Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Spinat - 42 Rezepte
Herzhafte Spinat-Feta-Muffins
Saison Herbst Personen 12 Muffins Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Spinat - 200g Feta - 260g Mehl - 2 TL Backpulver - 2 Eier - 60ml Olivenöl - 250ml Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinform einfetten und mehlen oder mit 12 Papierförmchen auskleiden. Spinat blanchieren und abtropfen lassen (evtl. überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken). Eier in einer Schüssel mit Olivenöl und Milch verquirlen. Spinat zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Backpulver mit 1 TL Salz mischen. In 2 Schritten zur Spinat-Ei-Mischung geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Feta würfeln und vorsichtig unterheben. Teig auf 12 Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Bandnudeln mit Spinat-Sahne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Blattspinat - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400 g Bandnudeln - 1 EL Olivenöl - 1 EL Pinienkerne - 200 g Sahne - Salz - Pfeffer - 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Spinat verlesen und waschen, größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Bandnudeln bißfest kochen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Spinat und Pinienkerne zugeben und kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Sahne zugießen, salzen, pfeffern und unter Rühren cremig einkochen lassen. Zur Sauce geben, mit dem frisch geribenem Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Buchweizencrepes mit Spinat und Feta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
75g Buchweizenmehl - 50g Reismehl - 8g Kartoffelstärke - 1 Messerspitze Backpulver - 1 Ei - 200ml Milch - 50ml Mineralwasser mit Kohlensäure - 2 EL Butter - 1 Eiweiß - 200g Spinat - 100g Feta - Pfeffer - Salz - Muskat
Zubereitung
Buchweizenmehl, Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver vermischen, dann Eier und Milch zugeben und verrühren. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Ist der Teig noch zu fest, erneut etwas Milch dazu geben. Butter in der Pfanne erwärmen. Etwa eine halbe Kelle Teig für einen kleinen Pfannkuchen in die Pfanne geben. Mit dem Pfannenwender wenden und von beiden Seiten goldbraun backen. So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Spinat waschen und trocken schleudern. Öl in einem großen Topf erhitzen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Feta klein würfeln. Die Pfannkuchen mit Spinat und Feta füllen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren und servieren.
Cremige Schupfnudel-Pfanne mit Spinat & Bergkäse
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal - 250 g frischer Blattspinat - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 150 ml Sahne - Salz - Pfeffer - eine gute Prise Muskatnuss (unverzichtbar bei Spinat!) - 50 g geriebener Bergkäse - etwas Öl zum Braten Dazu passt hervorragend ein Chianti (Artikelnummer 50821), da die Cremigkeit der Sahne und die Würze des Käses die Gerbstoffe des Weins wunderbar abmildern.
Zubereitung
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben, bis er zusammengefallen ist. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Die knusprigen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, den Käse unterrühren, bis er schmilzt und alles mit der Sauce verbunden ist.
Crepes mit Ricotta-Spinat-Füllung
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für die Crepes: 70g glattes Mehl - 1 EL Butter (zerlassen für die Form) - 200ml Milch - 2 Eier - 1 Prise Salz - 1 EL Öl zum Ausbacken Zutaten für die Füllung: 50g Mascarpone - 80g gekochter Blattspinat - 4 EL Parmesan, frisch gerieben - 250g Ricotta - 1 Prise Pfeffer - 1 Eigelb - 1 Prise Muskat
Zubereitung
Für die Crepes: Mehl mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Eier einrühren. Teig durch ein Sieb gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung: Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Mascarpone, Spinat, Eigelb und 1 EL Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 6 dünne Crepes backen. Dann die Crepes mit der Füllung bestreichen (in der Mitte etwas dicker), von beiden Seiten 2-3 cm einschlagen und einrollen. Rollen vierteln, mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen. Röllchen mit restlichem Parmesan bestreuen, mit einigen Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
Gefüllte Tomaten mit Feta und Spinat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spinat - 8 Tomaten - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Pinienkerne - 200g Feta - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Den Grill anfeuern oder den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Spinat waschen, von den Strünken befreien und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht Farbe nehmen und unter den Spinat mengen. Den Feta Käse in klein geschnittenen Würfeln oder zerbröckelt untermischen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und mit Hilfe eines Löffels aushöhlen. Die Tomaten mit der Spinatmischung füllen und den Deckel auflegen. Einzeln in etwas Alufolie wickeln und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten grillen oder im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 175 Grad 10 Minuten garen.
