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KW 16 & 17 / 18 Rezepte

Topinambur

Antipasti norddeutsch mit Petersilien-Pesto

Saison Frühling Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Zutaten für das Gemüse: 4 Möhren - 4 Pastinaken - 4 kleine Kartoffeln - 2 Knollen Tobinambur - 2 Knollen Fenchel - 1 Schalotte - Olivenöl - 4 rote Zwiebeln - 100 ml Weißwein-Essig - etwas Honig (alternativ: milder Balsam-Essig) - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer Zutaten für die Pilze: 100 g braune Champignons - 1 rote Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 1 Schuss Essig - Salz Zutaten für das Petersilien-Pesto: 2 Bund glatte Petersilie - 50 g blanchierte Mandeln - 2 Handvoll geriebener Pecoriono oder Parmesan - 2 Zehen Knoblauch - etwas Honig - 150 ml Olivenöl - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Gemüse putzen und in großzügige Portionsstücke schneiden. Möhren und Pastinaken lassen sich zum Beispiel gut längs halbieren, die Fenchelknollen und roten Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Topinambur ebenfalls in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Schalotte nur halbieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Gemüse darin anbraten. Je nach Menge kann man das auch portionsweise machen. Gemüse dabei salzen und mit Essig beträufeln. Wer nur normalen Essig verwendet, sollte noch etwas Honig dazugeben. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen garen. Es sollte unbedingt noch etwas Biss haben. Die Champignons separat braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, die Pilze säubern und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht darin anbraten. Knoblauch und Pilze dazugeben und bei milder Hitze braten. Sie sollten nur wenig Farbe bekommen, dafür Biss haben und saftig sein. Die Pilze in der Pfanne mit etwas Essig würzen und salzen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit den Champignons vermengen. Etwas Bratsud der Pilze für den Salat aufbewahren. Rosmarin fein hacken und hinzufügen. Alles nochmals mit Essig, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen. Petersilie säubern und die Stielenden entfernen. Die Blätter mit den Stielen grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, 1 Messerspitze Honig und geriebenem Käse in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen. Die Menge des Olivenöls, das benötigt wird, hängt von der Größe der Petersilien-Bunde ab. Je nach Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Das Pesto auf dem Gemüse verteilen oder separat servieren. Die Knoblauchhälften ebenfalls dazugeben. Das Innere ist schön weich und kann zum Beispiel auf geröstetes Brot gestrichen werden.

Quelle www.ndr.de
Pakchoy

Asiatisches Rind mit Pakchoy

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250 g feines Rindfleisch - 2-3 Pakchoy - 2 Peperoni - 2-3 Fenchelsamen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 6 EL Sojasoße - 1 EL flüssigen Honig - 1 TL Speisestärke - 2 EL Sonnenblumenöl - Basmatireis als Beilage


Zubereitung

Peperoni waschen und in dünne Streifen schneiden; Kerne entsorgen, wenn es nicht scharf sein soll. Sojasoße und Honig verrühren, Peperoni dazugeben. Rind in dünne Streifen schneiden, und in der Soße marinieren. Zwiebel grob schneiden, Knoblauch fein hacken. Vom Pakchoy die Stilenden abschneiden, Rest waschen und grob schneiden. Öl im Wok (oder tiefer Pfanne) erhitzen. Das Rind mit der Gabel aus der Marinade in den Wok geben, und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Speisestärke in der übrig gebliebenen Marinade verrühren. Zusammen mit dem Pakchoy in den Wok geben und kurz einköcheln. Die Fenchelsamen dazugeben. Herd ausschalten, kurz sitzen lassen, und dann zusammen mit dem Reis servieren.

Quelle www.madamecuisine.de
Gurken

Backkartoffel-Salat mit zweierlei Gurken

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kg Kartoffeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - grobes Meersalz - 1 Salatgurke - 6 Gewürzgurken - Dill - 6-8 Stängel glatte Petersilie - 180 g Fetakäse Für das Dressing: 4 TL körniger Senf - 2 TL flüssiger Honig - 2 EL Rotweinessig - 2 EL Gurkenwasser - 2 EL etwas kaltes Wasser - 6 EL Olivenöl - gegarte Knoblauchzehen von den Kartoffeln - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen, anschließend in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl und einer guten Prise Meersalz vermischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Knoblauchzehen samt Schale dazugeben. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und leicht geröstet sind. In der Zwischenzeit die Gurke waschen (oder nach Wunsch schälen), der Länge nach vierteln und entkernen. Anschließend quer in Stücke schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Gurken und Kräuter in eine große Schüssel geben. Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zu den Gurken und Kräutern in die Schüssel geben. Den Feta grob zerbröckeln und darüber geben. Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Die gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazudrücken. Alles zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nachdem wie dick das Dressing ist, ggf. noch 2 EL kaltes Wasser unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den vorbereiteten Salat geben. Vorsichtig vermischen und sofort servieren.

