Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kleiner Weißkohl - 1 Porree - 2 Möhren - 2 Petersilienwurzeln - 2 TL Kreuzkümmel, ganz - 200g Räuchertofu - 2 EL Rapsöl - 1 EL Ahornsirup - 2 EL Sojasauce - 1 EL Currypulver - 1,2 l Gemüsefond - 2 Lorbeerblätter - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln. Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Ganzen Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Räuchertofu würfeln und in Hälfte Rapsöl 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Ahornsirup hinzugeben, karamellisieren lassen und mit der Hälfte der Sojasauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Restliches Rapsöl in benutzer Pfanne erhitzen und goldbraun rösten. Gemüse dazu geben und ebenfalls mitrösten. 3/4 Tofu, Currypulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzugeben. Nach 2 Minuten mit 200ml Gemüsefond ablöschen und dem restlichen Gemüsefond angießen. Lorbeerblätter in den Topf geben und Kohlsuppe bei halbgeschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und Großteil nach Ende der Kochzeit zur Weißkohlsuppe geben. Mit restlicher Sojasauce, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