Green Smoothie – mit Spinat, Mango, Banane und Ingwer
Saison Sommer/Herbst Personen 2 große Gläser Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Hände voll Spinatblätter - 1 reife Mango - 1 reife Banane - 1 Orange - Saft von 1/2 Zitrone - 1 Stück, ca. 5 cm lang und daumendick Ingwer (optional und nach Geschmack) - evtl. etwas Orangensaft oder Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
Den Spinat verlesen, sorgfältig putzen, waschen und gut abtrocknen bzw. trocken schütteln. In den Behälter eines Standmixers oder Blenders geben, Blätter etwas andrücken. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In groben Stücken auf die Spinatblätter schichten. Die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Orange schälen, die weiße Haut entfernen und die einzelnen Spalten zusammen mit der Banane mit in den Mixer geben. Die halbe Zitrone dazupressen. Zuletzt den Ingwer schälen und ebenfalls mit in den Mixer geben. Alle Zutaten auf höchster Stufe etwa 30-60 Sekunden lang zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die entstandene Flüssigkeit bzw. Creme soll eine samtige Konsistenz ohne Stücke haben. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach etwa 50-100 ml Orangensaft oder Wasser dazugeben und nochmal kräftig durchmixen.
Grünes Curry
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 10g Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 250g Möhren - 250g Zucchini - 1 rote Paprika - 250g Jasminreis - 1 EL Rapsöl - 2 EL Currypaste - 1 EL Zucker - 400ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 4 EL Sojasauce - 1 EL Limettensaft - 200g frischer Blattspinat - 25g frischer Koriander
Zubereitung
Zwiebel abziehen und würfeln. Schale vom Ingwer mit der Kante eines Teelöffels abschaben und Knoblauch abziehen, dann beides fein hacken. Möhren ggf. schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden und die Schoten ebenfalls würfeln. Reis nach Packungsangabe garen. In einem zweiten Topf Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer sowie Zitronengras untermischen, kurz weiterbraten und Currypaste sowie Zucker unterrühren. Alles kurz weiterbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Vorbereitetes Gemüse und Sojasauce untermischen, Limettensaft zufügen und das Curry auf mittlerer Stufe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Blattspinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Koriander abbrausen, trockenschütteln und (bis auf wenige Blättchen für die Deko) fein hacken. Gehackten Koriander sowie Spinat kurz vor Ende der Garzeit unter das Curry mischen, sodass der Spinat zusammenfällt, aber nicht verkocht. Alles mit Currypaste, Limettensaft, sowie Sojasauce abschmecken und mit Reis sowie übrigen Korianderblättchen servieren.
Hühnerbrust mit Camembert-Spinat-Füllung
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets - 150g Blattspinat - 150g Camembert - 4 Kartoffeln - 0,5 Bund Petersilie als Beilage - 150g Schalotten - 6 Scheiben Weißbrot als Beilage - 40g Butter - 125ml Gemüsebrühe - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz
Zubereitung
In die Hühnerbrüste mit einem Messer vorsichtig eine lange, schmale Tasche schneiden. Den Blattspinat blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten. Jeweils ein Viertel des Camemberts in Spinatblätter einhüllen und in die Tasche schieben. Die Hühnerbrüste mit Zahnstochern zustecken und in einer Pfanne in Butter von allen Seiten anbräunen. Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Schalotten fein schneiden und alles zusammen mit den Brüsten in eine feuerfeste Form legen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten überbacken. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Brühe einkochen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Mit in Butter gerösteten Weißbrotecken servieren.