Quelle www.madamecuisine.de
Bananen

Bananenbrot mit Lemoncurd

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150 g weiche Butter - 3 Eier - 160 g Zucker - 250 g Mehl - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Päckchen Backpulver - 100 g gemahlene Mandeln - ⅛ Liter Milch - 3 sehr reife Bananen - 1 Glas Lemon Curd


Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nacheinander die Eier zugeben und mindestens 5 Minuten rühren (Kitchen Aid oder Handrührgerät). Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und hinzufügen, ebenso die gemahlenen Mandeln. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, falls das Bananenbrot zu dunkel wird. Das ofenwarme Brot dann mit Lemon Curd bestreichen -> Genuss pur!

Quelle www.madamecuisine.de
Chicorée

Chicoreegemüse mit Kartoffel-Möhrenpüree

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Chicoree - 600 g Kartoffeln - 400 g Möhren - Salzwasser - Kräutersalz - frischer Pfeffer aus der Mühle - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Sonnenblumenöl - einige frische Salbeiblätter (oder getrockneter Salbei) - 75 ml Gemüsebrühe - Saft einer Orange


Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten weich kochen. Kochwasser abgießen und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. (Tipp: Wer den Gemüsebrei cremiger haben möchte, kann wenige Esslöffel Kochwasser unterrühren.) Gemüsemus mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Chicoreekolben putzen (dabei den bitteren Strunk entfernen), waschen und der Länge nach halbieren. Fett in einem breiten Topf erhitzen und die Chicoreehälften darin von beiden Seiten kurz anbraten. Chicoree mit Kräutersalz, Pfeffer und Salbei würzen. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Chicoree zugedeckt circa 8 Minuten bissfest dünsten.

Quelle www.naturkost.de
Porree

Cremige Gnocchi mit Porree, Mangold und Zitrone

Saison Frühling Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Mangold, geputzt, Stiele grob gehackt, Blätter in Scheiben geschnitten - 1 EL Olivenöl - 2 Porree, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten - 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt - 500 g Gnocchi - 50 g Sahne - 1 Zitrone, davon die Schale - 1 Prise Muskatnuss - 30 g Parmesan, fein gerieben - etwas Meersalz - etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen


Zubereitung

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Porree, Knoblauch und Mangoldstiele mit einer Prise Salz unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten lang kraftvoll anbraten bis alle Blätter zusammengefallen sind. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Gnocchi mit Sahne, dem Großteil der Zitronenschale, Muskatnuss und dem Großteil des Parmesans in die Pfanne geben. Gut durchmischen, dann den restlichen Käse darüber streuen und 10 Minuten im Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat. Zum Servieren pfeffern und mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Unsere Weinempfehlung hierzu: ein trockener Grauburgunder Susanne Wild - üppig, aber ohne jede Schwere

Quelle www.falstaff.com
Pakchoy

Curry-Ramen-Suppe

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250 g fester Tofu - 1 EL Speisestärke - Salz - Pfeffer - 3 EL Olivenöl - 1 große Zwiebel - 3 Zehen Knoblauch - 1 Stück Ingwer - 4 Möhren - 1 Pakchoy - 20 g frischer Koriander - 1,2 Liter Gemüsebrühe - 3 EL Currypaste - 1 Dose Kokosmilch - 3 EL Sojasauce - 150 g Ramen-Nudeln - 0.5 Limette


Zubereitung

Tofu mit Küchenpapier trocken pressen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad (Umluft) circa 20-25 Minuten kross backen. Währenddessen Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Strunk vom Pakchoy abschneiden, Blätter einzeln waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Grüne Blätter vom Stiel abschneiden und beiseite legen, Stiel quer in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. In einem großen Topf restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Pakchoy-Streifen und Möhre hinzufügen und weitere 3-5 Minuten schmoren. Currypaste dazugeben und mit dem Gemüse gut vermischen. Brühe und Kokosmilch angießen, Sojasauce hinzufügen und alles 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Ramen-Nudeln und Pakchoy-Grün in den Topf geben und die Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln nach circa 7-10 Minuten gar sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und Limettensaft hinzufügen. Mit gebackenem Tofu bestreuen und servieren.

