder achteln und die Blätter von den Strünken schneiden. Blätter beiseite legen, das restliche Gemüse in einer Schüssel mischen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Mangochutney, Sojasoße, Orangensaft und Sesamöl zu einer Marinade verrühren. Über das Gemüse geben, gründlich vermengen und in einer Auflaufform verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen, bis alles Gemüse weich und gebräunt ist. Dabei 1-2 Mal wenden. Kurz vor Ende der Garzeit die Pakchoy-Blätter untermischen. Seitan aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Wellenförmig auf Spieße stecken und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Zusammen mit dem Gemüsesalat und restlicher Marinade servieren.

Quelle www.schrotundkorn.de
Schwarzer Rettich

Lauwarmer Gemüsesalat mit Knusper-Nüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g Wirsing - 300g schwarzer Rettich - 1 Fenchelknolle - 400g Purple Haze Möhren - 50g Haselnusskerne - 50g Mandelkerne - 50g Kürbiskerne - 3 EL Ahornsirup - Salz - Pfeffer - 5 EL Öl - 1 TL Aprikosen-Konfitüre - 1 TL Senf - 5 EL Weißwein-Essig - 3 EL Nussöl - Backpapier


Zubereitung

Nüsse, Mandeln und Kürbiskerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Ahorsirup beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) 7-10 Minuten rösten. Nüsse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen ausschalten, aber die Tür geschlossen lassen. Kohl putzen, waschen, den Strunk entfernen. Kohl in Spalten und Spalten in Stücke schneiden. Rettich schälen und halbieren. Fenchel waschen und putzen. Möhren schälen. Rettich, Fenchel und Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Je 1 EL Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Möhren und Rettich in je einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und in die Fettpfanne im warmen Backofen geben. Pfannen evtl. mit Küchenpapier auswischen. In jeder Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Fenchel und Kohl in je einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und ebenfalls in die Fettpfanne geben. Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im Backofen warm halten. Konfitüre, Senf und Essig verrühren. Nussöl und 1 EL Öl darunterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Gemüse und Dressing vermengen und auf einer Platte anrichten. Nüsse darüberstreuen. Dazu schmeckt Brot.

Quelle www.lecker.de
Kiwi

Leckerer grüner Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Banane - 1 Kiwi - Zitronensaft - 1 EL Chiasamen - 1 Handvoll Feldsalat - Wasser


Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben. 2 Minuten mixen. Ggf. Wasser hinzugeben, wenn es zu dickflüssig ist.

Quelle www.chefkoch.de
Feldsalat

Leichter Birnen-Feldsalat-Smoothie

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Birne - Handvoll Feldsalat - 200ml Wasser


Zubereitung

Birne und Salat waschen. Außerdem die Birne stückeln. Die Zutaten in den Mixer geben und anschließend alles zerkleinern. Auf höchster Stufe mixen, damit die Zellen vom Blattgemüse fein aufgebrochen werden. Wer es sämiger mag, kann eine halbe Banane hinzufügen

Quelle www.gruenesmoothies.org
Porree

Linsen-Porree Topf mit gebratenem Tofu

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Porree - 200g rote Linsen - 200g Tofu Natur - 2 EL Margarine (Alsan) - 440ml Gemüsebrühe - ca. 120ml Soja Cuisine - 2 EL Senf - 8 EL Shoyusauce - Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Rohrohrzucker - Mehl


Zubereitung

Tofu in 8 ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Marinade aus Shoyusauce, 6 EL Zitronensaft & Pfeffer mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Tofu leicht salzen und in Mehl wälzen. Danach in Pfanne mit Öl knusprig braun anbraten. Porree klein schneiden und in einem Topf mit Alsan andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen. Rote Linsen waschen und mit in den Topf zum Porree geben. 5 Minuten köcheln lassen. Soja Cuisine und Senf einrühren und köcheln lassen bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und Rohrohrzucker abschmecken.

Quelle www.veganerteller.blogspot.de
Mai-Rübchen

Mairübchen Curry mit Kokosmilch

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2-3 Mairübchen - 2 Hand voll grüne Bohnen - 4 Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1-2 TL Curry Paste - 250ml Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - 1 Limette - 1-2 Chili - 1 Bund Koriander - 1 EL Pflanzenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Mairübchen waschen und vierteln bzw. klein schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Limette von der Schale Zesten ziehen, den Saft auspressen. Koriander waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Chili zerkleinern, wenn man es nicht so scharf haben will, sollte man die Kerne entfernen. In einem ausreichend großen Topf die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen,die Curry Paste dazugeben und kurz anbraten. Kartoffeln dazugeben und alles mit Brühe ablöschen. Kartoffeln ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Mairübchen, die Bohnen und die Kokosmilch dazu geben und alles weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Chili, Salz und Pfeffer, Limettenschale und Limettensaft abschmecken und schön heiß servieren. Durch die Kartoffeln ist das Curry ausreichend nahrhaft, wer noch eine weiter Beilage dazu haben möchte, kann einfachen Basmatireis oder Asianudeln servieren.

Quelle www.cooknsoul.de
Mais

Maiscremesuppe mit Mandelmus

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 frische Maiskolben - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 2 Stangen Sellerie - 1200 ml Gemüsebrühe - 1 Lorbeerblatt - 4 EL weißes Mandelmus - Salz & Pfeffer - 1 Limette - ½ Bund Koriandergrün


Zubereitung

Maiskörner der Länge nach mit einem großen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und langsam in dem Olivenöl dünsten. Sellerie in Scheiben schneiden, mit dazu geben und alles mit Topfdeckel 10 Minuten bei leichter Hitze dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Maiskörner dazu geben und 20 Minuten köcheln, dann kurz abkühlen lassen. Mandelmus mit etwas heißem Wasser glattrühren und salzen. Limette auspressen und Koriander hacken. Lorbeerblatt entfernen und 4 EL Maiskörner beiseite legen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Quelle www.naturkost.de
Mango

Mango-Gurken-Salat

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Salatgurke - 1 Mango - 3 EL Cashewkerne - 3 EL Rapsöl - 2 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - Zucker - Chilipulver


Zubereitung

Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette rühren und mit Gurke und Mango mischen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über den Salat geben.

Mango

Mango-Kokos-Mus mit Amaranth

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Mango - 250ml Kokosmilch - 2 EL Dattelsirup - 100g entsteinte Datteln - 1 EL Zucker - 1 Limette - 50g gepuffter Amaranth


Zubereitung

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte von Schale und Saft mit der Mango, der Kokosmilch und dem Dattelsirup im Mixer fein pürieren und abschmecken. Datteln grob würfeln und mit restlichem Limettensaft und übriger Limettenschale pürieren. Das schafft nur ein richtig guter Pürierstab. Wer den nicht hat: Datteln schön klein schneiden und dann zusammen mit dem Limettensaft mit der Gabel so fein es eben geht zerdrücken. Amaranth in eine Pfanne, Zucker unter den Amaranth mischen und die Pfanne auf den Herd setzen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt.

Quelle www.sevencooks.com
Mangold

Mangold Bärlauch Suppe

Saison Winter/Frühling Personen 1-2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 EL Bärlauch Streich von Zwergenwiese - 1 Dose Kokosmilch - 1/2 Zitrone - Salz - gekörnte Gemüsebrühe - Olivenöl - Kresse - Pinienkerne


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den mangold waschen und portionsweise mit in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und sobald der Mangold zusammenschrumpft den Topf wieder auffüllen. Den Streich zum Mangold geben und gut umrühren. Eine halbe Zitrone auspressen und zusammen mit einer Dose Kokosmilch in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsebrühe abschmecken und mit Toppings nach Wahl (z.B. Kresse oder gerösteten Pinienkernen) garnieren.

Mangold

Mangold mit Sesamsoße

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kg Mangold - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Bratöl - 4 EL Shoyusauce - 3 EL Sesamöl - 2 EL Tahin mit Salz - Saft von 1 Zitrone - 4 EL Weißweinessig - 4 Eier - 250g Buchweizen-Nudeln - Sesam zum Bestreuen


Zubereitung

Mangold putzen, waschen, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Mangoldstiele, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Shoyusauce ablöschen, dann die Mangoldblätter zugeben, unterrühren und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit 1 EL Sesamöl verfeinern. Für die Sesamsoße Tahin mit Zitronensaft und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entstanden ist. In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit Essig aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Eier aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Nach belieben 2-4 Minuten garen, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Buchweizennudeln in Salzwasser garen. Abgießen und mit den restlichen 2 EL Sesamöl vermengen. Mangold mit den Buchweizennudeln und der Sesamsoße anrichten. Die Eier darauf legen und mit Sesam bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Mangold-Laibchen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Mangold - 4 EL Öl zum Braten - 400g Kartoffel (mehlig) - 1 Prise Salz - 3 EL Mehl - 0.5 TL Kümmel


Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln weich kochen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen den Mangold waschen und in einem Topf zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffel, Kümmel, Mehl und Salz unterkneten. Aus der Masse Laibchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun backen.

Quelle www.gutekueche.de
Mangold

Mangold-Minz-Smoothie

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 großes Blatt Mangold (etwa 60-70g) - 5 Blätter Minze - 2 (entsteinte) Datteln - 200g reife Birne - 100ml kaltes Wasser


Zubereitung

Den Mangold gut waschen und beiseite legen. (Zwischen den Blättern versteckt sich oft Erde, und diese möchten wir nicht in unserem Smoothie haben).Nun die Birne vierteln und mit dem Wasser in den Mixer geben.Die Datteln und die Minze hinzufügen. Das Mangoldblatt mit den Händen in grobe Stücke reißen und ebenfalls in den Behälter geben.Sollte der Smoothie zu warm sein, kann am Ende eine Hand voll Crushed Eis hinzugegeben und 20 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit mitpüriert werden.

Mangold

Mangold-Nudeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 400g Spaghetti - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Peperoni/Chili - 200g Cherrytomaten - 3 EL Pinienkerne - 2 EL Rapsöl - Salz - 2 TL Currypulver - 2 TL Speisestärke - 200ml Hafer Cuisine - Pfeffer


Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanweisung aufsetzen und kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Chilischote/Peperoni waschen, längs halbieren, die Kerne und den Stielansatz entfernen und fein würfeln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Mangold waschen und putzen. Die Blätter in 2 cm breite Streifen, die Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Beim Abgießen der Nudeln 150 ml Kochwasser auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Mangold-Stiele, Zwiebelwürfel, Chilischote und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten braten, dabei mit etwas Jodsalz würzen. Currypulver dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Nudelwasser ablöschen. Mangoldblätter und Cherrytomaten mit in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen bzw. unterrühren. Speisestärke mit der Kochsahne glattrühren. Hitzezufuhr der Pfanne erhöhen und die Kochsahne in das köchelnde Gemüse einrühren, anschließend die Nudeln unterheben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Quelle www.eatbetter.de
Mangold

Mangoldgemüse mit Cashewkernen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Mangold - 100g getrocknete Tomaten - 100g Cashewkerne (oder –bruch) - 1 gelbe Zwiebel - ½ Zehe Knoblauch - 3 EL Olivenöl - 300ml Brühe - 3 EL Hafer- oder Sojacuisine - 2 EL weißes Mandelmus - 2 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Ingwerpulver - Currypulver - Zimt - Muskat


Zubereitung

Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Mangoldstiele darin andünsten. (Die Mangoldblätter noch beiseitelassen). Den Knoblauch auspressen oder klein geschnitten dazugeben. Einen Schuss Brühe hinzufügen (nur so viel, dass nichts anbrennt). Das Mandelmus und die Gewürze dazugeben. Keines der Gewürze sollte vorschmecken, in einer ausgewogenen Mischung sollen sich die verschiedenen Gewürze ergänzen. Die Mangoldstiele zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Derweil die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und beiseite stellen. Dann die restliche Brühe zum Gemüse geben und das Tomatenmark und die Hafer- oder Sojacuisine unterrühren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Die getrockneten Tomaten hinzufügen. Evtl. noch etwas nachwürzen. Jetzt die Mangoldblätter unterheben und zugedeckt nochmal ca. 10 Minuten in der Sauce garen lassen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und dazu Couscous, Quinoa oder Amaranth servieren.

Quelle www.bio-oikos.de
Mangold

Mangoldroulade mit Quinoa-Füllung

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Rouladen: 8 große Mangoldblätter - 200g Quinoa - 400ml Gemüsebrühe - 2 Zwiebeln - 80g Mandeln - 100g Cranberries - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) - Safran - 3 Esslöffel Cashewmus - 6 Minzblätter - 4 EL Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer Für den Dip: 100ml Sojajoghurt - 1/2 Limette - 1/3 Bund Minze - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Für die Füllung Quinoa in Brühe aufkochen und nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, leicht abkühlen lassen und mit Cranberries grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Öl erhitzen. Zwiebeln und Safran ca. 2 Minuten anbraten. Ingwer und Mandeln hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Mit Cashewmus, Cranberries und Quinoa vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldblätter vom Strunk befreien. Blätter in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf jedem Blatt 2-3 EL Quinoamischung verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen. Mangoldblätter an drei Seiten einklappen. An der vierten Seite fassen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Für den Dip Limette auspressen und Minze fein hacken. Mit Sojajoghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Dip servieren.

Quelle www.springlane.de
Kartoffeln

Marinierte Riffelsteaklettes von der Kartoffel für den Grill

Saison Frühling/Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Kartoffeln (nach Möglichkeit größere Exemplare) - 70ml Olivenöl - 1 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver - 1 gehäufter TL gehäuft frisch gehackter Thymian - 1 gehäufter TL frisch gehackter Rosmarin - 1 gehäufter TL scharfes Currypulver - etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas Salz


Zubereitung

Die Kartoffeln mit einem Riffelmesser längs in Scheiben schneiden (höchstens 1/2 Daumen dick) und in einen Beutel geben. Die Gewürze und das Olivenöl verrühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, dann die Marinade über die Kartoffeln geben. Den Beutel verschließen und gut durchschütteln, bis die Kartoffelscheiben rundum bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch nochmals gut durchschütteln. Die Kartoffelsteaks auf dem Grill von beiden Seiten goldig rösten, mit überschüssiger Marinade nachbepinseln. Vor dem Verzehr noch eine Salz darüber und servieren.

Quelle www.chefkoch.de
Mango

Marinierter Tofusalat mit Paprika und Mango

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Packungen Tofu natur - 1 Mango - 1 Salatkopf - 2 rote Paprika - 2 EL Bratöl - 1 Prise Salz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL Rohrohrzucker - 100ml Gemüsebrühe - 3 EL Mangochutney - 2 EL Apfelessig - 1 EL Sesam


Zubereitung

Tofu in Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und dann in Streifen schneiden. Salatkopf putzen, waschen und trocken schleudern. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Dann den Tofu zufügen und alles noch ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüsbrühe, Chutney, Apfelessig und Sesam zufügen. Pfanne vom Herd nehmen und alles noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Mangostreifen und Kopfsalat mischen und servieren.

Quelle www.alnatura.de
Bataten

Mediterrane gebackene Süßkartoffeln mit gerösteten Kichererbsen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Süßkartoffeln - 425g Kichererbsen aus dem Glas - ½ EL Korianderpulver, gemahlen - ½ EL Kreuzkümmelpulver, gemahlen - ½ EL Paprikapulver, optional geräuchert - 1 Zitrone - 60g Hummus - 3 EL Dill - 3 Knoblauchzehen, gehackt - Mandeldrink - 50g Cherrytomaten, gewürfelt - 20g Petersilie, gehackt - Chilisauce


Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Man kann die Kartoffeln auch ganz lassen, aber das verlängert die Backzeit auf circa 45 Minuten bis 1 Stunde. Die Kichererbsen abgießen und trocknen und mit Olivenöl sowie den Gewürzen (Koriander, Kreuzkümmel, Paprika) vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben, leicht salzen und dann mit der Schnittfläche nach unten auf das gleiche Backblech wie die Kichererbsen geben. Je nach Größe des Backblechs kann es nötig sein, für die Kartoffeln ein separates zu benutzen. Kartoffeln und Kichererbsen nun für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Während die Kartoffeln und Kichererbsen im Ofen rösten, die Sauce vorbereiten. Dazu den Hummus mit dem Dill, dem Saft einer halben Zitrone und den gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel vermischen und mit der Mandelmilch so weit verdünnen, dass man die Sauce später über die Kartoffeln gießen kann. Nun mit Salz, Pfeffer und den benutzten Gewürzen abschmecken. Jetzt noch das Petersilie-Tomaten-Topping vorbereiten. Dazu die gewürfelten Tomaten mit der Petersilie, etwas Zitronensaft sowie ein wenig von der Chilisauce vermengen und kurz beiseite stellen, damit das Ganze etwas durchziehen kann. Sobald die Kichererbsen goldbraun und die Süßkartoffeln weich sind, aus dem Ofen nehmen.

Quelle www.chefkoch.de
Fenchel

Melonen-Fencheldrink

Saison Sommer Personen 1,6 Liter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Fenchel - 1 Kg Wassermelonenfruchtfleisch - 0,5 Liter Orangensaft - Saft einer Limette - Eiswürfel - Minzeblättchen zum Dekorieren


Zubereitung

Fenchel putzen, waschen und grob würfeln. Wassermelonenfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. fenchel, Wassermelone, Orangen- und Limettensaft mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Wer möchte, kann den Drink durch ein Sieb passieren. Dabei die Rückstände im Sieb gut auspressen. Drink bis zum Servieren kühl stellen.

Schwarzwurzel

Mini-Pizza mit Schwarzwurzel und Räuchertofu

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Teig: 300g Roggenmehl - 12g frische Hefe - Prise Salz - 1,5 EL Olivenöl - ca. 150ml Wasser Belag: 250g Schwarzwurzeln - 3-4 Kartoffeln - vegane Quarkalternative - Salz - Pfeffer - Olivenöl - Hefeflocken - Zitronensaft - 150g Räuchertofu - Lauchzwiebeln - frische Kresse


Zubereitung

Für den Teig Roggenmehl und Salz gut vermischen. Die frische Hefe mit dem Wasser verrühren und anschließend nach und nach zum Mehl geben. Den Teig mit den Händen gut vermischen und beginnen zu kneten. Das Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt. Abgedeckt für eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Belag für die Mini-Pizzen vorbereiten. Die Schwarzwurzeln vor dem Schälen einmal gründlich abbrausen und direkt nach dem gründlichen Schälen in eine große Schüssel mit Wasser legen. In mundgerechte Stücke zuschneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke zuschneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser bereitstellen und Schwarzwurzeln und Kartoffeln für ca. 10-15 Minuten abkochen (je nach Größe der Stücke). Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel zuschneiden. Die Quarkalternative mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Olivenöl und etwas Zitronensaft gut würzen und abschmecken. Der Teig sollte nach den 30 Minuten gut aufgegangen sein. Teig in 5-6 Stücke aufteilen und diese mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Unterlage in dünne Fladen ausrollen, mit der Creme bestreichen und anschließend Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Räuchertofu und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20-25 Minuten ausbacken. Der Teig sollte am Rand leicht bräunen, ohne dabei zu verbrennen.

Quelle www.vegetarian-diaries.de
Möhren

Möhren-Bananen-Smoothie (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

10g frischer Ingwer - 2 reife Bananen - 150 ml Möhrenmost - 100g Sojajoghurt (ungesüßt) - etwas Zitronensaft


Zubereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Ingwer und Bananen mit Möhrenmost und Sojajoghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Gleich servieren.

Chicorée

Möhren-Chicorée-Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Chicorée - 250g Möhren - 1 Apfel - 70g Cashewbruch - 70g getrocknete Aprikosen - 25g Tahin - 25g Mandelmus - 2EL Ahornsirup


Zubereitung

Möhren und Apfel schälen und reiben. Chicorée waschen und klein schneiden. Getrocknete Aprikosen klein schneiden. Alles mit dem Cashewbruch zusammen in einer Schüssel vermengen.Tahin, Mandelmus und den Ahornsirup dazugeben. Und nochmal alles gut durchrühren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.rapunzel.de
Porree

Möhren-Porree mit Erdnusssoße und Sesamreis

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5-6 Möhren - 200g Porree, längs in Streifen geschnitten - 2 Tassen Gemüsebrühe - Petersilie, gehackt - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 250ml Soja Cuisine - 3 EL Erdnussmus - 2 Tassen Basmati-Reis - 4 EL Sesam


Zubereitung

Möhren und Porree in Gemüsebrühe gar dünsten. Knoblauch und Petersilie dazugeben. Sojacreme mit Erdnußcreme verrühren. Alles zum Gemüse geben und noch ca. 5 Minuten erhitzen. Reis nach Packungsvorgabe gar kochen. Sesam anrösten und zum Reis geben.

Quelle www.naturkost.de
Möhren

Möhren-Porree-Gemüse in Nuss-Sauce

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Möhren - 1 Stange Porree - 200g Champignons - 3 EL ungesalzene Erdnüsse - 3 EL kalt gepresstes Erdnussöl - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Ingwerpulver - 4 EL Shoyusauce - 3 EL Erdnussmus fein - Saft von einer Zitrone


Zubereitung

Erdnüsse in 1 EL Erdnussöl kurz heiß machen und zur Seite stellen. Lauch putzen und waschen, Möhren abbürsten und schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit 2 EL Erdnussöl bissfest andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und 4 EL Shoyusauce würzen. Erdnussmuss mit Zitronensaft verrühren und zum Gemüse geben.

Quelle www.rapunzel.de
Auberginen

Möhren-Risotto mit Auberginen und Pesto-Sauce

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 1 Zweig Rosmarin - 4 EL Olivenöl - 100g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 3 EL Soja Cuisine - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Aubergine - 1 EL Rosmarin - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Haferdrink (Hafermilch) - 1 EL Pesto


Zubereitung

Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, sodass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren die Brühe leicht angießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann 1 EL Soja Cuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer, die Hälfte vom Rosmarin und Zitronensaft abschmecken. Nebenher Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Rosmarin darin 8 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen unter Rühren den Haferdrink zugießen und 3 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Pesto und restliche Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.eatsmarter.de
Möhren

Möhren-Tomaten-Zucchini-Gemüse

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3-4 Möhren - 1-2 Zucchini - 4-6 Tomaten - Knoblauch - frische Petersilie oder Majoran - wenn man es scharf mag auch eine Chilischoten - gutes Olivenöl


Zubereitung

Möhren mit einem Hobel zu feinen Scheiben raspeln und mit viel Olivenöl im Brattopf garen. In der Zeit die Zucchini ebenso raspeln, die Möhren-Scheiben zum Rand hin verteilen und die Zucchini in die Mitte des Brattopfs geben. Jetzt Knoblauch fein hacken und in der Mitte des Topfes mit viel Olivenöl kurz anschmoren. Dabei die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser unterrühren. Alles zusammen auf kleiner Flamme garen. Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben. Dazu Reis, Hirse oder Pasta kochen, oder auch ein Baguette servieren

Quelle Günter Trapp
Möhren

Möhrensalat mit asiatischem Ingwer-Dressing

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 1 EL Sesam - 6 Möhren, gerieben - 1 Paprika, klein geschnitten - 1 Handvoll Petersilie, geschnitten - 1 Handvoll Cashewkerne Für das Dressing: 1 EL Olivenöl mild, nativ extra - 1 EL Sesamöl - 1 EL Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft - 1 TL Ahornsirup - ½ TL Ingwer, fein gerieben - 1 TL Shoyusauce - ½ TL Meersalz


Zubereitung

Sesam in einer kleinen Pfanne kurz anrösten, bis er goldbraun ist. Möhren, Paprika, Petersilie und Cashewkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing in einer kleinen Schale verrühren, über den Salat träufeln und die Sesamsamen darüberstreuen.

Quelle www.rapunzel.de
Porree

Möhrenspieße mit Ingwer-Porree-Blinis (VEGAN)

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

für die Möhrenspieße: 4 Möhren, in dicke Scheiben geschnitten (ca. 5 mm) - 2 EL Erdnussmus - 4 EL Zitronensaft - 4 EL Wasser - 4 EL Olivenöl mild - ½ Bund Minze, grob gehackt - Meersalz - Pfeffer - Korianderfür die Ingwer-Lauch-Blinis: 240g Dinkelmehl (Type 630) - ½ TL Trockenhefe - ½ TL Rohrzucker - 300ml Reisdrink, lauwarm - 100ml Wasser, lauwarm - 1 EL Erdnussmus - 2 EL Cashewmus - 1 Stange Porree, in feine halbe Ringe geschnitten - 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt - 1 gestr. TL Meersalz - Pfeffer - Muskatnuss - Koriander


Zubereitung

Für die Möhrenspieße:Möhren in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen. In einer kleinen Schüssel Erdnussmus, Zitronensaft, Wasser und Olivenöl verrühren. Minze und Koriander zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhrenscheiben auf Holzstäbchen spießen und in der Marinade wenden. 1 Stunde ziehen lassen.Für die Ingwer-Lauch-Blinis:In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und Pflanzendrink mischen. Mit dem Holzlöffel rühren bis der Teig glatt ist. Luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur 15 Minuten gehen lassen.Wasser und die Nussmuse zum Teig geben, Lauch und Ingwer unterhaben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Koriander gut würzen.Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.Alternativ: Die Karottenspieße bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Quelle www.rapunzel.de
Champignon

Naturtofu Stroganoff

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Champignons - 1/2 Paprikaschote - 50ml Soja Cuisine - 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe - 400g Tofu natur - 50ml Shoyusauce - 1 EL Senf - 150ml Rotwein - 350ml Wasser - 1 Zwiebel - etwas Bratöl - 1 Prise Zucker - 4 EL Tomatenmark - 1 TL Speisestärke - 3 Essiggurken - 1 Knoblauchzehe - etwas Paprikapulver - etwas Pfeffer - etwas Chilipulver - Tagliatelle (etwa 400g)


Zubereitung

Aus Shoyusauce, Senf, Rotwein und Wasser eine Marinade anrühren. Den Tofu darin einlegen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag in einem Sieb abgießen, die Marinade auffangen. Die Tagliatelle nach Packungsbeilage zubereiten. ie Zwiebel fein würfeln und in etwas Bratöl gut gold-gelb anbraten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und rösten. 3-4 Mal mit der Marinade ablöschen, dann den Rest der Marinade zufügen und mit Speisestärke abbinden. Etwas einkochen lassen. Währenddessen die Essiggurken in kleine Streifen schneiden und dazu geben, Knoblauchzehe pressen und zugeben. Mit Paprika, Pfeffer und Chili sowie Gemüsebrühe nach Belieben würzen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Bratöl auf hoher Stufe knusprig anbraten. Den Tofu und das Gemüse in die eingekochte Marinade geben. Mit Soja Cuisine abschmecken.

Fenchel

Nudelsalat mit Fenchel und Walnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Vollkornspirelli - 1-2 Fenchelknollen - 200g Cocktailtomaten Für die Marinade: 1 TL scharfer Senf - 2 El Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - 4 EL Olivenöl - 1 Bund Dill - 100g grob gehackte Walnüsse


Zubereitung

Vollkornspirelli in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fenchelknollen putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden (das zarte Fenchelgrün aufheben). Cocktailtomaten waschen und halbieren und gemeinsam mit den Fenchelstreifen in eine Schüssel geben. Für die Marinade Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl löffelweise unterschlagen. Dill und Fenchelgrün hacken und alles mit den Nudeln und dem Gemüse vermengen. Zuletzt Walnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten und über den Salat verteilen. Je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen fein schneiden und kurz in wenig Olivenöl andünsten und unter den Nudelsalat mischen.

Grünkohl

Nuss-Grünkohl mit Hirsereis

Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand normal


Zutaten

300g Grünkohl, harte Stengel entfernt, klein geschnitten - 300g Petersilienwurzel, geschält, gewürfelt - 75g Sprossen - 100g Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten - 10g frischer Ingwer, geschält - 5g Kreuzkümmel - 5g Kardamom - 1-2 Chilischoten - 10ml Öl - 50g Pinienkerne - 50g Cashewkerne - Meersalz nach Geschmack - 200g Mittelkorn-Vollkornreis - 50g Hirse


Zubereitung

Ingwer fein hacken und mit den Gewürzen vermengen. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Gewürzmischung dazugeben und mitschwitzen, dann mit 1/4 LWasser aufgießen und zum Kochen bringen. Petersilienwurzel dazugeben und köcheln, danach den Grünkohl zufügen und weitere 10 Minuten köcheln. Zum Schluss Sprossenkeime, Nüsse und Salz zugeben, erwärmen und abschmecken. Reis waschen und in 1/2 L kochendes Wasser geben. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Hirse dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

Quelle www.naturkost.de
Kohlrabi

Ofengemüse mit Hanf

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 rote Paprika - 150g Purple Haze Möhren - 4 Kartoffeln - 100g orange Möhren - 1 Kohlrabi - 1 Zwiebel - 200g Cherrytomaten - 2 EL Olivenöl mild, nativ extra - Atlantik-Meersalz - Pfeffer - 1 TL italienische Kräuter - 2 TL Rohrzucker Für die Hanf-Sauce: 200ml Wasser - 40ml Hanföl - 100g Cashewmus - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Rohrzucker - Atlantik-Meersalz - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in grobe Stück schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, den Kräutern und Zucker mischen. Anschließend 40-45 Minuten backen. Für die Hanf-Sauce: In der Zwischenzeit 200ml Wasser mit dem Hanföl, Cashewmus, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und cremig pürieren. Das heiße Ofengemüse mit der Hanf-Soße beträufeln und - wenn gewünscht - mit z.B. Bulgur servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Mangold

Ofengemüse mit Mangold, Avocado, Quinoa und Sesamdressing

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 Stangen Mangold - 4 Möhren - 1 kleine Schalotte - 1 kleine Zwiebel - 1 kleine Rote Bete - 120g weißer Quinoa - 4 EL Oliven Öl fruchtig nativ, extra - Salz - Pfeffer - ein paar Chili Flocken - 1 Knoblauchzehe Für das Dressing: 1 EL Tahin - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft - 3 EL Sesamöl - ½ TL Meersalz - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Weißweinessig Zum Anrichten: 1 Avocado


Zubereitung

Quinoa mit einer Prise Salz nach Packungsanweisung zubereiten.Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Ofengemüse jeweils schälen und in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Dann wenden und weitere 15 Minuten im Ofen rösten bis das Gemüse durch und schön goldbraun ist. Für den Mangold Knoblauch und Zwiebel klein hacken und den Mangold in Streifen schneiden. Olivenöl mit Chili Flocken und Knoblauch kurz in einer Pfanne erhitzen. Nun die Zwiebeln und den Mangold dazugeben und 5 bis 10 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren bis die Konsistenz cremig ist. Zum Anrichten die Avocado schälen und schneiden. Quinoa, Ofengemüse und Mangold auf zwei Schüsseln verteilen. Avocado darauf geben und das Sesamdressing darüber träufeln.