Indische Spinatküchlein mit Joghurt
Saison Herbst Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Spinat - 600 g Kartoffeln - Salz - 2 Knoblauchzehen - 6 EL Öl - 1,5 TL Kurkuma - ca. 100 g Kichererbsenmehl - 1 mittelgroße Möhre - Koriander - 200 g Joghurt - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, sofort pellen und abkühlen lassen. Inzwischen Spinat putzen. Knoblauch hacken. Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Auskühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. 200g Kartoffeln fein würfeln, die restlichen 400g grob reiben. Geriebene Kartoffeln mit Kurkuma mischen. Kartoffelwürfel und Spinat mit 50g Kichererbsenmehl vermengen. Mit Salz abschmecken. Alles vermengen und zu Küchlein formen (ist die Masse noch zu feucht, mehr Kichererbsenmehl zugeben). Möhre schälen und grob raspeln und mit dem Koriander unter den Joghurt rühren. Salzen, pfeffern. Küchlein in Kichererbsenmehl wenden. Restliches Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Küchlein darin auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Fett kurz auf Recycling-Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kabeljau auf Zitronen-Blattspinat mit Pinienkernen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kabeljaufilets - 500 g frischer Blattspinat (gründlich gewaschen, Stiele ggf. entfernt) - 1 Zitrone (Abrieb und Saft) - 2 EL Pinienkerne - 1 Schalotte - 1 kleine Knoblauchzehe - Butter - Salz - Pfeffer - eine Prise Zucker Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der von Natur aus milder ist und den Spinat umschmeichelt, jedoch auch genug Substanz für den Kabeljau hat.
Zubereitung
Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Fischfilets salzen und in etwas Butter bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und innen saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. In derselben Pfanne erneut ein Stück Butter schmelzen. Fein gewürfelte Schalotte und Knoblauch farblos anschwitzen. Den tropfnassen Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Er fällt innerhalb von 1-2 Minuten zusammen. Sofort mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Saft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Spinat mittig auf die Teller geben, das Fischfilet daraufsetzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen
Kartoffel-Spinat-Bowl
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g kleine Kartoffeln - 4 TL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmel - 200g Bohnen - 200g TK-Erbsen - 2 rote Zwiebeln - Saft von 2 Zitrone - 80g Mandeln - 200g Spinat - 200g Radieschen - 1/2 Bund Dill - 1/2 Schale Kresse - 200g Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 Grad/Umluft: 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. Bohnen waschen, putzen, in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Über den Erbsen abgießen. Zwiebeln schälen, würfeln. Bohnen, Zwiebeln, Erbsen und zwei Drittel Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln hacken. In einer Pfanne ohne Fett mit 1/2 TL Kreuzkümmel unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. Spinat verlesen, waschen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Dill hacken, Kresse vom Beet schneiden. Saure Sahne und Rest Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat und Radieschen in Schüsseln anrichten. Mit Bohnensalsa, Dill, Kresse und Mandeln toppen.
Kartoffeltortilla mit Spinat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spinat - 400g vorgekochte Kartoffeln - 1 Zwiebel - 8 Eier - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen, etwas klein zupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hellbraun braten. Die Kartoffeln dazu geben und auch anbraten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.Die verquierlten Eier darüber gießen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und servieren.
Kohlrabi-Spinatsalat mit Knäckebrotcroûtons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g gezupfter Spinat - 300 g geraspelter Kohlrabi - 2 Scheiben grob gebrochenes Knäckebrot Für das Dressing: 50 ml Möhrensaft - 1TL mittelscharfer Senf - 1-2 EL Zitronensaft/Apfelessig - 1/4 TL Meersalz - Pr. Pfeffer - Pr. Koriander - 70 ml Buttermilch - 2 EL Sahne Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825), dessen typische Aromen von grünem Apfel, Stachelbeere und frisch gemähtem Gras spiegeln den grünen Charakter von Spinat und Kohlrabi genial widerspiegeln.
Zubereitung
Möhrensaft, Senf, Zitronensaft und Gewürze verrühren, restliche Zutaten einrühren und nochmals abschmecken. Das Gemüse vorbereiten und sofort mit dem Dressing vermengen. Salat anrichten und mit dem gebrochenen Knäckebrot garnieren.
Lammgeschnetzeltes mit Spinat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Lammfleisch ohne Fett und Knochen - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 EL Paprika edelsüß - 3 EL Öl - 2 große Zwiebeln - 500g Spinat - 1 ½ Zitronen
Zubereitung
Lammfleisch in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammfleisch in zwei Portionen darin braun braten. Herausnehmen und warm stellen.Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne andünsten.Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Spinat dazugeben und 2 Minuten sprudelnd kochen. Spinat in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben.Nun das Lammfleisch unterheben und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Omelett mit Spinat, Cherrytomaten und Fetakäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Spinat - 100g Cherrytomaten - 8 Eier - 100ml Milch - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 EL Öl - 100g Fetakäse
Zubereitung
Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Tomaten dazugeben. Eier-Milch darübergießen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Käse grob zerbröseln. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Omelett verteilen.