Quelle www.ndr.de
Mango

Eichblattsalat mit gepfeffertem Thunfisch

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Mango - 1 Peperoni - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 1 Bund Koriander - 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) - 250 ml Orangensaft (frisch gepresst) - 65 ml Öl - 5 EL Olivenöl - Salz - weißer Pfeffer (frisch gemahlen) - 2 Eichblattsalat - 400 g Thunfischfilet (tiefgefroren, am Stück) - ⅔ EL schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)


Zubereitung

Die Mangos schälen, in 1/2 cm dünnen Scheiben vom Stein schneiden, fein würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Peperoni zu den Früchten geben. Den Koriander von den Stielen zupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blätter hacken und mit dem Limettensaft unter das Relish mischen. Das Relish mindestens 1 Stunde kalt gestellt ziehen lassen. Den Orangensaft auf 100 ml reduzieren und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Das Öl und 5 EL Olivenöl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Auf Portionstellern anrichten. Das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Thunfischfilet zuerst der Länge nach in 2 gleich große Teile schneiden, dann jede Hälfte quer halbieren. Salzen und rundherum mit dem groben Pfeffer bestreuen. Im restlichen Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, 3 Minuten ruhenlassen, dann in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Thunfischscheiben und Relish rund um den Salat anrichten, den Salat mit der Orangensauce begießen. Zu diesem Gericht passt ganz wunderbar ein trockener Roséwein mit feiner Fruchtsüße, wie z.B. der Vivolino Rosado aus Spanien

Quelle www.essen-und-trinken.de
Zucchini

Fischpäckchen mit Zucchini

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Lachsfilets - 2 Zitronen - 300 g Zucchini - 4 EL Butter - Salz - 8 Stiele Estragon - 8 EL grüne und schwarze Oliven - 4 EL Olivenöl - einige bunte Pefferkörner - 1 Ökolandweißbrot


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fisch abspülen, trocken tupfen. Von der Zitrone mit dem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini in Scheiben schneiden. 2 Bögen Backpapier (ca. 60x30 cm) zuschneiden, zur Hälfte falten (das Papier liegt doppelt). Bögen in der Mitte mit Butter bestreichen, je ein Filet darauflegen, salzen, mit Zucchini und Zitronenscheiben belegen. Estragonblättchen abzupfen. Pfefferkörner zerdrücken. Beides über den Fisch streuen. Oliven darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Papier zu Päckchen falten und auf einem Blech im heißen Ofen 20 Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Baguette servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Porree

Gefüllter Porree

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 mitteldicke Porreestangen, nur die weißen Teile - 140 g Serrano-Schinken - 100 g Pecorino Schafkäse - 200 ml Sahne - etwas Butter für die Form - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Porree 10 Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. In der Zwischenzeit die Hälfte des Schinkens fein hacken und die Hälfte des Käses reiben. In eine Schüssel geben, 2 EL Sahne dazugeben und mischen. Die Porreestücke teilen, der Länge nach aufschlitzen und das Innere vorsichtig herausholen (die äußeren 2–3 Schichten aufbewahren), zerkleinern und zur Schinken- und Käsecreme hinzufügen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die aufbewahrten äußeren Porreestücke aufklappen, mithilfe eines Teelöffels mit der Mischung füllen, zuklappen und in die Form legen. Mit der restlichen Sahne begießen, pfeffern und 10 Minuten backen. Den Rest des Käses in dünne Streifen und den Rest des Schinkens in große Streifen schneiden. Nach 10 Minuten Garzeit die Schüssel aus dem Ofen nehmen, den restlichen Käse und den Schinken auf dem gefüllten Porree verteilen und einige Minuten auf Grillstufe in den Ofen stellen, bis der Schinken zart knusprig ist. Das Gratin heiß servieren. Dazu passt ganz hervorragend ein trockener Riesling wie der Rheinhessen Qualitätswein vom Weingut Matthias Keth