Quelle www.rapunzel.de
Rote Bete

Ofenkartoffel mit Rote Bete

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

3 Stück Rote Bete - 1 kg Kartoffeln - 2 EL grobkörniges Meersalz - 3 TL getrockneter Rosmarin - 1 Bund Petersilie - 3 Zweige Thymian - 3 Prise Pfeffer


Zubereitung

Ofen vorheizen: Elektroherd 200 Grad (bei Umluft 175 Grad) Gasherd: Stufe 3). Achtung: Die frische Rote Bete färbt sehr stark ab! Am besten Einmalhandschuhe tragen und einen gut abwaschbaren Teller anstatt eines Schneidebretts verwenden. Mit dieser Vorbereitung kann die Rote Bete nun geschält, gewaschen und in Spalten geschnitten werden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten zugedeckt weichkochen, abgießen und abtropfen lassen. Den gelben Teil des Gerichts - die Kartoffeln - einfach schälen, gut waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Zusammen mit der Roten Bete mit grobkörnigem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen und ab in den vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten. Inzwischen Thymian und Petersilie gut waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen kurz durchgehacken, dann können die Aromen sich besser entfalten. 15 Minuten vor Ende der Backzeit kommen die aromatischen Kräuter zum Gemüse in den Ofen. Alles nochmal gut durchmischen und fertig backen. Ausgezeichnet passt dazu eine Kräuter-Frischkäsecreme.

Quelle www.gutekueche.at
Alfalfasprossen

Omeletts mit Sprossen und Champignons

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

90g Alfalfasprossen – 300g Champignons – 2 Zwiebeln – TK Schnittlauch – 2 TL Rapsöl – 4 Eier – 4 EL lauwarmes Wasser – Salz – schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. Die Pilze waschen oder abreiben, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Das Rapsöl in zwei Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten dünsten. Dabei die Flüssigkeit einkochen lassen. Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und heiß werden lassen. Die verquirlten Eier über die Sprossenmischung gießen und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Quelle www.chefkoch.de
Rucola

Orangen-Rucola-Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

50g getrocknete Cranberries - 1 Banane - 2 Orangen - 200g Weintrauben - 50g Rucola - 400ml Wasser - 5 Eiswürfel - Honig (falls vorhanden)


Zubereitung

Cranberries 5-10 Minuten in Wasser einweichen. Banane schälen und würfeln. Orangen schälen und filetieren. Banane, Orangen, Weintrauben, Rucola, Wasser, Eiswürfel und Beeren in Standmixer geben. Auf höchster Stufe ca. 1-2 Minuten glatt pürieren. Nach Bedarf mit Honig süßen. Als Snack oder Frühstück genießen!

Quelle www.kitchenstories.com
Pakchoy

Pakchoy in Kokosmilch

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Pakchoy - 1 Porreestange - 2 Möhren - 1/2 Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 5g Ingwer - 1/2 Limette - 250ml Kokosmilch - 30g Erdnussbutter - 20ml Shoyusauce - 20g Cashewkerne - 5g Korainder - 50g Basmatireis - Salz - Zucker - Essig - Öl


Zubereitung

Reis mit etwas Salz einmal aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, dann von der Herdplatte nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. In der Zwischenzeit Pakchoy waschen und vierteln. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Porree waschen, welkes Grün entfernen und weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette entsaften. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Für die Soße Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Erdnussbutter, Shoyusauce, 1 TL Essig, 1 EL Wasser, 1 TL Zucker und Peperoni in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Cashewkerne in einer großen Pfanne (bzw. Wok) ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob hacken. Pfanne mit Küchenpaper auswischen. 1⁄2 EL Öl im Wok erhitzen. Porree und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Pakchoy zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Limettensaft hinzufügen und kurz weiterbraten. Dann mit der Soße ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Reis nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern. Reis auf Tellern verteilen, Pak Choi-Gemüse mit Soße darauf anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut genießen.

Quelle www.hellofresh.de
Pakchoy

Pakchoy-Gemüse-Pfanne mit Shoyusoße

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 großer Pakchoy - 2 Zucchini - 2 Paprika - 1 Stück Ingwer (2 cm) - 2 Knoblauchzehen - 1 Peperoni - 100ml passierte Tomaten - Shoyusauce - Salz - Chiliflocken - Olivenöl zum Braten


Zubereitung

Den Pakchoy, die Zucchini und die Paprikaschoten in Stücke schneiden und in Olivenöl braten. Den Ingwer, den Knoblauch und die Peperoni hacken, zugeben und mitbraten. Die passierten Tomaten und die Shoyusoße nach Belieben angießen. Den Topfinhalt weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das Gemüse mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Pakchoy

Pakchoy-Möhren-Pfanne (VEGAN)

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Pakchoy - 3 Möhren - 3 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl - 3 Knoblauchzehen - 4 EL Sojasauce - 100 ml Apfelsaft


Zubereitung

Pakchoy putzen, waschen und mit Stielen quer in 1-cm-breite Steifen schneiden. Möhren putzen und stiften, Zwiebeln vierteln. Gemüse in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Apfelsaft angießen und die Gemüse bissfest garen.

Quelle www.chefkoch.de
Palmkohl

Palmkohl-weiße Bohnen-Caesar Salat

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Palmkohl, vom Strunk gelöst, in dünne Streife geschnitten - 80g sonngentrocknete Tomaten, kurz in heißes Wasser eingelegt und in dünne Streifen geschnitten (getrocknete Tomaten in Öl gehen auch) - 320g gekochte weiße Bohnen Zutaten für das Dressing: 80g rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft - 30g Hanfsamen - 10g Hefeflocken - 0,25 TL Salz - 3 EL frisch gepresster Zitronensaft - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Medjoul-Datteln, entkernt - 1 TL Kelpamare (optional) - 750ml Wasser - 125g gehackter Sellerie


Zubereitung

Zutaten für das Dressing in einem Standmixer pürieren (mit einem Hochleistungs-Standmixer geht das am besten, aber es klappt auch mit einem herkömmlichen Gerät). Dressing über den Palmkohl gießen und mit den Händen „massieren“, bis der Kohl eine etwas weichere und welke Textur hat. Für den Anfang genügen 125ml Dressing; die Menge kann dann je nach Geschmack angepasst werden. Das restliche Dressing kann man als Gemüsedip oder für weitere Salate verwenden. Tomaten und Bohnen dazugeben und den Salat ein weiteres Mal mit den Händen durchmischen, sodass alles mit Dressing bedeckt ist. Anschließend servieren.

Quelle www.sevencooks.com
Paprika

Paprika-Dip mit Walnuss und Tomate

Saison Sommer Personen 400ml Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Tomate - 3 EL Olivenöl - 1,5 TL Salz - 1 TL Pfeffer - 1 TL Paprikapulver - 100g Walnüsse - 4 Zweige Petersilie


Zubereitung

Ob als Dip beim kommenden Grillfest oder als kleine Abwechslung zum Frühstück oder Brunch: dieser Paprika-Dip mit Walnuss ist richtig vielseitig. Zunächst den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und auch die Tomate in Stück schneiden. Dann alles auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marinieren. Nach etwa 5 Minuten auch die Walnusskerne mit auf das Blech geben und weitere 5 bis 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und alles mit Petersilie fein pürieren. Optional auch noch mit etwas Petersilie bestreuen.

Quelle www.eatclub.tv
Wirsing

Pasta an Wirsing-Carbonara

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Spaghetti - 1/2 Wirsing - Sonnenblumenöl - 175g Räuchertofu - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400ml Hafer Cuisine - 1 Prise Salz - Pfeffer - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver


Zubereitung

Die Spaghetti nach Verpackungsanleitung bissfest kochen. Den Wirsing waschen, den Strunk entfernen, die Wirsingblätter in dünne Streifen schneiden und diese dann in etwas Sonnenblumenöl so lange anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Der Wirsng sollte gar, aber noch bissfest sein. Den Räuchertofu längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Sonnenblumenöl anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel un den Knoblauch schälen, fein hacken und anschließend zu dem Räuchertofu in die Pfanne geben und gemeinsam anbraten. Nun den Wirsing und die Hafer Cuisine mit zu dem Räuchertofu geben und alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken und zusammen mit den Nudeln servieren.

Quelle Das Kochbuch *Fleischlos Glücklich* von Sandra Dusza
Pastinake

Pastinaken-Curry-Pommes

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 mittelgroße Pastinaken - 1 TL Curry Pulver - 2-3 EL Sonnenblumenöl - Salz - Chilipulver


Zubereitung

Die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen, waschen, abtupfen und in fingerdicke Pommes schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit Salz, Öl, Chili und Curry-Pulver gut vermengen, sodass alle Pastinakenstücke gleichmäßig gewürzt sind. Im Backofen bei 175 Grad Umluft rund 30 Minuten backen. Tipp: Mit Frischkäse und einem frischen Salat servieren.

Quelle www.schmecktwohl.de
Pastinake

Pastinaken-Gulasch

Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g geschälte Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g geschälte Pastinaken, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten - 2 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 400ml Wasser - 3⁄4 Teelöffel Gemüsebrühe Hefefrei - 125ml Tomatensaft - 1 EL Balsamico-Essig - 2 EL Shoyusoße - 1 TL Paprikapulver edelsüß - 2 TL Tomatenmark - 30g Petersilie - 1⁄4 TL getrockneter Majoran - 1⁄2 TL Piment - 4 Gewürznelken - getrockneter Kreuzkümmel


Zubereitung

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten darin anbraten. Restliches Gemüse zugeben und darin anbraten, bis es bissfest ist. Alle restlichen Zutaten zugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Deckel entfernen und für weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Hinweis: Übrig gebliebener Gulasch ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

Quelle www.eatmovefeel.de
Zucchini

Pesto-​Lasagne mit Tofu

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für Gemüsesauce: 200g Möhren - 1 große Zwiebel - 300g Zucchini - 6 EL Bratöl - 450ml Passata - 1 EL italienische Kräuter - 1 EL Rohrzucker - Meersalz - 300g Lasagne-​Platten Semola Helle Sauce: 400g Tofu natur, grob zerkleinert - 1 Glas Pesto - 180ml Wasser - 30ml Bratöl - 1 TL Meersalz - 1 Pr. Muskatnuss Käse-​Ersatz: 100ml Mandelmus weiß - 5 EL Hefeflocken - Saft einer halben Zitrone


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Unter-​/Oberhitze vorheizen. Für die Gemüsesauce: Möhren klein würfeln, Zwiebeln in Würfel schneiden und Zucchini grob reiben. Anschließend das Gemüse mit Öl in einem Topf andünsten. Anschließend Passata und Gewürze hinzufügen und die Sauce leicht köcheln lassen. Alle Zutaten für die helle Sauce in einen Mixer geben, eine glatte Sauce herstellen und abschmecken. Für den Käse-​Ersatz Mandelmus, Hefeflocken und Saft einer halben Zitrone zu einer homogenen Masse verrühren. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Gemüsesauce, Lasagne-​ Platten und helle Sauce schichtweise einfüllen. Mit der Gemüsesauce abschließen. Den Käse-​Ersatz darauf verteilen und die Lasagne im unteren Drittel des Backofens für circa 35 Minuten backen.

Quelle www.rapunzel.de
Petersilienwurzel

Petersilienwurzel-Eintopf

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g mehligkochende Kartoffeln - 2 Lorbeerblätter - 250ml Gemüsefond - 200g Zwiebeln - 500g Petersilienwurzeln - 500g Rosenkohl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 2 TL Zitronensaft - 2 Bund glatte Petersilie - 1 Knoblauchzehe - fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone


Zubereitung

Kartoffeln schälen, würfeln, mit Lorbeerblättern in den Gemüsefond geben und aufkochen. Zugedeckt in 15-20 Minuten weich kochen, Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe fein pürieren. Gemüsezwiebel in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Rosenkohl in die pürierte Suppe geben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale für eine Gremolata mischen. Restliche Petersilie mit 6 EL Wasser fein pürieren und in die heiße Suppe rühren. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit der Gremolata servieren.

Quelle www.restegourmet.de
Petersilienwurzel

Petersilienwurzel-Suppe mit Gänseblümchen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g mehligkochende Kartoffeln - 100g Petersilienwurzel - 1 Schalotte - 1 EL Sonnenblumenöl - 750ml Gemüsebrühe - 3 Handvoll Gänseblümchenblüten - 80ml Soja Cuisine - Salz - Pfeffer - Muskat frisch gerieben - 1 Blatt frischer Bärlauch


Zubereitung

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. Alles in einem Topf in heißem Öl andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Gänseblümchen verlesen, waschen, vorsichtig trocken tupfen und etwa 1 Handvoll für die Garnitur zur Seite legen. Die übrigen Gänseblümchen nach 20 Minuten zum Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren, mit Soja Cuisine verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Zum Schluss unter die Suppe ziehen.

Quelle www.eatsmarter.de
Austernpilze

Pfannkuchen mit Kräutercreme und Austernpilzen

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Austernpilze - 200g Weizenvollkornmehl - 20g Zucker - 3 EL Sonnenblumenöl - Salz - gemahlener Kreuzkümmel - 150g Cherrytomaten - 35g Mais Speisestärke - 250ml Gemüsebrühe - 4 Stiele Basilikum - 5 Stiele Oregano - 3 Stiele Petersilie - 3-4 EL Olivenöl - Pfeffer


Zubereitung

Mehl, Zucker, 400ml Wasser und 1 EL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit etwas Salz und Kreuzkümmel würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen und in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und unter Rühren aufkochen. Basilikum, Oregano und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Maisbrei, ca. 3/4 der gehackten Kräuter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pfanne erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen unter Wenden 2-3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dabei die Pfanne vorher immer erneut mit Öl ausstreichen. Je 1 EL Olivenöl in 2 Pfannen erhitzen. Pilze auf die Pfannen verteilen, ca. 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Kräutercreme nochmals kurz pürieren, dann mittig auf die Pfannkuchen verstreichen. Pilzmischung daraufgeben und mit übrigen Kräutern bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Bataten

Pikante Bataten (Süßkartoffel)-Scheiben vom Grill

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Bataten - 2EL Öl - 1TL Chilisauce - Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die Bataten ca 10 Minuten kochen. Schälen und in dicke Scheiben schneiden. Öl und Chilisauce vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite der Batatenscheiben mit der Mischung bestreichen, mit der eingestrichenen Seite auf den Grill legen und ca 5 Minuten grillen. Die Oberseite ebenfalls mit der Mischung bestreichen, wenden und weiter 5 Minuten grillen, bis sie schön knusprig sind.

Quelle www.chefkoch.de
Weisskohl

Pikante Weißkohlsuppe (VEGAN)

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Weißkohl, in Streifen geschnitten - 200g Kartoffeln, geschält und gewürfelt - 80g Porree, in Streifen geschnitten - 2 Möhren, in Streifen geschnitten - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt - 2 EL Schnittlauch - 800 ml Gemüsebrühe - 1 EL Rapsöl - Salz - gemahlener Kümmel - frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Die Zwiebeln hell anschwitzen, den Knoblauch sowie die Gemüsestreifen zugeben und alles kurz braten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Kartoffel hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, dann kräftig mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Champignon

Pilz-Carpaccio

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Champignons - 100g Austernpilze - 1TL Zitronensaft - 2 Stiele glatte Petersilie - 2TL Aceto Balsamico - 2EL kaltgepresstes Olivenöl - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Msp. Basilikum in Öl - 1/2TL grüne Pfefferkörner


Zubereitung

Die Pilze in feine Scheiben hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und kleinhacken. Aus dem Essig, dem Öl, Kräutersalz, Pfeffer und dem Basilikum eine Marinade rühren. Die Pilzscheiben dekorativ auf 2 Tellern verteilen und mit der Marinade beträufeln. Die Pfefferkörner auf die Pilze streuen und das Carpaccio mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Grüner Spargel

Pinkes Maki Sushi

Saison Frühling Personen 4 Personen / 32 Röllchen Lecker Aufwand aufwändig


Zutaten

Für den Reis: 400g Sushireis - 3 EL Reisessig, alternativ Apfelessig - 2 EL Rohrohrzucker - 1 TL Salz - 4 EL Rote Bete-Saft Außerdem: 300g grüner Spargel - 4 Blätter Nori - 100g Rucola - 4 EL Sesam - Shoyusoße


Zubereitung

Reis gründlich waschen und in 500ml Wasser mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten nachquellen lassen. Deckel abnehmen und komplett abkühlen lassen. Essig, Zucker, Salz und Rote-Bete-Saft verrühren. Unter den kalten Reis rühren. Spargelenden abbrechen, Stangen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Je ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Sushimatte legen. Alternativ ein sauberes Küchentuch verwenden. Etwa eine Handvoll Reis gleichmäßig auf dem Blatt verteilen und gut andrücken. Am oberen Rand ca. 1cm frei lassen. Quer mit Rucola und Spargelstangen belegen. Sushirolle mit Hilfe der Sushimatte mit etwas Druck auf die Hälfte umschlagen, das frei gebliebene Stück Nori mit Wasser befeuchten und fertig straff aufrollen. In je acht Maki Sushi schneiden, mit Sesam bestreuen, mit Shoyusoße servieren.

Quelle www.naturkost.de
Bärlauch

Polentaschnitten mit Kräutern

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400ml Gemüsebrühe - 400ml Haferdrink - 50g Margarine + etwas für die Form - Salz - 250g Polenta - 1 Zwiebel klein, fein gewürfelt - 2 EL Bratöl - 250g Wildkräuter: Bärlauch und Pimpinelle, grob gehackt - Pfeffer - 1 TL Bockhornkleesamen - 1 Handvoll Salbeiblätter - 2 EL Schwarzkümmelsamen - 1 EL Sesam


Zubereitung

Gemüsebrühe, Haferdrink und Margarine in einem Topf aufkochen, gut salzen. Polenta einrühren und bei kleiner Hitze mit Deckel 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel in etwas Bratöl glasig dünsten. Wildkräuter hinzugeben, 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und unter die Polenta heben. Polenta in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten in der Mitte des Ofens bei Ober-/Unterhitze backen, bis sie oben braun und knusprig ist. Bockshornklee im restlichem Bratöl scharf anbraten. Hitze reduzieren, Salbei, Schwarzkümmel und Sesam dazugeben. Fertige Polenta in Stücke schneiden und mit dem gewürzten Öl servieren.

Quelle www.schrotundkorn.de
Porree

Porree aus dem Ofen

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Porreestangen - 2 Zitronen - 200g Pistazien - 200ml Olivenöl - 2 Prisen Muskat - 4 Stiele Thymian - Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Zubereitung

Porreestangen am oberen grünen Teil der Länge kreuzförmig einschneiden, die Blätter leicht auseinander fächern und gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, die andere Hälfte anderweitig verwenden. Pistazien grob zerhacken und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, den Thymianblättchen, einer Prise Muskat und etwas Salz gut vermengen. Die Porreestangen in der Mitte halbieren bzw. in so große Stücke schneiden, dass sie in die Auflaufform passen. Dann das gewürzte Olivenöl gleichmäßig über den Porree gießen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad (Ober- und Unterhitze) 20-25 Minuten garen, bis der Porree weich ist.

Quelle www.cooknsoul.de
Postelein

Postelein-Avocado-Salat

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Postelein - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 1 Avocado - 4 EL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - Zucker - Salz - Pfeffer - 1 gestrichener TL Senf


Zubereitung

Den Postelein verlesen und waschen. Die Zwiebel und die Avocado in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe durchpressen und mit Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf zu einem Dressing vermischen. Zwiebel und Avocado vorsichtig mit dem Dressing verrühren und dieses erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Quelle www.bioland-huesgen.de
Mangold

Power-Smoothie mit Mangold

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Stange Sellerie – 1 Handvoll Mangold – etwa 150g Salatgurke – 1 Banane – 1 Apfel – 1 Orange – Leinsamen - Wasser


Zubereitung

Das Gemüse und das Obst zunächst gründlich reinigen und soweit zerkleinern, dass alles gut in den Mixer passt. Dann erst den Mangold und den Sellerie in den Mixer geben und zusammen mit etwas Wasser zerkleinern. Ist das Blattgrün schön zerkleinert, den Mixer anhalten und mit den übrigen Zutaten befüllen. Erst mit kleinerer Umdrehungszahl und dann mit voller Leistung alles pürieren. Da es sich um sehr viele Zutaten handelt, zwischendurch immer mal wieder kontrollieren, ob auch wirklich alles zerkleinert ist. Danach in Gläser abfüllen und den Power-Drink genießen.

Quelle www.gartentipps.com
Honigmelone

Prosecco-Melonen-Bowle mit Ingwer

Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Charentais-Melone - 1 l Ingwerlimonade (BioZisch Ginger Life) - 0,7 l Prosecco (oder alkoholfreier Sekt)


Zubereitung

Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Melonenkugeln mit Ingwer-Limonade in einem Bowle-Gefäß übergießen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit gekühltem Prosecco aufgießen.

Quelle www.naturkost.de
Rotkohl

Pulled Jackfruit Burger mit Rotkohlsalat

Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Rotkohl - Salz - Pfeffer - 1 TL Kokosblütenzucker - 1 EL Weißweinessig - 2 EL Walnussöl - 1 kleine Orange - 280g Jackfrucht (aus dem Glas; Abtropfgewicht) - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 150g Barbecuesauce - 6 Salatblätter (z.B. Romana) - ½ Avocado - 3 Brötchen


Zubereitung

Für den Rotkohlsalat Kohl waschen, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen und mit den Händen gut durchkneten. Austretende Flüssigkeit abgießen. Kohl mit Essig und Walnussöl vermengen. Orange mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig heraustrennen. Orangefilets grob schneiden und unter den Kohl mischen. Jackfruit-Stücke abbrausen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Jackfruit zugeben und 5-8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. BBQ-Sauce und 50ml Wasser zur Jackfruit geben und 10-15 Minuten bei niedriger Temepratur einköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen Salat waschen und trocken schütteln. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Streifen schneiden. Brötchen halbieren und kurz in einer heißen Pfanne toasten. Jackfruit aus der Pfanne nehmen und mit Hilfe zweier Gabeln fein zupfen. Brötchen mit Salat, Jackfruit, etwas Rotkohlsalat und Avocado belegen. Übrigen Rotkohlsalat zu den Burgern reichen.

Quelle www.eatsmarter.de
Radicchio

Quinoa Salat Bowl mit Radicchio

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Zutaten Salat: 1 Radicchio - 3 Möhren - 1 kleiner Kopf Spitzkohl - 6 EL bunter Quinoa - 2 EL Erdnüsse Zutaten Erdnussdressing: 3 gehäufte EL Peanutbutter - 2 EL Limettensaft - 1 EL Shoyusauce - 40ml Mandeldrink - Chilipulver


Zubereitung

Zubereitung Salat: Den Quinoa laut Verpackung zubereiten. Vorsichtig zwei der äußeren Blätter vom Radicchio lösen und waschen. Diese beiden Blätter dienen später als Salatschale. Den Strunk aus dem Radicchio entfernen und den restlichen Salat in dünne Streifen schneiden und waschen. Ebenso mit dem Spitzkohl verfahren. Die Möhren schälen und in grobe Streifen hobeln. Die Erdnüsse grob hacken. Das Gemüse, sowie den Quinoa miteinander vermengen und die Erdnüsse zum Schluss auf den Salat geben. Zubereitung Dressing: Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht. Das Dressing mit Chilipulver abschmecken und über den Salat geben.

Quelle www.foodistas.de
Zucchini

Quinoa-Gemüse-Bratling mit Tahin

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 rote Zwiebeln - 1 Peperoni - 1-2 Porreestangen - 1 Zucchini - 2 Möhren - 1 Paprika - 1 Bund Petersilie - Kokosöl nativ - 200g weißer Quinoa - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Tahin - 1-2 EL Ahornsirup - 1 Zitrone, Saft und etwas Abrieb - 1 Orange, Saft und etwas Abrieb - 4 Eier - Atlantik Meersalz - bunter Pfeffer, frisch gemahlen


Zubereitung

Zwiebeln, Peperoni und Porree in feine Streifen schneiden. Zucchini und Möhren reiben, die Paprika in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Die roten Zwiebeln in einem breiten Topf mit etwas Kokosöl leicht glasig andünsten. Quinoa dazugeben und mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 -15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Das vorbereitete Gemüse, Tahin, Ahornsirup, Zitronen- und Orangensaft und Abrieb zugeben, gut vermengen und 10 Minuten weiter garen lassen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier sorgfältig untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit leicht nassen Händen Bratlinge formen und im Kokosöl goldbraun braten. Tipp: Sehr gut passt dazu eine pikante Tomatensoße und Blattsalat.

Quelle www.rapunzel.de
Zwiebel

Quinoa-Risotto

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Quinoa, gewaschen - 250ml (Gemüse-) Brühe - 250ml Tomatensaft - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 1-2 TL Kräuter der Provence - 1 TL Paprika, edelsüß - 1/4 TL Cayennepfeffer - 1 TL Meersalz


Zubereitung

Brühe und Tomatensaft mischen und aufkochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin andünsten. Quinoa zugeben und kurz anrösten. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Gewürze und Salz zugeben, alles ca. 15 Minuten bei geringer Hitzezufuhr garen.

Pastinake

Quinoasalat mit Röstgemüse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g Wurzelgemüse (Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken) - 2 TL Kreuzkümmelsamen - 2 TL Fenchelsamen - 1-2 Knoblauchzehen - 1-2 TL Chiliflocken - Salz - 8 EL Olivenöl - 10 EL Orangensaft - 4 EL Zitronensaft - 200g bunter Quinoa - 150g Datteln - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - 1-2 Stängel Petersilie


Zubereitung

Wurzelgemüse in Stücke schneiden, auf ein Backblech geben. Kreuzkümmel und Fenchel grob mörsern, Knoblauch fein hacken. Mit Chili, Salz, 4 EL Öl, 5 EL Orangensaft und Zitronensaft vermischen. Auf das Gemüse gießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten garen. Zwischendurch ein-, zweimal wenden. Quinoa in Salzwasser 20 Minuten kochen, abtropfen lassen. Datteln klein schneiden. Übriges Öl und Orangensaft verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Mit Quinoa und Datteln mischen. Öl-Saft-Mischung darübergießen. 15 Minuten ziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und klein gezupfter Petersilie servieren.

Quelle www.naturkost.de
Heidelbeere

Radicchio-Mango-Smoothie

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Radicchio-Salat - 1 Mango - nach Bedarf Wasser


Zubereitung

Bei kleineren Radicchioköpfen kann man den Kopf einfach in Stücke schneiden und direkt in den Mixer geben. Die Mango schälen oder ungeschält das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in den Mixer geben. Mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und dann 1 - 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.Die Süße der Mango (abhängig von dem Reifegrad der Mango) überdeckt das Bittere vom Radicchio. Durch die Farbe des Radicchios hat dieser "grüne" Smoothie eine herrliche orange-rote Farbe und ist von Farbe und Geschmack ideal für Einsteiger und kleine Kinder.

Auberginen

Ratatouille

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Aubergine - 1 Zucchini - 1 Paprika, rot - 1 Paprika, gelb - 5 Cocktailtomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 30ml Olivenöl - Thymian - Petersilie, glatt - Rosmarin - etwas Paprikapulver, scharf - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Knoblauchzehen klein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Grill gut vorheizen. Etwas Olivenöl in eine Grillpfanne oder auf die Grillplatte geben, Knoblauch und Zwiebeln (oder Schalotten) hinzugeben und kurz andünsten. Dann Auberginen-, Zucchini-, und Paprikastücke hinzugeben. Nicht zu häufig umrühren, sonst wird das Gemüse matschig. Jetzt erste die Tomaten hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Gemüse ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Die frischen Kräuter von den Stielen zupfen, hacken und in die Grillpfanne geben. Weitere fünf Minuten garen lassen. Nun sollte das Gemüse noch bissfest sein. Ratatouille war ursprünglich ein französisches Arme-Leute-Essen, bekannt aus der Gegend um Nizza. Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten gehören traditionell in dieses Schmorgericht. Gemacht wurde es aus dem, was in einer Küche oft so an Resten übrig bleibt. Alles wurde in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Olivenöl und Kräutern verfeinert. Dieses Gericht verzeiht einem tatsächlich viel. Eine ganz besonders feine Note bekommt es allerdings, wenn man es auf dem Grill zubereitet und die Bezeichnung Schmorgericht (die gerne mit matschigem Gemüse in Verbindung gebracht wird) mal beiseite lässt. Unser Ratatouille-Gemüse muss bissfest bleiben und schöne Röstaromen haben. Ein gutes Olivenöl und frische Kräuter veredeln diesen Gaumenschmaus. Ratatouille muss übrigens gar nicht heiß gegessen werden, sondern schmeckt auch wunderbar kalt.