One Pot Pasta mit Spinat und Räucherlachs
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 500g Maccaroni - 1 L Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 30g Parmesan - 500g Spinat - 200g Räucherlachs - Saft von einer Zitrone - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit Maccaroni, Gemüsebrühe, Sahne und Parmesan in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten köcheln lassen. Alle 2 Minuten umrühren. Spinat waschen und mit dem Räucherlachs in den Topf geben. Weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und genießen.
Orangen Quinoa mit cremigem Safran-Spinat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Blattspinat - 250g Quinoa - Meersalz - 2 EL Olivenöl - abgeriebene Schale von 1/2 Orange - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 70g Cashewmus - 1 Msp Safranfäden - 1 EL Walnussöl - 30g Cashewkerne
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb kurz abspülen und dann in 750ml leicht gesalzenem, kochenden Wasser ca. 17 Minuten bei starker Hitze offen garen bis das Wasser verkocht ist, dabei ab und zu umrühren. Olivenöl und Orangenschale mit Quinoa mischen, evtl. salzen. Inzwischen den Spinat gründlich waschen, die dicken Blattstiele entfernen, Spinat in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Cashewmus mit 200ml Wasser und den Safranfäden im Mixer pürieren. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Spinat zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Cashew Safran Creme hinzufügen und in ca. 1 Minute dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz würzen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten. Mit einem Eisportionierer (falls vorhanden) Quinoa Kugeln abstechen und mit dem Spinat auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen bestreut servieren.
Pestokartoffeln mit Spinat und Hüttenkäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kartoffeln - 800g Blattspinat - Salz - Pfeffer - Muskat - etwas Pesto - 400g Hüttenkäse
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und gar kochen. Den Spinat in einen Topf geben und 10 Minuten kochen, dann den Hüttenkäse dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln abgießen, Pesto in eine heiße Pfanne geben und die Kartoffeln darin unter rühren kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
Reis mit Kürbis und Spinat aus dem Römertopf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Kürbis - 250g Spinat - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2EL Öl - 1TL Orientalische Gewürzmischung - scharfes Curry (nach Bedarf) - 1 TL Salz, nach Geschmack auch mehr - 200ml Wasser - 1TL Gemüsebrühepulver - 200ml Kokosmilch - 150g Reis - 100g entsteinte Datteln - 3 Frühlingszwiebeln - 50g Mandelblättchen - etwas griechischen Joghurt
Zubereitung
Den Römertopf wässern. Den Kürbis grob raspeln. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und die Datteln würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, nicht bräunen. Den Knoblauch hacken und untermischen, dann den Kürbis zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Den Spinat untermischen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz, Curry und Gewürzmischung verrühren. Die Kokosmilch mit dem Gemüsebrühpulver und dem Wasser aufkochen. Die Hälfte des Reis auf dem Boden des Römertopfes geben. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit Datteln, Frühlingszwiebeln und Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Rest vom Reis abdecken. Die heiße Kokosmilchmischung vorsichtig angießen und den geschlossenen Topf in den kalten Backofen geben. Bei 230 Grad Ober- / Unterhitze ca. 50-60 Minuten garen. Die obere Schicht Reis wird knusprig, die Gemüseschicht sehr weich.
Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Blattspinat - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 20g Pinienkerne - 250g Reis-Spaghetti - Meersalz - 1 EL Olivenöl, extra nativ Für die Spinat-Mandel-Creme: 60g weißes Mandelmus - 140ml stilles Mineralwasser - 1 TL frisch gepresster Zitronensaft - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für den Pinienkern-Parmesan: 65g Cashewkerne - 50g Pinienkerne - 23g Hefeflocken - 1 gestr. TL Meersalz
Zubereitung
Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten. Für die Spinat-Mandel-Creme: Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, 30 Sekunden aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.Für den Pinienkern-Parmesan: Cashew- und Pinienkerne mit den Hefeflocken und dem Salz in einem Mixer pürieren. Den Pinienkern-Parmesan nach Geschmack über die Pasta streuen.