Quelle www.falstaff.com
Pastinake

Geschmorte Pastinake mit cremigen Linsen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200 g Belugalinsen - 750 g Pastinaken - 50 ml Olivenöl - 100 g Butter - 50 g Weizenmehl - 500 ml Gemüsebrühe - 1 Zweig Thymian - ½ Bund Petersilie - 2 EL grober Senf - 2 EL Williams Birnen Essig - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser auf den Herd stellen, das Wasser aufkochen, die Linsen hineingeben und kochen, bis sie weich sind – das variiert je nach Linsenart, bei Belugalinsen dauert es 30-35 Minuten. Abgießen und beiseitestellen. Die Pastinaken je nach Größe entweder vierteln oder halbieren, auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln, kräftig mit Salz würzen und bei 160 Grad Umluft 15 Minuten weich garen. Etwa 100 g Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Für die cremigen Linsen in einem mittleren Topf 50 g Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass sich Klumpen bilden. Aufkochen lassen, die Thymianblätter zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen unterrühren, dann die Pastinakenwürfel zugeben. Die Petersilienblätter zupfen, fein schneiden und unterrühren. Zuvor einen kleinen Teil davon zum Garnieren beiseitestellen. Mit Senf, Birnenessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pastinakenspalten in der restlichen Butter (50 g) goldbraun nachbraten und auf den Linsen anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren.

Quelle www.falstaff.com
Kohlrabi

Indisches Fisch-Curry

Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200 g Fischfilet (z.B. Seelachs oder Kabeljau) - 2 mittelgroße Kartoffeln - 1 Kohlrabi - 1 Stange Porree - 3 Möhren - 1-2 Schalotten, fein gehackt - 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 2-3 Stengel Koriander - 50 g Curry-Paste - 600 ml Kokosmilch - 1 EL Sojasoße - 1 EL Öl - Basmatireis


Zubereitung

Das Gemüse waschen/putzen oder schälen, auch die Kartoffeln. Kartoffeln würfeln, Gemüse nach Belieben schneiden; nicht zu grob und nicht zu fein. Den Fisch kurz mit Wasser abspülen, dann in Würfel schneiden. Den frischen Koriander waschen und inkl. der Stiele ganz fein schneiden. Öl in den heißen Topf geben; die Curry-Paste und 4-5 EL Kokoscreme einrühren (die Kokoscreme findet man meist oben auf der ungeschüttelten Kokosmilch). Gehackte Schalotte und Knoblauch in der Paste anbraten. Sobald alles kleine Blasen wirft, die Kartoffeln und ca. 100 ml Kokosmilch zugeben. 3-4 Minuten einköcheln. Das übrige Gemüse dazu und alles unter Rühren weitere 2-3 Minuten köcheln. Dann die restliche Kokosmilch zugeben. Deckel drauf und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln. Zum Ende die Fisch-Würfel sowie den fein geschnittenen Koriander in den Topf geben. Weitere 8-10 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist. Mit Fischsoße und ggf. Salz/Pfeffer abschmecken. Das Fisch-Curry mit Basmatireis und ggf. frischem Koriander servieren.

Quelle www.madamecuisine.de
Kohlrabi

Kohlrabi-Bratlinge mit Honig-Senf-Dip

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Kohlrabi-Bratlinge: 4 Scheiben Toastbrot oder 2 helle Brötchen vom Vortag (ca. 100g) - 180ml Milch - 2 EL Butter - 2 Knoblauchzehen, klein gehackt - 1 Zwiebel, klein gewürfelt - 2 Kohlrabi (ca. 300g ohne Schale) - 1 Ei - 100g gekochter Schinken, sehr klein gewürfelt - 1 Handvoll gehackte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Sonnenblumenöl Honig-Senf-Dip: 1 Ei - 2 TL scharfer Senf - 1 EL Honig - 1 EL Weißweinessig - 1 Bund Schnittlauch - 3 EL Sonnenblumenöl - 3 EL Sauerrahm - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Kohlrabi-Bratlinge: Toastbrot oder Brötchen in kleine Stücke schneiden. Milch lauwarm erhitzen und die Brotstückchen darin einweichen. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten. Kohlrabi schälen, grob raspeln und salzen. Nachdem er ordentlich Wasser gelassen hat, gut ausdrücken. Die Brötchenstücke ebenfalls etwas ausdrücken. Nun Kohlrabi, Brötchenstücke, Ei, Schinken, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Petersilie gut vermengen. Ordentlich mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen flache Küchlein formen und in der restlichen Butter sowie dem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auf jeder Seite braten. Honig-Senf-Dip: Das Ei 4 Minuten weich kochen. Das Ei abschrecken und aus der Schale löffeln. Mit Honig, Senf und Essig vermixen. Nun nach und nach das Öl dazugießen und weitermixen. Zum Schluss den Schnittlauch und die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.stylish-living.de
Weisskohl