Quelle www.bbqlove.de
Auberginen

Ratatouille

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 kleine bis mittlere Zucchini - 1 mittelgroße Aubergine - 5 bunte Paprika - 2 große Zwiebeln - 3 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Glas geschälte Tomaten - 100g Tomatenmark - 1,5 TL Zucker - ½ TL Thymian - ½ TL Majoran - 1/4 TL Oregano - ¼ TL Rosmarin - ½ TL Basilikum - ¼ TL Lavendel - Salz - Pfeffer - Olivenöl


Zubereitung

Das Gemüse gründlich waschen und putzen, also Stiele, Kerne sowie unschöne Stellen entfernen. Anschließend in grobe Stücke, die gerade noch mundgerecht sind, schneiden. Ausnahme ist der Knoblauch, der wird ganz fein gewürfelt. In einer großen Pfanne 1 bis 2 EL Öl erhitzen und die Aubergine scharf anbraten und anschließend in eine ofenfeste Kasserolle umfüllen. So mit allem Gemüse verfahren, es schmeckt gut, wenn es ein wenig dunkle Ränder bekommt. Wenn die Paprikahaut stört, diese im Backofen rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, ein feuchtes Tuch darauf legen und dann pellen… es schmeckt köstlich so und die Haut stört nicht mehr. Wenn alles Gemüse im großen Topf ist, ihn auf mittlere Hitze stellen und die Kräuter und das Tomatenmark hinzu zu. Dies dann ein wenig anrösten lassen bevor die geschälten Tomaten, der Zucker, 1 TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzu gefügt wird. Entweder das Gemüse ca. 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dann muss es ab und an umgerührt werden oder einfach bei 150 Grad für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Ofenmethode ist die einfachere und bei Bedarf kann durch das Abnehmen des Deckels noch für Röstaromen gesorgt werden, Früher garte man den Eintopf viel länger, was ganz weiches Gemüse zur Folge hatte, dieses Rezept hat jedoch noch ein wenig Biss. Backofen-Variante -> Alles Gemüse mit etwas Olivenöl sowie den Gewürzen und dem Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen und bei 180 Grad braten, so etwa 20 Minuten. Danach die Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen, alles noch mal nachwüzen und 15 Minuten bei 100 Grad schmoren lassen.

Quelle www.vom-achterhof.de
Fenchel

Reis mit Fenchel-Kokos Gemüse und Mandeln

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

240g Reis - 2 Fenchel - 1 Zwiebel - 1 Stk Ingwer (2-3cm groß) - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Salz - 1 EL Kokosfett - 150ml Kokosmilch - 50g Mandeln (Stifte oder Blättchen)


Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe kochen und - je nachdem, wann er fertig ist - evtl. warm halten. Den Fenchel vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann alles in dünne Streifen geschnitten in eine Schüssel geben. Dazu kommen die geschälten und ebenfalls in dünne Streifen geschnittenen Zwiebel. Von der Ingwerknolle wird ein Ende abgeschnitten und dann ein Teil des Stücks über das Gemüse gerieben. Die Schale muss dafür nicht entfernt werden. Nun wird das Kokosfett in einer Pfanne erhitzt und drin das Gemüse unter Rühren scharf angebraten. Währenddessen kommen etwas Chili und Salz dazu. Zum Schluss, wenn das Gemüse schön bissfest gegart ist, kommt die Kokosmilch dazu und wird kurz eingekocht. Nochmal abschmecken.

Quelle www.gutekueche.at
Orangen

Reissalat mit Orangen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Naturreis, gekocht - 1 gelbe Paprika, klein geschnitten - 1 rote Zwiebel, klein geschnitten - 1 Orange, geschnitten - Orangenschalenabrieb - 50g Kichererbsen Vinaigrette: 50ml Orangensaft - 1 EL Olivenöl - 4 Prisen Salz - 2 TL Pfeffer - 1 TL Chilliflocken - 1 TL Sojasauce - frische Petersilie (optional)


Zubereitung

Den Naturreis mit einer Prise Salz kochen. Während der Reis abkühlt, das Gemüse in Stückchen schneiden. Dann mit einer Reibe die Orangenschale abreiben. Dabei jedoch das weiße Mark, das die Schale von dem Fruchtfleisch trennt vermeiden, da dieses sehr bitter schmeckt. Anschließend das Fruchtfleisch der Orange in Stücke schneiden und gemeinsam mit der Paprika, der Zwiebel, den Kichererbsen und dem Orangenschalenabrieb zu dem Reis geben. Für die Vinaigrette Orangensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilliflocken und Sojasauce mischen. Die Vinaigrette auf den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.

Quelle www.einfach-tasty.de
Spinat

Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Blattspinat - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 20g Pinienkerne - 250g Reis-Spaghetti - Meersalz - 1 EL Olivenöl, extra nativ Für die Spinat-Mandel-Creme: 60g weißes Mandelmus - 140ml stilles Mineralwasser - 1 TL frisch gepresster Zitronensaft - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für den Pinienkern-Parmesan: 65g Cashewkerne - 50g Pinienkerne - 23g Hefeflocken - 1 gestr. TL Meersalz


Zubereitung

Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten. Für die Spinat-Mandel-Creme: Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, 30 Sekunden aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.Für den Pinienkern-Parmesan: Cashew- und Pinienkerne mit den Hefeflocken und dem Salz in einem Mixer pürieren. Den Pinienkern-Parmesan nach Geschmack über die Pasta streuen.

Quelle www.rapunzel.de
Schwarzer Rettich

Rettich-Möhren-Apfel-Salat

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 EL Olivenöl - 1 schwarzer Rettich - 1 Möhre - 1 Apfel - 1 EL Weißweinessig - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Rettich, Möhre und Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mit Dressing aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz vermischen. Tipp: Dazu schmecken Pellkartoffeln mit Olivenöl und Salz.

Quelle www.bio-hoflieferant.de
Spitzkohl

Rhabarber mit Kohl und Räuchertofu

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3-4 Rhabarberstangen - 300g Spitzkohl - 1 Fenchelknolle - 2–3 EL Agavendicksaft - 3 Bundzwiebeln - 1 kleine Peperoni - 2 Knoblauchzehen - 100g Räuchertofu - 3 EL Sonnenblumenöl - 30g Cranberrys - je 1 gestr. TL Kümmel - Koriandersamen - Salz - bunter Pfeffer - 250ml Weißwein - 250 ml Gemüsebrühe - 125 ml Soya Cuisine - 2 EL Meerrettich - 3 EL frische Kräuter - 30g Sonnenblumenkerne, geröstet


Zubereitung

Rhabarber, Kohl und Fenchel putzen. Rhabarber in Stücke schneiden, mit Agavendicksaft verrühren. Kohl würfeln, Fenchel halbieren, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Peperoni hacken. Knoblauch und Räuchertofu würfeln. Öl in einer Pfanne zergehen lassen. Tofu anbraten, Kohl, Fenchel, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen. Rhabarber und Cranberrys untermischen, kurz mit anschwitzen. Kümmel, Koriandersamen, Salz und Pfeffer zugeben. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen. Sojasahne und Meerrettich untermischen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten garen, sodass das Gemüse bissfest bleibt. Kräuter unterrühren, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Pakchoy

Rigatoni mit Pakchoy

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Pakchoy - 1 Bundzwiebeln - 200g Rigatoni - 1/4l Gemüsebrühe - 1 EL Zitronensaft - 1/2 TL Kokosraspeln - 2 TL Shoyusauce - 1,5 Msp. Chilipulver - 1 Prise Salz und Pfeffer


Zubereitung

Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen. Kohl putzen und in breite Streifen schneiden dann waschen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe in einer tiefen Pfanne erhitzen, Pakchoy und Frühlingszwiebeln darin kurz garen. Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen, bis sie warm geworden sind.Mit Zitronensaft, Shoyusauce und einigen Kokosraspeln würzen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver sehr kräftig würzig abschmecken. Sauce etwas einkochen lassen, zum Schluss die restlichen Kokosraspeln untermischen.

Quelle www.kochmeister.de
Tomate

Risi-Pisi unter der Tomatenhaube (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2-3 Tomaten - 1 rote Paprika - 1 Bund Petersilie - 400g Basmatireis - 1 kl. Glas Maiskörner - Olivenöl - Chili - Pfeffer und Salz


Zubereitung

Reis wie gewohnt kochen. Paprika entkernen, klein würfeln, Petersilie fein hacken, Mais abgießen und alles zum gekochten Reis dazu geben, mit 1 Pr. Chili, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den Reis schichten, mit etwas Öl begießen und im Backofen bei Grillfunktion und 200 °C ca. 10 Min. grillen.

Broccoli

Roher Broccolisalat mit Cashew-Creme

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 600g Broccoli - 1 rote Zwiebel - 25g Koriander - 30g getrocknete Cranberries - 2 EL Sonnenblumenkerne - 2 EL Cashewkerne Für das Dressing: 110g Cashewkerne - 5 1/2 EL Wasser - 1 EL Apfelessig - 4 TL Currypulver - 2 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Für das Dressing Cashewkerne mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Cashewkerne mit restlichen Zutaten zu einer Creme mixen, beiseitestellen. Für den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Koriander waschen und fein hacken. Broccoli mit Zwiebel, Koriander, getrockneten Cranberries und Dressing mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Cashew- und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Quelle www.springlane.de
Spinat

Rohkost aus Spinat mit Tomatendressing

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Spinat - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Tomate - 1-2 EL Tomatenmark - 2-3 EL Olivenöl - Saft von Zitrone - 1-2 EL Rotwein - Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - 1 Knoblauchzehe zerdrückt


Zubereitung

Spinat sehr gründlich waschen, Blätter zerpflücken, harte Stiele entfernen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomate halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Alles miteinander vermengen. Tomatenmark mit Olivenöl, Zitronensaft, Rotwein, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch gut mischen und über die Rohkostzutaten träufeln.

Quelle www.dirksbiokiste.de
Zucchini

Rohköstliche Lasagne mit Cashew Ricotta und Basilikum Pesto

Saison Winter Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Lasagne-Blätter: 4 Zucchini - 6 Tomaten Tomatensoße: 5 getrocknete Tomaten - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - Basilikum - 1/4 TL Pfeffer - 3 Datteln Cashew-Ricotta: 200g Cashews (eingeweicht) - 3 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger) - 1/2 Bund Petersilie - 2 EL Zitronensaft - 1 Knoblauchzehe - 1/4 TL Chilipulver - 2 EL Hefeflocken - 1/4 TL Salz Basilikum-Pesto


Zubereitung

Lasagne-Blätter: Zucchini und Tomaten waschen. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Tomatensoße: Zutaten waschen, grob klein schneiden und im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Cashew-Ricotta: Zutaten waschen, grob klein schneiden und im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Gemüsescheiben abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen und jeweils einer dünnen Schicht Pesto aufeinanderschichten und genießen.

Quelle www.isshappy.de
Blumenkohl

Rohkostsalat

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Blumenkohl - 200g Möhren - 100g Feldsalat - 1 kleine Zwiebel - Petersilie - 5 große Esslöffel Öl - 1 großer Esslöffel Apfelessig


Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und zerlegen. Möhren waschen und schälen nach Bedarf. Den Blumenkohl raspeln, die Möhren reiben.Den Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen und fein zupfen. Zwiebel und Petersilie klein hacken und mit dem Gemüse vermischen.Aus Öl, Apfelessig und den Gewürzen eine Soße anrühren und die Rohkost darin vermengen.

Romanasalat

Romanasalat-Smoothie

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 Blätter Romanasalat – 1 Banane – 1 Orange – ½ Mango – 150ml Wasser


Zubereitung

Alles grob zerkleinern und in den Mixer geben.

Rosenkohl

Rosenkohlsuppe mit Ingwer und Radicchio

Saison Herbst/Winter Personen 4 Personen Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig


Zutaten

150g grüne Linsen, 1 rote Chilischote, 40g Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 250g Rosenkohl, 2 Zimtstangen, 4 Kapseln Kardamom, 2 EL Sesam, 5 EL Olivenöl, 1 L Gemüsebrühe, 1 kleiner Radicchio, 4 EL Balsamicoessig, Salz, schwarzer Pfeffer


Zubereitung

1. Bevor die Suppe gekocht werden kann, müssen die grünen Linsen nach Packungsanleitung zubereitet werden. Plane dafür genügend Zeit ein (bis zu 3 Stunden Einweichzeit). Sobald sie fertig zubereitet (eingeweicht) sind, müssen sie abgegossen und gut abgetropft werden. 2. Als nächstes die Chilischote entkernen und den Chili, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln. 3. Anschließend muss der Rosenkohl geputzt und halbiert werden. Zuvor noch ein paar äußere größere Blätter zur Seite legen. 4. Nun können die Zimtstangen in kleine Stück gebrochen und die Kardamomkapsel angedrückt werden, sodass sie aufplatzen. Beide Gewürze dann in ein Teebeutelsäckchen geben. 5. Anschließend 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Chili, den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten darin kurz anbraten. Die Rosenkohlhälften ebenfalls dazu geben und bei mittlerer Hitze circa 3 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und dann das Gewürzsäckchen ebenfalls mit in den Topf geben. Alles zusammen aufkochen und danach für 15 Minuten köcheln lassen. 6. Den Radicchio putzen, vierteln und in grobe Streifen schneiden. Nachdem die Suppe die 15 Minuten geköchelt hat die Radicchiostreifen, die Linsen und zur Seite gelegten Rosenkohlblätter dazu geben. Dann erneut für 1 Minute köcheln lassen. 7. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen und das restliche Öl darüber träufeln. Zum Schluss die Suppe in Schalen anrichten und mit Sesam und Radicchio servieren.

Quelle www.sevencooks.com/de/rezept/ingwer-rosenkohlsuppe-13644
Rote Bete

Rote Bete auf weihnachtlichem Feldsalat

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 große rote Beten, vorgekocht, dünn geschnitten - 4 TL Saatenliebe Kürbiskerne - 4 TL Rote Bete Meerrettich Streich - 4 TL Papucchini Auftsrich Für den Salat: 60g Walnusskernstückchen - 3 EL Pinienkerne - 2 EL Dattelsirup - 1 TL Zimt - 1 Orange - 300g Feldsalat - 150g Grünkohl Für das Dressing: 3 EL Condimento Bianco - 5 EL Olivenöl, fruchtig - 1 TL Dattelsirup - 1 TL Ganzkorn Senf - 1 TL Kräutersalz - 1 TL Cashewmus - 1 TL Pfeffer zum Abschmecken


Zubereitung

Die rohe rote Bete schälen und ca. 15 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Auf die Teller jeweils 4 Scheiben legen und mit dem Löffel kleine Nockerl mit ausgewählten Aufstrichen formen und auf der roten Bete anrichten. Walnusskerne und Pinienkerne ca. 2-3 Minuten leicht anrösten. Achtung: regelmäßig rühren, damit die Kerne nicht anbrennen. Den Dattelsirup und den Zimt darüber geben und eine weitere Minute kurz rösten. Die Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat und Grünkohl waschen, den Grünkohl vom Strunk befreien und klein schneiden. Den Salat auf die Teller neben der Bete anrichten. Das Dressing darüber verteilen, die Orangenwürfel und die Kerne über den Salat geben.

Quelle www.rapunzel.de
Rote Bete

Rote Bete aus dem Ofen

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Rote Bete - 2 Zwiebeln - 2 Zehen Knoblauch - 100g Walnüsse - 5 EL Olivenöl - 2 EL Agavendicksaft - 2 Zweige Rosmarin - 2 Zweige Thymian - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rote Bete waschen, schälen und mit einem großen Messer in Spalten teilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln ebenfalls in Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Rote Bete zusammen mit den Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Olivenöl und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel verrühren, Knoblauch durch eine Presse drücken und hinzugeben. Rosmarin und Thymian abwaschen, trocken schütteln und Stiele entfernen. Anschließend beides grob hacken. Das Olivenöl und den Agavendicksaft über die Rote Bete geben und die Kräuter darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Anschließend für 40-45 Minuten in den Ofen schieben. Die Rote Bete aus dem Ofen holen und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen. Anschließend auf Teller verteilen und mit den gehackten Walnüssen anrichten. Super als Beilage zu Braten oder Kartoffelgerichten.

Quelle www.koch-mit.de
Rote Bete

Rote Bete Smoothie mit Ingwer

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleine Knolle Rote Bete - 1 Handvoll Blaubeeren (gefroren) - 1cm Ingwer, frisch gerieben - 1/2 Zitrone - 300ml Orangensaft oder Wasser - 2-3 Eiswürfel


Zubereitung

Rote Bete schälen und reiben. Zitronensaft ausdrücken. Rote Bete, Blaubeeren, Ingwerabrieb, Zitronensaft, Orangensaft/Wasser und Eiswürfel im Mixer zu einem cremigen Smoothie mixen (etwa zwei Minuten auf höchster Stufe).

Quelle www.transglobalpanparty.com
Rote Bete

Rote Bete und Buschbohnen Gemüsetopf

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Rote Bete - 350g Buschbohnen - Bohnenkraut - 1 Knoblauchzehe - 2-3 Schalotten


Zubereitung

Rote Bete je nach Größe 20-30 Minuten kochen, Buschbohnen in Salzwasser und mit etwas Bohnenkraut bissfest kochen, nach der Garzeit Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden, Buschbohnen kalt abbrausen. Knoblauch und feingewürfelte Schalotten oder Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, Gemüse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.

Quelle www.wize.life
Rote Bete

Rote Bete-Apfelsalat (VEGAN)

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Rote Bete - 3-4 Äpfel- 1/2-1 TL Gomasio - 2 EL Kürbiskerne (oder Sonnenblumenkerne) - 2 EL Sonnenblumenöl


Zubereitung

Geschälte Rote Bete und Äpfel fein raspeln, Gomasio, Kürbiskerne und Sonnenblumenöl untermischen.

Rote Bete

Rote Bete-Curry

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

600g Rote Bete - 3 Zwiebeln, mittelgroß - 1 große Knoblauchzehe - 1.5 EL Ghee - 1 TL Koriander, gemahlen - 1 TL Kurkuma, gemahlen - 250ml Gemüsebrühe - 1 Prise Salz - 300ml Kokosmilch - 4 TL Currypaste - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 3 TL gerebelter Basilikum


Zubereitung

Zunächst die Rote Bete waschen, mit einem scharfen Messer schälen und in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Dann das Butterschmalz in einem Wok (oder einer hohen Pfanne) erhitzen, die Bete-Würfel, die Zwiebelspalten und den Knoblauch darin anschwitzen. Im Anschluss daran mit Koriander und Kurkuma bestreuen, alles gut vermischen und kurz weiterbraten. Jetzt die Gemüsebrühe angießen, alles leicht salzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 25 Minuten garen. Danach die Kokosmilch dazugießen, die Currypaste gründlich einrühren und das Rote-Bete-Curry zugedeckt weitere 15-20 Minuten bissfest garen. Zuletzt den Zitronensaft und das Basilikum untermischen und servieren.

Quelle www.gutekueche.de
Rote Bete

Rote Bete-Dinkel Bowl mit „schwarzer Pfeffer“-Dressing

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Rote Bete - 6 EL Olivenöl - 2 TL grobes Meersalz - 50g Dinkel - 3 EL Weißweinessig - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL mittelscharfer Senf - 5 Mandeln - 1 Knoblauchzehe - 1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 300g Kichererbsen, gekocht - 1 Schalotte - 2 Handvoll frische Kresse


Zubereitung

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete sehr gut putzen (am besten mit einer groben Bürste), Strunk und Wurzel knapp abschneiden. Gut abtrocknen, anschließend mit je 0,5 EL Olivenöl und 0,5 TL grobem Meersalz einreiben. In ein ausreichend großes Stück Alufolie einwickeln und gut verschließen. 45 Minuten im Ofen rösten. Dinkel in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschließend abgießen. Das übrige Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Eventuell mit 2-3 EL lauwarmem Wasser „strecken“. Grob gemahlener Pfeffer unterrühren und mit Salz abschmecken. Die gerösteten Rote Beete-Knollen aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zum Dressing geben. Dicke Schalen abziehen, feine Schalenstücke können mitgegessen werden. Anschließend in Scheiben schneiden. Dinkel und Kichererbsen in einem tiefen Teller verteilen. Rote Beete-Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing anmachen. Mit gehackter Schalotte und frischer Kresse toppen.

Quelle www.sevencooks.com
Rote Bete

Rote Bete-Reissalat (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleine rote Zwiebel - 2 EL natives Olivenöl - 2 TL Brühe - 340 ml Wasser - 70g Parboiled-Reis - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 320g gekochte Rote Bete - 2 Äpfel - ein paar Spritzer Zitronensaft - 1 EL Nussmus - 1 EL Walnussöl - 50g gehackte Haselnüsse - 4g geriebener Ingwer - ¼ frisch gehackter Chili - 1/2 TL Atlantik-Meersalz - 1 TL Ahornsirup - etwas frische Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Zwiebel schälen und klein hacken. Mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Reis dazugeben und umrühren. Dann die Brühe und das Wasser hinzugeben. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen und immer wieder umrühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Während der Reis kocht, die Rote Bete in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Äpfel schälen und reiben. Ein paar Spritzer Zitronensaft zu den geriebenen Äpfeln geben. Die Äpfel mit der Roten Bete vermischen, Mus, Walnussöl, Haselnüsse, Ingwer und Chili untermengen. Dann den gekochten Reis dazugeben und unterheben. Mit Salz und Ahornsirup abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie garniert servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Rote Bete

Rote Bete-Steak mit Zwiebel

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 große Rote Bete - 500ml Olivenöl - 6 Lorbeerblätter - 4 Sternanis - 4 Zweige Rosmarin - 450g rote Zwiebeln - ½ Bund Lauchzwiebeln - Salz - Pfeffer - 12 Blätter Salbei - 4 EL Balsamico-Essig - 2 EL Agavendicksaft - 1 EL körniger Senf - 1 Radicchio


Zubereitung

In einer kleinen Auflaufform Olivenöl mit Lorbeerblättern, Sternanis und Rosmarin in der Mitte des Ofens bei 100 Grad Umluft erhitzen. Rote Bete schälen, halbieren, ins Kräuteröl legen und ca. 1 Std. garen. Die Rote Bete muss mit Öl bedeckt sein. Zwiebeln und das Weiße der Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Das Grüne in Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. 4 EL Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und -scheiben 5 Minuten sanft braten. Salzen, pfeffern und Salbei zugeben. Balsamico-Essig, Agavendicksaft, Senf und 6 EL Kräuteröl zu einem Dressing verrühren. Radicchio grob zerzupfen und auf Teller legen. Zwiebelgemüse, Rote Bete-Steak und Zwiebelgrün darauf anrichten und mit Dressing beträufeln. Tipp: Dazu passt geröstetes Weißbrot.

Quelle www.naturkost.de
Rote Bete

Rote-Bete-Apfelsuppe mit Gemüsechips (VEGAN)

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Rote Bete - 2 säuerliche Äpfel - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Öl zum Braten - 400ml Apfelsaft - 200ml Gemüsebrühe - 150ml Hafer-Cuisine - Salz - Pfeffer - ca. 40 g Gemüse-Chips (Fertigprodukt von TRAFO)


Zubereitung

Rote Bete schälen. In kleine Stücke schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch goldbraun anschwitzen. Rote Bete und Äpfel zugeben. 2 Minuten mitdünsten. Apfelsaft und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Hafer-Cuisine zugeben. Aufkochen lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.naturkost.de
Rote Bete

Rote-Bete-Ketchup

Saison Herbst Personen 1 Glas Lecker Aufwand einfach


Zutaten

450g gekochte Rote Bete - 230ml Apfelweinessig - 110g Rohrzucker - 1 große Zwiebel - 1/2 TL Salz - 1/4 TL Koriander (gemahlen) - 1/4 TL Nelkenpulver - schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Rote Bete garen. Zwiebel schälen und grob hacken. Gegarte Rote Bete in Würfel schneiden. Zwiebel, Rote Bete, Apfelweinessig und Zucker in eine große Stielkasserolle füllen. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe etwa 25 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist. Stielkasserolle vom Herd nehmen. Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver abschmecken.

Quelle www.springlane.de
Rotkohl

Zutaten

1/2 kleiner Rotkohl - 1 Glas Mais - 2-3 Lauchzwiebeln - eine Handvoll schwarze Kalamata Oliven - 1 Avocado - eine Handvoll Petersilie Zutaten für die Honig-Limetten-Vinaigrette: 2-3 EL Olivenöl - 2-3 EL Limettensaft, frisch gepresst und Zesten - 1 TL Ahornsirup - 1 TL Senf - Salz - Peffer


Zubereitung

Den Rotkohl mit einem Gemüsehobel sehr fein hobeln und in einer Salatschüssel mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz mit den Händen gut durchkneten. Mais und Oliven abtropfen lassen. Avocado schälen, halbieren entkernen und grob würfeln. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat mit dem Dressing vermischen und gut ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Limettenzesten garnieren und genießen.

Quelle www.eat-this.org
Rettich

Rüben-Rettich-Feldsalat-Platte (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Saft von einer Blutorange | 6 EL Öl | 1 Zwiebel | 2 Rote Bete (ca. 300 g) |1 Messerspitze gemahl. Anis | 2 schw. Rettiche (ca. 300 g) | 300 g Feldsalat |1 Prise schw. Pfeffer, frisch gemahlen | 1 Bd. SchnittlauchFür die Sauce:1/2 TL Salz | 1 EL Apfeldicksaft | 1/2 TL gemahl. Senfkörner | 2 EL Zitronensaft


Zubereitung

Für die Sauce das Salz mit dem Apfeldicksaft, Senf, Zitronen- und Orangensaft verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Die Zwiebel schälen, in ganz kleine Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. Die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser bürsten, die Wurzel- und Stilansätze entfernen. Die rote Bete sehr fein reiben und mit dem gemahlenen Anis würzen. Die Rettiche ebenfalls unter fließendem Wasser bürsten und die Stiel- und Wurzelansätze entfernen. Die Rettiche ungeschält grobraspeln und mit dem Pfeffer bestreuen. Den Feldsalat verlesen, in reichlich Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Große Pflänzchen teilen, kleine ganz lassen. Den Schnittlauch waschen. Die geriebene Rote Bete und den Rettich nebeneinander auf einer Salatplatte anordnen, mit Feldsalat umkränzen und mit Schnittlauch bestreuen. Die Sauce gleichmäßig über die Rohkost geben.

Rucola

Rucola (Rauke) Salat mit Mandeldressing

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Rucola (Rauke) - 2 EL Mandelmus - 4 EL Zitronensaft - 8 EL Wasser - ½ TL Zitronenschale - 1 Knoblauchzehe zerdrückt - 1 TL Sonnenblumenöl - 1 TL Aceto Balsamico - 1 Prise Meersalz - etwas Pfeffer - Schnittlauch


Zubereitung

Mandelmus mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren. Zitronenschale, Knoblauch, Sonnenblumenöl und Balsamico zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack Schnittlauch zufügen, unter den Rucola mischen.

Quelle www.rapunzel.de
Rucola

Rucola Smoothie

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

50g Rucola - 50g Trauben - 1 Orange - 1 Banane - 10g Chiasamen - 350ml Wasser


Zubereitung

Rucola und Trauben waschen, Banane und Orange schälen. Stiele von den Weintrauben entfernen. Das vorbereitete Obst mit Wasser und Chiasamen in einen Mixer geben und gut durchmixen.

Stangen- oder Staudensellerie

Salat aus Gemüsenudeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Stangen Staudensellerie - 150g Rotkohl - 1 Mango - 3 Möhren - 1 Zucchini - 2 rote Paprikaschoten - 1 Apfel - 2 Avocados - 200g Salatblätter - 2 Limetten (Saft) - 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel - Salz - Pfeffer - 4 EL Olivenöl - 1 EL Sesam - 1 Prise Chiliflocken


Zubereitung

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in Streifen schneiden. Möhren und Zucchini putzen, waschen und auf dem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden. Sellerie und Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus den Schalen heben und in dünne Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. In 4 Schalen anrichten und mit Sesamsamen und Chiliflocken bestreut servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Austernpilze

Salat mit rauchigen Austernpilzen

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Austernpilze, mundgerecht zerpflückt - 2 EL Brat-Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel - 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert - 1 kräftige Prise Salz Für den Salat: 1 Eichbblattslalat - Balsamico-Essig - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Pilze mit dem Öl und den Gewürzen vermischen. Locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen braten, bis sie nach 20–25 Minuten knusprig und goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Blätter des Salates quer in Streifen schneiden, die Zutaten für die Salatsauce vermischen und über die Blätter geben.