Rindfleisch mit Spinat
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Blattspinat - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 500g Rumpsteak - 2 EL Öl - 1 TL Speisestärke - 6 EL Sojasoße - 3 EL Mirin Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) - 2 EL Sesam - 250g Jasminreis
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und die harten Stielenden entfernen. Spinat in grobe Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und evtl. den Fettrand entfernen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Herausnehmen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. 1 EL Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Sojasoße und Reiswein zugießen. Angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen. Den Spinatmix dazugeben und kurz wieder erhitzen. Sesam darüberstreuen. Jasminreis dazu servieren.
Rohkost aus Spinat mit Tomatendressing
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spinat - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Tomate - 1-2 EL Tomatenmark - 2-3 EL Olivenöl - Saft von Zitrone - 1-2 EL Rotwein - Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - 1 Knoblauchzehe zerdrückt
Zubereitung
Spinat sehr gründlich waschen, Blätter zerpflücken, harte Stiele entfernen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomate halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Alles miteinander vermengen. Tomatenmark mit Olivenöl, Zitronensaft, Rotwein, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch gut mischen und über die Rohkostzutaten träufeln.
Schupfnudeln mit Spinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500 g Kartoffeln mehligkochend - Salz - 2 Eigelbe - 3 EL Kartoffelstärke - 125 g Dinkelmehl Type 630 - Pfeffer - Muskatnuss frisch gerieben - Mehl zum Bearbeiten - 600 g Blattspinat - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 200 ml Sahne - 60 g Bergkäse würzig, z.B. Gruyer
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen, dann etwas abkühlen lassen und pellen. Noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelbe, Stärke und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig abkühlen lassen, dann auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Rolle in 40 gleich große Scheiben schneiden. Scheiben zuerst zu Kugeln und dann zu Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen. Schupfnudeln portionsweise in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten sieden lassen, bis sie aufsteigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und beiseite stellen, bis alle gegart sind. Blattspinat grob hacken. Zwiebel und Knoblauch würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne angießen und einmal kurz aufkochen lassen. Übrige Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum goldbraun braten. Bergkäse reiben und unter den Spinat mischen. Das Gemüse zusammen mit den Schupfnudeln servieren.
Schweineschnitzel mit Spiegelei auf Spinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Blattspinat - 1 kg Kartoffeln - 4 Schweineschnitzel - Salz - Pfeffer - 4 EL Öl - 4 Eier - Muskatnuss - 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spinat zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln abgießen. Butter erhitzen und aufschäumen.
Sesamsauce mit Blattspinat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Spinat - 1 EL Sesamöl - 2-3 EL Shoyusauce - 40g Tahin mit Salz oder ohne Salz - 4 EL Gemüsebrühe - 1 Pr Chili - weißer Pfeffer - Sesam - 350g Basmatireis
Zubereitung
Spinat in reichlich Wasser waschen. Nassen Spinat in einen Topf auf kleinster Flamme zusammen fallen lassen. Sesamöl und Shoyusauce in einem Topf erwärmen, Tahin mit Wasser und Gemüsebrühe kalt verrühren und in den Topf geben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und Chili würzen. Die Sauce mit Spinat mischen und anrichten. Etwas Sesam darüber streuen. Mit Basmatireis servieren.
Spaghetti mit Kürbis, Walnüssen und Blattspinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spaghetti - 1 kleiner Hokkaido Kürbis - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Walnüsse (gehackt) - 100ml Sahne - 4 EL Sonnenblumenöl - 100g Blattspinat - 2 Zweige Thymian, gehackt - 1 TL Chiliflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Kürbis mit Peperoni, Thymian, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch auf einem Backblech vermischen und bei 140 Grad ca. 35 Minuten backen. Den Kürbis dann in eine Pfanne geben und mit einem Stampfer zerdrücken. Nun Sahne und 3 EL der Walnüsse dazugeben. Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest kochen, eine Suppenkelle Nudelwasser zur Kürbissauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgegossenen Spaghetti mit dem Spinat dazugeben und kurz durchmischen.
Spaghetti mit Spinat und Hafersahne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Spinat - 400g Dinkel-Spaghetti - 100ml Hafersahne - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - Salz - 2 EL Olivenöl zum Braten - 50ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - Pfeffer
Zubereitung
Spinat evtl. putzen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Spaghetti in Salzwasser garen. Inzwischen Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute braten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Brühe und Hafersahne zugeben. Aufkochen und 1 Minuten köcheln lassen. Gut abgetropfte Spaghetti zugeben und durchschwenken. Mit Shoyusoße, Salz und Pfeffer würzen.