Krautfleckerl mit Schinken

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Weißkohl - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 6 EL Öl - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 2 TL getrockneter Majoran - 1½ TL Zucker - 150 ml Hühnerbrühe - Salz - Pfeffer - 200 g Lasagne-Blätter (oder Nudelreste) - 150 g Kochschinken - 100 g Bergkäse - 2 EL Kürbiskerne


Zubereitung

Weißkohl putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver, getrockneten Majoran und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Hühnerbrühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10-15 Minuten bei starker Hitze schmoren. Inzwischen die Lasagneblätter (oder Nudelreste) grob zerbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Schinken erst in Streifen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braun anbraten. Schinken zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Alles in eine Auflaufform geben. Bergkäse raspeln und über die Kohlmischung streuen. Kürbiskerne darübergeben und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten überbacken.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Chicorée

Mini-Chicoreetörtchen mit Apfel, Walnüssen und Blauschimmelkäse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Teig: 200g Mehl - 100g gemahlene Walnüsse - ½ TL Salz - 1 Ei - 200g Butter - Hülsenfrüchte zum Bestreuen (wer es eiliger hat -> alternativ haben wir fertige Torteletts im Angebot) Für den Belag: 80g geschälte Walnusskerne - 300g Chicorée - 500ml Gemüsebrühe - 150g Gorgonzola - 200ml Sahne - 3 Eier - 1 EL frisch gehackter Thymian - Pfeffer aus der Mühle - 2 Äpfel Außerdem: Thymianzweig zum Garnieren


Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Walnüssen und dem Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. 4 Tarteförmchen (ca. 12 cm Durchmesser) ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4 Kreise je 14-16 cm Durchmesser ausschneiden. Die gebutterten Formen damit auskleiden und dabei jeweils einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchte bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Böden auskühlen lassen. Die Nüsse grob hacken. Den Chicoree putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Chicoree in kochender Gemüsebrühe ca. 6 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Gorgonzola entrinden, klein würfeln und mit der Sahne in einem Topf schmelzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Eier und den gehackten Thymian unterrühren, salzen und pfeffern. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Chicoree auf den Böden verteilen, die Gorgonzolacreme darüber gießen, mit den Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Thymian garniert servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Pastinake

Spaghetti mit Pastinake, Möhre und Sellerie

Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Pastinaken - 400g Möhren - 200g Sellerie - 350g Spaghetti - 1 Zwiebel - 1 EL Rapsöl, nativ - Kräutersalz - Pfeffer - 150g Schmand - 1/2 Bund Petersilie - Parmesan


Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser gar kochen. Zwiebel schälen, würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zuerst die Möhren, dann den Sellerie und die Pastinaken zu den Zwiebeln geben, mit Kräutersalz würzen und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten schmoren, evtl. etwas Wasser zugeben. Gemüse vom Herd nehmen, mit Schmand vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Topinambur

Topinambur Carpaccio

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200 g Topinambur - 1 rote Zwiebel, fein gehackt - 1 EL Rotweinessig - 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Essig, Öl, Salz und Pfeffer als Salatsauce verrühren. Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten mit Zwiebel bestreuen und mit Salatsauce beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen und genießen!

Quelle www.topinambur-manufaktur.de
Zucchini

Zucchini-Mais-Gratin

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Zucchini - Salz - Pfeffer - 1 TL Gyrosgewürz - 1½ EL Öl - 1 Zwiebel - 50 g Bacon (in Scheiben) - 285 g Mais aus dem Glas - 40 g Gorgonzola - 50 g geriebener Gouda


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und 1 EL Öl mischen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Bacon-Scheiben in 3 cm breite Stücke schneiden. Auflaufform mit wenig Öl ausfetten, Zucchini, Zwiebeln und Bacon abwechselnd einschichten. Mais abtropfen lassen und darüberstreuen. Gorgonzola in Stückchen teilen und mit dem Gouda über das Gemüse streuen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 25-30 Minuten garen. Sofort servieren. Tipp: Gyrosgewürz sorgt nicht nur bei Fleisch für den typischen Geschmack. Und es lässt sich ganz leicht selbst mixen: aus Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch.

Quelle www.essen-und-trinken.de

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