Quelle www.sevencooks.com
Feldsalat

Salat mit Tofu und Trauben

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2-3 Handvoll Feldsalat - 200g Tofu natur - 4 EL Shoyusoße - 1½ EL Ahornsirup - schwarzer Pfeffer - 4 EL Kürbiskerne - 1 TL Koriandersamen - 4 EL Weißweinessig - Salz - 1 TL körniger Senf - 3 EL Kürbiskernöl - 4 EL Olivenöl - 150g Trauben, halbiert


Zubereitung

Tofu würfeln und in einer Schale mit Shoyusoße, 1 EL Ahornsirup und etwas Pfeffer mischen. Ca. 2 Stunden marinieren, zwischendurch wenden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Salatsoße: Koriander im Mörser zerstoßen. Essig, ½ EL Ahornsirup, Koriander, Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl verquirlen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen, im heißen Öl bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit der übrigen Marinade ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen. Klein gezupften Salat, Tofu und Trauben auf Teller verteilen, mit der Salatsoße beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Avocado

Salat mit Tomaten und Avocado

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Avocados - 1 Salatkopf - 200g Cocktail-Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Zitrone - 4EL Rapsöl - 2EL Apfel-Balsamico - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 4TL Sonnenblumenkerne - 4EL Kresse


Zubereitung

Den Salat waschen, putzen und kleiner zupfen. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebel fein würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schale geben. Die Avocados längs halbieren, die Schale und den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Sofort zum Zitronensaft geben und damit vermengen. Den Salat, die Tomaten, die Zwiebelwürfel und die Avocados in Salatschalen anrichten. Das Öl mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den Salat träufeln. Mit den Sonnenblumenkernen und der Kresse bestreut servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Kohlrabi

Salt & Vinegar Kohlrabi-Chips

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Kohlrabi - 2 TL Essig - 2 TL Meersalz


Zubereitung

Kohlrabi putzen und schälen. Mit einem Allesschneider in möglichst dünne Scheiben schneiden. Essig in die Sprühflasche füllen und Chips besprühen. Mit Meersalz bestreuen und gründlich vermengen. Gleichmäßig und einlagig auf den Dörrgittern des Dörrautomaten verteilen. Bei 60 Grad ca. 6 Stunden lang trocknen.

Quelle www.springlane.de
Tomate

Sandwich mit Avocado und Tomate

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Räuchertofu - 2 EL Olivenöl - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1/2 Möhre - 500g Blattsalat - 20g Sprossen - 1 Tomate - 1 Avocado - 4 Scheiben dünnes Vollkornbrot - 1 El Cashewmus


Zubereitung

Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu auf jeder Seite ca. 2 Minuten cross anbraten. Salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhre schälen und raspeln. Salat waschen und trocken schleudern. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Tomate in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Cashewmus bestreichen. 2 Brotscheiben mit Salat, Räuchertofu sowie den anderen Zutaten und den übrigen Brotscheiben belegen.

Pakchoy

Scharfes Asia-Wokgemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

250g Reis - 1 Aubergine - 1 Zucchini - 1/2 Pakchoy - 1 Bund Lauchzwiebeln - 3 Zwiebeln - 1 rote Paprika - 1 Peperoni - 2 Knoblauchzehen - 1 kleines Stück Ingwer - 4 EL Erdnüsse oder Cashewkerne - frische Kräuter nach Wahl (z.B. glatte Petersilie) - Sesamöl - 4 EL Shoyusoße - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Enden der Aubergine abschneiden, der Länge nach halbieren, in breite Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit den Auberginenscheiben in Sesamöl anbraten, bis alle Seiten eine gold-braune Farbe angenommen haben. Während des Bratvorgangs schneidet man die Paprika in dünne Streifen und die Peperoni in kleine Stückchen. Die Zucchini wird mit demselben Verfahren wie die Aubergine zerteilt und zusammen mit Paprika und Peperoni in die Pfanne gegeben. Derweil kann man den Reis nach Anleitung zubereiten. Pakchoy und Lauchzwiebeln in breite Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und mit der Shoyusoße dazugegeben, wenn das restliche Genmüse leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und Shoyusoße abschmecken. Dazu reicht man Reis, Nüsse und Kräuter nach Wahl.

Quelle holistischkochen.de
Porree

Schmorgemüse mit Rotwein

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 gelbe Paprika - 1 rote Paprika - 400 g Möhren - 300 g Petersilienwurzeln - 1 Stange Porree - 500 g Tomaten - 2 Zwiebeln - 2–3 Knoblauchzehen - 4 EL Bratöl - 1 EL Rohrohrzucker - 100 ml trockener Rotwein - Salz - Pfeffer - ca. 250 ml Gemüsebrühe - 2 Lorbeerblätter - 1 kleine rote Chili - 4–6 Thymianzweige - 1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Paprika grob würfeln. Möhren und Petersilienwurzeln in große Stücke schneiden. Porree in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebeln vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden. In einem weiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten, dann das Gemüse kurz mit anbraten. Gemüse mit Zucker bestreuen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Dann vorsichtig mit Rotwein ablöschen. Gemüse leicht salzen und pfeffern. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Chili und Thymian dazugeben. Aufkochen und alles im leicht geöffneten Topf ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar ist. Dabei ab und zu umrühren. Petersilienblätter hacken und unterrühren. Schmorgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle naturkost.de
Stangen- oder Staudensellerie

Schnelle rote Linsen Bolognese mit Pasta

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1-2 Staudensellerie - 1 mittelgroße bis große Möhre - 2-3 EL Olivenöl - 1 große rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehe - 120g rote Linsen - 2 EL Tomatenmark - 1 Dose gehackte Tomaten - 450-500ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - frische Kräuter - 400g Nudeln


Zubereitung

Das Gemüse schälen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Möhre und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwas Olivenöl in einen Topf oder großen Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch und das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Mit der Brühe ablöschen und die Dose gehackten Tomaten und die Linsen ebenfalls hinzufügen. Das Ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit noch etwas Brühe oder Wasser nachfüllen, falls die Konsistenz für zu dick geworden ist. Mit den frischen Kräutern würzen und mit Salz, Pfeffer und evtl Paprikapulver abschmecken.

Quelle www.meine stube.de
Zucchini

Schnelle Zucchini Pfanne

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

450g Zucchini - 220g eingelegte Kichererbsen (Abtropfgewicht) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Brat-Olivenöl - 1-2 EL Sesam - 1-2 EL Petersilie gehackt - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Hefeflocken - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini auf hoher Stufe für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Dabei darauf achten, dass nichts schwarz wird und ggf. die Hitze reduzieren. Währenddessen Kichererbsen in ein Sieb gießen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln oder pressen. Beides zur Zucchini in die Pfanne geben und nochmal 5 Minuten mit braten. Zum Schluss Sesam, Kräuter und Gewürze darüber geben und servieren. Da die Zucchini noch knackig, aber von außen eine schöne Bräunung haben sollen, die Zucchini in etwas dickeres Scheiben schneiden und mit wenig Öl unter ständiger Aufsicht auf hoher Stufe anbraten. Dadurch wässern die Zucchini kaum, sie werden also wirklich gebraten und nicht gedünstet. Und keinen Deckel auf die Pfanne machen, denn die Flüssigkeit soll verdampfen und nicht aufgefangen werden.

Quelle www.mangoldmuskat.de
Porree

Schneller Nudelauflauf mit Porree und Pilzen

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2 Stange Porree - 200g Champignons - 200g Vollkorn-Nudeln - 1 Handvoll Cherry-Tomaten - 150g TK-Erbsen Für die Soße: 300ml passierte Tomaten - 1 EL Mandelmus - 2 EL Tomatenmark - 1 EL Balsamico-Essig - 1 EL Dattelsirup oder Ahornsirup - 50g Couscous oder Hirse - Salz - Pfeffer - weitere Gewürze nach Wahl Für das Mozzarella-Topping: 100g weiße Bohnen - 1 Knoblauchzehe - 40g Kartoffelstärke - 3 EL Hefeflocken - eine Prise Salz - 200ml Pflanzen-Drink


Zubereitung

Die Nudeln gar kochen und den Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser übergießen. Den Porree und die Champignons waschen und kleinschneiden. Die Erbsen auftauen oder einfach so zur Soße dazugeben. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel zusammenrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut umrühren und in die Auflaufform füllen. Alle Zutaten für den Mozzarella pürieren, in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andicken lassen und auf dem Gratin verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Quelle www.isshappy.de
Porree

Schnelles Curry mit Porree

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 große Stange Porree - 2 Kartoffeln - 100g Tomaten gehackt (frisch oder aus der Dose) - 3 Knoblauchzehen - 350ml Kokosmilch - 150ml Wasser (bei Bedarf gerne mehr) - 1 EL Thai Currypaste - 2 EL Shoyusauce


Zubereitung

Porree waschen und in etwa 0,5cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine (ca. 1cm dicke) Würfel schneiden. in einem Topf einen Schluck Wasser erhitzen und darin Porree und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Kartoffelwürfel und Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten mit braten. Currypaste hinzugeben, gut umrühren und mit Kokosmilch und Wasser auffüllen. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind. Zum Schluss mit Shoyusoße würzen und ein letztes Mal gut umrühren. Zusammen mit einer Beilage nach Wahl -zum Beispiel Naturreis- anrichten.

Quelle www.isshappy.de

Schokotraum mit Seidentofu (VEGAN)

Saison Ganzjährig Personen 6-8 Portionen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Seidentofu - 200g vegane dunkle Schokolade - 150ml CreSoy - 10g Vanillezucker - 4g Sahnesteif (vegan) - 10g Puderzucker - 1 Prise Salz


Zubereitung

Schokolade grob hacken. In einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade tropfen, sonst gerinnt sie!Nach dem Schmelzen beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sojasahne mit Vanillezucker und Sahnesteif mit einem Rührgerät gut aufschlagen, bis sie ein luftiges und festes Volumen hat. Seidentofu, Puderzucker, und die Prise Salz mit dem Pürierstab gut mixen, bis er cremig ist. Die Seidentofucreme in die Schokolade rühren. Am besten mit dem Pürierstab arbeiten, so dass die Schokolade sich schnell und gleichmäßig verteilt. Im Anschluss die Sojasahne mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Schokolade heben. Mousse in eine Schüssel oder in Portionsgläser füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden kühlen.

Rettich

Schwarzer Rettich-Blutorangen-Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 geriebener, schwarzer Rettich - 1 filetierte Blutorange - 1 EL Sonnenblumenöl - Saft von 1/4 Zitrone - Salz - weißer Pfeffer - 1 Handvoll gehackte Walnüsse


Zubereitung

Blutorange schälen und filetieren, dabei Saft auffangen. Rettich schälen und grob reiben. Filets, Saft, Rettich, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Quelle www.chefkoch.de
Schwarzwurzel

Schwarzwurzel-Gemüse-Eintopf

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln - 1 Sellerie - 4 Möhren - 500g Kartoffeln - 2 große Zwiebel - 1 L Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1 TL Estragon - Olivenöl - 1 TL Kerbel - 1 TL Liebstöckel


Zubereitung

Schwarzwurzeln bürsten und in Salz-Essigwasser 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Sellerie, Möhren, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel bzw. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse beigeben, kurz mit andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Estragon, Kerbel, Liebstöckel in getrockneter Form beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.Nun die Schwarzwurzeln abgießen, schälen (Handschuhe!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln mit Pilzen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Schwarzwurzeln - 130g Champignons - 2 EL Olivenöl - 50ml Weisswein - 100ml Wasser - 1 EL Kräuter der Provence - etwas Salz - etwas Pfeffer


Zubereitung

Die Schwarzwurzeln samt Schale rund 15 Minuten in Salzwasser garen, erkalten lassen. Die Stangen schälen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder vierteln. Im Olivenöl andünsten, mit Wein und Wasser ablöschen. Schwarzwurzeln und Kräuter dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten köcheln lassen, würzen. Tipp: Dieses Gemüse passt zu Risotto oder Polenta

Seidentofu-Cremesüppchen mit Basilikum

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Seidentofu - 1 Schalotte - 200g mehlig kochende Kartoffeln - 2 Bund frischer Basilikum - 750ml Gemüsebrühe - 1 EL Pflanzenmargarine - 1 Prise Salz - 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Zitronensaft


Zubereitung

Die Schalotte fein würfeln. Die Margarine in einem Suppentopf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zu der Schalotte in den Topf geben. Kurz dünsten. Das Basilikum waschen und einige schöne Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Basilikumzweige grob zerschneiden und in den Topf zu den Kartoffeln geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, langsam aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe von der Kochplatte nehmen und den Seidentofu hinzufügen. Pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb gießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und erneut aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Seidentofu-Kuchen mit Nüssen und Früchten (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Seidentofu - 400g Tofu natur - 150g Datteln - etwas Wasser - 100g gemahlene Mandeln - 100g gemahlene Walnüsse - 150g Dinkel-Vollkornmehl - 100g Margarine - 50g Mandelstifte oder -blättchen - 1 Vanilleschote (Mark) - 1 Päckchen Vanillezucker - 150g Kokosblütenzucker - 2 Zitronen (Saft und Abrieb) - 1 Päckchen Backpulver - 250g Beeren


Zubereitung

Die Datteln klein schneiden und über Nacht mit Wasser bedecken. Das Wasser abgießen und die eingeweichten Datteln pürieren. Mit den gemahlenen Nüssen, dem Mehl und der Margarine zu einem Teig verkneten. Die Mandelstifte oder -blätter ohne Öl rösten und beiseite stellen. Backform (24-26 cm Durchmesser) mit Margarine einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Naturtofu und den Seidentofu zusammen pürieren. Die übrigen Zutaten einarbeiten, zum Schluss die Früchte unter die Tofumasse heben. Die Masse in die ausgekleidete Form geben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.Bei ca. 180 Grad etwa 60 bis 70 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen, erst dann ist die Masse fest.

Apfel

selbst gemachter Ketchup

Saison Ganzjährig Personen 400ml Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Apfel - 1 Zwiebel - 200g Tomatenmark - 1/4 TL Zimt - 3/4 TL Curry - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Apfel und Zwiebel würfeln und in einem Topf mit etwas Wasser bedeckt für rund 5-7 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren. Wenn der Ketchupp zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzugeben. Dann mit Zimt und Curry würzen sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Zuletzt alles mit einem Püriertsab pürieren.

Stangen- oder Staudensellerie

Sellerie-Curry mit Basmatireis

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Staudensellerie - 500g Möhren - 1 Bd. Koriander oder Petersilie - 100ml Weißwein oder Apfelsaft - 400ml Brühe - 300g Basmatireis - 1 geh. TL Curry - 1 Msp. Chili - 200ml Soja Cuisine - Salz - Pfeffer - 4 EL Olivenöl


Zubereitung

Reis nach Packungsangabe kochen. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Sellerie waschen, Strunk entfernen, in 4 cm große Stücke schneiden und dazugeben. Mit Wein (Apfelsaft) und Brühe aufgießen, mit Curry, Chili, Pfeffer und Salz würzen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sojasahne angießen, noch mal kurz aufkochen lassen, mit Basmatireis und gehacktem Koriander (Petersilie) servieren.

Quelle www.echt-bio.de
Sellerie

Sellerie-Curry mit Kokossauce

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Knollensellerie - 250ml Gemüsebrühe - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Öl - etwas Salz - Pfeffer - 1 Peproni - 50g Champignons - 2 TL Limettensaft- 200g Broccoli - 2 EL Kokosmilch - 1 Bundzwiebel - 2 Stiele Koriander - 1 EL Curry


Zubereitung

Zwiebel, Sellerie, Broccoli und Champignons klein schneiden. Knoblauch und Peperoni hacken. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Restliches Gemüse zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Koriander würzen, danach mit Brühe, Kokosmilch und Limettensaft ablöschen. Ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Abschmecken. Koriander hacken und darüber streuen. Dazu passt Reis.

Quelle www.fitforfun.de
Sellerie

Selleriegrün Kräutersalz

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g mittelgrobes Salz - 1 Bund Selleriegrün - 2 EL frisch gemahlene Pfefferkörner


Zubereitung

Selleriegrün waschen, möglichst gut abtrocknen und grob kleinschneiden. Pfeffer, Salz und Selleriegrün in eine ausreichend große Küchenmaschine geben und gut durchmixen. Wer keine Küchenmaschine hat, gibt das Salz mit den Kräutern portionsweise in ein hohes Gefäß und zerkleinert alles mit dem Pürierstab. Püriertes Salz auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 75 Grad 1-2 Stunden in den Backofen geben. Die Tür vom Backofen dabei mit einem großen Kochlöffel aus Holz leicht geöffnet arretieren, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Salz sollte am Ende der Backzeit schön trocken sein. Kräutersalz in kleine Schraubgläser abfüllen und immer bei Bedarf zum Würzen verwenden. Der Knollensellerie an sich schmeckt schon dank dem großen Anteil an ätherischen Ölen hocharomatisch. Doch vor allem die grünen Blätter haben es in sich. In ihnen steckt nicht nur das volle Aroma der Pflanze, sondern auch jede Menge Mineralstoffe und Vitamine. Sein kräftiger Geschmack macht es zur perfekten Würze für Suppen und Eintöpfe, für Saucen und Marinaden, denen sie ein unverwechselbar herzhaftes Aroma geben, das ein bisschen an Maggie erinnert.

Quelle www.cooknsoul.de
Sellerie

Sellerieschnitzel mit Cashew-Meerrettich-Dip

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Knollensellerie mittelgroß - 2 EL Kokosöl - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer Für den Dip: 2 EL Cashewmus - 1 Handvoll Cashewbruch - 3 Tomaten oder 6 Cocktailtomaten (alternativ 2 EL Pizzatomaten) - 1 EL Meerrettich frisch gehakt oder Meerrettich aus dem Glas - 2 EL Sesamöl geröstet - 2 EL Zitronensaft - 1 Prise Meersalz - 1 Packung Hafercuisine


Zubereitung

Den Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese 10-15 Minuten in heißem Wasser bissfest kochen. Wasser abgießen und im offenen Topf abkühlen lassen. Dann Schale entfernen und in einer heißen Pfanne mit Kokosöl (alternativ: Bratöl) je 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Am Ende mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Während der Sellerie kocht, kann schon der Dip vorbereitet werden. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmengen. Das Sellerieschnitzel passt wunderbar zu Reis-Gerichten.

Quelle www.rapunzel.de
Spinat

Sesamsauce mit Blattspinat

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kg Spinat - 1 EL Sesamöl - 2-3 EL Shoyusauce - 40g Tahin mit Salz oder ohne Salz - 4 EL Gemüsebrühe - 1 Pr Chili - weißer Pfeffer - Sesam - 350g Basmatireis


Zubereitung

Spinat in reichlich Wasser waschen. Nassen Spinat in einen Topf auf kleinster Flamme zusammen fallen lassen. Sesamöl und Shoyusauce in einem Topf erwärmen, Tahin mit Wasser und Gemüsebrühe kalt verrühren und in den Topf geben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und Chili würzen. Die Sauce mit Spinat mischen und anrichten. Etwas Sesam darüber streuen. Mit Basmatireis servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Avocado

Smoothie mit Avocado und Birne

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

½ Avocado - 1-2 Birnen - 1 ausgepresste Orange - 50g Salat - nach Wunsch: Zitronensaft - 1 EL Leinöl


Zubereitung

Avocado und Obst schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Salatblätter gründlich waschen. Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab gut pürieren.

Avocado

Smoothie mit Avocado und Mango

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 reife Mangos - 2 Bananen - 1 Avocado - 1/4 L frisch gepresster Orangensaft - 2 EL Agaven-Dicksaft - 1/4 TL Vanillepulver


Zubereitung

Mangos und Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mittelgroße Stücke schneiden. Bananen in Scheiben schneiden. Alles mit Orangensaft, Agaven-Dicksaft und Vanillepulver pürieren. Ist die Konsistenz noch zu dickflüssig, etwas mehr Orangensaft zugeben.

Zucchini

Socca mit gegrillten Zucchini

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Füllung: 20g Cherrytomaten - 2–3 EL kalt gepresstes Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 2 Thymianzweige - Pfeffer, Salz - 1 mittelgroße Zucchini Für den Teig: 140g Kichererbsenmehl - 250ml Wasser - 2 EL kalt gepresstes Olivenöl - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Cherrytomaten halbieren und mit Olivenöl, gepressten Knoblauchzehen, Thymian, Pfeffer und Salz in einer Pfanne kurz anbraten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in einer weiteren Pfanne anbraten, mit Olivenöl beträufeln, pfeffern und salzen. Dann Zucchini in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Kichererbsenmehl mit Wasser, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und daraus vier Pfannkuchen backen. Anschließend mit den Zucchinischeiben und den Tomaten belegen. Den Socca vor dem Servieren mit etwas Olivenöl besprenkeln.

Quelle www.naturkost.de
Champignon

Soja-Geschnetzeltes mit Champignons

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g Champignons - 1½ L Gemüsebrühe - 150g grobe Sojaschnetzel - 2 Lorbeerblätter - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 Bd. Petersilie - 2 EL Rapsöl - Pfeffer - Salz - Paprikapulver edelsüß - 2 EL Speisestärke - 1 EL Sojasauce - 200ml Soja Cuisine - 400g Tagliatelle


Zubereitung

Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Sojaschnetzel und Lorbeerblätter dazugeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen 300ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Sojaschnetzel nach der Garzeit auf ein Sieb geben, abgießen und dabei die Lorbeerblätter entfernen. Sojaschnetzel sehr gut ausdrücken, anschließend auf ein ausgebreitetes Trockentuch geben und mit einem weiteren Trockentuch nochmals gut ausdrücken. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Sojaschnetzel darin bei hoher Hitze etwa 10 Minuten rundherum anbraten, so dass sie leicht knusprig werden, dabei mit Pfeffer, Jodsalz und etwas Paprikapulver würzen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Speisestärke unter Rühren in das abgeschöpfte Kochwasser geben, so dass sie sich klümpchenfrei auflöst. Tagliatelle nach Packungsanweisung aufsetzen und kochen. In derselben Pfanne den 2. EL Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Die Sojasauce dazugeben und die Pilze mit Pfeffer und ggfs. wenig Salz abschmecken. Pfanneninhalt mit der Wasser-Speisestärke-Mischung einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, sodass die Sauce eindickt. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dabei die Sojacuisine, die Sojaschnetzel und die Hälfte der Petersilie mit in die Pfanne geben und nochmals mit Paprikapulver, Pfeffer und ggfs. Salz abschmecken. Tagliatelle abgießen, mit dem Soja-Geschnetzelten auf 4 Teller verteilen.

Quelle www.eatbetter.de
Cocktail-Strauchtomate

Sommerlicher Linsensalat

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g rote Linsen - ½ Zitrone - ½ TL gemahlener Koriander - 2 EL Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Citrolive - Meersalz - Pfeffer - 1 gelbe Paprika - 1 rote Paprika - Basilikum - ½ Bund Frühlingszwiebeln - 2 EL Olivenöl nativ extra - 250g Cocktail-Strauchtomaten - 2 EL Aceto Balsamico di Modena


Zubereitung

Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten garen und am Ende der Kochzeit salzen. Linsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Koriander und 2 EL Ahornsirup verrühren. Geschälten Knoblauch dazu pressen. 3 EL Citrolive unterschlagen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Linsen mit dem Gemüse mischen und mit dem Dressing verrühren. Basilikum vorsichtig unterheben. Tomaten waschen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Ahornsirup verfeinern.

Tomate

Spaghetti mit frischen Tomaten

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Tomaten - 500g Spaghetti - 1 Glas Tomatensauce - 5 gehäufte TL Bärlauch-Pesto - frischer Basilikum


Zubereitung

Spaghetti nach Empfehlung des Herstellers al dente kochen. Tomatensauce erhitzen. Tomaten achteln ( oder auch kleiner), kurz in heißem Öl anschwitzen und mit dem Basilikum-Pesto vermischen. Spaghetti und Tomatensauce vermengen, Tomatenstücke darüber vereteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Kohlrabi

Spaghetti mit Kohlrabi in Mandelmus-Sauce

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Spaghetti - 1 Kohlrabi samt der Blätter - 1 rote Zwiebel - 1 EL Öl - 3 EL Mandelmus - 500ml Mineralwasser - 2 TL Dijonsenf - Salz und Pfeffer zum Würzen


Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Kohlrabi von der Schale befreien und die Knolle mit einer Reibe ganz fein raspeln. Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Kohlrabi hinzugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mandelmus mit Mineralwasser, Dijonsenf, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren. Spaghetti abgießen und mit in die Pfanne geben. Mandelmus-Sauce darüber verteilen. Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Kurz in der Pfanne schwenken.

Quelle www.denns-biomarkt.de
Spinat

Spaghetti mit Spinat und Hafersahne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Spinat - 400g Dinkel-Spaghetti - 100ml Hafersahne - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - Salz - 2 EL Olivenöl zum Braten - 50ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - Pfeffer


Zubereitung

Spinat evtl. putzen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Spaghetti in Salzwasser garen. Inzwischen Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute braten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Brühe und Hafersahne zugeben. Aufkochen und 1 Minuten köcheln lassen. Gut abgetropfte Spaghetti zugeben und durchschwenken. Mit Shoyusoße, Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.naturkost.de
Porree

Spaghetti-Porree-Carbonara mit Pistazien

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Spaghetti Semola - 1 Stange Porree, dünn geschnitten - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Olivenöl, mild - 1 EL Gemüsebrühe - 60ml Nudelwasser - 2 EL Cashewmus - 1 TL Atlantik Meersalz - 1 Aubergine, fein und dünn gewürfelt - 100g Pistazien in der Schale geröstet, gesalzen - 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt


Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zeit den Porree und Knoblauch fein schneiden und mit dem Olivenöl ca. 5 Minuten scharf anbraten. Die Gemüsebrühe hinzugeben und mit dem Nudelwasser ablöschen. Das Cashwemus hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die gewürfelte Aubergine in einer separaten Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Die Nudeln zu dem Porree in die Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen. Die Pistazien schälen und fein hacken. Anschließend mit den Auberginenwürfeln und der Petersilie zu den Nudeln geben.

Quelle www.rapunzel.de
Nektarinen

Spanischer Klassiker: Sangria

Saison Sommer Personen ergibt ca. 2 Liter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Orangen - 2 Zitronen - 3 Pfirsiche - 3 Nektarinen - 2 TL Rohrohrzucker - 2 Liter roter Traubensaft oder spanischer Rotwein - 1 Zimtstange


Zubereitung

Je eine Orange und Zitrone auspressen. Restliche Orangen und Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese vierteln und in eine Schüssel geben. Pfirsiche und Nektarinen würfeln. Zu den Orangen- und Zitronenscheiben geben. Mit dem frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft übergießen. Mit Zucker bestreuen und 15 Minuten kühl stellen. Traubensaft oder Rotwein und die Zimtstange hinzufügen. Weitere 30 Minuten kühl stellen. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.

Quelle www.naturkost.de
Spargel

Spargel-Orangen-Suppe (VEGAN)

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Spargel (gerne auch Reste oder 2. Wahl) - 700ml Wasser - 4 EL weißes Mandelmus - Saft von 1 Orange - 2 EL Agavendicksaft oder Rohrzucker 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Klare Suppe


Zubereitung

Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und darin 3 Minuten anbraten. Spargel dazugeben und mit Wasser und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen. Alle anderen Zutaten dazugeben und im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren, damit die Suppe cremig wird.

Quelle www.rapunzel.de
Spinat

Spinat-Orangen-Smoothie

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Spinat (nur die Blätter) - 2 Orangen - 200ml Wasser


Zubereitung

Den Spinat waschen und entstielen. Die Blätter in eine große Schale geben, mit Wasser übergießen und 15 Min. wässern. Die Orangen schälen, so dass die vitalstoffreiche, weiße Schale erhalten bleibt. Die weiße Schale ist leicht bitter. Wenn Sie sie partout nicht mögen, schälen Sie die Orangen wie gewohnt. Den Spinat abtropfen lassen. Spinat und Orangen grob zerkleinern. Zuerst die Orangen, dann Spinat und Wasser in den Mixer geben.

Spitzkohl

Spitzkohl mit Äpfeln

Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Spitzkohl - 200g säuerliche Äpfel - 1 Zwiebel (darf auch fehlen) - 2-3EL Öl und einige EL Wasser - 4 Datteln - zum Abschmecken evtl. etwas Apfeldicksaft - 1TL Senfkörner - 1/4 bis 1/2TL gem. Kümmel - 1/4TL Fenchel - zuletzt einige Blüten Kamille - Salz


Zubereitung

Zwiebel und Kohl schneiden, im Öl wenden, mit Gewürzen und etwas Wasser dünsten. Nach 15-20 Minuten die geschälten, geschnittenen Äpfel und Datteln mitdünsten, salzen, abschmecken.

Spitzkohl

Spitzkohl-Fenchelsalat

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Spitzkohl - 1 Fenchelknolle - 100g Rucola - 1 EL Sonnenblumenkerne - Walnussöl - Essig - Salz - Pfeffer - etwas Zucker


Zubereitung

Spitzkohl in Streifen, Fenchelknolle in Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne anrösten. Aus dem öL, Essig, Salz, Peffer und Zucker ein Dressing herstellen und abschmecken. Dann alle Zutaten miteinander vermengen, anrichten und Sonnenblumenkerne darüber verteilen.

Quelle www.kochbar.de
Spitzkohl

Spitzkohl-Walnusspfanne

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Spitzkohl - 600g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend) - Salz - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2EL Olivenöl - 150ml Gemüsebrühe - abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone - 80g Walnüsse - Dill - 30g getrocknete Cranberries


Zubereitung

Spitzkohl putzen, abspülen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Spitzkohl, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten braten, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne kurz rösten. Walnüsse, Dill und Cranberries unter den Spitzkohl mischen und nochmals abschmecken.

Quelle www.walnuss.de
Spitzkohl

Spitzkohlsalat mit Ingwer und Saaten

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Spitzkohl - 100g frischen Ingwer - 4 EL Leinöl - Schale von einer Zitrone und Saft von einer Zitrone - 6 EL Kerne-Mix - Salz


Zubereitung

Den Spitzkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, reiben, den Saft mit der Hand auspressen und zum Spitzkohl dazugeben. ½ TL Salz dazugeben. Mit den Händen den Spitzkohl einige Minuten kneten, bis die Spitzkohlstreifen an den Rändern etwas glasig werden. Kerne-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und Leinöl dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Quelle biospitzenkoeche-blog.de
Stangen- oder Staudensellerie

Staudensellerie mit Aprikosensud

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Staudensellerie - 5 Aprikosen - 1 Zitrone - 250ml trockener Weißwein - Kräutersalz - Pfeffer - 3 EL Sonnenblumenöl


Zubereitung

Den Sellerie waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, etwas Selleriegrün hacken. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Weißwein, Wasser, Kräutersalz und die geriebene Schale der Zitrone aufkochen. Selleriestücke und Aprikosenstreifen darin bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, herausnehmen. 50 ml Gemüsesud mit 3 EL Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und Sonnenblumenöl verrühren, dann über das Gemüse gießen. Das Selleriegrün darüber streuen.