Spinat Frittata mit Räucherlachs & gerösteter Paprika
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Blattspinat - 8 Eier - 120g Räucherlachs in Scheiben - 150g körniger Frischkäse - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 Spitzpaprika - 2 EL Olivenöl, nativ extra - Salz nach Geschmack - Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spinat und Paprika gründlich säubern und trocknen. Paprika in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Räucherlachs in Stücke schneiden. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Den körnigen Frischkäse hinzugeben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprika hinzugeben und kurz anbraten. Den Spinat hinzugeben und leicht andünsten, bis dieser zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermischen. Die verquirlten Eier mit in die Pfanne geben und diese gut schwenken. Dann 6 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel braten, bis die Unterseite der Frittata gar ist. Das Omelett mit Hilfe eines großen Tellers wenden und zurück in die Pfanne geben. Die Räucherlachsstücke gleichmäßig darauf verteilen. Nun auch diese Seite erneut 6 bis 8 Minuten leicht anbraten (ohne Deckel). Letztlich in vier gleich große Stücke teilen und auf Tellern anrichten.
Spinat-Feta-Bällchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20g Butter - 1 EL Olivenöl - 1 Zwiebel - 150g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 100g Spinatblätter - 150g Feta - 1 Ei - 80g Parmesan, gerieben - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer Panade: 50g Mehl - 1 Ei, leicht verquirlt - 100g Paniermehl - Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Butter und Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebeln würfeln und 2 Minuten darin dünsten. Reis 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas abkühlen lassen. Spinat fein hacken, Feta fein würfeln und Ei verquirlen. Alles mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Salzen und pfeffern. Mit den Händen kleine Bällchen formen. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl je in Schälchen geben. Bällchen mit dem Mehl bestäuben, dann im Ei und dem Paniermehl wälzen. Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf erhitzen. Bällchen darin goldbraun frittieren.
Spinat-Kürbis-Strudel mit Feta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Kürbis, fein gewürfelt - 300 g Spinat - 200 g Feta, gewürfelt - 300 g Dinkelmehl - Salz - 4 EL Sonnenblumenöl - 4 Eigelbe - kaltes Wasser - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - Pfeffer - 4 EL Öl - Muskat
Zubereitung
Mehl, Salz, Öl und 3 Eigelb vermengen. So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein elastischer, weicher Teig entsteht. In vier Portionen teilen. Zwiebel mit Pfeffer im heißen Öl glasig dünsten. Kürbis mitdünsten, bis er bissfest ist. Spinat und Feta unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Teigportionen auf vier bemehlten Geschirrtüchern dünn rechtwinkelig ausrollen. Füllung darauf verteilen, dabei die obere Länge frei lassen. Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Enden unterschlagen und Strudel auf ein gefettetes Blech setzen. Strudel mit einem Messer mehrmals einstechen. Olivenöl mit 1 Eigelb verquirlen und damit bestreichen. Bei 180 Grad 30-40 Minuten backen.
Spinat-Muskat-Spaghetti
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Dinkel-Spaghetti - 600g Spinat - 1 Zwiebel - 20g Butter - 100g Schmand - 1 EL Sahne - 1 Knoblauchzehe - Muskatnuss - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel in der heissen Butter kurz andünsten. Dann Spinat und etwas Wasser zufügen und - wenn der Spinat weich ist, Schmand und Sahne zugeben. Alles zusammen noch ein paar Minuten kochen lassen. Am Ende Knoblauch und Muskatnuss zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen lassen,abgiessen, auf den Tellern verteilen und mit der Spinat-Muskat-Sauce übergiessen.
Spinat-Orangen-Smoothie
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Spinat (nur die Blätter) - 2 Orangen - 200ml Wasser
Zubereitung
Den Spinat waschen und entstielen. Die Blätter in eine große Schale geben, mit Wasser übergießen und 15 Min. wässern. Die Orangen schälen, so dass die vitalstoffreiche, weiße Schale erhalten bleibt. Die weiße Schale ist leicht bitter. Wenn Sie sie partout nicht mögen, schälen Sie die Orangen wie gewohnt. Den Spinat abtropfen lassen. Spinat und Orangen grob zerkleinern. Zuerst die Orangen, dann Spinat und Wasser in den Mixer geben.