Quelle www.bioladen.de
Stangen- oder Staudensellerie

Staudensellerie-Sprossensalat mit Nektarine

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Staudensellerie - 1-2 Nektarinen - 6 schwarze Oliven - 4 EL Sprossen Für die Soße: 4 EL natives Olivenöl - 4 EL frisch gepresster Zitronensaft - 2 EL Apfelsaft - Kräutersalz - frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Für die Salatsoße Olivenöl mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Staudensellerie putzen und quer in feine Streifen schneiden; Nektarine vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Oliven entkernen und in Ringe schneiden. Oliven entkernen und in Ringe schneiden. Staudensellerie mit Sprossen, Nektarinen, Oliven und der Soße vermengen. Vor dem Servieren Salat nochmals abschmecken.

Steckrüben

Steckrüben Curry

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g rote Linsen - 200g Steckrüben - 200g Möhren - 0,5 Orange, Saft und Schale davon - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Agavendicksaft - 2 EL Kokosöl - 3 TL Currypulver - 2 TL rote Currypaste - 200ml Kokosmilch - 0,5 Bund Koriander - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Linsen in kochendem Wasser 8-10 Minuten garen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Steckrüben, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Orangenschale abreiben. Saft auspressen und mit der Schale vermengen. Koriander grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Steckrüben und Möhren darin 3-5 Minuten anschwitzen. Currypulver, Knoblauch und Currypaste zugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und Agavendicksaft ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen abgießen und unter das Gemüse mischen.

Quelle www.sevencooks.com
Steckrüben

Steckrübensalat (VEGAN)

Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kl. Porreestange - 4 EL Öl - 2 EL Essig - 1 Prise Salz |-ca. 200g Steckrübe


Zubereitung

Den Porree waschen und sehr fein schneiden. Eine Sauce aus Öl, Essig, feingeschnittenem Porree und Salz zubereiten. Die Steckrübe dünn schälen, waschen, raspeln und sofort mit der Sauce vermischen.

Stielmus

Stielmus (Rübstiel) in Cashewsahne

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Bund Rübstiel (Stielmus) - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Margarine - 250ml kräftige Gemüsebrühe - 150ml Hafermilch oder ungesüßte Sojamilch - 2 Handvoll Cashewkerne - Wasser - 2 EL neutrales Öl - Salz - Pfeffer - Muskat


Zubereitung

Stielmus waschen und evtl. putzen. Die dickeren, weißen Stiele ca. auf der Hälfte der Gemüsepflanze abtrennen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den oberen grünen Anteil in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein mit Salz zerreiben. Nun eine große Pfanne erhitzen, am besten einen Wok und darin die Margarine schmelzen . Als nächstes Knoblauch in das Fett geben und kurz anbraten. Jetzt die dickeren, weißen Rübstielabschnitte in das Fett geben und gut anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bevor Gemüsegrün zugegeben und auch die Hafer-oder Sojamilch zufügt wird. Alles jetzt gute 10 Minuten leise vor sich hin kochen lassen. Diese Zeit zur Herstellung der Cashewsahne nutzen. Wenn man die Cashews vorher ca. 2 Stunden einweicht, geht es auch mit einem Stabmixer, sonst im Mixer. Die Nüsse in den Mixbecher geben und soviel Wasser auffüllen, dass die Cashews gut bedeckt sind, dann noch Öl dazu und alles mixen, bis eine cremige Sahne entsteht. Man kann natürlich auch fertige Soja- oder Hafersahne nehmen oder auch Mandelmus.Das Gemüse mit Salz,frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Cashewsahne zugeben und unterrühren, so wird auch das Gemüse etwas sämiger. Anschließend nochmal abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Stielmus

Stielmus in Cashew-Sahne

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Bund Rübstiel (Stielmus) - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Margarine - 250ml Gemüsebrühe - 150ml Haferdrink - 2 Handvoll Cashewkerne - Wasser - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer - Muskat


Zubereitung

Stielmus waschen und evtl. putzen. Die dickeren, weißen Stiele ca. auf der Hälfte der Gemüsepflanze abtrennen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den oberen grünen Anteil in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein mit Salz zerreiben. Nun eine große Pfanne erhitzen, am besten einen Wok und darin die Margarine schmelzen . Als nächstes Knoblauch in das Fett geben und kurz anbraten. Jetzt die dickeren, weißen Rübstielabschnitte in das Fett geben und gut anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bevor Gemüsegrün zugegeben und auch die Hafermilch zufügt wird. Alles jetzt gute 10 Minuten leise vor sich hin kochen lassen. Diese Zeit zur Herstellung der Cashewsahne nutzen. Wenn man die Cashews vorher ca. 2 Stunden einweicht, geht es auch mit einem Stabmixer, sonst eine Hochleistungsmixer verwenden. Die Nüsse in den Mixbecher geben und so viel Wasser auffüllen, dass die Cashews gut bedeckt sind, dann noch Öl hinzugeben und alles mixen bis eine cremige Sahne entsteht. Alternativ wäre auch fertige Hafersahne möglich. Das Gemüse mit Salz,frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Cashewsahne zugeben und unterrühren, so wird auch das Gemüse etwas sämiger. Anschließend nochmal abschmecken. Dazu passen prima Stampfkartoffeln.

Quelle www.chefkoch.de
Avocado

Sushi Burger

Saison Frühling Personen 2 Burger Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2 Avocado - 1 kleine Möhre - etwas Salatgurke - 1 Sushi Nori Blatt - 2 EL Lupi Love - 180g Sushi Reis - 1 EL Reisessig - 1 Prise Salz - 400ml Wasser - etwas schwarzer Sesam - optional etwas Shoyusauce


Zubereitung

Reis gründlich waschen, mit 400ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben (ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen bzw. verdampft ist. Sollte bereits alles verdampft, der Reis aber noch nicht weich sein, einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben). Den gekochten Sushi Reis mit dem Reisessig verrühren und auskühlen lassen. Währenddessen die Möhre mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurke und die Avocadohälfte in Scheiben schneiden. Aus dem kalten, klebrigen Reis nun 2 Burgerbuns formen. Diese in der Mitte mit einem scharfen Messer in 2 Hälften teilen. Die Unterseite des Sushiburgers mit ca. 1 EL Lupi Love, etwas Gurke, den Möhrenstreifen, einer Viertel Avocado und etwas Norialge belegen. Burger zuklappen, mit schwarzem Sesam toppen und zusammen mit etwas Shoyusauce genießen.

Tomate

Süß-würziges Zwiebelcurry

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g gewürfelte Tomaten - 4 Zweige Zitronenmelisse - 400g kleine Zwiebeln - 6 Knoblauchzehen - 100g geröstete, gesalzene Erdnüsse - Öl zum Braten - 6 Nelken - 1½ TL Kreuzkümmel - 2 EL Currypulver - 400ml Kokosmilch - Salz - 450g Reis


Zubereitung

Zitronenmelisse waschen, abtropfen und Blätter zupfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch reiben. Erdnüsse in einem Mörser zermahlen. Für die Dekoration 4 EL beiseitestellen. Tomaten würfeln. Einen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, Öl hineingeben, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen und rösten, bis es duftet. Zwiebeln einrühren und ca. 3 Minuten braten, dann Knoblauch und Currypulver untermischen. Nach 1 Minute setzen sie ihr Aroma frei, dann die Tomaten dazugeben und einige Minuten weiterbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Nun 1 Liter Wasser zugießen und zugedeckt etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Nun Kokosmilch und Erdnüsse untermengen und alles mit Salz abschmecken. Topfdeckel abnehmen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Während das Curry gart, den Reis zubereiten. Reis einmal in einer Schüssel waschen, dann zusammen mit 560 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Quelle www.livingathome.de
Auberginen

Süße Auberginen mit Knoblauch (VEGAN)

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

3 mittelgroße Auberginen - 7 EL Öl - 1 1/2 TL Knoblauch, fein gehackt - 6 TL Zucker - 6 TL Sojasauce - 6 TL Essig (Apfelessig) - 1 EL Sherry, trockener


Zubereitung

Auberginen längs halbieren und die Hälften erst in 3 cm breite, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 El Öl in einem Wok erhitzen, behutsam schwenken, um das Öl im Wok zu verteilen. Die Hälfte der Auberginenwürfel zugeben und bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse schön gebräunt und das Öl aufgesogen ist. Die Auberginen auf einen Teller geben und die andere Hälfte in 3 El Öl pfannenrühren. Restliches Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch anbraten. Zucker, Sojasauce, Essig und Sherry zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Auberginen zurück in den Wok geben und 3 Min. köcheln lassen, bis sie die Sauce aufgenommen haben.

Quelle www.chefkoch.de
Blumenkohl

Süßkartoffel (Bataten)-Stampf mit Granatapfel-Blumenkohl

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

660g Süßkartoffeln - 320g Blumenkohl - 2 rote Zwiebeln - 1/2 Granatapfel - 3 EL Olivenöl - 1 EL weißes Mandelmus - Pfeffer aus der Mühle - etwas Meersalz - 1 EL Leinöl - 30g geröstete Kürbiskerne


Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl vermengen und im Backofen bei 250 Grad auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 12-25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Pürierstab cremig mixen, 1 EL Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden; Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten anbraten.Röschen vom Blumenkohl abtrennen und in Salzwasser blanchieren; mit Öl und Granatapfelkernen vermengen, anschließend mit Salz abschmecken.Kürbiskerne ca. 3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten.Süßkartoffelstampf auf einen Teller streichen, darauf Blumenkohl und rote Zwiebeln legen, anschließend mit Kürbiskernen bestreuen.

Quelle www.rapunzel.de
Bataten

Süßkartoffel mit Rotkohl und Salsa

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 mittelgroße Süßkartoffeln - 1 Knoblauchzehe - 6 EL Öl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - Zucker - 2 rote Zwiebeln - 750g Rotkohl - 6 EL heller Balsamico-Essig - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 4 Stiele Petersilie


Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Kartoffeln damit bepinseln und ca. 45 Minuten backen. Inzwischen 1 Zwiebel in Streifen, 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Kohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Rotkohl mit ½ TL Salz verkneten. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 4 EL Öl verrühren, die Hälfte mit Rotkohl und Zwiebelstreifen vermengen. Paprika putzen und fein würfeln. ­Petersilie ­hacken. Beides mit ­übrigem Dressing und Zwiebelwürfeln mischen. Alles anrichten.

Quelle www.lecker.de
Auberginen

Süßkartoffel-Auberginen-Curry

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Auberginen - Salz - 50g Mandelstifte - 1 Knoblauchzehe - 350g Zwiebeln - 20g Ingwer - 3 EL Ghee - 2 EL Currypulver - 60g Sultaninen - 400ml Kokosmilch- 1 Dose stückige Tomaten - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - Zitronensaft - 3 EL glatte Petersilie


Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄2 Tl Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 EL Ghee in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Auberginen trocken tupfen. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffeln schälen, in 2cm große Würfel schneiden. Auberginen und Süßkartoffeln in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie kleinhacken und das Curry mit glatter Petersilie und Mandeln bestreut servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Bataten

Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Erdnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Süßkartoffeln - 1 rote Peperoni, entkernt - 20g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 1 EL Öl - 2 TL mildes Currypulver - 250g Gemüsebrühe - 250g Kokosmilch - 150g TK-Erbsen - 80g Erdnüsse, geröstet und gesalzen - Salz


Zubereitung

Peperoni fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in 3cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Süßkartoffeln und Curry zugeben. Kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Erdnüsse hacken und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken. Tipp: Wer die Suppe länger warm halten möchte, sollte sie püriert. Die Süßkartoffelstücke würden sonst zu stark zerfallen.

Quelle www.naturkost.de
Bataten

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten (ca. 2cm) - 2 EL Natives Kokos- oder Olivenöl, aufgeteilt - 2 kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 EL frischer Ingwer, geschält und gerieben - 1 rote Spitzpaprika der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Tomatenmark - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 TL Gemahlener Koriander - 1/2 TL Zimt - eine Prise Cayenne-Pfeffer - 400g Tomatenstücke aus der Dose - 400ml Wasser - 200ml Kokosmilch - 200g Tofu Natur, in kleine Würfel geschnitten - 2 EL Erdnussmus Crunchy - 1/4-1/2 Kopf Wirsing, geschreddert (die dicken Stängel abgeschnitten) - 100-150g Palmkohl - Koriander - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Zum Servieren: Vollkorn-Reis - 1 Limette, geviertelt


Zubereitung

1 EL Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne oder Wokpfanne erhitzen und die Zwiebel darin vorsichtig auf mittlerer Stufe unter leichtem Umrühren anbraten bis sie anfangen weich zu werden (ca. 5 Minuten). Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 3-4 Minuten scharf anbraten. Diese Zutaten dazu geben: Knoblauch, Ingwer, Süßkartoffel, Spitzpaprika, Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayenne-Pfeffer). Das Ganze unter leichtem Umrühren sautieren, bis es aromatisch duftet (ca. 2 Minuten). Die Tomatenstücke dazu geben und das Wasser (400ml) dazu geben, so dass alles fast bedeckt ist. Die Kokosmilch dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren. Zum Kochen bringen und mit einem Deckel teilweise abdecken. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren bis die Süßkartoffel weich ist (ca. 30-35 Minuten). In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer anderen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tofu darin braten bis er leicht goldbraun ist. Zur Seite stellen. Sobald der Eintopf fertig gekocht ist, die Erdnussbutter dazu rühren so dass sich alles gut verbindet. Dann den Palmkohl und den Tofu dazu geben. Alles kochen bis der Kohl anfängt welk zu werden (ca. 1-2 Minuten). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren. Dazu noch Limetten-Schnitten servieren, um noch einen Spritzer Limettensaft nach Geschmack darauf zu geben. Dieses Eintopf-Gericht ist sehr flüssig bis der Palmkohl dazu kommt. Ein Spritzer Wasser extra dazu hilft, wenn das Blattgrün zu viel von dem Wasser aufgenommen hat. Während der Eintopf kocht, kann der Reis zubereitet werden. Reste kann man auch noch ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Quelle www.ellerepublic.de
Bataten

Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 EL Kokosöl - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Stk. Ingwer (daumengroß) - 500g Süßkartoffeln - 3 EL Thai-Curry-Paste - 1 EL cremige Erdnussbutter - 400ml Kokosmilch - 1 Limette - 200g Mangold - Salz - Pfeffer - 300g Reis - 1 Handvoll geröstete Erdnüsse


Zubereitung

Den reis nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im Öl 5 Minuten lang andünsten. Den Knoblauch abziehen und pressen. Die Schale des Ingwers mit einem Löffel abkratzen und den Ingwer fein reiben. Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1 Minute lang kochen, bis sie duften. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rote Thai-Curry-Paste, cremige Erdnussbutter und die Süßkartoffeln in den Topf geben und unterrühren. Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Mangold in feine Streifen schneiden. Limette auspressen und den Saft mit dem Mangold unterrühren und noch etwas köcheln lassen. Das Curry salzen und pfeffern. Mit gekochtem Reis servieren. Als Knuspertopping geröstete Erdnüsse darüberstreuen.

Quelle www.einfachkochen.de
Fenchel

Süßkartoffel-Fenchel-Ofengemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Süßkartoffeln - 2 Fenchelknollen - 1 TL Kurkuma - 1 TL süßer Paprika - 1 TL Koriander - 1 TL Rosmarin - 1 TL Majoran - Salz - Schwarzer Pfeffer - 4 EL Sonnenblumenöl - 2 Handvoll gehackte Kürbiskerne


Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel in Pommesform, Fenchel in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen und dem Öl vermischen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und ca. 25 Minuten im Ofen grillen. Nach 20 Minuten die gehackten Kürbiskerne oder andere Saaten drüberstreuen und mitrösten lassen.

Quelle www.pranaforyou.at
Grapefruit

Süßkartoffel-Grapefruit-Suppe

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Bataten - 2 Grapefruits - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - ½ Peperoni - 2 EL Olivenöl - 600g Wasser - 1 TL Gemüsebrühe - 1 TL Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Peperoni waschen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen darin Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Süßkartoffeln dazugeben und etwas mitandünsten. Peperoni zugeben und mit Wasser und Gemüsebrühepulver ablöschen. Grapefruit auspressen und zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und servieren

Quelle www.biohof-lecker.de
Stangen- oder Staudensellerie

Süßkartoffel-Kokos-Cremesuppe mit Staudensellerie

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Staudensellerie - 1 Zwiebel (geschält und gewürfelt) - 1 EL Kokosfett - 2 Knoblauchzehen - 3 Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt) - ½ TL Thymian (getrocknete Blätter) - 900ml Gemüsebrühe - 250ml Kokosmilch - 2 TL Petersilie - Meersalz - Pfeffer


Zubereitung

In einem großen Kochtopf das Kokosfett erhitzen. Zwiebelwürfel und geschnittenen Stangensellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten braten. Danach feingehackte Knoblauchzehen dazu geben, alles rühren und eine weitere Minute braten. Anschließend die Süßkartoffelwürfel, Thymian und Salz in den Topf geben. Die Brühe darüber gießen und bei halb geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffelwürfel gar sind. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit Hilfe eines Mixers oder Stabmixers pürieren. Anschließend die Kokosmilch in die Süßkartoffelsuppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. In Suppenteller geben und mit Petersilie garnieren.

Quelle www.drgoerg.com
Bataten

Süßkartoffel-Kumpir mit Rote-Bete-Chips

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für die Kumpir: 2 Süßkartoffeln - 1 EL Olivenöl - Salz Für die Mango-Avocado-Salsa: 1 Avocado - 1/2 Mango - 1/4 Gurke - 1/2 rote Zwiebel - 1/2 Chili-Schote - 2 EL Limettensaft - 1 EL Olivenöl - 1 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer Für die Rote-Bete-Chips: 1 kleine Knolle Rote Bete - 200ml Pflanzenöl zum Ausbacken - Salz Für den Joghurt-Dip: 6 EL Sojajogurt - 1/2 Limette - Salz - Pfeffer Zum Servieren: 1 Handvoll Postelein oder Feldsalat - 1 EL Cashewkerne


Zubereitung

Für die Kumpir Backofen auf 200 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel die Schale rundherum gleichmäßig einstechen und mit Öl einpinseln. Grob mit Salz einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech etwa 45 Minuten backen. Für die Mango-Avocado-Salsa Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango schälen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gurke waschen und zusammen mit Mango und Avocado in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Chili-Schote waschen und entkernen. Beides sehr fein würfeln und mit Gurke, Mango und Avocado vermengen. Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren, sodass eine homogene Marinade entsteht. Mit Salsa-Zutaten vermengen und beiseitestellen. Für die Chips Rote Bete gut waschen, vom Strunk befreien und mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier gründlich trockentupfen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und auf etwa 170 Grad erhitzen. Rote Bete Scheiben portionsweise ca. 30 Sekunden ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Für den Joghurt-Dip Limettenschale abreiben, Saft auspressen und mit Sojajoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs einschneiden, ohne sie ganz zu zerteilen. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel etwas auflockern. Nun zuerst mit der Hälfte des Joghurt-Dips füllen. Die Salsa großzügig darüber verteilen. Mit Postelein oder Feldsalatblättern garnieren und mit restlichem Joghurt-Dip abschließen.

Quelle www.springlane.de
Bataten

Süßkartoffel-Toast

Saison Winter Personen 10 Toasts Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 große Süßkartoffel - Humus Brotaufstrich - Tomaten - Lauchzwiebeln - Radieschen - Avocado - Kresse - Pfeffer


Zubereitung

Die Süßkartoffel gründlich reinigen und in dünne Scheiben (0,5-1 cm) zuschneiden. Die Scheiben in einem Toaster zweimal auf höchster Stufe toasten. Die Süßkartoffel sollte im Anschluss gar sein und Farbe angenommen haben. Anschließend mit Humus bestreichen und nach Lust und Laune belegen. Gut passen z.B. Tomaten & Lauchzwiebeln, Avocado & Pfeffer, Radieschen & frische Kresse.

Quelle www.vegetarian-diaries.de
Bataten

Süßkartoffelbrote mit veganem Meerettich-Cashew-Ricotta

Saison Herbst Personen 4 Sandwiches Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Scheiben Pumpernickel - 3 Süßkartoffeln - 2 Handvoll Feldsalat - 2 Äpfel - 200g Cashew-Ricotta - 1 Handvoll Brunnenkresse - 1-2 EL Meerrettich - Öl FÜR DIE CASHEW RICOTTA: 150g Cashews (mind. 30 Minuten, am besten aber über Nacht in Wasser eingelegt) - den Saft von 1/2 Zitrone - 30ml Wasser - 1 EL Hefeflocken - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne Öl erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten rösten. Feldsalat zupfen und putzen. Einen Apfel in feine Scheiben schneiden. Die Brunnenkresse abschneiden. Für die Cashew-Ricotta Cashewkerne, den Saft einer halben Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Hefeflocken, sowie 15ml Wasser im Mixer pürieren. Wenn es zu fest wird, Wasser hinzugeben. Die Cashew-Ricotta sollte am Ende nicht flüssig, aber auch kein Klumpen sein, sondern eine cremige Masse mit vereinzelten Stücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wem es nicht käsig genug ist, kann mit Hefeflocken nachwürzen. Für den Sandwich-Aufstrich die Cashew-Ricotta mit dem Meerrettich verrühren. Beide Pumpernickelscheiben mit der Sandwichcreme bestreichen. Danach alle Zutaten auf einer Scheibe stapeln und mit der zweiten Brotscheibe zuklappen.

Quelle www.zuckerjagdwurst.com
Broccoli

Süßkartoffeln und Broccoli im Ofen backen

Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig


Zutaten

400g Broccoli - 350g Bataten - 1 Knoblauchzehe - Gewürzmischung zum Marinieren (z.B. Tutto Mio oder Gemüsegewürz oder Grill-und Pfannengewürz, oder einfach nur Curry) - ein paar Löffel Olivenöl -


Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Den Broccoli in Röschen teilen (den Stamm kann man auch mit verwerten, einfach schälen und in Scheiben schneiden) und eine Knoblauchzehe klein hacken. Danach aus Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen eine Marinade anrühren. Die Marinade mit dem Gemüse mischen und alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das Ganze kommt jetzt bei 200 Grad für ca. 25 Minuten in den Ofen. Während des Backens einmal wenden.

Quelle www.gaumenfreundin.de
Bataten

Süßkartoffelstampf mit ofengeröstetem Wintergemüse

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Süßkartoffelstampf: 3 Zwiebeln - 1 Tl frischer Ingwer - 500-600g Süßkartoffel - Salz - Pfeffer - 1 El Olivenöl - Schuss Wasser Ofengemüse: Schwarzwurzeln - Möhren - gelbe oder rote Bete - 1 Stange Porree - Salz - Pfeffer - Saft einer Zitrone - Radicchio


Zubereitung

für den Süßkartoffelstampf: Süßkartoffeln schälen und in Stücke zuschneiden. Je kleiner sie geschnitten sind, desto schneller geht das Abkochen im Anschluss. Zwiebeln und Ingwer abziehen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Ingwer mit den Zwiebeln anschwitzen. Anschließend die Süßkartoffeln hinzugeben. Kurz mit anschwitzen und anschließend einen kleinen Schuss Wasser hinzugeben, sodass die Süßkartoffeln nicht am Boden des Topfs kleben. Für etwas 15-20 Minuten leise köcheln. Die Süßkartoffeln beginnen recht schnell weich zu werden und dann zu zerfallen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer stampfen beziehungsweise mixen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft gut abschmecken. Für das geröstete Ofengemüse: Gemüse gründlich reinigen und gegebenenfalls schälen oder Strunke abschneiden. Die Bete schälen und in mundgerechte Stücke zuschneiden. Den Lauch in der Mitte halbieren und anschließend jeweils noch einmal längs halbiert. Die Schwarzwurzeln vor dem Schälen einmal gründlich abbrausen. Einmalhandschuh zum Schälen könnten auch praktisch sein. Alternativ die Hände direkt nach dem Schälen gründlich reinigen. Die Schwarzwurzeln dann in eine große Schüssel mit Wasser legen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz von allen Seiten scharf anrösten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten rösten. Den Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke zuschneiden. Sobald das Gemüse schön Farbe angenommen hat, aus dem Ofen entnehmen und mit dem Süßkartoffelstampf und Radicchio servieren.

Quelle www.vegetarian-diaries.de
Austernpilze

Tagliatelle mit Austernpilzen & Thymian

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Austernpilze - 2 Zwiebeln - 4 EL Olivenöl - 1/2 Peperoni - 3 Zehen Knoblauch - 1/2 TL Salz - 4 Zweige Thymian - 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen - 500g Tagliatelle - 1/4 Bund frische Petersilie - 2 EL Hefeflocken


Zubereitung

Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Peproni und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Salz und dem Thymian zu den Zwiebelstreifen geben. Weitere 2 Minuten anschwitzen. Pilze in Streifen zupfen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten braten. Ab und zu umrühren. Mit Pfeffer würzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, 150ml Nudelwasser zu den Pilzen geben, kurz aufkochen. Tagliatelle tropfnass in die Sauce geben, gut umrühren und einen Augenblick ziehen lassen. Petersilie hacken. Pasta mit Petersilie und Hefeflocken garnieren und sofort servieren.

Quelle www.eat-this.org
Hülsenfrüchte

Tahin-Sammy

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Linsenaufstrich: 1 Dose Linsen, abgetropft - Abrieb einer halben Zitrone - 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst - 40g Tahin, dunkel - 2 gestr. TL Oregano, getrocknet - 1 EL Citrolive - etwas Kräutersalz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken - 1 Glas (120g) Tomaten getrocknet in Olivenöl - 1 EL frische Petersilie, gehackt Für die Sandwiches: 120g Räuchertofu - Olivenöl nativ extra - 6 Scheiben Vollkornbrot - 3 EL Pesto Verde, vegan - ¼ grüner Salat, in Streifen geschnitten - ½ Radicchio, in Streifen geschnitten - 1 Handvoll Sprossen


Zubereitung

Die Zutaten für den Linsenaufstrich in einen Mixer geben und pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und für 2 Minuten in Olivenöl kross anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.Sechs Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig nacheinander mit Pesto und dann mit Linsenaufstrich bestreichen. Auf drei Scheiben Salatstreifen, Tofu und Sprossen schichten. Die verbliebenen Scheiben mit dem Aufstrich nach unten darauf legen.

Zucchini

Tempeh-Gemüse-Eintopf

Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Packungen Tempeh-Burger Smoky Paprika - 1 kleiner Hokkaido-Kürbis - 1 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Paprika - 2 Zwiebeln - 1 kleines Stück Ingwer - 1 Handvoll Kichererbsen - 250ml Kokosmilch - 100ml Hafermilch - ca. 150ml Wasser - 2 EL Sambal Olek - Salz - Pfeffer - Kräuter - Gewürze


Zubereitung

Die Tempeh-Burger würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwiebeln und Ingwer fein hacken und in einem großen Topf etwas andünsten. Das Gemüse in Würfel schneiden, in den Topf geben und mit andünsten. Das gedünstete Gemüse mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Kichererbsen und die gebratenen Tempeh-Würfel dazugeben, mit Hafermilch und Wasser aufgießen und Gewürze dazugeben (Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Thymian, …). Den Eintopf noch etwa 1 Stunde köcheln lassen!

Quelle www.tempehmanufaktur.net
Pakchoy

Thai Curry mit Gemüse

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 mittelgroße Möhre, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten - 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten - 75g Edamame (grüne Sojabohnen) - 1-2 Hände voll Pakchoy, geschreddert - 1-2 Hände voll Babyspinat - 1-2 rote Peperoni, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Kokosöl - 1 EL Ingwer frisch gerieben - 2 Knoblauchzehen klein geschnitten - 1 Prise Meersalz - 400ml Kokosmilch - 185ml Gemüsebrühe - 3-4 EL Thai Curry Paste, je nachdem wie scharf Ihr es möchtet - 2 EL Kokosblütenzucker - 2 EL Limettensaft, frisch gepresst Gekochter Jasmin-Reis, zum Servieren


Zubereitung

Das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch mit einer Prise Salz für 3-4 Minuten dünsten. Dazwischen gut umrühren. Dann die Curry Paste dazu geben und unter Umrühren so lange kochen, bis es gut duftet (ca. 1 Minute). Jetzt die Kokosnussmilch, die Brühe, den Zucker und den Limettensaft dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und nun die Möhre, die Zucchini und die Paprika dazu geben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse knackig bis weich ist (je nachdem, wie Ihr es am liebsten habt). Nun kommen die Sojabohnen, der Pakchoy und der Babyspinat dazu. Das Ganze wieder 2 Minuten köcheln lassen bis die Blätter welk sind. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die frischen Peperoni dazu geben. Den Reis auf Schüsseln aufteilen und mit dem Löffel das Thai Curry darüber verteilen.

Quelle www.ellerepublic.de

Tiramisu mit Seidentofu

Saison Ganzjährig Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Seidentofu - 350ml kalter Kaffee oder Espresso - 350g Pflanzenmargarine - 5 EL Rohrzucker - 70ml Orangensaft - 50ml Amaretto-Sirup - 350g vegane Kekse oder Zwieback - 4 EL Kakaopulver


Zubereitung

Kaffee oder Espresso kochen und erkalten lassen. Die Margarine im Topf zum Schmelzen bringen und anschließend auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen. Seidentofu, Orangensaft, Rohrzucker und Amaretto-Sirup im Mixer kräftig pürieren, dabei die abgekühlte Margarine nach und nach hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Vegane Kekse oder Zwieback in den Kaffee tauchen, in eine ovale Glas- oder Backform legen und mit der Seidentofu-Masse bedecken. Zwei bis drei weitere Schichten bilden. Mit der Creme qals letzte Schicht abschließen und diese mit dem Kakaopulver bestreuen. Mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Chinakohl

Tofu-Ragout mit Chinakohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Chinakohl, halbiert, Hälfte in Streifen geschnitten - 400g Tofu, klein gewürfelt - 1 EL Shoyusoße - 750g Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt - 50g Mandelblättchen, 1 EL ohne Fett goldbraun geröstet - 2 EL Sonnenblumenöl - Salz - weißer Pfeffer, frisch gemahlen - 1 EL bunte Pfefferkörner


Zubereitung

Tofu mit Shoyusoße beträufeln. Öl erhitzen, Chinakohl darin andünsten. Tomaten und die nicht angerösteten Mandeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kohl zusammengefallen ist, Tofu zugeben und heiß werden lassen. Ragout mit buntem Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Wirsing

Tofufilet mit Kräuter-Cashew-Kruste und Wirsing

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Tofu Natur - 1/2 Wirsing - 400g Kartoffeln - 2 Scheiben Ciabatta - Rosmarin - 1/2 Bund Petersilie - 70g Cashewkerne - Olivenöl, nativ - 1,5 EL Kartoffelmehl - Muskat - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Mandelblättchen - 100g Cranberries - 1 TL Vollrohrzucker - 125 ml Wasser - 4 EL Mandelmus


Zubereitung

Die Kartoffeln ca. 30 Minuten kochen, schälen, zerstampfen, mit Kartoffelmehl vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Hände mit Wasser anfeuchten, Masse zu Talern formen und in Mandelblättchen wälzen. In heißem Öl auf mittlerer Hitze 4 Minuten von jeder Seite anbraten.Petersilie und Brot klein hacken und mit den Kräutern im Mixer mit 50 ml Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Cashewnüsse grob hacken und unter die Masse heben. Tofu in Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kräutermasse auf den Scheiben verteilen und im Backofen ca. 15 Min. bei 190 Grad Celsius backen.Für die Cranberry-Marmelade die Cranberries in einem Mixer mit 25 ml Wasser und Vollrohrzucker pürieren.Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; waschen, abtrocknen lassen und in 3 EL heißem Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. 5 EL Mandelmus und 100 ml Wasser dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz - ähnlich einer Sahnesoße - entstanden ist.

Quelle www.rapunzel.de
Cherrytomaten

Tomaten-Avocado-Nudeln

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Cherry-Tomaten - 200g Spaghetti - Salz - 1 Knoblauchzehe - 1 reife Avocado - 1,5 TL Basilikum - 5 El Olivenöl - 1 El Zitronensaft - 1 Tl Chiliflocken - 1 Tl Zucker - Pfeffer


Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dabei die gepellte Knoblauchzehe mitgaren. Tomaten vierteln. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und würfeln und mit dem Basilikum zusammen in eine große Schüssel geben. 3 El Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken und etwas Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Nudeln abgießen. Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und zur Tomaten-Avocado-Mischung geben. Nudeln untermischen und mit 2 El Olivenöl beträufelt servieren.Der Knoblauch-Kniff: Zuerst gart der Knoblauch im Nudelwasser mit und gibt der Pasta eine feine Note. In der Tomaten-Avocado-Mischung sorgt er außerdem für mildes Knoblaucharoma. Gegart schmeckt er nämlich nicht so streng wie roh.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Pakchoy

Tomaten-Curry mit Pakchoy

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1cm frischer Ingwer - 1 Peperoni - 2 EL Kokosfett - 2 EL Currypulver - 800g Tomaten - 100ml Gemüsebrühe - 1TL Zucker - Salz - 250g Pakchoy - 100g Quinoa - 4 EL Cashewkerne


Zubereitung

Zwiebel in Schnitze schneiden. Knoblauch, Ingwer und Peperoni hacken. Kokosfett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin andünsten. Curry beigeben und kurz mitdünsten. Tomaten längs vierteln und mit Gemüsebrühe und Zucker dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Pakchoy in mundgerechte Stücke schneiden und mit Quinoa zu den Tomaten geben. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und grob hacken.

Quelle www.migusto.migros.ch
Tomate

Tomaten-Tofu-Sandwich mit Kresse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 EL Walnusskerne - 125g Räuchertofu - 2 Romanasalate (alternativ ein anderer fester Salatkopf) - 1 halbes Schälchen Kresse - 2 EL Olivenöl - 1 EL Shoyu- oder Tamarisauce - 2 EL passierte Tomaten - Salz - Pfeffer - 2 Tomaten - 8 Scheiben Roggenbrot - 8 EL Hummus


Zubereitung

Walnusskerne hacken. Tofu in Scheiben schneiden. Salat putzen und längs so vierteln, dass er am Strunk noch zusammen hält. Kresse waschen, trocken schleudern und zerzupfen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Salat darin auf den Schnittflächen 2 Minuten braten, herausnehmen. Übriges Öl in die Pfanne geben, Tofu darin auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Nach dem Wenden Nüsse zugeben. Shoyu-/Tamarisauce und Tomaten verrühren und untermischen, beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Brot toasten, mit Hummus bestreichen. 4 Scheiben mit Tomaten, Salat, Tofu und Kresse belegen. Mit Nüssen bestreuen. Je 1 Brotscheibe auflegen, leicht andrücken.

Quelle www.sevencooks.com
Tomate

Tomatensalat mit Wassermelone

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700 g Tomaten (z.B. Strauch- oder Cherrytomaten) - 300 g Wassermelone - 2 rote Zwiebeln - 5 EL Olivenöl - 3 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Zucker - 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone - 1/2 Bund Minze


Zubereitung

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, achteln oder vierteln. Melone in Scheiben schneiden, Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Schale mischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Zitronenschale in ein Einmachglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis sich die Soße gut vermischt hat. Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Soße über den Salat geben und mischen.

Quelle www.naturkost.de
Paprika

Tomatensoße mit grünem Paprika

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 gehackte Zwiebel - 2 Dosen gestückelte Tomaten - 2 grüne Paprikaschoten - Salz - Pfeffer - 1 Prise Rohrzucker - etwas Zitrone - Rapsöl


Zubereitung

Die gehackte Zwiebel in etwas Rapsöl anschwenken, die gestückelten Tomaten dazu und mit einem Mixer zerkleinern um eine sämige Konsistenz zu bekommen. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, die Kerne entfernen und ganz klein würfeln, dann alles mit Salz & Pfeffer würzen und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit der Prise Zucker und der Zitrone wird alles noch abgerundet.

Quelle www.kochbar.de
Topinambur

Topinambur-Pommes

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Topinambur - 2 EL Olivenöl - Meersalz - 1 halbe Zitrone


Zubereitung

Topinambur waschen und schälen. Nun in schmale Sticks schneiden und in einer Schüssel mit dem Öl, dem Saft der halben Zitrone und dem Salz vermengen. Bei 200 Grad etwa 15 Minuten lang auf einem Backblech backen und für ein knuspriges Finish die gesunden Pommes anschließend noch einmal 5 Minuten mit der Grillfunktion rösten - fertig! Dazu Rote Bete Ketchup - einfach nur köstlich!

Quelle www.kitchengirls.de
Topinambur

Topinambur-Sauerkraut Backlinge oder Bratlinge

Saison Frühling Personen 1 Backblech Lecker Aufwand normal


Zutaten

1150g geschälter Topinambur - 85g geschälter Ingwer - 500g Sauerkraut (verzehrfertig) - 120g klein geschnittener Porree - 40g weißer Balsamico - 1EL Kräutersalz (nach Bedarf) - 1 Prise Rohrohrzucker - 400g rote gemahlene Linsen (zum Binden) - Fett, bei Bedarf


Zubereitung

Topinambur mit Ingwer feinraspeln. Da die Knollen sehr saftig sind, empfiehlt es sich, die Raspel in einem Leinentuch auszudrücken. Den scharfen (durch den Ingwer) Saft kann man später trinken. In eine große Schüssel geben, eventuell das Sauerkraut auch mit ausdrücken. Porree und Balsamico mit dazu. 10 Backlinge formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unten in den Backofen schieben, (in der Reihe darüber kann man auch Brot oder Kuchen mitabcken) bei 150 Grad Heißluft etwa 80 bis 90 Minuten backen. Oder in der Pfanne im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten bräunen.

Topinambur

Topinambur-Sesam-Aufstrich (VEGAN)

Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

450g Topinambur - 8g frischer Ingwer - 1 Zitrone - 2 EL Sesammus/Tahin (wahlweise im Shop von RAPUNZEL oder TERRASANA erhältlich) - Salz, schwarzer Pfeffer - 2 EL Sesamkörner


Zubereitung

400g Topinambur abbürsten und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 25 Minuten dämpfen, bis die Knollen weich sind. Etwas abkühlen lassen und pellen.Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Topinambur mit Ingwer, Zitronenschale, der Hälfte des Zitronensafts und Tahin glatt pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Die übrigen 50 g Topinambur roh schälen und sehr klein würfeln. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet, und mit dem rohen Topinambur unterheben.

Erdbeere

Tortilla-Muffins mit Vanillepudding

Saison Frühling Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Wraps - 250g Erdbeeren 50g Zartbitterschokolade vegan - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - 500ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch - 2,5 EL Zucker


Zubereitung

Wraps vierteln und je ein Stück vorsichtig in die Mulden einer Muffinform drücken. Im heißen Backofen bei 200 Gad Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) 8-10 Minuten goldbraun backen. Wraps vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Zartbitterschokolade grob raspeln. Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Pflanzendrink und Zucker zubereiten. Unter Rühren lauwarm abkühlen lassen. Pudding in die Tortillaförmchen geben. Mit Erdbeeren und Zartbitterschokolade dekoriert servieren.

Quelle schrotundkorn.de

Überbackene Artischocken (VEGAN)

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3-4 kleine Artischocken mit Stiel - 1 Tasse Semmelbrösel - 6 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Glas Rotwein - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Artischockenstiele am Ansatz abschneiden. Die trockenen Anschnittstellen und eventuelle Blätter der Stiele abschneiden und wegwerfen. Die äußeren dunklen Bütenblätter entfernen, das obere Drittel der Blattspitzen abschneiden und wegwerfen, Blüten halbieren. Die Stiele ähnlich wie Spargel etwas schälen, besonders die Stellen wo die Blätter herauskamen, Stiele dritteln. Alles waschen und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben. Wein angießen. Die Semmelbrösel mit Öl (falls nötig auch mehr als angegeben verwenden) Salz, gehacktem Knoblauch und Pfeffer verkneten. Die Mischung auf die Blüten geben und fest andrücken. Mit dem Deckel verschließen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach dreißig Minuten prüfen, ob die Artischocken und die Stiele weich sind, falls nötig, Wein nachgießen. Wenn das Gemüse gar ist, den Deckel abnehmen, damit die Semmelbrösel bräunen und etwas knusprig werden.

Pakchoy

Udon Nudeln mit Sesam-Tofu und Pakchoy

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Pakchoy - 200g Sojabohnen Edamame - 200g Tofu, natur - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Sesamöl - 4 EL Tamari - Chili - 1 TL Ahornsirup - 2 EL heller Sesam - 1 EL schwarzer Sesam - 200g Udon Nudeln - Salz - 1 Limette - ggf. 3 Stiele frischer Koriander oder Petersilie


Zubereitung

Tofu in ca. 1cm keine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pakchoy waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Sesamöl in deine großen beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu darin rundherum kross braten. Sobald er hellbraun geröstet ist, 2 EL Tamari, Ahornsirup und 1 EL hellen Sesam zugeben – alles gut verrühren und 2-3 Minuten unter Rühren weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, eventuell im Backofen (ca. 50 Grad) warm halten. Pfanne mit etwas Küchenpapier säubern. Pakchoy-Hälften mit etwas Wasser und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. 2 EL Tamari zugießen, kurz verrühren. Edamame, 1 EL heller und schwarzer Sesam zugeben. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Inzwischen Udon Nudeln in kochendem 1-2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung zubereiten. Limette halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, von der anderen den Saft auspressen. Koriander/Petersilie waschen, gut trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Udon Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei gut abtropfen lassen. Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Tamari und Chili abschmecken. Zusammen mit dem Sesamtofu, Koriander/Petersilie und Limettenspalten in Schüsseln anrichten. Mit etwas Limettsaft beträufeln.

Quelle www.fitforfun.de
Buschbohnen

Udon-Nudeln mit grünen Bohnen und Tofu

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Udon-Nudeln - 1 große Zwiebel - 600g Buschbohne - 20g Ingwer - 400g Räuchertofu - 4 EL Sesamöl - 5 EL Shoyusauce - 4 EL Reiswein - 2 EL Thai Currypaste - Salz - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweißung bissfest garen, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Bohnen quer halbieren. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Das Öl in einen heißen Wok geben und die Zwiebel, den Ingwer und den Tofu 3-4 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze braten. Mit der Shoyusauce und dem Reiswein ablöschen. Die Currypaste und die Bohnen dazu geben und die Hitze reduzieren. Etwa 8 Minuten braten, bis die Bohnen bissfest sind. Dabei ab und zu rühren. Die Nudeln unterschwenken, warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Rettich

Umami Ofen-Rettich

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Knollen schwarzer Rettich (mittelgroß) - 6 Zweige Thymian Marinade: 2 EL Shiro Miso - 1 Knoblauchzehe - 200ml Gemüsebrühe - 3 EL Olivenöl - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Den Ofen vorheizen auf 220 Grad Obergrill. Den Rettich schälen und im Ganzen in Salzwasser für ca. 5-10 Minuten sanft köcheln. Dann den Rettich in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade einreiben. In eine ofenfeste Form verteilen und mit dem Rest der Marinade angießen. Die Thymianzweige darauf verteilen. Für ca. 10-15 Minuten grillen, so dass der Rettich leicht bissfest ist und schöne braune Röstfarbe entsteht. Tipp: Das Abkochen sorgt dafür das der Rettich keinen unangenehm bitteren Kohlgeschmack entwickelt.

Quelle www.blog.vegan-masterclass.de
Bataten

Vegan Ceviche

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Süßkartoffeln (Bataten) - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Zimt - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 rote Zwiebel - Rohrohrzucker - 3 Limetten - 1 Bund Koriander - 1 Peperoni - 250ml Sonnenblumenöl - 1 Avocado


Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und 50g davon in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und zur Seite legen. Restliche Süßkartoffeln in ca. 2cm dicke Würfel schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Kreuzkümmel, Zimt und Öl mit den Süßkartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen für 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind, aber noch nicht zu weich. Aus dem Ofen nehmen und ausdämpfen lassen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, mit einer guten Prise Salz und Zucker würzen und gut einmassieren. So verlieren die Zwiebeln ein wenig ihrer Schärfe. Limetten auspressen. Die Hälfte des Korianders grob hacken. Peperoni in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, bis beim Hineintauchen eines Holzlöffels feine Bläschen aufsteigen. Süßkartoffelscheiben frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas salzen. Fruchtfleisch der Avocado in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Avocado mit Limetten-Marinade vermischen. Mit dem restlichen Koriander und den Süßkartoffel-Chips servieren.

Quelle www.naturkost.de
Petersilienwurzel

Vegane "Käsecreme"

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 mittelgroße Petersilienwurzel - etwas Meersalz - 2 TL Shoyusauce - 3 EL Hefeflocken - 1 TL Senf - 3 EL Olivenöl - 2 EL geschmolzene Margarine - 1 EL Agavendicksaft - 4 EL Hafercuisine - etwas Pfeffer - 0,5 Knoblauchzehe


Zubereitung

Die Petersilienwurzel schälen, vierteln und in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten garen, bis sie einigermaßen weich ist. Danach die Petersilienwurzelstückchen in den Standmixer geben. Alle übrigen Zutaten dazugeben und mixen!

Quelle www.kochbar.de
Bataten

Vegane Bataten-Pancakes mit Äpfeln

Saison Frühling Personen 16 Stück Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Bataten - 150g Dinkelvollkornmehl - Salz - 1 Vanilleschote - 2 EL Ahornsirup (ersatzweise Agavendicksaft) - 7 EL neutrales Pflanzenöl - 250ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer) - 1 Apfel - 100ml Sprudelwasser - 1 1/2 TL Backpulver - 1 TL Zimtpulver (nach Belieben)


Zubereitung

Die Bataten waschen, schälen und in 4cm große Würfel schneiden. Die Würfel knapp mit Wasser bedecken und in 7-10 Minuten zugedeckt weich kochen. Dann in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Ahornsirup und die Süßkartoffeln sehr fein pürieren. Mit 1 EL Öl und der Pflanzenmilch zum Mehl geben und dann mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in 16 Scheiben, ca. 2 mm dünn, schneiden. Das Sprudelwasser und Backpulver zum Teig geben und nochmals gut mischen. Aus dem Teig nacheinander 16 Pancakes ausbacken. Dazu 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen 1 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis von 10-12 cm Durchmesser ausstreichen. Je 1 Apfelscheibe mittig in den Teig drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Aus dem Teig und den Äpfeln so insgesamt 16 Pancakes backen. Die Pfannkuchen leicht überlappend mit der Apfelseite nach oben auf vier Teller verteilen, nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und mit etwas Zimtpulver bestäuben.

Quelle www.kuechengoetter.de
Paprika

Vegane Grillspieße mit Dip

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Lupinen-Rostbratwürstchen - Champignons - Zucchini - Paprika - Olivenöl - Barbecue-Gewürzsalz Für den Dip: 1 Glas Arrabitom - 2 TL Bärlauch-Pesto - 1 Zwiebel


Zubereitung

Würstchen und Gemüse in mundgerechte Stücke scheiden und abwechselnd auf Holzsstächen spießen. Aus dem Olivenöl und dem Barbecue-Gewürzsalz eine Marinade anrühren, die vorbereiteten Spieße damit bestreichen und grillen. Für den Dip die Zwiebel klein würfeln und mit Arrabitom und Pesto verrühren.

Porree

Vegane Käse-Lauch-Suppe

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Sonnenblumenhack - 2-3 Stangen Porree - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 750ml Gemüsebrühe - 250ml Hafer Cuisine - 3-4 EL Hefeflocken - Paprikapulver - Muskat - Salz - Pfeffer - etwas Öl zum Anbraten - 1 Zitrone (davon die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft) - Küchenkräuter nach Geschmack


Zubereitung

Sonnenblumenhack nach Packungsanweisung zubereiten. Porree putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Sonnenblumenhack dazugeben. Alles scharf anbraten. Die Porreescheiben ebenfalls kurz in der Pfanne mitbraten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Hafersahne, Hefeflocken und Gewürze unterrühren. Die Suppe nochmal kurz erwärmen, mit zitrone abschmecken (optional) auf Teller verteilen und noch heiß genießen.

Quelle www.smarticular.net
Petersilienwurzel

Vegane Käsecreme mit Petersilienwurzeln

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 mittelgroße Petersilienwurzel - Meersalz - 2TL Shoyusauce - 3EL Hefeflocken - 1TL Senf - 3EL Olivenöl - 2EL geschmolzene Margarine - 1EL Agavendicksaft - 4EL Hafercuisine - Pfeffer - 0,5 Knoblauchzehe


Zubereitung

Die Petersilienwurzel schälen, vierteln und in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten garen, bis sie einigermaßen weich ist. Danach die Petersilienwurzelstückchen in den Standmixer geben. Alle übrigen Zutaten dazugeben und mixen! Diese tolle Creme kann man auch erwärmen und als Allround-Sauce z.B. zu Pasta benutzen.

Quelle www.kochbar.de
Gurken

Vegane Köttbullar mit Gurkensalat

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Zutaten: 1 Salatgurke - 1 TL Salz - 1 rote Zwiebel - 1 Bund Dill - 2 EL Apfelessig - 1 TL Zucker - 1 TL Senfkörner - 3 EL Wasser KÖTTBULLAR: 1 Zwiebel - 250g Veggie Hack - 30g Paniermehl - 1 TL Senf - 1 TL Tomatenmark - 1 TL Paprikapulver, geräuchert - ½ TL Salz - Pfeffer - ca. 50 ml Bratöl


Zubereitung

Gurke in feine Scheiben hobeln. Mit Salz in einer Schüssel mischen. Teller zum Beschweren darauf legen. 60 Minuten ziehen lassen. Gurkenscheiben mit den Händen kräftig ausdrücken. Zwiebel und Dill fein hacken. Mit Essig, Zucker, Senfkörnern und 3 EL Wasser verquirlen. Mit den Gurkenscheiben mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die veganen Köttbullar Zwiebel würfeln. Mit Veggie Hack, Paniermehl, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver mischen. Salzen und pfeffern. 12 Bällchen formen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen. Bällchen darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, mehrmals wenden. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Quelle www.naturkost.de
Hokkaido-Kürbis

vegane Mac ’n’ Cheese

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Hokkaido-Kürbis - 1 Zwiebel - 250g Maccaroni - 2 EL mildes Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 150ml hefefreie Gemüsebrühe - Atlantik-Meersalz - Pfeffer - Muskatnuss - Paprikapulver - 1 EL weißes Mandelmus - 1 TL Ahornsirup - 1-2 EL Hefeflocken - Petersilie


Zubereitung

Die Maccaroni in kürzere Stücke brechen und in reichlich Salzwasser ca. 9 Minuten garen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale würfeln. Je kleiner er geschnitten ist, umso schneller gart er. Kürbisstücke und Knoblauch zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und gut würzen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Die Kürbissuppe (inklusive Flüssigkeit) mit Mandelmus (wahlweise auch Cashewmus), Ahornsirup und Hefeflocken in den Mixer geben und fein pürieren. Dies klappt auch mit einem Stabmixer oder mit einem Kartoffelstampfer. Final abschmecken. Die Pasta mit der Kürbis-„Käse“-Soße mischen und mit einer Prise Paprikapulver, Hefeflocken und etwas Petersilie servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Zitrone

vegane Mandel Mayo

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 EL kaltes Wasser - 2 EL Öl - 2 EL helles Mandelmus - 1 EL weißer Balsamico - 1 TL Senf - 1 TL Zitronensaft - 1 Prise Salz


Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen

Mangold

vegane Mangold-Kokos-Suppe

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 100g Zwiebeln, fein gewürfelt - 1 Peperoni, entkernt, fein gewürfelt - 30g Butter - 700ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - 60g Kokos-Mandelcreme, ungesüßt - Cayennepfeffer - 1TL Kurkuma - Salz


Zubereitung

Mangold waschen, putzen, Stiele fein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Peperoni und Mangoldstiele in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Nach 10 Minuten die Blätter und die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Kokospaste einrühren. Die Suppe mit Cayennepfeffer, Kurkuma und Salz würzen.

Quelle www.chefkoch.de
Bananen

vegane Mini Banoffee Baiser

Saison Herbst Personen 18 Stück Lecker Aufwand aufwändig


Zutaten

Für das Baiser: 140ml Kichererbsenflüssigkeit - 1⁄2 TL Weinsteinsäure - 100g Zucker - 2-3 Bananen - 25g dunkle Schokolade Für die Karamellsauce: 150g Zucker - 120ml Kokosmilch - 1 Prise Salz - 1⁄2 TL Margarine Für die Cashewcreme: 150g Cashewkerne - 600ml Kokosmilch - 2 EL Puderzucker - 1 TL Vanilleextrakt - 1⁄2 Banane


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kichererbsenwasser in die Küchenmaschine gießen. Auf hoher Stufe laufen lassen, Weinsteinsäure hinzufügen und weiter rühren. Nach 2 Minuten den Zucker löffelweise hinzufügen und auf hoher Stufe 10-15 Minuten schlagen. Die Mischung ist fertig, wenn das Kichererbsenwasser sich wundersamerweise in eine dicke Baisermasse verwandelt hat, die an einem umgedrehten Löffel haften bleibt und nicht herunterfällt. Mit dem Löffel aus der Baisermasse im Abstand von 2 cm etwa 8 cm große Nester auf die Backbleche setzen. Sie sollten nicht mehr als 1,5 cm hoch und oben flach und glatt sein. Aus der Masse lassen sich etwa 18 Nester machen (man kann auch vorab 8 cm große Kreise auf das Backpapier zeichnen, das Papier umdrehen und die Kreise als Vorlage benutzen.). Bleche in den Ofen schieben und Hitze sofort auf 100 Grad reduzieren. 2 Stunden backen, dann Ofen ausschalten und Baiser darin bei geschlossener Tür komplett (am besten über Nacht) auskühlen lassen. Lässt man die Baisers über Nacht im Ofen abkühlen, können sie gut durchtrocknen und reißen nicht so leicht aufgrund plötzlicher Temperaturschwankungen. Für die Karamellsauce Zucker, 75 ml Kokosmilch und Salz in der Bratpfanne auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse nach etwa 10-15 Minuten karamellfarben wird, vom Herd nehmen. Restliche Kokosmilch und Margarine einrühren und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Für die Cashewcreme Cashewkerne und 400 ml Kokosmilch im kleinen Topf auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Großteil der Kokosmilch verdampft ist. Dann in den Mixer füllen und mit Puderzucker, Vanille, den restlichen 200 ml Kokosmilch und der Banane zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Baiser auf Serviertellern anrichten: 2-3 Bananen schälen und in lange, diagonale Scheiben schneiden (je länger die Scheiben, desto schöner). Die Hälfte der Scheiben auf die Baisers legen, etwas Cashewcreme auf die Bananen setzen, weitere 1-2 Bananenscheiben darauflegen und mit Karamellsauce übergießen. Mit fein geriebener Schokolade bestreuen und servieren.

Quelle www.cremeguides.com
Purple Haze Möhre

vegane Möhrencremesuppe "Purple Haze"

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Purple Haze - 1 Zwiebel - 1 Stück Ingwer ca. 2 cm groß - 1/2 TL Kurkuma - 1 Liter Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - Saft einer halben Zitrone - Kokosöl zum Anschwitzen - Muskatnuss - Petersilie


Zubereitung

Zwiebel schälen und klein hacken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Kurkuma bei mittlerer Hitze anschwitzen, Möhrenstücke hinzugeben. Ein paar Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und zum Kochen mitbringen. Danach so lange köcheln lassen, bis die Möhrenstücke weich sind. Je nach Größe der Stücke kann das 10 bis 15 Minuten dauern. Topf vom Herd nehmen und Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Zitronensaft, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenzvorliebe Suppe noch etwas köcheln lassen, damit sie cremiger wird oder Wasser hinzugeben, damit sie flüssiger wird.

Quelle www.lovehatesugar.com
Pakchoy

vegane Pakchoy-Tofu-Pfanne

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Pakchoy - 3 Knoblauchzehen - 5 EL Shoyusoße - 2 EL Olivenöl - 2 Peperoni - 400g geräucherterTofu - 400g Möhren - 2 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Kresse


Zubereitung

Tofu trockentupfen und in Stäbchebform schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch pressen, Ingwer reiben. Peperoni entkernen, in feine Würfel schneiden. Alles mit der Sojasauce vermischen und damit die Tofu-Stäbchen marinieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pakchoy waschen, Stiele in 2 cm breite Stücke schneiden, Blätter in grobe Streifen schneiden. Möhren schälen, in Streifen schneiden. Zuerst die Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, dann Stiele und Zwiebeln dazugeben und weiterbraten. Zum Schluß die Blätter nur noch unterschwenken. Mit der Tofumarinade angießen, abschmecken und vom Herd nehmen. Tofustreifen in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.

Quelle www.daskochrezept.de
Chinakohl

Vegane Pancakes mit Barbecue-Chinakohl

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Chinakohl - 3 EL BBQ Sauce - n. Bedarf Olivenöl - n. Bedarf Salz Für die Pancakes: 100g Weizenmehl 550er - 100g Vollkornweizenmehl - 40g Speisestärke - 320g Sojadrink - 80g Wasser - 1 Prise Salz Joghurt-Koriander-Sauce: 200g Sojajogurt - 1 Bund Koriander - 2 EL Sojasoße (Shoyu) - 4 EL Limettensaft - 2 EL Ahornsirup - 2 EL Sesamöl


Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einen Mixer geben, ganz kurz durchmixen und den Teig etwas quellen lassen. Für die Sauce ebenfalls alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Den in feine Streifen geschnittenen Chinakohl mit BBQ Soße durchmischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit Olivenöl einreiben. Den Teig dünn hineingießen, sofort mit dem Chinakohl belegen, goldbraun backen und dann wenden. Die fertig gebackenen Pancakes herausnehmen, die Chinakohl-Seite etwas salzen und dann alles zusammenrollen.

Quelle www.blog.vegan-masterclass.de
Zucchini

Vegane Pizza

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Packung Pizzaböden - 1 1/2 EL Tomatenmark - 3 EL Wasser - 2 TL Oregano - 2 TL Pesto Verde - 30g Cashew Bruch - 1/2 TL Meersalz Atlantik - frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Paprika - 1/2 Zucchini - 30g Rucola - 50g Artischocken in Lake (oder Öl) - 4 EL Olivenöl - 8 Oliven


Zubereitung

Paprika und Zucchini waschen. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Tomatenmark mit Wasser anrühren. Pizzaböden damit bestreichen. Oregano darauf verteilen.Artischocken abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf die Pizza legen und anschließend das angebratene Gemüse, Artischocken und Oliven darauf verteilen.Im Backofen bei 250 Gard Umluft ca. 20 Minuten backen. Rucola waschen und trocknen. Pesto mit 2 EL Öl vermengen. Cashewnüsse im Mixer vermahlen und mit etwas Salz würzen. Erst Rucola auf die Pizza geben, dann Pesto darüber verteilen und zum Schluss die gemahlenen Cashewkerne.