Spinat, Artischocken & Büffelmozzarella Panini
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Blattspinat - 4-6 eingelegte Artischockenherzen - 1 Büffelmozzarella - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben Dinkelvollkorntoast - Bratolivenöl
Zubereitung
Spinat gut waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten, dann den Spinat dazu geben und kurz dünsten, bis er zusammen fällt. Mit Salz & Pfeffer würzen. Artischockenherzen abtropfen, grob zerkleinern und unter den Spinat mischen, Pfanne vom Herd nehmen. Büffelmozzarella in grobe Stücke zerrupfen. 2 Brotscheiben mit der Artischocken-Spinatmischung und Mozzarella belegen. Mit der zweiten Hälfte der Brotscheiben belegen, die Außenseite jeweils mit etwas Bratolivenöl bepinseln und in eine heiße Grillpfanne geben. Etwas schweres darauf stellen, z.B. 2 ineinander gestellte Töpfe, in denen ein paar Glasschalen liegen. Hitze reduzieren und Panini auf beiden Seiten goldbraun backen. Noch heiß servieren, dazu passt ein Salat oder eine Gemüsebeilage.
Spinatblätterteigtaschen mit Pilzen und Cheddar
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spinat - 150g Champignons - 2 Packungen Blätterteig - 150g Cheddar, gerieben - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - Öl - Sesam zum Bestreuen - 1 Ei
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Spinat gut waschen und trocknen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen und die Champignons und Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Dann den Spinat hinzugeben. Der wird schnell zerfallen, dann wird es Zeit die Hälfte des Cheddar dazu zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Den Blätterteig ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Jeweils 1 EL der Spinat-Cheddarmasse für die Blätterteigtaschen verwenden. Den Rand mit dem Ei bepinseln. Den Teig dann zu klappen oder mit einem anderen Quadrat verschließen. Mit Hilfe eines Löffels den Rand festdrücken. Die Spinatblätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem restlichen Ei bepinseln und mit Käse und Sesam bestreuen. Für 12 Minuten in den Ofen geben.
Spinatburger
Saison Herbst Personen 8 Burger Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Scheiben Leinsaatbrot - 500 g Spinat - 2 Eier - 1-2 EL Haferflocken - 3 EL Weizenvollkornmehl - Muskatnuss - Pfeffer - Meersalz - 80 g Camembert - 1 EL Rapsöl - 1 rote Zwiebel - einige Cherrytomaten - 2 EL Joghurt - 1/2 TL Gemüsebrühe - Kräutersalz - 2 EL Curryketchup Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der mit seiner milden Säure und leichten Fruchtigkeit einen guten Ausgleich zur Reichhaltigkeit des Burgers schafft.
Zubereitung
Aus den Brotscheiben runde Kreise ausstechen und zur Seite legen. Die Brotreste grob zerkleinern und in Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen (einige Blätter zur Garnitur zurück lassen) und in kochendem Wasser einige Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein schneiden. Den Spinat mit den Eiern, dem ausgedrückten Brot, Haferflocken und dem Mehl verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den grob gewürfelten Camembert dazugeben. Aus der Masse 8 Burger formen und in einer mit Öl ausgepinselten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Joghurt mit Gemüsebrühe, Salz und dem Ketchup vermischen und auf die Brote schmieren. Spinatblätter darauflegen. Die Bratlinge, Tomaten und eine Zwiebelscheibe darüberlegen.
Spinatcrêpes mit Ricotta-Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100 g Blattspinat - 2 Eier - 125g Hirsemehl - 4 EL Sahne - 30 g Parmesan, gerieben - 100g Ricotta - 3 EL Tomatenmark - Salz - 2 Romatomaten - 50g Staudensellerie - 1 kleine rote Chilischote - 1 EL weißer Balsamico-Essig - 1 TL Akazienhonig - 4 EL Olivenöl - Kokosfett zum Braten
Zubereitung
Spinat zwei Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren, salzen. Tomaten würfeln, Sellerie und Chili schneiden. Essig, Honig und Öl verrühren, darübergießen. Im heißen Kokosfett vier Crêpes ausbacken. Salat auf Teller verteilen. Crêpes mit Ricotta-Füllung bestreichen, fest aufrollen, in Stücke schneiden und auf den Salat legen.
Spinatgnocchi
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1000-1500g gedünsteter Spinat - 3 Eier - 300g Weizenvollkornmehl - 100g geriebener Käse - Knoblauch - Kräutersalz - Pfeffer - Curry nach Geschmack - 2 EL Butter zum Begießen
Zubereitung
Gedünsteten Spinat hacken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Längliche Klöße (Gnocchi) formen, in reichlich Salzwasser garen: ins kochende Wasser geben und ziehen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie fertig. Mit zerlassener Butter begießen. Dazu Salat.
Spinatkuchen
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Spinat - 350g leicht ausgedrückter Quark - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL Sahne - 2 Tomaten - Butter - Brösel - Oregano - Basilikum - reichlich Petersilie - Majoran - 2 Zwiebeln - Kräutersalz
Zubereitung
Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Spinat und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Tomatenscheiben belegen. Backzeit bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten.
Spinatroulade
Saison Frühling Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Spinat, blanchiert, fein gehackt und abgetropft - 4 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskat - 4 Eiweiss, steif geschlagen Füllung: 200g Ricotta - 100g alter Parmesan, gerieben - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 100ml Sahne, geschlagen - Salz - Pfeffer Schnittlauch für die Garnitur
Zubereitung
Für den Teig Spinat mit den Eigelb mischen, würzen. Eischnee darunterziehen. Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick rechteckig ausstreichen. Auf der zweituntersten Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort mit dem Papier locker aufrollen, auskühlen. Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Knoblauch mischen. Sahne darunterziehen, würzen. Biskuit längs halbieren. Füllung auf beide Hälften verteilen, Biskuits längs aufrollen. In ca.1,5 cm breite Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten, garnieren.
Überbackene Spinat-Pfannkuchen mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eier - Salz - 450ml Milch - 150g Weizenvollkornmehl - 1 mittelgroße Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1,2 kg Spinat - 1-2 EL Öl - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 50g Butter oder Margarine - 20g Mehl (Type 405) - ¼ l Gemüsebrühe - 75g Gorgonzola - 150g Schinken - 50g Gouda - Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Eier, 1 Messerspitze Salz und 200 ml Milch verrühren. Weizenvollkornmehl nach und nach unterrühren und zum Schluss ca. 100 ml Wasser zufügen. Pfannkuchenteig zugedeckt ca. 45 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Spinat verlesen, gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbräunen. Feuchten Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Im offenen Topf ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. 20 g Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. 250 ml Milch und Brühe unter Rühren angießen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gorgonzola in Stücke schneiden und in der heißen Soße schmelzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken in Streifen schneiden. 1 TL Fett in einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen, Pfannkuchenteig kurz durchrühren und ca. 1/6 des Teiges mit einer Kelle in die Pfanne geben. Nacheinander unter Wenden 6 dünne, goldbraune Pfannkuchen mit jeweils 1 TL Fett backen und etwas abkühlen lassen. Spinat und Schinken auf die Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Pfannkuchen halbieren und am besten mit der Nahtseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Mit Käsesoße übergießen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.
Vegane Spinatlasagne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1,2 kg Spinat - 1 Zwiebel, gewürfelt - 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt - Muskatnuss - Meersalz - Olivenöl - Pfeffer - 3 EL Margarine - 8 EL Mandelmus weiß - 500 ml Mandeldrink - 3 EL Mehl - 2 EL Hefeflocken - 1 TL Kurkuma - 250g Lasagne-Platten Semola
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann den Spinat darin zubereiten und untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die vegane Béchamelsauce Margarine in einem Topf schmelzen, 3 EL Mandelmus kurz darin anbraten, dann das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Mandeldrink aufgießen und mit einem Schneebesen rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und einige Minuten köcheln lassen. Für den Käseersatz 5 EL Mandelmus, 80ml Wasser, Hefeflocken, Kurkuma und etwas Salz gut verrühren. Den Backofen vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Als unterste Schicht etwas Béchamelsauce verteilen, dann abwechselnd Lasagne-Platten, Spinat und Sauce schichten. Mit Béchamelsauce abschließen und den veganen Käse-Ersatz darüber verteilen. Die Lasagne bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Tipp: Vor dem Anschneiden einige Minuten stehen lassen, damit die Lasagne sich setzen kann und die Stücke nicht auseinanderrutschen.
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