Quelle www.rapunzel.de
Rotkohl

vegane Rotkohl-Roulade mit Kürbisfüllung und Mandel-Steinpilz-Creme

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand aufwändig


Zutaten

6 äußere Blätter von einem Rotkohl Steinpilz-Paprika-Mandelcreme: 80g dunkles Mandelmus - 150ml Wasser - 1 kleine Zwiebel - 2 EL Olivenöl nativ extra - 1 rote Paprika - 20g getrocknete Steinpilze - Meersalz jodiert - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Füllung: 500g Hokkaido Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Dose Weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240g) - 50g Mandelstiftchen - 2 EL Olivenöl nativ extra - Meersalz jodiert - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Deko & weitere Zutaten: Basilikum - 30g Mandelstiftchen - 50ml Rapsöl mild zum Anbraten der Rouladen - 4-6 Holz-Zahnstocher


Zubereitung

Am besten einen ganzen Rotkohl kaufen und Blätter erst nach dem Kochen abnehmen. Vorher zerreißen sie zu schnell. Ist ein Riss in einem Blatt ist das aber auch kein Weltuntergang und man kann es noch benutzen. Für einen feineren Geschmack kann man noch den Strunk des Blattes entfernen. Dunkles Mandelmus eignet sich sehr gut für aromatische Soßen, die etwas kräftiger im Geschmack sein sollen. Mandeln enthalten u.a. sehr viel Calcium und sind vor allem sehr lecker! Strunk vom Rotkohl vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden. Ganzen Rotkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen; dann Blätter vorsichtig abtrennen und Blätter erneut 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Auf Küchenpapier abtropfen. Für die Füllung Backofen auf 250 Grad vorheizen. Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis und Zwiebel in eine Schale geben und 2 EL Olivenöl dazugeben, kurz umrühren; auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend in ein hohes Püriergefäß geben, Mandelstiftchen und abgetropfte Bohnen dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zwei Esslöffel Füllung auf ein Rotkohlblatt legen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten; abtropfen lassen.Für die Soße Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren und fein hacken. Steinpilze ebenfalls fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel ca. 3 Minuten anbraten. Mandelmus in der Zwischenzeit mit Wasser anrühren; Pilze und Mandelcreme in die Pfanne geben, 30 Sekunden aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen, 3 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen diagonal halbieren, Soße auf den Teller geben und alles anrichten.

Quelle www.rapunzel.de
Sellerie

Vegane Sellerie-Möhren-Bolognese

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Vollkorn-Spaghetti - 2 Möhren - 1/2 Knollensellerie - 1 Zwiebel - 1 Dose gehackte Tomaten - Salz - Pfeffer - Oregano - Basilikum - Olivenöl


Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, Zwiebel häuten und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin kurz anbraten, dann Sellerie und Möhren hinzu geben. Kurz mit anbraten, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Quelle www.projekt-gesund-leben.de
Sellerie

vegane Selleriepastete

Saison Frühling Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Kg Knollensellerie - 1 Stange Porree (nur das Weiße) - 150g Hirse - 140g gemahlene Walnüsse - 100ml Öl - 2 Knoblauchzehen - 2cm Ingwerknolle - 2 Pimentkörner - 2 Lorbeerblätter - 2 EL Shoyusauce - 1 TL getrockneter Majoran - 1 TL getrocknete Petersilie - 1/2 TL getrockneter Liebstöckel - 1/2 TL gemahlener Koriander - 1-2 Prisen geriebene Muskatnuss - Salz - schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Öl in einem Brattopf erhitzen. Den in feine Ringe geschnittenen Porree, Pimentkörner und Lorbeerblätter dazugeben und bei schwacher Hitze andünsten, bis der Porree glasig und weich geworden ist. Pimentkörner und Lorbeerblätter entfernen. Den Sellerie schälen und grob raspeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Dem Porree hinzufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse sehr weich geworden ist. Den Backofen auf 200 Graderhitzen. Gemüse in eine Schüssel geben, Hirse, Nüsse, Öl, Shoyusauce und Gewürze hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Kastenbackform füllen und 30-45 Minuten backen. Über Nacht abkühlen lassen - am nächsten Morgen lässt sich die Pastete einfach schneiden. Schmeckt wunderbar auf's Brot.

Quelle Frau Siemens
Spargel

vegane Spargelsoße

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1/2 TL Weißweinessig oder 1 TL Zitronensaft - 150ml Mandeldrink oder Mandelmus und Wasser - 50-60g Margarine - 1/2 TL Senf - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Kurkuma - 1/4-1/2 TL Johannisbrotkernmehl


Zubereitung

Johannisbrotkernmehl gut in den Mandeldrink einrühren, restliche Zutaten dazu geben, verrühren und langsam erwärmen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit einrühren.

Spinat

Vegane Spinatlasagne

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1,2 kg Spinat - 1 Zwiebel, gewürfelt - 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt - Muskatnuss - Meersalz - Olivenöl - Pfeffer - 3 EL Margarine - 8 EL Mandelmus weiß - 500 ml Mandeldrink - 3 EL Mehl - 2 EL Hefeflocken - 1 TL Kurkuma - 250g Lasagne-Platten Semola


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann den Spinat darin zubereiten und untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die vegane Béchamelsauce Margarine in einem Topf schmelzen, 3 EL Mandelmus kurz darin anbraten, dann das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Mandeldrink aufgießen und mit einem Schneebesen rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und einige Minuten köcheln lassen. Für den Käseersatz 5 EL Mandelmus, 80ml Wasser, Hefeflocken, Kurkuma und etwas Salz gut verrühren. Den Backofen vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Als unterste Schicht etwas Béchamelsauce verteilen, dann abwechselnd Lasagne-Platten, Spinat und Sauce schichten. Mit Béchamelsauce abschließen und den veganen Käse-Ersatz darüber verteilen. Die Lasagne bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Tipp: Vor dem Anschneiden einige Minuten stehen lassen, damit die Lasagne sich setzen kann und die Stücke nicht auseinanderrutschen.

Quelle www.rapunzel.de
Zucchini

vegane Zucchini-Spaghetti alla Carbonara

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zucchini - 1 rote Zwiebel - 200g Räuchertofu - 10 Stängel Petersilie - 1 EL Kokosnuss Öl - 250g Spaghetti - 200g Cashew Nüsse - 400ml Wasser - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Cashew Nüsse feinmahlen. Petersilie feinhacken. Zucchini und Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken und einige Minuten anbraten. Zucchini und Räuchertofu Würfel dazu geben und weitere ca. 5 Minuten braten. In eine Schale umfüllen und zur Seite stellen. 1/3 des Wassers in die Pfanne geben und aufkochen. 1/3 der Cashew Nüsse dazu geben und die Sauce verrühren, bis sie etwas eindickt. Nach und nach das restliche Wasser und die Cashew Nüsse hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer wüzen und gehackte Petersilie einstreuen. Das Gemüse hinzu geben und das ganze durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.

Quelle www.nutsandblueberries.de
Bananen

veganer Bananen-Pekannuss-Shake

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

60g Pekannusskerne, gehackt - 125ml Mandelmilch - 2 große Bananen, gewürfelt und gefroren - ½ TL Vanilleextrakt - feines Meersalz - 1 kleine Handvoll Eiswürfel - 4 Medjool-Datteln, entsteint


Zubereitung

Die Pekannusskerne in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten hellgolden und aromatisch rösten. Milch, Bananen, Vanille und eine Prise Salz in den Standmixer geben. Die Hälfte der gerösteten Pekannusskerne zufügen (den Rest für später beiseitelegen). Die Mischung glatt pürieren – langsam beginnen und den Mixer dann immer schneller laufen lassen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. (Falls die Mischung zu dickflüssig ist, ein klein wenig mehr Milch untermischen). Das Eis zufügen und erneut glatt pürieren. Die entsteinten Datteln zufügen und mit ein paar Impulsen untermischen, bis sie klein gehackt sind. Stoppen, bevor sie sich vollkommen in der Masse aufgelöst haben, damit dieser leichte Karamelleffekt entsteht. Die Hälfte der restlichen Pekannusskerne zufügen und mit ein paar Impulsen untermischen. Die Mischung auf 2 kleine Gläser verteilen und mit den restlichen Pekannusskernen garnieren.

Quelle www.cremeguides.com
Champignon

Veganer Champignon-Salat

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g frische Champignons - 1 Salat - 5 EL Zitronen-Öl - 3-4 EL Rotweinessig - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 1 Bund Schnittlauch - 1 Bund Blatt-Petersilie - 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne - Butter - Peffer und Salz


Zubereitung

Zwiebeln schälen und klein hacken. Den Salat enblättern, waschen und die Salatblätter zupfen. Schnittlauch und Dill waschen sowie klein hacken. Zitronenöl und Essig miteinander verrühren. Die Zwiebel, den Senf, den gepressten Knoblauch und die Kräuter mit in die Marinade geben. Einige Minuten ziehen lassen. Champignons waschen und gründlich säubern. Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden und sehr kurz (1 bis 2 Minuten) in Butter andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach die Champignons in die Marinade geben und gut vermengen. Etwas durchziehen und erkalten lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.Salatblätter auf einen größen Teller verteilen. Die Champignons darauf auslegen und zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne verteilen.

Rotkohl

Veganer Döner

Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Sojaschnetzel: 80g Sojaschnetzel - 250ml Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 2 EL Rapsöl - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Tomatenmark - 1 TL scharfes Paprikapulver (alternativ: edelsüßes Paprikapulver) - 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. italienische Kräuter) - ¼ TL Salz Für die Sauce: 1-2 Knoblauchzehen - 200g Soja Jogurt - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Chiliflocken Außerdem: 50g Weißkohl - 50g Rotkohl - 50g Salatblätter - ¼ Gurke - 1 Tomate - 1 Fladenbrot


Zubereitung

Sojaschnetzel in einem tiefen Teller oder Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und halbieren. Die eine Hälfte in Streifen, die andere in feine Würfel schneiden. Aus gewürfelten Zwiebeln, Öl, Zitronensaft, Tomatenmark, Paprikapulver, Kräutern und Salz eine Marinade mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vorbereitete Marinade zu den eingeweichten Sojaschnetzeln und der Gemüsebrühe geben, gut vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür Knoblauchzehen abziehen, sehr fein hacken und mit dem Soja Jogurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zu einer Sauce vermischen. Weißkohl, Rotkohl, Salatblätter, Gurke und Tomate waschen. Die beiden Kohlsorten sowie den Salat in feine Streifen und die Gurke sowie Tomate in Scheiben schneiden. Das Fladenbrot mit einem Messer dritteln und die Stücke jeweils vorsichtig aufschneiden, sodass sie am Ende noch zusammenhalten und mit allen vorbereiteten Zutaten (inkl. der in ersten Schritt zubereiteten Zwiebelringe) befüllt werden können. Die fertigen veganen Döner noch mit Chiliflocken bestreuen und genießen.

Quelle www.eatbetter.de
Orangen

Veganer Grießbrei

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Grießbrei: 1 L Haferdrink - 150g Dinkelgrieß - 1 TL Zimt - 1 Prise Salz Für das Kompott: 1 Zitrone - 6 Orangen - 3 Bananen - 1 EL Speisestärke - 200ml weißer Traubensaft - 1 EL Agavendicksaft (alternativ: anderer Dicksaft oder Zucker) - 4 EL gehackte Pistazien


Zubereitung

Für das Kompott Zitrone auspressen. Von 1 Orange mit einem Zestenreißer ein paar Zesten entfernen, zur Seite stellen. Die Orangen dann alle schälen, dabei die weiße Haut ganz entfernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und in eine Schüssel geben. Austretenden Saft beim Herausschneiden auffangen. Die Bananen einmal der Länge nach halbieren und anschließend in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und zu den Orangenfilets geben. Die Speisestärke mit dem aufgefangenen Orangensaft (ca. 2-3 EL) glatt rühren. Traubensaft in einen Topf geben, erwärmen, Agavendicksaft und Stärkemischung einrühren, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Früchte dazugeben, abkühlen lassen. Für den Grießbrei Hafermilch in einem großen Topf aufkochen, den Grieß mit einem Schneebesen einrühren, Zimt und Salz hinzufügen und alles auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, in geeignete Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Grießbrei mit Orangenzesten und Pistazien dekorieren und nach Belieben noch warm oder gekühlt als Dessert mit dem Orangen-Bananen-Kompott servieren. Statt selbst gekochtem Kompott kann man auch Schattenmorellen oder Pflaumen aus dem Glas dazu servieren. Auch gut passt Apfel- oder Birnenmus. Veganer Grießbrei kann neben „Haferdrink“ auch mit anderen veganen Milchalternativen wie Reisdrink, Kokosdrink oder Sojadrink zubereitet werden.

Quelle www.eatbetter.de
Grünkohl

Veganer Grünkohl Eintopf

Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kg Grünkohl - 1kg Kartoffeln - 2,5l Wasser - 350g Tofu geräuchert - 200g Tofu natur - 2 mittelgroße Zwiebeln - 2 TL veganes Brühepulver - 1 TL Salz - etwas Muskatnuss - Pfeffer nach Geschmack - etwas Öl


Zubereitung

Zuerst den Grünkohl waschen, trocknen und klein schneiden. Gebt den Grünkohl dann mit dem Wasser in einen großen Topf und lasst in 30 Minuten köcheln. Während der Grünkohl köchelt, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Tofu klein schneiden. Den Naturtofu in kleine Würfel schneiden und den Räuchertofu in lange ca. 1 cm breite Stangen. Wenn der Grünkohl 30 Minuten geköchelt hat, die Kartoffeln und das vegane Brühpulver hinzugeben und alles unter den Grünkohl rühren. 'Alles köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Das dauert ca.15 Minuten.In dieser Zeit den Naturtofu in etwas Öl anbraten. Wenn die Tofuwürfelchen schön braun sind, die Zwiebelwürfel und Pfeffer und Salz hinzugeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Inhalt der Pfanne mit in den Kochtopf geben und alles gut unterrühren. Die Räuchertofustangen werden als letztes oben drauf gegeben.Kurz vor dem Servieren rührt ihr den Räuchertofu vorsichtig unter, damit er nicht durchbricht. Wer möchte kann jetzt noch etwas Muskatnuss hinzugeben.

Quelle www.mehr-als-rohkost.de
Mais

Veganer Honig aus Maiskolben

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

6 entkornte Maiskolben - 500ml Wasser - 15g Agar Agar - 200g Zucker


Zubereitung

Die Maiskolben zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Das Wasser aufkochen lassen und die Kolben etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Maiskolben aus dem Wasser nehmen. Mit einem feinen Sieb das Wasser in ein zusätzliches Gefäß abschütten, um Rückstände zu entfernen. Den gefilterten Maissaft zurück in den Topf geben und Agar Agar hinzugeben. Die Mischung erneut aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Zucker dazugeben. Das Maiskolbengelee unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Schluss beispielsweise mit einem Löffel den Schaum abschöpfen und das fertige Gelee in Einmachgläser abfüllen.

Quelle www.peta.de
Möhren

veganer Möhren-Graved Lax auf Snäckebrot

Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Pckg. Snäckebrot Roggen & Quinoa - 1 rote Zwiebel Graved Lax: 4 Möhren - 1 TL Johannisbeeren - 1 Nori-Blatt - 2 Zweige Dill Marinade: 1 TL Meersalz - 2 El Sojasauce - 1 TL Agavendicksaft - 1 EL Öl Senfsauce: 2 Zweige Dill - 60g Senf - 1 El Agavendicksaft - 2 EL Zwergannaise - Salz


Zubereitung

Die Möhren schälen und mit einem Hobel oder Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser aufstellen, salzen und ein halbes Nori-Blatt zugeben. Kurz bevor das Wasser kocht, das Nori-Blatt wieder entfernen. Die Möhrenstreifen zugeben und 2 Minuten kochen. Möhren abgießen und kalt abschrecken. Die Zutaten für die Marinade vermengen und zu den Möhren geben. Ein halbes Nori-Blatt klein schneiden und zugeben. Den Dill hacken und zusammen mit den Beeren ebenfalls zugeben. Alles vermengen und am besten über Nacht ziehen lassen. Den Dill für die Senfsauce hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit etwas Salz abschmecken. Die Snäckebrote mit der Senfsauce bestreichen. Den Lax darauf geben und mit Beeren, Dill und Zwiebelstreifen garnieren.

Quelle www.bohlsener-muehle.de
Petersilienwurzel

veganer Petersilienwurzel - Möhren - Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Petersilienwurzel - 2 Möhren - 1 Schalotte - 1 Clementinen - 1EL Balsamico-Essig - 2EL Kürbiskernöl - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Petersilienwurzel, Möhren und Schalotte schälen, die Clementine auspressen. Möhren und Petersilienwurzel über die Reibe ziehen. Schalotte klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Essig und Öl dazu und kräftig mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Quelle www.kochbar.de
Wirsing

Veganer Rahmwirsing mit Räuchertofu und Zitrone

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Wirsing - 150g Räuchertofu - 1 Zwiebel - 80ml trockener Weißwein oder mehr Gemüsebrühe - 180ml Gemüsebrühe - 100ml Hafer Cuisine - 1 Schuss Agavendicksaft, Ahornsirup oder 1 Prise Zucker - 1 TL Salz - 1 Msp. frischgeriebener Muskat - 1/2 Zitrone Schale und Saft - Brat-Olivenöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die äußeren Blätter vom Wirsing ggf. entfernen. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Räuchertofu mit einem Küchentuch trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ca. 2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel oder einem weiten Topf erhitzen. Die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen. Tofu und Zwiebel aus der Pfanne oder dem Topf nehmen. Ggf. noch etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die Wirsingstreifen darin rundherum für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann mit dem Weißwein, Brühe und Hafer Cuisine ablöschen, 1 TL Salz sowie den Agavendicksaft oder 1 Prise Zucker zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tofuwürfel und Zwiebeln zugeben, mit 2 Msp. Muskat abschmecken und noch einmal zugedeckt für 10-15 Minuten weiterköcheln. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Beiseite stellen. Sobald der Kohl bissfest gekocht ist, vom Herd ziehen, den Zitronensaft und die Schale unterheben und ggf. noch einmal mit Salz und Zucker/Sirup abschmecken.

Quelle www.nicole-just.de
Zwiebel

Veganes Butter Chicken Curry

Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Glas Jackfruit - 1 Zwiebel, klein gehackt - 1 Knoblauchzehe, klein gehackt - 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm dicke Scheibe) klein gehackt - 1 Dose Tomaten oder 2 frische Tomaten klein gehackt + ¾ Tasse Tomatenpassata - ½ Gemüse-Brühwürfel - 1 Tasse Sojadrink - ½ Tasse Cashewkerne - Kokosöl oder Bratöl - ½ TL Kreuzkümmel gemahlen - ½ TL Koriander gemahlen - ½ TL Kurkuma - ½ TL Chili Pulver oder 1/2 frische Peperoni - 1 TL Garam Masala - Salz zum Abschmecken - Koriandergrün Beilage: bunter Quinoa


Zubereitung

In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Ingwer kurz anbraten, die restlichen Gewürzen zugeben und kurz unter Rühren weiterbraten. Brühwürfel in wenig heißem Wasser (ca. 50ml) auflösen und zusammen mit Tomaten aus der Dose ((oder frischen Tomaten + Passata) ) sowie Cashewnüssen zu den Gewürzen in der Pfanne geben, umrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce zusammen mit der Sojamilch in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Jackfruit gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne Kokosöl oder Bratöl erhitzen und Jackfruit kurz anbraten, die Tomatensauce dazu geben und alles noch ca. 5 Minuten zusammenbraten. Mit buntem Quinoa und Koriandergrün garniert servieren.

Quelle www.arche-naturkueche.de
Wirsing

veganes Chorizo-Bohnen-Ragout

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 vegane Chorizowürstchen - 250g Buschbohnen - 200g Wirsing - 1/2 Peperoni - 3 Knoblauchzehen - 300ml Wasser - 1 Dose Tomaten - 1 TL Salz - 3 EL Paprikapulver, edelsüß - 1 Sternanisfrucht - 1 Packung Maccaroni


Zubereitung

Die Würstchen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Peperoni klein schneiden und mit den Chorizos 3 Minuten weiterbraten. Wasser und Tomaten dazugeben. Salzen, Paprika und Sternanis dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. In der Zwischenzeit Maccaroni kochen, in Butter schwenken und mit dem Chorizo-Ragout servieren.

Quelle www.heimgourmet.com
Zwiebel

Veganes Gulasch mit Pfannenknödel und Rotkohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig


Zutaten

Für das Gulasch: 150g Soja-Schnetzel - 1 Zwiebel - 3 EL Senf - 3-4 EL pflanzliches Öl - 6 Gewürzgurken und 50ml vom Gurkenwasser- 3 EL Mehl - 3 EL Tomatenmark - 200ml veganer Rotwein - 400-600ml Gemüsebrühe - 2 Nelken - 2 Lorbeerblätter - Salz - Pfeffer Für die Knödel: 200g Semmelbrösel/ Paniermehl - 2 kleine Zwiebeln - 15g Petersilie - 400ml pflanzliche Milch - 50g Mehl - Salz - Pfeffer - eine Prise Muskat - Olivenöl 1 Paket abgepackter Rotkohl


Zubereitung

Für das Gulasch: Soja-Schnetzel mit heißer Gemüsebrühe aufgießen bis sie weich sind, das dauert etwa 5-10 Minuten. Danach die Brühe abgießen und das Wasser sorgfältig aus den Soja-Stücken herausdrücken, sonst schmecken sie später zu wässrig. Die Stücke in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und 3 EL Senf dazugeben. Das ganze mit den Händen vermengen, damit die Stücke schön mit allem eingerieben sind. Etwas Öl in einer goßen Pfanne erhitzen und die Soja-Stücke gut darin von beiden Seiten anbraten. Eine Zwiebel würfeln und die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Diese zu den Soja-Stücken in die Pfanne geben und zusammen 5 Minuten anbraten. Damit das Gulasch am Ende schön sämig ist, 3 EL Mehl und 3 EL Tomatenmark in die Pfanne geben und gut verrühren, damit alles damit bedeckt ist. Für 2-3 Minuten so braten lassen, bis das Tomatenmark schon leicht bräunlich wird. Mit 400ml Gemüsebrühe langsam aufgießen - dabei unbedingt sorgfältig rühren, damit die Sauce nicht klumpig wird. Wenn die Gemüsebrühe vollständig drin ist, 200ml Rotwein und 50ml vom Gewürzgurken-Wasser dazugeben, sowie Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Das ganze kurz aufkochen lassen und danach bei niedriger Temperatur mindestens 15 Minuten weiterköcheln lassen. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter und Nelken rausfischen. Für die Pfannenknödel: Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die pflanzliche Milch vermischen. Die pflanzliche Milch nach und nach hinzugeben und alles gut mit den Händen kneten. Kleine flache Knödel daraus formen. Ungefähr so groß, wie die Handfläche. Wenn es zu sehr klebt, die Hände gut mit Wasser befeuchten. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die flachen Knödel für 5 Minuten von beiden Seiten gut braten. Den servierfertigen Rotkohl aufwärmen und alles zusammen servieren.

Quelle www.zuckerjagdwurst.com
Hokkaido-Kürbis

veganes Kürbis Gulasch

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Hokkaido Kürbis - 150g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 EL Rapsöl - 2 TL Tomatenmark - 1/4 L Gemüsebrühe - Pfeffer - Meersalz - Paprikapulver - getrockneter Majoran - 1 Lorbeer Blatt - Knoblauch - 1 TL Kürbiskernöl - 1 EL glatte Petersilie


Zubereitung

Hokkaido Kürbis und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit 1/8 L Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Paprika Pulver, Majoran, Lorbeer und durchgepresstem Knoblauch würzen. Einen Deckel auflegen und aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen und ca. 15 Minuten schmoren. 1/8 L Brühe nach und nach angießen. Gulasch mit Kürbiskernöl würzen. Petersilie in feine Streifen schneiden und darüber streuen.

Quelle www.marions-kochbuch.de
Chinakohl

veganes Kürbiscurry mit Chinakohl

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehe - 10g Ingwer - 2 EL Currypaste - 1 TL Salz - 500g Hokkaido Kürbis - 250g Chinakohl - 2 Tomaten - 400ml Kokosmilch - 2 EL Sojasoße


Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einem Wok oder einer tiefen Pfanne in einem Schluck Wasser glasig dünsten. Thai Currypaste dazu geben und einen Moment mit anbraten. Als Nächstes gewürfelten Kürbis dazugeben und kurz mit anbraten. Anschließend mit Kokosmilch (und bei Bedarf etwas Wasser) auffüllen und aufkochen lassen, Salz hinzugeben und gut umrühren. Gehackte Tomaten dazu geben und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist. Klein geschnittenen Chinakohl dazu geben und 5 weitere Minuten mit köcheln lassen. Zum Schluss nach Geschmack mit Sojasoße abschmecken.

Quelle www.isshappy.de
Pastinake

veganes Möhrenrisotto mit Pastinakentalern und Nusspesto

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

für das Risotto: 250g Reis für Risotto - 1 Zwiebel - 100 ml Weisswein - 400 ml Gemüsebrühe - 2 Möhren - 100 ml Möhrensaft - 1 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 100 ml Hafer-Cuisine - 50g Margarine - natives Olivenöl für die Pastinakentaler: 2 Pastinaken - 1/4 TL Chili - 30g Kichererbsenmehl, geröstet - 150g Weizengrieß - 100 ml Hafer-Cuisine - Salz - Pfeffer für das Nuss-Pesto: 1 Bund Petersilie - 1 EL Nussmus - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Zitronensaft - 50 ml natives Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Risottoreis und die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, mit Riesling ablöschen und unter Rühren köcheln lassen. Die Möhren würfeln und mit dem Saft zugeben. Den Reis immer wieder mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis sämig wird. Agavendicksaft einrühren und gut würzen. Zuletzt die Hafer-Cuisine und die Margarine unterziehen. Die Pastinaken in 1cm dicke Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. In einem tiefen Teller Kichererbsenmehl, etwa 30g Weizengrieß und Cuisine mischen. Gut würzen. In einem zweiten Teller den restlichen Weizengrieß mit etwas Salz mischen. Er dient als Panade. Zuerst in der Kichererbsenmischung wenden, dann einmal rundherum mit Grieß bestäuben. Die Taler in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und pürieren. Risotto mit Pastinakentalern und Nusspesto servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Broccoli

Veganes Pad Thai mit Cashewmus und Broccoli

Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Sauce: 5 EL Cashewmus - 4 EL Sojasauce - Saft von 1/2 Limette - 1 EL Dattelsirup - 2-3 EL Wasser Gemüse: 1 Broccoli - 200g Räuchertofu - 1 cm Stück Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 1 kleine Peperoni - 2 Bundzwiebeln - 1 kleine Salatgurke - 125g Glasnudeln Sesamöl - glatte Petersilie


Zubereitung

Als erstes alle Zutaten für die Sauce in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Den Broccoli in Röschen teilen und den Strunk in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Kochwasser über den Brokkoli geben und 3-4 Minuten darin garen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Gurke anschließend in dünne Streifen schneiden .Den Tofu in Würfel schneiden und in Öl von alles Seiten knusprig anbraten. Den Ingwer, Peproni und Knoblauch fein hacken und zu dem Tofu geben, ebenfalls anbraten. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das weiße der Bundzwiebel kurz mit anbraten. Den Broccoli, die Gurken und 2 EL Wasser in eine Pfanne geben und bei geschloßenem Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Nudeln und die Sauce dazugeben und vermischen.

Quelle www.klaraslife.com

Veganes Tofu-Omelette

Saison Ganzjährig Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Tofu natur - 100g Seidentofu - 100g Räuchertofu - 1 TL Salz - 1 Prise weißer Pfeffer - 1 Prise gemahlene Muskatnuss - 1 TL Curry - 1 kleine Zwiebel - 50ml Sonnenblumenöl - etwas Salat - ein paar Kräuter


Zubereitung

Den Tofu natur abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Seidentofu untermischen und alles zu einer Masse verarbeiten. Die Zwiebel fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchetofu darin kross anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Die Tofumasse hinzufügen und ebenfalls mitbraten. Damit die Masse durch und durch erhitzt wird, diese ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren. Aus der Masse einen Halbmond formen und etwas anbraten.

Weisskohl

Veganes Weißkohl-Wok-Gemüse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Weißkohl - 3 Möhren - 1 Stange Porree - 1 Glas Ananasstücke - 3 EL Sesamöl - 1 TL Sambal Oelek - 3 EL Shoyusoße - 1 gestrichener TL Speisestärke - Salz - Pfeffer - 40g geröstete Erdnusskerne


Zubereitung

Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden Porree putzen waschen und in Ringe schneiden. Ananas auf ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Öl in einen Wok erhitzen. Kohl und Möhren darin ca. 5 Minuten braten. Porree und die Hälfte der Ananasstücke zum Kohl geben. Sambal Oelek, Shoyusoße, 6 EL Ananassaft, 6 EL Wasser und Stärke verrühren. Zum Kohl geben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißkohl-Wok-Gemüse in Schalen anrichten. Erdnüsse grob hacken und über das Wok-Gemüse streuen. Dazu schmeckt Reis

Quelle www.lecker.de
Auberginen

Veggie Burger mit Aubergine

Saison Frühling Personen 1 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Aubergine - 1 Mehrkornbrötchen - 1 Blatt Eichblattsalat - 1 Tomate - 3 Scheiben Salatgurke - 2 EL Shoyusauce - 2 TL Senf - 2 TL Ketchup - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Rosmarin - Knoblauch - 1 Ei - Paniermehl - Mehl - Margarine / Butter


Zubereitung

Die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden. Dann in eine Schüssel geben und mit Shoyusauce, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin nach Geschmak marinieren. Das Ei verquirlen, nun die Aubergine-Scheiben mit Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die panierten Aubergine Scheiben darin braten. Das aufgeschnittene Brötchen mit Senf und Ketchup bestreichen. Salatblatt und dann ein oder zwei Scheiben der Aubergine darauf platzieren. Gurkenscheiben und Tomate (evtl. auch Zwiebeln) auflegen. Das Ganze kann mit frischen Kräutern verfeinert werden (Petersilie, Koriander, Dill oder Fenchelgrün).

Paprika

Veggie-Geschnetzeltes

Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g grobe Sojaschnetzel - 3 Zwiebeln - 2 rote Paprika - 3 Möhren - 1 Gewürzgurke - 3 Lorbeerblätter - Chiliflocken nach Geschmack
 - 1 EL Oregano
 - 500ml Gemüsebrühe - 100ml passierte Tomaten - 100ml Weißwein - 100ml Kokosmilch - 50ml Shoyusauce - Olivenöl - Pfeffer - Salz - Spätzle - Salatkopf


Zubereitung

Sojageschnetzeltes mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Ggf. Gemüsebrühe abgießen und auffangen, Zwiebeln fein hacken und mit dem Soja in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl anbraten. Wenn alles etwas gebräunt ist die Gemüsebrühe, Tomaten, Wein, Shoyusauce, Kokosmilch angießen. Chili, Oregano und Lorbeer, Paprika und Möhren, klein geschnitten dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Gewürzgurke klein geschnitten unterheben und nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit Spätzle und grünem Salat servieren

Quelle www.maerkischekiste.de
Zucchini

Veggienara mit Räuchertofu

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Räuchertofu - 1/2 Chilischote - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2-3 EL Olivenöl - 50ml Weißwein - 350ml Soja Cuisine - etwas Salz - etwas Pfeffer aus der Mühle - etwas getrockneter Oregano - 1/2 TL Zitronensaft - 2-3 eingelegte, getrocknete Tomaten - 50g Erbsen - etwas Muskatnuss - etwas gekörnte Gemüsebrühe - 1 Bund glatte Petersilie - 1/2 Zucchini - 250g Spaghetti


Zubereitung

Räuchertofu in 2-3mm dünne Streifchen schneiden. In Olivenöl knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Chilischote in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und alles in Öl anrösten. Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten einkochen lassen. Nudelwasser aufsetzen. Dann das Gemüse mit Sojasahne (Soja Cuisine) aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft verfeinern. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden. Soße kurz aufkochen lassen, Erbsen Tomaten und Tofu zufügen und kurz köcheln lassen. Wenn gewünscht, mit Muskatnuss und Gemüsebrühe abschmecken. Zum Schluss 50-100ml vom Nudelwasser einrühren, damit die Masse schön cremig wird. Petersilie hacken, Zucchini mit einer Raspel in Streifen hobeln und beides in die Soße geben. Spaghetti kochen. Ca. 50ml Nudelwasser mit 1 EL Olivenöl vermischen und die Nudeln darin gut durchschwenken.

Bananen

Walnuss Hafercreme mit gebratener Banane

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Walnüsse - 100g Haferflocken - 4-5 Datteln - 1 TL Vanille, gemahlen - 1 Zimstange (oder ½ TL gemahlenen Zimt) - 200ml Wasser Zum Servieren: 4 reife Bananen - Kokosnussöl zum Braten


Zubereitung

Die Zutaten für die Crème in 200-300ml Wasser einweichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen die Zimtstange entfernen und alles mit einem Pürierstab mixen. Die Banane in 2 Längs-Hälften schneiden, auf mittlerer Hitze im Kokosöl anbraten und mit der Creme servieren. Durch das Anbraten der Banane in Kokosöl werden unglaubliche leckere Aromen freigesetzt. Serviert auf einer kühlen Creme ein geschmackliches Highlight.

Quelle www.nutsandblueberries.de
Hokkaido-Kürbis

Warmer Chinakohlsalat in gebackenem Kürbis

Saison Herbst Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Hokkaidokürbis - 1 EL Grill-Pfannengewürzmischung - 1 Chinakohl - 3 rote Zwiebeln - 2 EL Bratöl - 3 EL Rohrohzucker Für das Dressing: 50ml Olivenöl - 30ml weißer Balsamico-Essig - 2 Knoblauchzehen zerdrückt - 2 EL Shoyusoße - 1 TL scharfer Senf - ½ TL Garam Masala - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Einen Deckel vom gewaschenen Hokkaido abschneiden, Kerne und Fäden entfernen. Innen mit reichlich Grill-Pfannengewürz würzen. In eine Auflaufform mit etwas Wasser stellen und je nach Größe 30-45 Min im Backofen bei 180 Grad backen. Garprobe mit Holzspieß machen. In der Zwischenzeit für den Salat Chinakohl in 1cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben und schmoren lassen, bis sie weich sind. Für das Dressing alle Zutaten mischen, abschmecken. In einem großen Topf Chinakohl in etwas Öl andünsten, Zwiebeln zugeben, mischen und Dressing unterrühren. Abschmecken. Chinakohlsalat in den gebackenen Kürbis füllen und mit Baguette servieren.

Quelle www.oekokiste.de
Porree

warmer Wirsing-Salat mit Porree

Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Wirsingkopf - 1 Porreestange - ca. 40g getrocknete Tomaten oder halbgetrocknete Tomaten in Öl - 20ml Weißweinessig - Salz - weißer Pfeffer - ggf. etwas Olivenöl zum Anbraten


Zubereitung

Wirsing vierteln, den Strunk rausschneiden. Die Blätter in ca. 1 cm große Rauten schneiden. Porree gut waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Olivenöl oder Öl der eingelegten Tomaten in einer großen Pfanne erhitzen, Wirsing darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Dann die Porree-Ringe und die Tomatenstreifen hinzufügen. Noch 2 Minuten weiterbraten, dann mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarm genießen, z. B. mit einem Ökolandweißbrot.

Quelle www.solawi-dahlum.de
Topinambur

Warmer, winterlicher Panzanella

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Topinambur - 1/2 Hokkaidokürbis - 2 rote Zwiebeln - 2 Rote Bete - 1 Petersilienwurzel - 2 Purple Haze Möhren - 2 getrocknete Aprikosen - 1 1/2 TL grobes Salz - 5 EL Olivenöl - 3 EL Balsamico - 2 Zweige Thymian - 6 Scheiben Siegerländer - 1/4 Bund Petersilie frisch - 4 EL geröstete Kürbiskerne


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel ausschaben. Kerne in eine Schale mit Wasser geben und zur Seite stellen. Hokkaido in schmale Spalten schneiden. Zwiebeln, Rote Bete, Petersilienwurzel und Karotten schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Topinambur waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aprikosen fein würfeln. Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, Balsamico und gezupften Thymianblättchen mit den Händen gut vermengen. Kürbiskerne im Wasserschälchen vom übrigen Fruchtfleisch lösen und abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen und mit dem 1/2 EL Olivenöl und dem restlichen Salz vermengen. Brotscheiben auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl besprenkeln. Auf der übrigen Fläche Kürbiskerne verteilen. Gemüse in den Ofen geben und 25 Minuten rösten. Nach 10 Minuten das Blech mit dem Brot und den Kernen ebenfanfalls in den Ofen schieben. Petersilie fein hacken. Ofengemüse in eine Schüssel geben, Brotscheiben in grobe, mundgerechte Stücke reißen und alles gut vermengen. Mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen toppen und mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.

Quelle www.eat-this.org
Porree

Wildreis-Risotto

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2-3 Tassen Reismischung mit Wildreis - Zwiebeln - 2 Stangen Porree - Salatblätter - Cashewnüsse - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Reis in reichlich Wasser mit etwas Salz fast gar kochen. Zwiebeln, geschnittenen Porree und Cashewnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Salatblatt servieren.

Quelle www.rapunzel.de
Wirsing

Wirsing mit Möhren und Bulgur

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800ml Gemüsebrühe - 400g Möhren - 200g Bulgur - 5 getrocknete Aprikosen - 3 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 kg Wirsing - 1 Peperoni - 1 Bund Petersilie - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Curry - 1 Hand Rosinen - etwas Olivenöl - nach Bedarf Pfeffer


Zubereitung

Möhren halbieren und in Ringe schneiden. Wirsingblätter waschen und die mittlere Rippe rausschneiden, dann in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. Einen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und den Bulgur bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Aus der Pfanne schütten. Ein Schuss Olivenöl in die Pfanne und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Curry glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Aus der Pfanne schütten. Wirsing und Karotten in die Pfanne geben, anbraten und mit 0,4l Gemüsebrühe löschen. Alle Zutaten (Rosinen und Aprikosen nicht vergessen) bis auf die Petersilie in eine Auflaufform gemischt geben und mit der restlichen Gemüsebrühe (0,4l) heiß übergießen. Dann die Auflaufform (mit Deckel!) bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten garen. Dabei noch einmal umrühren, damit der Bulgur oben nicht hart wird. Zum Schluss die Petersilie über das Gericht streuen.

Quelle www.bio-hoflieferant.de
Wirsing

Wirsing-Zucchini-Pfanne mit Kokosmilch

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Wirsing – 350g Zucchini – 300ml Kokosmilch – 2 TL Thai Currypaste – Pfeffer - Salz


Zubereitung

Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini vierteln und fein schneiden. Die Currypaste mit Kokosmilch verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kohl und Zucchini einfüllen und bei mäßiger Temperatur und geschlossenem Deckel gar werden lassen. Die Temperatur nicht zu hoch wählen, da es sonst anbrennt. Öfters umrühren, dabei das Kondenswasser in den Topf fließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Wirsing

Zutaten

2 Wirsingköpfe - 130g Basmati Reis weiß - 250g Champignons - 1 große Schalotte - 2 Knoblauchzehen klein gehackt - 4 Stangen Petersilie - Thymian - 6 EL Semmelbrösel - 4 EL Tomatenmark - 2 Dosen Grüne Linsen - 5 EL Tomatensauce Toskana - 4 EL trockener Weißwein - 5 EL fruchtiges Olivenöl - 3 TL Atlantik Meersalz - 50g Cherrytomaten - Pfeffer Für die Mandelcreme: 90g weißes Mandelmus - 90 ml Wasser, Zimmertemperatur - ½ TL Klare Brühe, ohne Hefe - 1 TL Kräuter (Thymian oder Rosmarin) - 1 ½ EL Meerrettich Zum Anrichten: Eine Handvoll frische Kresse


Zubereitung

Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Wirsing waschen und beide Köpfe im Ganzen in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Champignons mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in 3 Esslöffel Öl ca. 10 Minuten gut anbraten. Anschließend die Pilzmischung mit Petersilie, Thymian, Semmelbröseln und dem Tomatenmark in einer Küchenmaschine grob zusammen hacken.Die Linsen gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der kleingehackten Pilzmischung und dem Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist die Füllung. Die Blätter des Wirsings vom Kopf abschälen und dabei ganz lassen. Eine Backform mit Wirsingblättern auslegen und ca. 4 EL Tomatensauce auf den Blättern verteilen. Auf ein Wirsingblatt ca. 2 Esslöffel der Füllung geben. Die Füllung etwas mit dem Wirsingblatt zusammendrücken, damit sie fest wird. Nun die Füllung im Wirsingblatt einrollen und die Seiten wie bei einem kleinen Päckchen nach unten umklappen.Die Wirsingrouladen mit der gefalteten Seite nach unten auf die Tomatensauce in die Backform legen. Die weiteren Wirsingblätter füllen und in die Backform geben. Die fertigen Rouladen mit 4 Esslöffeln Weißwein übergießen und mit ca. 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Cherrytomaten halbieren und auf die Rouladen verteilen. Etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung innen heiß ist und die Rouladen leicht goldbraun.Für die Mandelcreme das Mandelmus und Wasser mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel schlagen. Die Suppenbrühe unterrühren und die Gartenkräuter mit dem Meerrettich beigeben. Zum Anrichten die Mandelcreme auf den Teller geben und eine Wirsingroulade mit etwas Tomatensauce dazugebe

Quelle www.rapunzel.de
Wirsing

Zutaten

2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 6 EL Olivenöl - 1 Dose gehackte Tomaten - Salz - Pfeffer - 1 EL Zucker - 1 EL Balsamico-Essig - 1 Möhre - 1 rote Paprika - 250g Reis - 500ml Gemüsebrühe - 1 Wirsing - 500g Austernpilze


Zubereitung

Für die Soße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Möhre schälen. Paprika putzen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Vorbereitetes Gemüse fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Reis darin kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Wirsing putzen, 4 große Blätter vom Strunk lösen, waschen, Blattrispen flach schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Rest Kohl anderweitig verwenden. Pilze putzen. Je ca. 4 EL Reis auf die Kohlblätter verteilen und diese zu Rouladen wickeln. Mit Küchengarn binden. Übrigen Reis warm halten. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rouladen darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen, warm halten, 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.lecker.de
Wirsing

Wirsingstreifen in Kokosmilch

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Wirsingkohl - 400ml Kokosmilch - 1 Peperoni - 2 Zwiebeln - Pfeffer - Salz - 1/2 TL Zitronenschale, abgerieben - 3 EL Öl - 2 Knoblauchzehen - 50g Kokosraspeln - Basmatireis


Zubereitung

Den Wirsing in fingerbreite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Peproni putzen, entkernen und abspülen, in sehr feine Streifen schneiden. Zuerst den Wok und dann darin das Öl erhitzen. Den Wirsing unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch und Peproni hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren mit braten. Die Kokosmilch angießen. Die Zitronenschale und etwas Salz hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kokosraspel über den Wirsing streuen. Mit Basmatireis servieren.

Quelle www.abo.sannmann.com
Topinambur

Wok Gemüse mit Topinambur und Sprossen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Räuchertofu - 400g Topinambur - 400g Möhren - 4 Lauchzwiebeln - 1 Stück Ingwer (4cm) - 4 EL Öl - 6 TL Sesamsamen - Salz - 100g Sprossenmix - 100g Rucola - Sojasauce - Pfeffer


Zubereitung

Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Topinambur und Möhren putzen oder schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Sesam darin kurz anrösten. Topinambur und Möhren hineingeben und bei großer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Ingwer und Tofu dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Dabei immer wieder rühren und am Schluss alles leicht salzen. Sojasprossen schnell abspülen und mit Rucola kurz im Wok mit braten. Das fertige Gericht mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Dazu passt: Reis

Quelle www.topinambur-manufaktur.de
Petersilienwurzel

Wurzelgemüse-Eintopf

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 1 große Möhre - 150g Pastinaken - 150g Petersilienwurzeln - 1 Knoblauchzehe - etwas Pflanzenöl - etwas Zucker - gemahlener Kreuzkümmel und Kurkuma (oder eine indische Würzmischung) - 1 Orange - 2-3 TL Gemüsebrühepulver - 100g rote Linsen - Salz und schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Zwiebel, Möhre, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen, ggf. schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.Etwas Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles mit Zucker und jeweils ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.Die Orange auspressen. Den Saft zusammen mit 400 ml Wasser und dem Gemüsebrühepulver zum Gemüse in den Topf gießen. Die roten Linsen hinzufügen und den Eintopf etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei die Linsen nicht zu weich werden lassen. Den Eintopf zum Schluss salzen und pfeffern und je nach Geschmack nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Mangold

Würzige Mangold-Sellerie-Suppe mit Kokosmilch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 150g Knollensellerie - 150g Süßkartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Rapsöl - 750ml Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die einzelnen Blätter des Mangolds waschen, putzen und trockenschütteln. Stiele von den Blättern abtrennen und beides getrennt voneinander grob klein schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. (Zitrone auspressen.) Öl im Kochtopf erhitzen und darin die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffelwürfel und grob geschnittene Mangoldstiele hinzugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen (Vorsicht wegen der Milch!) und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten leise vor sich hinköcheln lassen. Für die letzten 5 Minuten noch die grob geschnittenen Mangoldblätter hinzugeben. Nach der Köchelzeit das Ganze sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.

Quelle cosmosoup.wordpress.com
Blumenkohl

Würziges Blumenkohl-Popcorn

Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Blumenkohl - 6 Datteln - 100ml Wasser - 4 getrocknete Tomaten in Öl - 2 EL Tahini - 1 EL Apfelessig - 2 klein gehackte Knoblauchzehen - 1/2 kleine gehackte Zwiebel - 1/2 TL Kurkuma - 1/2 TL Chiliflocken


Zubereitung

Blumenkohl waschen. Röschen fein abschneiden (je kleiner die Röschen sind, umso knuspriger werden sie), Strunk grob hacken. Datteln grob hacken und mit den restlichen Zutaten, abgesehen vom Blumenkohl, in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Sauce verarbeiten lassen. Blumenkohl mit der Marinade vermischen und gleichmäßig im Backofen verteilen. Bei 200 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (in der Nähe bleiben, damit nichts verbrennt). Vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen.

Quelle www.springlane.de
Yacon

Yacon Salat mit Möhren

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Yacon - 2 Möhren - 3 EL Zitronensaft - 3 EL Olivenöl - Sprossen - Petersilie


Zubereitung

Die Yacon und die Möhren schälen und raspeln. Zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus dem Zitronensaft und dem Olivenöl ein Dressing mixen und schnell über das Gemüse geben und vermengen. Mit Sprossen oder gehackter Petersilie garnieren.

Quelle www.familiekocht.com
Yacon

Yacon Smoothie

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Yaconwurzeln - 150ml Ananassaft - 100ml Orangensaft - 1 Prise Zimtpulver


Zubereitung

Zuerst die Säfte in den Mixer gießen. Dann die Yaconwurzeln zufügen und alles gut mixen. Zum Schluss mit gemahlenem Zimt abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Zapallito-Kürbis

Zapallito mit Tomaten-Oliven Füllung

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zapallito - 200g stückige Tomaten - 20 grüne oder schwarze Oliven - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 5 getrocknete Tomaten - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Basilikum - Salz - Pfeffer - Öl zum Anbraten


Zubereitung

Den Deckel der Zapallito abschneiden. Mit einem Löffel das Fleisch ausschaben. Dabei sollte ein ca. 1 cm dicker Rand überbleiben. Der Inhalt kann für die morgige Gemüsepfanne aufbewahrt werden, denn er hält sich zugedeckt prima über Nacht im Kühlschrank. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten. Oliven und getrocknete Tomaten fein Würfeln und dazugeben. Nach kurzer Zeit mit den Tomaten, dem Tomatenmark und Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.pfannenliebling.de
Rote Bete

Zucchini mit rote Bete und Blumenkohl

Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g rote Bete - 2 EL Olivenöl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Zucchini - 1 Blumenkohl - Salz - Pfeffer - 1-2 EL Weinessig - Petersilienblätter grob geschnitten / zum Verzieren


Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl gar kochen, er sollte jedoch noch knackig sein. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, Knoblauch hinzufügen. Die Temperatur etwas runterschalten und die rote Bete vorsichtig unterrühren. Weiterhin in kleiner Hitze braten. Wenn der Blumenkohl gar ist die Rösschen in die Pfanne geben und ein 2-3 Minuten mitbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen und ein paar Petersilienblätter hinzufügen.

Quelle www.greek-cuisine.com
Zucchini

Zucchini-Carpaccio mit Basilikum-Dressing

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Zucchini - 1 TL Zucker - ½ TL Salz - 200g Tomaten - 50g Rucola - 1 Knoblauchzehe - 1 Handvoll Basilikum (oder 1 TL getrocknet) - 35ml Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 35ml weißer Balsamicoessig - Pfeffer


Zubereitung

Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Salz vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucchinischeiben abtropfen lassen und fächerartig auf einer Platte anrichten, Tomaten würfeln, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und fein hacken, fall vorhanden frischen Basilikum waschen und klein hacken, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Pfeffer vermischen und über das Carpaccio verteilen.

Quelle www.biohof-lecker.de
Zucchini

Zucchini-Curry

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Zucchini - 300g Möhren - 1 Zwiebel - 1 TL Zucker - 2 TL Curry - Salz - Pfeffer - 200ml Orangensaft - 200ml Kokosmilch - 250g Parboiled Reis


Zubereitung

Zwiebel und Möhren schälen und würfeln. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Zucchini zugeben und mit andünsten. Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.

Quelle www.biohof-lecker.de
Zwiebel

Zucchini-Pflaume-Zwiebel-Chutney

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zucchini - 750g Pflaumen - 5 große Zwiebeln - 1 große rote Zwiebel - 6 Zehen Knoblauch - 1/2 Peperonischote - 2 EL Ingwerwurzel, in sehr kleine Stücke geschnitten - 100ml Balsamico, weiß - 150ml Kräuter-Essig - 250g brauner Rohrzucker - 2 EL Salz - 1 TL Bockshornklee, gemahlen - 2 TL Currypulver - 1/2 TL Korianderpulver - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen


Zubereitung

Pflaumen entkernen. Früchte und Gemüse in kleine Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen ausreichend großen Topf geben und gut verrühren. Zugedeckt zum Kochen bringen, anschließend Deckel abnehmen und bei kleiner Flamme zu einer musigen Masse einkochen. Immer wieder gut rühren, damit nichts anbrennt! Wer es mag, kann die Masse leicht oder ganz und gar pürieren, das ist Geschmackssache. Der Schärfegrad lässt sich natürlich durch Zugabe von mehr Peperoni beliebig verändern.In heiß ausgespülte Gläser füllen, 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Quelle www.chefkoch.de
Zucchini

Zucchini-Sellerie-Nudeln mit Erdnüssen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 große Zucchini, im Spiralschneider geschnitten - 1/2 Knollensellerie, geschält, im Spiralschneider geschnitten - 30g grob gehackte Erdnüsse - 3 TL getrockneter Basilikum (oder etwa 1 Handvoll frische Blättchen) - 1 EL Sesam - Salz - Pfeffer Für das Dressing: 1,5 EL Erdnussbutter - 1 EL Sesamöl - 1 TL Apfelessig - Saft von 1/2 Zitrone - 1 Prise Chiliflocken


Zubereitung

Die fein geschnittenen Zucchini- und Sellerie-Nudeln in eine große Schüssel geben. Erdnüsse, Basilikum, Sesamsamen, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen. Für das Dressing Erdnussbutter mit Sesamöl, Apfelessig, Zitronensaft und Chili in einer weiteren Schüssel glatt rühren. Vor dem Anrichten das Dressing über die Gemüsenudeln geben und alles gut durchmischen. Am besten sofort servieren, da die Zucchini durch das Salz Wasser zieht und der Salat leicht pappig wird, wenn er zu lange steht. Sollte das passierren, alles noch einmal gut durchrühren, dann vermischt sich das Wasser mit dem Dressing.

Zucchini

Zucchini-Tomaten-Pfanne

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 Bundzwiebeln - 400g Zucchini - 300g Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 EL gehackter Oregano - 1 EL gehacktes Basilikum


Zubereitung

Die Bundzwiebeln in Ringe und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln und den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zucchini und die Tomaten hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen, dabei ab und zu vorsichtig wenden. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit den Kräutern bestreuen.

Zucchini

Zucchini-Zitronen-Spaghetti

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Zucchini - 1 Zitrone - Salz - 175g Spaghetti - 2 EL Olivenöl - 1/2 EL getrockneter Thymian - Pfeffer - 150ml Gemüsebrühe


Zubereitung

Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, beiseite stellen. Zitronen auspressen. Zucchini in ca. 3cm lange Stifte schneiden. In einem großen Topf ca. 5 Liter Wasser, 5 TL Salz und den Zitronensaft (bis auf ca. 2 EL) aufkochen. Nudeln darin bissfest kochen, dabei die Zitronenstreifen kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Rühren anbraten. Thymian zugeben, salzen, pfeffern. Brühe und restlichen Zitronensaft zugießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchini mischen.

Quelle www.biohofdeiters.de
Zucchini

Zucchiniflut-Sommersalat

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Dressing: 2 EL Sonnenblumenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1/2 TL Kräutersalz - 1/2 Zwiebel, klein gehackt - 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten - jeweils ein paar Blätter Rosmarin, Ysop, Estragon, fein geschnittenSalat: 2-3 mittelgrosse Zucchini | 1-2 Kolben frischer Zuckermais (mit Sägemesser die Körner vom Kolben schneiden | 1-2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt


Zubereitung

Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.Salat: Das Gemüse mit dem Dressing gut vermengen und den Salat mit ein paar frischen Kräuterblättern garnieren.

Zuckerhutsalat

Zuckerhutrouladen mit Räuchertofufüllung

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Zuckerhut - 1 Zwiebel - 250g Räuchertofu - 1 Tasse Reis - n. B. Wasser - 1 TL Salz - Öl - Gewürzmischung Grill & Pfannengewürz


Zubereitung

Den Reis mit 2 Tassen Wasser und 1 TL Salz aufsetzen und kochen. Inzwischen den Tofu mit der Gabel zerdrücken, mit den Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Mit dem Grill & Pfannengewürz würzen. Wenn der Reis gar ist, den Reis zum Tofu in die Pfanne geben, gut durchmischen und abschmecken. Wasser in einem großen Topf aufkochen. So viele Zuckerhutblätter abzupfen wie benötigt werden (bis zu 12 Blätter). Jedes Zuckerhutblatt für 10-12 Sekunden ins heiße Wasser geben, wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Dann die Zuckerhutblätter mit der Reis-Tofumischung füllen und Rouladen formen, dafür mindestens 2-3 Blätter nehmen, damit es nicht so schnell reißen kann. Die Rouladen dann in etwas Öl von beiden Seiten braten. Den Deckel aufsetzen und mit der Restwärme garen.

Quelle www.chefkoch.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhutsalat mit Kürbiskernen

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zuckerhut - 2 Äpfel - 50g Kürbiskerne - 1 Handvoll Sprossen, optional als Topping Für das Dressing: 50ml Kürbiskernöl - 1 EL Balsamico - 0,5 Zitrone, Saft davon - 1 Msp. Zimt - 0,5 TL Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft


Zubereitung

Äpfel waschen und klein würfeln. Die Apfelwürfel in eine ausreichend große Schüssel geben. Zitrone auspressen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen. Das Dressing über die Apfelwürfel geben und die Äpfel darin marinieren lassen. Zuckerhutsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Dabei den Zuckerhut am besten in lauwarmen Wasser waschen, denn dadurch wird er etwas milder. Den Salat ebenfalls mit den Apfelstücken vermengen. Die Kürbiskerne und Sprossen darüber geben.

Quelle www.sevencooks.com
Rote Bete

Zweierlei von Rote Bete mit Endiviensalat und Walnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für das Dressing: 4 Tl Senf mild - 150 ml Sonnenblumenöl - 140 ml Gemüsebrühe - 1 Rote Bete - 40 ml Weißweinessig - 3 El Zitronensaft - Himalaya Salz - 50ml Soya Cuisine - 100ml Soja-Joghurt - 1 TL Bärlauch - frisch gemahlener Pfeffer Für den Salat: 1 Kopf Endiviensalat - 1-2 Rote Bete - Himalaya Salz - frisch gemahlener Pfeffer - Walnüsse


Zubereitung

Für das Rote Bete-Dressing Senf in ein schlankes, hohes Gefäß geben und die Hälfte des Öls einmixen. Anschließend Gemüsebrühe nach Anleitung aufkochen, zugeben und restliches Öl langsam untermixen. Rote Bete würfeln, ein paar Würfel für die Dekoration beiseite stellen. Weißweinessig, Zitronensaft, restliche Rote Bete, Soya Cuisine, Soja-Joghurt und Bärlauch zugeben, mixen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Endiviensalat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Rohe Rote Bete schälen (am Besten mit Einweghandschuhen), in hauchdünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf 4 Teller verteilen. Rote Bete-Scheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Endiviensalat jeweils in die Mitte legen. Salat mit Dressing beträufeln, mit Walnüssen und gewürfelter Rote Bete bestreuen.

Quelle www.tinoschmidt.tv
Zwetschge

Zwetschgen im Cashew-Bett

Saison Sommer Lecker Aufwand normal


Zutaten

Teig: 500g Dinkel, fein gemahlen - 1 TL Trockenhefe - 1 Prise Salz - 4 EL Sesamöl - 11/2 EL Agavendicksaft - ca. 2 Tassen Sojadrink Cashewcreme: 200g Cashewnussbruch - 3 EL Agavendicksaft - 1 Prise Salz - 2 Msp. Zimt - 5 Körner Kardamom, gemahlen Belag: 1 kg Zwetschgen


Zubereitung

Aus Teigzutaten einen Hefeteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Cashewnüsse mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 2 Std. stehen lassen. Dann Nüsse, Einweichwasser und Agavendicksaft pürieren. Mit Salz, Zimt und gemahlenem Kardamom abschmecken. Zwetschgen vierteln und Kern entfernen. Teig nochmals gut durchkneten und auf gefettetem und bemehltem Blech ausrollen. Im Backofen bei 60 Grad ca. 30 Minuten gehen lassen und danach bei 150 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten vorbacken. Blech aus dem Ofen nehmen, Cashewnüsse gleichmäßig auf Teig verteilen. Zwetschgen mit Schnittflächen nach oben dachziegelartig darauf schichten und leicht eindrücken. Kuchen bei 150 Grad noch ca. 20 Minuten backen.

Quelle www.naturkost.de

Zur Übersicht Fruchtinfo
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg