Alfalfasprossen

Alfalfa zählt zu den beliebtesten Sprossen. Sie geben Salaten den extra Frische-Kick und haben ein angenehm mildes Aroma. Ihr Nährstoffgehalt umfasst beinahe sämtliche Vitamine und Mineralien. Ihr hoher Chlorophyll-Anteil und die sekundären Pflanzenstoffe wirken entgiftend und können vor entzündungsbedingten Krankheiten und Krebs schützen.

Unsere Rezepte zu Alfalfasprossen

Ananas

Die Ananasfrucht ist reich an Vitaminen (besonders Vitamin C) und Mineralstoffen sowie an Enzymen (u. a. Bromelain oder Bromelin, Invertase). Das Bromelain wurde früher aus dem Fruchtsaft gewonnen, heute aus den Stämmen der abgeernteten Pflanzen. Es wird ähnlich wie Papain aus Papaya dazu verwendet, Fleisch zarter zu machen. Bromelain wird zu Gelatine zugegeben, um deren Konsistenz weicher zu machen. Früher wurde es auch zum Stabilisieren von Latexfarben und beim Ledergerben eingesetzt. Als Therapie wird es zur Verdauungshilfe und als entzündungshemmendes Mittel eingesetzt. In vorklinischen und pharmakologischen Studien zeigte Bromelain wundheilende und antimetastasische Wirkungen. Die in rohen Ananas enthaltenen Enzyme verhindern (ebenso wie bei rohen Kiwifrüchten oder rohen Papayas) das Erstarren von Tortengelatine, ein unerwünschter Effekt, wenn beispielsweise ein Obstkuchen, der rohe Ananasstücke enthält, mit einem festen Tortengelatinebelag überzogen werden soll. Das Weichbleiben des Übergusses tritt nicht bei der Verwendung von Ananas aus Konservendosen auf, diese werden pasteurisiert, wobei die eiweißabbauenden Enzyme deaktiviert werden.

Unsere Rezepte zu Ananas

Aprikosen

Das Fruchtfleisch ist Zutat vielfältiger Speisen, insbesondere der Österreichischen Küche. Marillenkonfitüre gab der Aprikotur ihren Namen und Marillenmarmelade ist sowohl unverzichtbarer Bestandteil der Sachertorte als auch Füllung unter anderem von Faschingskrapfen. Marillen sind Hauptzutat u. a. von Marillenknödeln und Wiener Wäschermädeln. Ein großer Teil der Ernte wird auch zu Marillenschnaps gebrannt. Sehr beliebt (und teuer) ist ebenfalls Marillenessig. Aprikosentörtchen Der Samen liegt in dem Aprikosenstein und sieht aus wie eine kleine Mandel. Er schmeckt bitter und hat ein starkes Bittermandel-Aroma. Deshalb kommt er bei der Herstellung von Persipan und Amaretto zum Einsatz. Zerstoßen kann er zum Würzen süßer Speisen verwendet werden. Es gibt auch Sorten, deren Kerne süß wie Mandeln schmecken, zum Beispiel die einiger türkischer Aprikosensorten. Deren Form sieht eher wie ein Säckchen aus, nicht gleichmäßig und flach. Aprikosensamen sind giftig, da sie ca. acht Prozent blausäureabspaltendes Amygdalin enthalten.

Regionale Saison: JULI,AUG

Unsere Rezepte zu Aprikosen

Asia Salat

asiatische Salatspezialität die roten gezackten Blätter werden jung geerntet und schmecken scharf - kresseartig. Sie können allein oder mit anderen Gemüsen als Salat verwendet werden. Ältere Pflanzen lassen sich köstlich im Wok zubereiten. Die Pflanzen haben auch Zierwert im Blumenbeet. Brassica juncea. Gesund, aromatisch, exotisch. »Red Giant« ist ein Salat mit einen angenehmen, senfscharfen Aroma. Die Blätter sind rötlich, glatt mit einen leicht gezackten Rand, die Einzelblätter sind spitz zulaufend. Red Giant eignet sich zur Herstellung von Mischsalaten. Asia-Salat, auch als japanischer Salat bezeichnet, besitzt eine enge Verwandtschaft zum China-Kohl und gehört damit zu den Kohlgewächsen. Hauptanbauzeit sind die Wintermonate. Asia-Salat ist sehr genügsam, was den Licht- und Wärmebedarf angeht. Nichtsdestoweniger enthält er viele 'Gesundheitsförderer' ähnlich dem Kohl. Bei dieser regional verbreiteten, zunehmend auf Interesse stoßenden Gemüseart, kommt es auf die Blätter an. Die Pflanzenfamilie der Kreuzblütler hat eine besondere Gruppe, der für unsere Gesundheit wichtigen sekundären Pflanzenstoffe zu bieten: Glucosinolate, auch als Senfölglykoside bezeichnet. Diese Stoffgruppe verursacht den typischen Kohlgeruch und verleiht je nach Menge und Zusammensetzung die Schärfe. Sie werden aber auch als Heilmittel eingesetzt. Asia – Salat „Red Giant“ ist der Würzigste von allen: Probieren Sie ein Blättchen roh! Er hat rötliche Blätter und erinnert an Römersalat. Die gerade im Winter für uns wertvollen Inhaltsstoffe erhalten Sie am besten, wenn Sie diese Blattsalate frisch zubereiten. Sie können ihn aber auch mit einer Zwiebel andünsten, würzen und mit Sahne oder Crème fraîche abrunden , als Gemüse servieren. ( je länger er gedünstet wird , desto mehr verliert er an Schärfe und Senfgeschmack.)

Unsere Rezepte zu Asia Salat

Auberginen

(Eierfrüchte) ital.: melanzana, franz.: aubergine; der botanische Name lautet solanum melongena, d. h., es ist ein Nachtschattengewächs. Die fleischigen Früchte glänzen dunkelviolett, blau, seltener sogar weiß – dann erinnern sie wirklich an Eier. In ihrer ostasiatischen Heimat gibt es die Redensart: „Wer von drei Auberginen träumt, wird vom Glück gesegnet sein.“ In den warmen Gegenden Europas baut man die Pflanze schon seit etwa 300 Jahren an, aber auch bei uns kann man sie an der wärmsten Stelle des Gartens zu gutem Gedeih bringen, notfalls mit Hilfe eines Frühbeetes. Im Übrigen sind sie das ganze Jahr hindurch frisch zu haben. Mit Salz oder ohne? Wenn es um die Zubereitung von Auberginen geht, scheiden sich die Geister. Die einen salzen die in Scheiben geschnittene Aubergine, um die enthaltenen Bitterstoffe zu lösen, die anderen verarbeiten sie, ohne vorher zu salzen. Notwendig ist das Salzen heutzutage nicht mehr, denn neue Sorten werden ohne Bitterstoffe gezüchtet. Wird die Aubergine jedoch nur kurz gekocht, dann ist das Salzen ein guter Trick, denn es entzieht der Aubergine Wasser und sorgt für eine angenehmere Konsistenz. Damit sich das Fruchtfleisch nicht braun verfärbt, reichen ein paar Spritzer Zitrone oder Öl. Auberginen lassen sich wie Tomaten und Paprika gut häuten. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder man schält sie ähnlich wie eine Möhre, man brüht sie wie Tomaten und zieht die Haut dann ab, oder man grillt sie etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen und zieht die schwarzgefärbte, blasige Haut wie bei einer Paprika mit dem Messer ab. Im Gegensatz zu den meisten anderen Gemüsesorten sollte man Auberginen nicht roh essen, denn sie enthalten den Giftstoff Solanin, der beim Kochen verringert wird. Aufgrund des Solanins sollten auch nur reife Auberginen in der Küche verwendet werden. Sie erkennen eine reife Aubergine an der glänzenden, glatten Haut. Das Fruchtfleisch gibt unter sanftem Fingerdruck leicht nach. Junge Früchte kann man ungeschält verwenden, sollte sie aber gleich zubereiten, sobald sie aufgeschnitten sind, da sich das Fruchtfleisch rasch dunkel färbt. Große vollreife Früchte sind besser geeignet zum Zerteilen für Auflauf und Gemüse. Am besten schmecken sie in Öl gebraten oder geschmort.

Unsere Rezepte zu Auberginen

Austernpilze

Die fleischigen, muschelförmigen Austernpilze gehören zu den beliebtesten Speisepilzen. Ihr Aroma ist kräftig und erinnert an Kalbfleisch - Austernpilze werden deshalb manchmal auch als "Kalbfleischpilze" angeboten. Sie werden auch Austernseitlinge genannt und verdanken dies ihrer Eigenart, seitlich aus modernden Bäumen zu wachsen - man kann sie auch heute noch in der freien Natur sammeln – bei einem Winterspaziergang. Denn erst bei Temperaturen von unter 11 Grad (nach ersten leichten Nachtfrösten), so ab Mitte Oktober, beginnt der Austernpilz zu wachsen. Bei 2,8 Grad unter null stellt er zwar das Wachstum ein, gedeiht jedoch, wenn die mittägliche Wintersonne ihn wieder wärmt munter weiter. Und er wächst bis in den Februar hinein – am liebsten an alten, absterbenden Laubbäumen (Buche, Pappel, Weide, Erle) auch als Wundparasit an beschädigten Straßenbäumen oder an toten Holzstümpfen. Hinsichtlich der Lage ist er nicht wählerisch – man findet den Pilz vom Flach- bis in das Hügelland, aber sehr selten Nadelwäldern. Mit der Auster hingegen hat der Pilz das Aussehen gemeinsam: Er wächst in gefächerten, dichten, dachziegelartigen übereinanderstehenden Büscheln, die im Aussehen sehr an die Austernbänke erinnern. Je nach Anbaubedingungen haben Austernpilze weiße, gelbe, graue oder braune Hüte. Das feste Fleisch ist aber immer weiß. Die Zubereitung der Austernpilze ist einfach – der Pilz muss lediglich noch von Wachstumsresten gesäubert werden. Maden wird man nicht finden, da diese keine Austernpilze mögen. Etwas Vorsicht sollte man jedoch walten lassen, denn die Pilze sind sehr druckempfindlich. Der untere Teil des Stieles wird abgeschnitten, die Huthaut und die Lamellen werden mitgegessen. Große Austernpilze halbiert oder viertelt man, wenn man sie nicht im Ganzen verzehren möchte, die kleineren verwendet man ganz. Am besten einfach zusammen mit ein wenig Fett anbraten, wobei die Garzeit je nach Größe zwischen und Zubereitungsart zwischen drei und fünf Minuten anzusetzen ist. Austernstilpilze werden in feine Scheiben geschnitten zu Soßen verarbeitet, für die sie ein hervorragendes Würzmittel abgeben. Angenehm am Austernpilz – er kann ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden, am besten in einem Papiersack oder in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel. Verbraucht man frisch gekaufte Ware nicht, kann der Pilz auch eingefroren werden. Und eines sollte man noch wissen – Rohe Austernpilze sind ungenießbar!

Unsere Rezepte zu Austernpilze

Avocado

Die im Handel angebotenen Früchte sind meist noch hart, können aber bedenkenlos gekauft werden, denn sie zählen zu den klimakterischen Früchten, reifen also nach. Wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt, ist die Frucht zum Verzehr geeignet. Der Nachreifeprozess kann durch das Reifegas Ethen beschleunigt werden, wenn die Frucht beispielsweise in Zeitungspapier eingewickelt oder zusammen mit Äpfeln gelagert wird. Reif ist die Frucht, wenn sie ihren Glanz verliert.

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Bananen

Seinen Namen verdankt die Banane seinem besonderen Aussehen. Arabische Händler bezeichneten die Frucht im Mittelalter als „Finger“ – arabisch „banan“. Bananen wachsen nicht an Bäumen, sondern an Stauden. Die steifen Blätter der großen Bananenpflanze liegen so dicht aneinander, dass sie wie ein Stamm aussehen. Im Unterschied zu einem Baum besteht dieser Stamm aber nicht aus Holz, es ist ein "Scheinstamm". Die Bananenstaude hat auch keine starken, verzweigten Wurzeln wie ein Baum, sondern nur feine. Nur einmal in ihrem kurzen Leben trägt eine Bananenpflanze Früchte und stirbt danach ab. Um sich zu vermehren bildet sie Schösslinge, die sich wieder zu großen Stauden entwickeln. Eine Bananenpflanze kann je nach Sorte bis zu 6 Meter hoch werden. Krumm wird die Banane übrigens erst während ihres Wachstums: anfangs wachsen die Bananen- Büschel nach unten hängend und lichtgeschützt durch die großen Deckblätter heran. Später fallen die Blätter ab, die Banane streckt sich der Lichtquelle Sonne entgegen und wächst nun krumm!

Unsere Rezepte zu Bananen

Bärlauch

Der Bärlauch (Allium ursinum) hat viele Namen: Wilder Knoblauch, Knoblauchrauke, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Waldherre, Ramsen und Zigeunerlauch sind nur einige davon. Der Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und wächst in fast ganz Europa. Seine Vegetationsperiode ist kurz, bereits im März beginnt der Austrieb aus der Zwiebel, bis Ende Juni ist Wachstum und Blüte abgeschlossen. Die lanzettförmigen Blätter werden 20-30 cm groß. Vorsicht: die Blätter des Bärlauchs ähneln den giftigen Blättern des Maiglöckchens, die aber nicht nach Knoblauch riechen. Man verwendet in der Küche nur Blätter, die vor der Blüte geerntet wurden. Klein geschnitten findet Bärlauch vielfache Verwendung als bekömmliche und feinere Alternative zum Knoblauch, sei es in Suppen, Soßen, zum Würzen, für Pastateig oder Pesto. Wie Schnittlauch kann Bärlauch nur frisch verwendet werden, getrocknet oder tiefgefroren verliert er seine Würzkraft. Bärlauch spielt in der Naturmedizin eine bedeutende Rolle. So wird das Kraut zur Entschlackung und Förderung der Blutzirkulation und zur Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels eingesetzt. 17/06, 15.07/1510/1411/ Bärlauch wird auch Waldknoblauch oder wilder Knoblauch genannt, da es einen stark knoblauchartigen Geruch verströmt. Der Name Bärlauch stammt angeblich daher, daß er die erste Nahrung von Bären nach dem Winterschlaf ist. Bärlauch wächst in Laubwäldern, auf feuchtem, humuseichen Boden. Dort wächst er hauptsächlich an schattigen Plätzen. Allerdings sind seine Blätter mit den sehr giftigen Blättern des Maiglöckchens verwechselbar. Am besten reibt man die Blätter zwischen den Fingern. Riechen sie intensiv nach Knoblauch, so ist es Bärlauch. Werden die Blätter kurz vor der Blüte geerntet, haben sie die beste Qualität. Ab Anfang Februar bis Mitte März können die ersten Blätter entdeckt werden. Spätestens Anfang Juli ist die Saison beendet, da dann die Samen heranreifen. Zum Lagern legt man ihn am Besten in eine Plastiktüte, fügt einige Tropfen Wasser zu und bläst die Tüte auf, knotet sie zu und legt den Bärlauch so geschützt in das Gemüsefach vom Kühlschrank. Wenn man Bärlauch einfriert, sollte er in gut verschlossenen Dosen lagern, damit nicht die ganze Truhe nach Bärlauch duftet. Die Blätter des Bärlauchs können sowohl roh in Salaten, als auch gekocht in Saucen, Eierspeisen, Knödeln etc. verwendet werden. Die Wirkung von Bärlauch soll ähnlich wie Knoblauch auch blutdruckausgleichend wirken und den Cholesterinspiegel senken. Außerdem soll sich Bärlauch positiv auf Magen, Darm und Leber auswirken.

Regionale Saison: MÄRZ,APRIL

Unsere Rezepte zu Bärlauch

Bataten

Bataten, auch Süßkartoffeln genannt wachsen wie Kartoffeln unter der Erde. Sie sind ausdauernde Pflanzen. Der oberirdische Teil der Pflanze wächst am Boden buschig dahinkriechend. Der unterirdische Teil der Pflanze bildet spindelförmige, fleischige Wurzelstöcke, die sich kartoffelartig verdicken. Süßkartoffeln besitzen aber keine botanische Verwandtschaft zu den Kartoffeln. Den Namen „Süßkartoffel“ erhielt sie aufgrund von Sprachverwechslungen. Die Knollen sind in der Regel faustgroß, sie können aber auch bis zu 1,5 Kilogramm schwer werden. Ihre Form ist entweder rundlich oder länglich, immer jedoch mit einem spitzen Ende. Die Schalenfarbe variiert zwischen gelblich und purpurrot. Der Geschmack der Knolle ist zwar eher süß, er verträgt sich aber prima mit deftigen und pikanten Speisen. Roh, zum Knabbern ist diese „Knolle“ auch zu empfehlen. Wegen ihrem hohen Wassergehalt ist die Knolle nur begrenzt lagerfähig. Man lagert sie wie Kartoffeln, in kühlen, trockenen und dunklen Kellerräumen. Die Temperatur sollte jedoch nicht unter 5°C betragen. Als zweite Alternative dazu könnte man sie auch in trockenem Torf aufbewahren.

Unsere Rezepte zu Bataten

Birne

Ursprünglich stammen Birnen aus Anatolien, Transkaukasien und dem Kaukasus. Im Mittelalter kamen sie nach ganz Europa. Von dort aus gelangten die Birnen auch nach Ost-Amerika, wo der großflächige Anbau sich zunächst als schwierig erwies. Doch im Westen Amerikas angebaute Birnenbäume entwickelten sich aufgrund einmaliger Anbaubedingungen hervorragend und die Birnen gediehen einwandfrei. Im 17. Jahrhundert kannte man in Frankreich bereits um die 300 Sorten - im 18. und 19. Jahrhundert waren es sogar schon 2.500. Die meisten der heute wirtschaftlich wichtigen Birnensorten haben in dieser Epoche ihren Ursprung. Mittlerweile werden über 5.000 Birnensorten beschrieben. Sie werden nach Fruchtform und Geschmack unterschieden. Die hierzulande am häufigsten auf dem Markt zu findenden Sorten sind die Williams Christ Birne, die vor allem in verarbeiteter Form als Schnaps bekannt ist, die klassische Conference Birne, die zartschmelzende Butterbirne und die Alexander Lucas und die flaschenförmige Abate Fetel. In manchen deutschen Regionen werden auch Clapps Liebling, Gute Luise, die Köstliche aus Charneux und Boscs Flaschenbirne angebaut. Birnen weisen einen hohen ernährungsphysiologischen Wert auf. Sie haben gegenüber Äpfeln einen geringen Fruchtsäureanteil, weshalb sie bei säureempfindlichen Personen besonders beliebt sind. Neben Vitamin A, B und C enthält die Birne auch Mineralstoffe wie Schwefel, Kupfer, Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. Durch den hohen Gehalt an Kalium wirken Birnen entwässernd und lindern Nieren- und Blasenprobleme.

Regionale Saison: AUG,SEP,OKT

Unsere Rezepte zu Birne

Blattsalat

Kopfsalat ist eine beliebte und vielseitige Salatsorte, die für ihre knackigen Blätter und ihren milden Geschmack bekannt ist. Er gehört zur Familie der Gänsefußgewächse und ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Blattsalat ist eine beliebte Wahl für Salate aufgrund seines knackigen und erfrischenden Geschmacks.

Unsere Rezepte zu Blattsalat

Blumenkohl

Blumenkohl stammt von der in Kleinasien beheimateten Urform Brassica oleracea var. silvestris ab und wird seit dem 16. Jahrhundert in ganz Europa angebaut – zuerst in Italien, kurze Zeit später auch in Frankreich. Eine der ältesten Abbildungen findet sich im Kräuterbuch des Botanikers und Arztes Joachim Camerarius des Jüngeren, das gegen Ende des 16. Jahrhunderts erschien.[1] Heute gehört der Blumenkohl in ganz Europa zu den beliebtesten Kohlsorten; die wichtigsten Exporteure sind Frankreich, Belgien und die Niederlande. Der Blumenkohl wurde im 6. Jahrhundert erwähnt. Die Kreuzfahrer haben den Samen von ihren Reisen mit nach Italien gebracht. Heute ist der Blumenkohl auf der ganzen Welt verbreitet. Blumenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Er ist leicht verdaulich, von mildem Geschmack und reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Zur Zubereitung wird er von den Blättern befreit, der Strunk gekürzt und eingeschnitten und der Kohlkopf im Ganzen etwa zwanzig Minuten in Salzwasser gegart oder zerteilt in Röschen 10 bis 15 Minuten gedünstet. Durch Zugabe von etwas Milch oder Zitronensaft bleibt er weiß. Romanesco behält seine frische grüne Farbe durch kurzes Abschrecken in Eiswasser. Serviert wird er klassisch mit zerlassener Butter, mit Holländischer Sauce oder Béchamelsauce, auf polnische Art mit in Butter geröstetem Paniermehl oder mit Käse überbacken. Außerdem eignet er sich dazu, im Teigmantel in Fett ausgebacken zu werden; auch Panieren und Frittieren sind mögliche Zubereitungsweisen.

Regionale Saison: JUNI,JULI,AUG,SEP,OKT

Unsere Rezepte zu Blumenkohl

Bohnen

Die Bohnen (Phaseolus). Man unterscheidet zwischen Busch- Stangen- und Dicken Bohnen. Die Buschbohnen sollen recht jung gepflückt werden; sie geben dann ein feines, zartes Gemüse. Von Stangenbohnen gibt es Sorten, die sich zu einer so erstaunlichen Höhe entwickeln, dass man eine Leiter braucht, um sie abzunehmen. Wer das Wachstum im Garten verfolgen kann, stellt fest, wie sich die Blätter dem jeweiligen Stand der Sonne zuwenden. Eine weitere bekannte Bohnensorte ist die „Dicke Bohne“. Die Kerne dieser Frucht, weichgekocht, stellen ein besonderes Aroma da. Abgekochte Bohnen bekommen empfindlichen Menschen besser und verursachen weniger Blähung als gedünstete. Die Bohnen lassen sich schnipseln, brechen oder unzerteilt zubereiten. Im letzten Falle entwickeln sie das schönste Aroma. Bohnen einfrieren Bohnen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Dazu müssen sie vorher geputzt, gewaschen und ca. 3 Minuten blanchiert werden. Dann abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Tiefgefrorene Bohnen können Sie etwa 10-12 Monate aufbewahren.

Unsere Rezepte zu Bohnen

Broccoli

Broccoli oder Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck) (von italienisch broccoli, „Kohlsprossen“), auch Bröckel-, Spargel-, Winterblumen- oder Sprossenkohl genannt, ist eine mit dem Blumenkohl eng verwandte Gemüsepflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Der aus Kleinasien stammende Broccoli war in Europa zunächst nur in Italien bekannt. Durch Caterina de’ Medici gelangte er im 16. Jahrhundert nach Frankreich und als „italienischer Spargel“ nach England, um schließlich vom US-amerikanischen Präsidenten Thomas Jefferson im 18. Jahrhundert, zunächst als Versuchspflanze, in die Vereinigten Staaten eingeführt zu werden.Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien. In Deutschland gibt es Broccoli etwa zwischen Juni und Oktober aus heimischem Anbau.

Unsere Rezepte zu Broccoli

Brunnenkresse

Brunnenkresse besitzt einen frischen, leicht scharfen Geschmack, der durch das Senfölglykosid Gluconasturtiin verursacht wird. Er erinnert geschmacklich an die verwandte Gartenkresse. Verwendung findet Brunnenkresse wie Gartenkresse in Suppen und Salaten, zum Garnieren von Sandwiches, zu Steaks und besonders schmackhaft mit rohem Spinat eignet sie sich ebenfalls. Zum Trocknen und als Gewürz eignet sich Brunnenkresse nicht, weil sie dann fast keinen Geschmack mehr hat.

Unsere Rezepte zu Brunnenkresse

Bruschesto Aufstrich

Besonders cremiger Brotaufstrich auf Basis von Rapsöl und deutschen Sonnenblumenkernen, mit Tomate, Knoblauch und Oregano. Vegan und garantiert glutenfrei

Unsere Rezepte zu Bruschesto Aufstrich

Bundmöhren

Bundmöhren bzw. Möhren allgemein gehören in die große Familie der Doldenblüter, zu denen auch bekannte andere Gemüsearten wie Fenchel, Sellerie u.a. gehören. Die Möhre kommt in ihrer Wildform in Europa und Asien. Inzwischen wird die Kulturform weltweit angebaut und gehört zu den bedeutendsten Gemüsearten an sich. Die Bundmöhren stellen dabei eine besondere Angebotsform dar. Hier wird die Wurzel zusammen mit dem Laub vermarktet. Das frische Laub ist ein untrügliches Zeichen für Frische. Bundmöhren lassen sich im Gemüsefach des Kühlschrankes für ca. 1 Woche aufbewahren. Jedoch empfiehlt es sich, zuvor das Grün zu entfernen, da dies auf Dauer zu seiner eigenen Erhaltung zu viel Feuchtigkeit und Nährstoffe aus der Wurzel zieht und so der Möhre ihre Frische nimmt. Damit der Körper das wertvolle Beta-Carotin der Möhren verarbeiten kann, ist es notwendig, bei der Zubereitung - egal ob roh oder gegart - immer etwas Fett hinzuzufügen, zum Beispiel ein Schuss Öl am geraspelten Möhrensalat, etwas Butter an den gedünsteten Möhrenscheiben oder einen Dipp zu den Möhrensticks.

Unsere Rezepte zu Bundmöhren

Buschbohnen

Buschbohnen sind gesund! Mit vielen Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen sollten sie häufig auf unseren Speiseplänen stehen. Man sagt Buschbohnen außerdem eine cholesterin- und blutzuckersenkende Wirkung zu. Buschbohnen sind eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und können - richtig kombiniert- eine vollwertige Mahlzeit bilden und zu einer ausgewogenen Ernährung ohne Mangelerscheinungen beitragen.

Unsere Rezepte zu Buschbohnen

Butternuss-Kürbis

Butternusskürbis ähnelt in seiner Form einer Birne. Besonders beliebt ist das Herbst-/Wintergemüse wegen seines zarten Fruchtfleisches. Die Schale des Butternusskürbis ist leicht gelblich und genoppt oder glatt. Darunter verbirgt sich das, was den Butternusskürbis so beliebt macht - viel zartes, helloranges Fruchtfleisch mit Butteraroma und einer dezenten Süße. Kerne hat der Butternusskürbis hingegen sehr wenige. Das macht seine Verarbeitung besonders leicht. Butternusskürbis ist sehr lange haltbar. Kühl und trocken gelagert kann er mindestens einige Wochen, häufig aber auch mehrere Monate aufbewahrt werden. Bereits zerlegter Butternusskürbis hat hingegen nur eine kurze Haltbarkeit. In Folie eingewickelt hält er sich wenige Tage im Kühlschrank. Falls Sie einmal Butternusskürbis verarbeiten, jedoch nicht alles verwenden können, besteht aber auch die Möglichkeit, ihn einzufrieren. Dazu müssen Sie den Butternusskürbis nur portionsweise blanchieren und dann in einem geeigneten Gefäß ins Gefrierfach geben.

Unsere Rezepte zu Butternuss-Kürbis

Champignon

Unsere Champis (dto.) kommen aus der Region aus biologischem Landbau. Das schmeckt man. Bio-Champis werden, man vermutet das nicht, aber erheblich anders erzeugt, als die aus konventioneller Erzeugung. Die wichtigste Grundlage ist Bio-Stroh. Welches schwierig zu bekommen ist, weil Bio Tiere immer auf Stroh liegen und die Bauern das Stroh daher häufig selber nötig haben. Daher ist das gute Bio Stroh ein begrenzender Faktor der Bio- Champi- Erzeugung. Man sollte zum Stroh wissen, dass beinah alles Getreide sehr viel gespritzt wird, Halm-verkürzende Mittel bleiben als Rückstände im Stroh und würden die Champis belasten. Daher darf im Biologischem Champignons Anbau nur Bio Stroh eingesetzt werden. Ich muss jetzt Trecker fahren, der große Hänger wird gebraucht. Nächste Woche kann ich euch dann berichten, wie man dann den gesunden Bio-Kompost für die Champis herstellt.

Unsere Rezepte zu Champignon

Charentais-Melone

Die Charentais-Melonen gehören zur großen Familie der Zuckermelonen. Sie sind zwar die kleinsten, aber wegen ihres köstlichen Aromas die begehrtesten Mitglieder. Die runden, leicht abgeflachten Früchte haben eine glatte, gerippte oder leicht warzenartige Schale. Die Farbe ist weiß bis gelblich oder blaugrün mit dunklen Längsstreifen. Das Fruchtfleisch ist orangefarben und schmeckt ausgesprochen süß-aromatisch. Charentais-Melonen enthalten äußerst wenig Kalorien, sind aber reichlich mit Mineralstoffen und Vitaminen ausgestattet. Und wer hätte gedacht, dass Melonen auch als "Jungbrunnen" wirken? Schon 10 Minuten nach dem Verzehr geschieht im Darm Aufregendes: Wie eine Millionenschar emsiger Heinzelmännchen wandeln Gallensalze und Enzyme die reichlich in Melonen enthaltenen Karotene in Vitamin A um. Diese neuen Moleküle verrichten in unserem Körper ihr "Verjüngungswerk" in Knochen und Zähnen, Augen, Haut, Haaren und Nägeln. Ein Grund mehr, Melonen nicht nur bei Sommertemperaturen zu genießen. Zum Rohverzehr die Charentais-Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch einfach aus der Schale löffeln. Als Vorspeise schmecken diese köstlichen Melonen z. B. hervorragend in Kombination mit Schinken. Vielfältige Möglichkeiten gibt es auch bei der Verwendung für Desserts. Als Zugabe zu Fruchtsalaten, mariniert mit Säften oder Alkohol, als Sorbet, Gelee oder Kaltschale zaubert die Charentais-Melone immer eine erfrischende Note. In vielen pikanten Salaten oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten sind diese Melonen ebenfalls äußerst beliebt.

Unsere Rezepte zu Charentais-Melone

Cherrytomaten

Auch Cocktail- oder Kirschtomate genannt. Hat in Deutschland von Juni bis August Hochsaison. Enthält neben Kalium und Niacin auch viel Lykopin, das vor Krebserkrankungen schützt - dafür muss man aber die Früchte zerkleinern oder erhitzen, um an diese Inhaltsstoffe zu kommen. Dunkel und kühl lagern, jedoch NICHT im Kühlschrank, sonst verlieren sie ihr Aroma!

Unsere Rezepte zu Cherrytomaten

Chicorée

Der wilde Chicorée (Cichorium), auch bekannt als Zichorie oder Wegwarte, wächst überall an Rainen und Feldwegen, mit blassblauen Blüten. Sie ist als altes Heilkraut bekannt. Die Benediktinerin Hildegard von Bingen schrieb im 12. Jahrhundert von ihren gesundheitsfördernden Kräften, und andere bis zum Pfarrer Kneipp sind ihr darin gefolgt. Der Chicorée wirkt wohltuend auf Leber und Milz, auf Gallenblase, Magen und Nieren. Er fehlt in keinem der alten Kräuterbücher, aus denen die Ärzte und teils auch das Volk ihre Kenntnisse schöpften. Seit über 200 Jahren wird der Chicorée in Feldkulturen angebaut. Aus den Wurzeln werden im Winter durch ein besonderes Treibverfahren in mit Erde gefüllten Kisten die beliebten Sprossen herangezogen. Seinen typischen bitteren Geschmack schätzt nicht jedermann, deshalb findet man Ratschläge, einen Keil herauszuschneiden und die Pflanzen in warmes Wasser zu legen. Dabei gehen aber wertvolle Mineralsalze verloren. Gerade der Bitterstoff, das Taraxin, ist es, was den Chicorée so heilsam macht und unbedingt erhalten bleiben sollte. Man kann durch mancherlei Zutaten und Saucen den bitteren Geschmack des Salates mildern. Der Chicorée sollte unbedingt dunkel verwahrt werden. Wenige Stunden Lichteinwirkung genügen, um die Bitterstoffe stark hervorzulocken. Die Blätter entwickeln sich, und bald öffnet sich auch die Stange. Am wertvollsten ist der Chicorée, wenn er roh genossen wird. Man kann abwechslungsreiche Salate aus ihm herstellen. Man kann aber auch die gereinigten Schößlinge ganz einfach zum Butterbrot essen oder zu Quark und Pellkartoffeln. Dies ist ein vollwertiges, schmackhaftes Schnellgericht. Wer wenig Zeit zum Kochen hat, kann sich seine Mahlzeiten mit Chicorée wertvoll anreichern. Zu Salaten werden die gereinigten Stangen in Rädchen geschnitten – nach Belieben auch mit anderen Salaten gemischt verwandt – und bald nach dem Vorbereiten angemacht, da sich sonst die Schnittflächen rötlich verfärben.

Regionale Saison: JAN,FEB,MÄRZ,OKT,NOV,DEZ

Unsere Rezepte zu Chicorée

Chinakohl

Der Chinakohl kommt aus China über Amerika zu uns und erobert sich in der letzten Zeit immer mehr den Markt. Er ist ein Senfgewächs, aber wir zählen ihn seines Geschmackes wegen zum Kohl. Er ist lang, schmal und hellgrün, der Endivie ähnlich, und man kann alles an ihm verwenden. Da er nicht bläht, ist er sehr gut zu Salaten geeignet. Zu Gemüse wird er nur kurz gekocht. Dabei vermindern sich seine Vitamine wenig.

Unsere Rezepte zu Chinakohl

Clementine

Es wird vermutet, dass die Clementine aus einer Kreuzung aus Mandarine und Pomeranze, einer Bitterorange, entstanden ist. Ihr Fruchtfleisch ist gelborange. Sie besitzt keine bis wenige Kerne und teilt sich in 8 bis 12 Segmenten auf.

Unsere Rezepte zu Clementine

Cocktail-Strauchtomate

Im Gegensatz zu Blattgemüse ist die Tomate bis zu 14 Tage haltbar. Dabei verliert sie kaum wichtige Inhaltsstoffe. Fälschlicherweise bewahren viele Verbraucher, aber auch Gemüsehändler und Einzelhandelsketten Tomaten in Kühlräumen oder im Kühlschrank auf, wo sie deutlich an Geschmack, Textur und Haltbarkeit verlieren. Bei zu langer Aufbewahrung wird die Haut der Tomate dünner und schrumpelig, das Fruchtfleisch fällt etwas zusammen, und im Ganzen wirkt die Frucht danach etwas matschig und fühlt sich sehr weich an. Trotzdem ist die Tomate immer noch genießbar und nicht etwa schlecht. Tomaten soll man, wenn möglich, immer getrennt von anderem Obst und Gemüse lagern. Sie scheiden während der Lagerung Ethen aus, das den Stoffwechsel benachbarter Früchte oder Gemüse beschleunigt, so dass diese schneller reifen und in der Folge auch schneller verderben.

Unsere Rezepte zu Cocktail-Strauchtomate

Datteln

Das süße Geschenk aus dem Orient: Datteln gelten als gesunder Snack für Zwischendurch. Als Nascherei sind sie nicht nur an Weihnachten beliebt. Datteln sind reich an Zucker und haben einen entsprechend hohen Kaloriengehalt. Das brachte ihnen den Namen „Brot der Wüste“ ein. Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie B-Vitamine machen sie zu einer gesunden Nascherei. Der Gehalt der Aminosäure Tryptophan ist besonders interessant. Aus Tryptophan entsteht im Körper das Hormon Melatonin, das eine Bedeutung für den Schlaf-Wach-Rhythmus hat. Angeblich nehmen die Araber bei leichten Einschlafproblemen abends ein paar Datteln zu sich. Frische Datteln gibt es in den Wintermonaten von September bis Januar. Besonders beliebt sind die Früchte in der Weihnachtszeit. Zur Trocknung vorgesehene Beeren werden halbreif geerntet. Die Sonne oder künstliche Wärme entzieht ihnen das Wasser.

Unsere Rezepte zu Datteln

Dicke Bohnen

Unsere Dicken Bohnen werden meistens auf de hooge Weyer im Demeterlandbau angebaut. Also eine echt regionale Frucht! Sie ist ideal für den biologischen Landbau, weil sie dem Boden harmonisch dient. Leider wird sie nicht sehr viel nachgefragt. Von dieser Bohnenart werden nur die großen, noch nicht reifen Kerne gegessen. Die Kerne sind von einer Haut umgeben, die sich nach kurzem Blanchieren leicht entfernen lässt. Beim Einkauf von frischen dicken Bohnen in den Hülsen muss man einkalkulieren, dass 50-70 % Abfall entstehen. Dicke Bohnen lassen sich in den Hülsen kühl und trocken und möglichst ausgebreitet 2-3 Tage aufbewahren. Roh darf auch die dicke Bohne nicht verzehrt werden, denn wie auch die anderen Bohnensorten enthalten die Kerne/Früchte Phasin, eine Stickstoffverbindung, die in großen Mengen giftig ist und beim Garen zerstört wird. Bohnen sind wegen ihrer aufwendigen Ernte relativ teuer; aus heimischer Ernte sind Bohnen von Juli bis Ende September erhältlich. Die leicht mehlig schmeckende dicke Bohne wird in unserer Region oft mit Schweinefleisch oder Speck zu einem deftigen Gericht zubereitet. Sie wird gerne mit Bohnenkraut und Petersilie gewürzt, und pur schmeckt sie in Sahne besonders fein. Hülsenfrüchte sind bekannt für ihren Nährstoffreichtum. So auch die Dicken Bohnen. Der hohe Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten verleiht diesem Gemüse einen beachtlichen Energiegehalt und macht es sehr sättigend - allerdings fast ohne Fett, soweit es nicht bei der Zubereitung zugegeben wurde. Doch auch der Gehalt an Vitaminen sowie Mineralstoffen ist nicht unerheblich, besonders was Kalium und Magnesium betrifft sowie die Vitamine E, C und jene der B-Gruppe. . Hülsenfrüchte weisen daneben auch bedeutsame Gehalte an Phytinsäure auf, die die Stärkeverdauung verlangsamt und deshalb blutzuckersenkend wirkt. Man muss einiges tun, bis man die dicken Bohnen genießen kann. Zunächst werden die grünen Schoten aufgebrochen und die Samen herausgelöst. Wer die dünne Haut um die Kerne entfernen möchte, kocht die Bohnen drei Minuten, bis sie sich ablösen lässt. Nach dem Waschen werden die Bohnen unter Zugabe von Bohnenkraut in Salzwasser etwa 20 bis 30 Minuten gegart. Eine andere Möglichkeit ist, die Bohnen zunächst etwas anzurösten und dann mit Wasser oder Brühe zu garen. Zur Geschmacksverfeinerung kommen neben Bohnenkraut auch Liebstöckl ("Maggikraut") und Thymian in Frage.

Unsere Rezepte zu Dicke Bohnen

Eichblatt-Salat

Eichblatt-Salat gehört zu der großen Gruppe der Schnitt- und Pflücksalate, die erst in jüngster Zeit entstanden ist. Er stellt eine wertvolle Bereicherung des Salatangebots dar. Heißen tut er so, weil seine Blätter an die der Eiche erinnern. Die Farbe der Blätter ist hell- bis dunkelgrün, zum Blattrand hin rötlich braun. Im Sommer neigt der Eichblatt-Salat, bei kleinerer Blattform, zur bauschigen Kopfbildung. Erwähnenswert: Er ist frei von Bitterstoffen. Sein frischer, angenehmer Geschmack erinnert an junge Haselnüsse. Eichblatt-Salat wird in den meisten europäischen Ländern im Feldbau kultiviert; um die Saison zu verlängern aber auch unter Glas. Unser Markt wird teils durch den inländischen Anbau beliefert, teils kommen Importe aus Frankreich, Italien, Spanien, Belgien und den Niederlanden. Im Wesentlichen enthält Eichblatt-Salat die Mineralstoffe Kali, Calcium, Phosphor und Natrium, Provitamin A und die Vitamine B1, B2 und C. Auch im Gemüsefach des Kühlschranks ist Eichblatt-Salat nur kurzfristig haltbar. Bei der Verwendung werden die äußeren Blätter entfernt, das Strunkende wird abgeschnitten, sodann waschen und als Salat anrichten, entweder für sich oder zusammen mit anderen Salaten. Eichblatt-Salat verträgt sich mit vielen Zutaten bestens, wobei sein zarter Eigengeschmack nicht überdeckt werden sollte.

Unsere Rezepte zu Eichblatt-Salat

Eissalat

Als Eisbergsalat, auch Eissalat oder Krachsalat, werden mehrere Sorten des Gartensalats (Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri) mit fest geschlossenen Köpfen bezeichnet

Unsere Rezepte zu Eissalat

Endivien

Als Salat zur Herbst- und Winterzeit bringt sie uns ausreichend Kohlenhydrate und Eiweiß, sowie Mineralstoffe in Form von Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen. Zudem weißt die Endivie das Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6 und C auf. Grund genug sie gerade in dieser Zeit zu genießen. Erwähnt werden muss noch der Milchsaft mit dem darin enthaltenden Bitterstoff Inulin, der den würzig-herzhaften Bittergeschmack bedingt und dem eine galle- und harntreibende, appetitanregende Wirkung zugeschrieben wird. In feuchtes Tuch eingeschlagen, sind Endivien im Gemüsefach des Kühlschranks 2-3 Tage haltbar, ohne dass die Qualität darunter leidet. Endivien werden hauptsächlich roh als Salat oder Rohkostspeise zubereitet. Gewaschen werden immer nur die ganzen Blätter, niemals die bereits beschnittenen, denn an den Schnittstellen treten wertvolle Inhaltsstoffe aus. Der bittere Strunk wird nicht verwendet. Die in schmale Streifen geschnittenen Blätter werden mit kräftig-pikanten Salatmarinaden oder Dressings angerichtet. Aber auch die süße Geschmacksrichtung mit Joghurt, Birnen o.ä. ist sehr beliebt. Rohzucker neutralisiert den Bittergeschmack.

Unsere Rezepte zu Endivien

Erdbeere

Erdbeeren zählen zu den nichtklimakterischen Früchten: Wenn sie unreif gepflückt werden, reifen sie nicht nach. Die Früchte können als Rohkost verzehrt werden, auch als Obstsalat, ggf. gezuckert und mit einer Portion Schlagsahne, oder sie können als Tortenbelag dienen. Üblich sind auch die Herstellung von Erdbeerkonfitüre oder die Zugabe zu Eiscreme oder Fruchtjoghurt. Bekannt sind unter anderem auch die Verwendung für Bowle oder Rumtopf. Als Konserve oder Tiefkühlkost sind die Früchte wegen ihrer weichen Konsistenz eher nicht geeignet.

Unsere Rezepte zu Erdbeere

Feldsalat

Die Pflanzengattung Feldsalat (Valerianella) gehört zur Unterfamilie der Baldriangewächse (Valerianoideae) innerhalb der Geißblattgewächse (Caprifoliaceae). Die Gattung umfasst etwa 80 Arten in Eurasien, Nordafrika und Nordamerika. Der bekannteste Vertreter ist der Gewöhnliche Feldsalat (Valerianella locusta). Unter der Bezeichnung "Rapunzel" hat der Feldsalat eine schicksalhafte Bedeutung im gleichnamigen Märchen in der Sammlung der Brüder Grimm. Feldsalat hat von allen Salatsorten den höchsten Gehalt an Vitaminen - vor allem Vitamin C und Provitamin A - sowie Mineralstoffen. Feldsalat ist ein guter Lieferant für Kalium, Phosphor und Eisen.

Unsere Rezepte zu Feldsalat

Fenchel

Fenchel gibt es in verschiedenen Arten. Der Gemüsefenchel gehört zur Familie der Doldenblütler. Der Gemüsefenchel hat durch die ätherischen Öle einen leicht süßlichen, anisartigen Geschmack. Fenchel enthält ätherisches Öl, Vitamine A, B1, B2, B12, C, E und die Mineralien Calcium, Eisen, Phosphor und Kalium, Eiweiß, Zucker und Stärke. Durch diese Kombination aller Inhaltsstoffe kann Fenchel in gewissem Rahmen Fett- und Giftstoffe im Darm binden, was blutfettspiegel- und cholesterinsenkend wirkt. Fenchel wird auch, vor allem als Tee, bei Darmstörungen, Husten und Schnupfen eingesetzt. Er stärkt auch das Immunsytem. Die Stiele sind hellgrün mit fedrigen Blattspitzen, die wie Dill aussehen. Fenchel ist eine altbekannte Heil- und Gewürzpflanze, die in ihrer Heimat in Vorderasien schon seit Jahrhunderten kultiviert wird. Es werden zwei Formen unterschieden: Gemüsefenchel, bei dem die fleischige „Knolle“ genutzt wird, und Gewürzfenchel, dessen Samen für Tees oder als Würzmittel verwendet werden.

Unsere Rezepte zu Fenchel

Gans

Frisch geschlachtet von der Bio Schlachterei Thoenes in Wachtendonk. Fleisch von regionalen Verbands- Biohöfen am Niederrhein und dem Bergischen Land Von der Thönes-Naturverbund Internetseite: Der Mindeststandard für kontrolliert ökologische Landwirtschaft bedeutet: • Tierartgerechte Haltung mit Auslauf • Keine präventiven Antibiotika, keine Leistungsförderer • Ökologisch erzeugtes Futter • Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel • Keine mineralischen Stickstoff-Dünger • Vielfältige Fruchtfolgen • Gentechnikfreie Fütterung • Keine Bestrahlung von Öko-Lebensmitteln • Neutrale Kontrolle BIO-Fleisch aus dem Naturverbund bedeutet zusätzlich: • Besonders tierartgerechte Haltung seit 1988 • Bäuerliche Familienbetriebe • Kurzer regionaler Transport zum Schlachthof • Transparenter Herkunftsnachweis • Schonende Schlachtung ohne Akkordarbeit • Faire Bedingungen + Transparenz im Verbund vom Landwirt über den Schlachthof zum Metzger

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Granatapfel

Der lateinische Name "Punica granatum" des Granatapfel oder Grenadine wurde wegen der zahlreichen in den Früchten enthaltenen Samenkörner geprägt. Der Granatapfel wächst als sommergrüner kleiner Baum und wird oft als Strauch kultiviert; er erreicht Wuchshöhen bis zu 5 Metern, wird bis zu 3 Meter breit und kann einige hundert Jahre alt werden. Die Pflanzenteile sind kahl. Die Rinde ist rotbraun bis grau. Die jungen Zweige sind oft vierkantig, später werden sie stielrund und enden oft in einem Dorn. Granatäpfel und deren gepresster Saft sind im Mittelmeerraum, im Nahen Osten, in den USA, in Südeuropa und seit einigen Jahren auch in Mittel- und Nordeuropa weit verbreitet. Aus dem Saft wird auch Granatapfelwein gewonnen. Das Fruchtfleisch oder der Saft des Granatapfels werden in der feinen Küche zur Verfeinerung von Wild- oder Geflügelgerichten oder in Obstsalaten verwendet. Grenadinesirup, der früher aus Granatapfelsaft hergestellt wurde, gibt dem Tequila Sunrise und verschiedenen anderen Cocktails seinen fruchtigen Geschmack und seine rote Färbung. Der Granatapfel ist reich an Kalium und enthält unter anderem Vitamin C, Calcium und Eisen. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass der Granatapfel eine positive Wirkung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Arthritis haben könnte. Die Schale des Granatapfels war traditionell Farbstoff für Orientteppiche. Auch in Indien wurde sie zum Färben von Wolle in Gelb- und Schwarztönen verwendet. Mit einem Extrakt aus der Wurzel des Granatapfelbaumes können mit einer Eisenbeize tief dunkelblaue Farbtöne erzeugt werden. Die Frucht wird mehrfach im Alten Testament der Bibel erwähnt. Der Granatapfel soll 613 Kerne haben, genauso viel, wie das Alte Testament Gesetze enthält.

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Grand Gourmet Sprossenmix

eine perfekte, vielseitig verwendbare Mischung zum Garnieren und Snacken, auf's Brot oder zum Curry

Unsere Rezepte zu Grand Gourmet Sprossenmix

Grapefruit

Die Grapefruit, selten auch Grapefrucht, Paradiesapfel oder Pampelmuse genannt, ist die Frucht des Grapefruitbaumes, einer Zitruspflanze, die ein subtropischer Baum aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae) ist. Sie ist eine Kreuzung, die aus der Orange und Pampelmuse entstanden ist. In der Umgangssprache (besonders in Norddeutschland) wird sie deswegen auch häufig als Pampelmuse bezeichnet. Der Name Grapefruit ist eine Zusammensetzung der englischen Wörter grape für Traube und fruit für Frucht. Er bezieht sich auf die weinrebenartige Form, in der die Früchte am Baum wachsen.

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Grüner Spargel

m Unterschied zu weißem Spargel wächst grüner Spargel über der Erde und bildet dort den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll – so erklärt sich auch die grüne Farbe. Sein weißer Verwandter hingegen wird bis zur Ernte von Sonnenlicht ferngehalten und dann mit speziellen Geräten aus der Erde gestochen. Die eigentliche Saison von Grünspargel beginnt im April, etwas früher als bei seinem weißen Gegenstück also, und endet im Juli. Im Geschmacksvergleich ist Grünspargel herzhafter und kräftiger als der weiße Spargel, darüber hinaus hat er mehr Vitamine – besonders Vitamin C und B-Vitamine. Da er auch ein wenig mehr nach traditionellem Gemüse schmeckt als weißer Spargel, ist er häufig auch bei Menschen beliebt, die mit dem klassischen Spargel-Geschmack nicht so viel anfangen können. Ein wenig einfacher gestaltet sich auch die Zubereitung, denn grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält werden, wodurch er auch weniger Abfall produziert.

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Grünkohl

Grünkohl war ursprünglich in den Mittelmeerländern beheimatet und bereits den Römern bekannt. Heute ist er hauptsächlich im Norden Europas verbreitet. Erst durch Frost verbessert das Gemüse seinen Geschmack, weil Stärke sich in Zucker umwandelt; er ist ernährungsphysiologisch unter den Kohlsorten der Spitzenreiter. In ihm stecken viel Eiweiß und Ballaststoffe, er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Vitamin C, Karotin, Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. Leider wird er in der traditionellen Küche oft stundenlang gekocht, sodass viele Vitamine zerstört werden. Wer vollwertig kochen möchte, sollte deshalb eine ¾ Stunde nicht überschreiten. Grünkohl aus biologischem Anbau schmeckt im Allgemeinen nicht so streng. Die Grünkohlspitzen sind auch in roher Form köstlich.

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Gurken

Die grünen Schlangengurken gibt es schon verhältnismäßig früh im Sommer. Sie sind ausgesprochene Salatfrüchte. Wenn die grünlich-gelben, aromatischen Schmorgurken nicht zu bekommen sind, kann man auch Schlangengurken für Gemüsegerichte verwenden. Gurken entwässern und entgiften die Nieren und entlasten den Kreislauf. Gurken aus biologischem Anbau müssen nicht geschält werden. Die grüne Schale enthält das wertvolle Chlorophyll. Passende Gewürze und Kräuter sind Anis, Bohnenkraut, Dill, Fenchelgrün und Pimpinelle.

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Heidelbeere

Heidelbeeren sind eine beliebte Beerensorte für die menschliche Ernährung. Sie lassen sich sowohl frisch verzehren als auch in der Küche verwerten. Sie färben aufgrund der enthaltenen Anthocyane beim Verzehr den Mund und die Zähne rot bis blau. Anthocyane in der Heidelbeere sind auch für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften verantwortlich. Gerichte aus oder mit Heidelbeeren sind zum Beispiel Heidelbeerkompott, Heidelbeermarmelade, Heidelbeereis, Heidelbeerkuchen, Hefeklöße mit Heidelbeeren sowie Heidelbeerpfannkuchen Die getrockneten Beeren sind aufgrund des Gerbstoffgehalts und der Pektine ein beliebtes Volksheilmittel gegen Durchfall. Frische Früchte in größeren Mengen genossen wirken dagegen abführend. Der verdünnte Saft oder 10%ige Abkochungen können als Gurgelmittel bei leichten Entzündungen im Mund- und Rachenraum angewendet werden. Die isolierten Anthocyanidine haben eine kapillarabdichtende Wirkung bei krankhafter Kapillarbrüchigkeit, z. B. bei Diabetes, und sie werden in Fertigpräparaten gegen Netzhauterkrankungen und Störungen des Nacht- und Dämmerungssehens, zur Epithelregeneration bei Magen- und Darmgeschwüren, äußerlich zur Vernarbung von Wunden eingesetzt

Unsere Rezepte zu Heidelbeere

Himbeeren

Die Pflanze ist eine wegen ihrer Früchte beliebte Gartenpflanze. Die durch ihren hohen Vitamingehalt äußerst gesunden Früchte werden häufig roh verzehrt oder beispielsweise als Marmelade, Gelee, Kompott, Saft, Kuchenbelag, Kaltschale oder Fruchtgrütze vielfältig in der Küche verwendet. In der Imkerei sind Himbeeren aufgrund des hohen Zuckergehalts (36–70 %) ihres Nektars und dessen hohen Zuckerwerts (0,18–3,80 mg Zucker/Tag je Blüte) eine geschätzte Nebentracht. Die Beerenfrucht findet auch zum Aromatisieren von reinem Alkohol Verwendung. Die dabei entstehende Spirituose trägt die Bezeichnung Himbeergeist. Die Beeren reifen nach der Ernte nicht nach. Sie zählen damit zu den nichtklimakterischen Früchten. Die Blätter werden in der Volksheilkunde wie die Blätter von Brombeeren verwendet, so aufgrund ihres Gerbstoffgehalts als Tee bei leichten Durchfallerkrankungen, zu Gurgeln bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum, seltener auch zu Waschungen bei chronischen Hauterkrankungen.

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Hokkaido-Kürbis

Hokkaidokürbisse sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse, eine Kürbissorte der Art Cucurbita maxima, deren dünne Schale beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma, ähnlich Maroni, und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält. Diese Kürbissorte passt sich vielen Geschmacksrichtungen an, harmoniert aber besonders gut mit Ingwer und Chili und kann vielseitig für Suppen, Aufläufe oder als Gemüse verwendet werden. Der Hokkaidokürbis kann auch roh gegessen oder in Salaten verwendet werden. Die Kerne des Hokkaido werden getrocknet. Danach kann man sie aussäen oder verzehren. Die Dicke der Kernschale kann variieren, wodurch die Kerne nicht immer schmackhaft sind. Unversehrte Kürbisse mit intaktem Stielansatz halten sich mehrere Monate.

Unsere Rezepte zu Hokkaido-Kürbis

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen oder Linsen waren vor rund 100 Jahren ein Volksnahrungsmittel. Dann sind sie in Vergessenheit geraten. Inzwischen werden sie wieder mehr geschätzt. Hülsenfrüchte verdienen einen festen Platz in der Vollwertküche, denn sie gehören zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Daneben enthalten sie auch eine Menge an Vitaminen, vor allem der B-Gruppe, und Vitamin E. Auch der Mineralstoffgehalt kann sich sehen lassen. Besonders Eisen ist reichlich vertreten, aber auch Kalium und Phosphor. Daneben sind es vor allem Ballaststoffe, von denen Hülsenfrüchte mehr als andere Gemüse haben. Diese stecken in den Samenschalen. Bekömmlicher werden sie, wenn man die Hülsenfrüchte über Nacht einweicht und ohne Salz und Säure garen lässt (die Säure verhindert das Weichwerden). Andere Gewürze können aber schon während des Garens zugegeben werden. Kümmel, Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel passen recht gut, aber auch frische Kräuter wie Bohnenkraut, Liebstöckel,Thymian, Majoran oder Beifuß.

Unsere Rezepte zu Hülsenfrüchte

Johannisbeeren

Johannisbeeren gehören zur Familie der Stachelbeeren und haben von Juni bis August/September Saison. Es gibt rote, schwarze und weiße Sorten. Benannt wurden die Beeren nach Johannes, dem Täufer, denn Johannisbeeren sind regelmäßig zu seinem Geburtstag am 24. Juni reif. Rote Johannisbeeren sind sehr säureintensiv. Diesbezüglich werden sie nur noch von Rhabarber und Sauerkirschen übertroffen. Deshalb werden sie in der Regel zu Konfitüren, Kuchen oder Desserts verarbeitet. Auch Chutneys, Liköre und Bowlen sowie Säfte sind beliebt. Zur Verarbeitung waschen Sie Johannisbeeren am besten in einer Schüssel und streifen die Beeren mit einer Gabel von den Rispen. Wie alle Beerensorten sind auch Johannisbeeren äußerst gesund. Sie enthalten Kalium, Calcium, Phosphor, viel Pektin, reichlich Fruchtsäuren, besonders Zitronensäure, und vor allem Vitamin C. Die intensiven Farben verraten zudem, dass Beerenfrüchte reich an Flavonoiden sind. Das sind natürliche Farbstoffe, die im Körper antioxidative Wirkungen ausüben und so vor Schäden durch Sauerstoffradikale schützen. Johannisbeeren sollten kühl gelagert und innherhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Johannisbeeren, die übrig bleiben, können Sie an den Rispen hervorragend einfrieren.

Unsere Rezepte zu Johannisbeeren

Kaki

Nicht, dass ihr denkt, in der Obstkiste läge fälschlicherweise eine Tomate. Das ist nicht so, denn in die Obstkiste soll heute mal eine Abwechslung mit hinein: die Kakifrucht. Habe dazu etwas aus dem Fachbuch zusammengestellt: KAKI; Diospyros Kaki (griech.: göttliches Feuer). Die Heimat der Pflanze ist China, Korea und Japan; größter Produzent ist Japan. Unsere Früchte kommen aus Italien und Frankreich. Sie wachsen an Sträuchern oder an 3-15m hohen Bäumen. Die Früchte reifen im späten Herbst nach dem Blattfall. Die blattlosen Bäume, voll mit leuchtend orange-roten Früchten behangen, bieten einen wundervollen Anblick. Die Schale der Früchte ist dünn, glatt und glänzend und meist ungenießbar. Bei der Reife wird die Frucht durchscheinend, weich und saftig. Sie sind sehr reich an Vitamin A. 1-2 Früchte können den Vitamin-A Bedarf eines Erwachsenen decken. Es gibt über 2000 verschiedene Sorten, die meisten stammen aus China und Japan. Kakis werden i.d.R. hart und unreif geerntet und müssen während des Transports oder im Lager reifen. Zu früh auf den Markt gebrachte Früchte sind hart und ohne Geschmack. Richtig reif sind sie, wenn das Fruchtfleisch glasig glänzend durch die dünne Haut schimmert. Dann muss man jedoch vorsichtig mit den weichen Früchten umgehen. Am besten ist es, sie erreichen diesen Zustand erst beim Verbraucher. Dass nicht allein das gute Aussehen einer Frucht den Geschmack bestimmt, ist bei keiner anderen Obstart so ausgeprägt wie bei der Kaki. Sie entwickelt in einem Stadium, in dem andere Früchte bereits als überreif abgelehnt werden, erst ihren reifen, vollen, köstlichen Geschmack. Sicher ist dies ein Grund für die anfängliche Geringschätzung dieser Frucht. Kakis isst man roh, indem man die Frucht zerteilt und die dünne Schale abzieht, oder man löffelt das Fruchtfleisch aus der Schale, eventuell unter Zusatz von etwas Zitronensaft oder ein wenig Likör, Weinbrand oder Rum.

Unsere Rezepte zu Kaki

Kaktusfeige

Wissenschaftlicher Name: Opuntia ficus-india Ihr Ursprung liegt in Mexico und im tropischen Mittelamerika. Durch spanische Seefahrer gelangte sie im16 Jahrhundert in den Mittelmeerraum. Sie gedeiht im gesamten tropischen wie subtropischem Klima. Die Kaktusfeige ist gänseeigroß bis birnenförmig und wiegt so etwa 100 bis 200 g. Die 3 bis 5 mm dicke Schale kann je nach Sorte ganz unterschiedliche Farben haben. Die Farbpalette reicht von gelblich oder lachsfarben über rot bis dunkelbraun; die Schale kann aber auch grün bleiben. Der Geschmack ist ähnlich einer Melone oder Birne, süß-säuerlich. Die Kaktusfeige sollte kühl und nicht zu lange gelagert werden. Der Vitamin C-Gehalt einer Feige ist sehr hoch (30 bis 40mg/100g ). Auch wird ihr eine Cholesterinspiegel senkende Wirkung zugeschrieben. Der Energiegehalt beträgt 297kJ/100g (70kcal/100g ). Die Schale der Kaktusfeige ist relativ fest, ungenießbar und mit feinen Stacheln behaftet. Man (oder auch frau) kann sie wie eine Kiwi längs oder quer aufschneiden und das saftige, geleeartige Fruchtfleisch auslöffeln oder die beiden Enden abschneiden und die Schale anritzen, um sie von der gesamten Frucht abzuziehen. Sie trennt sich sehr leicht vom Fleisch. Im Inneren befinden sich mehrere kleine, schwarze Samen, die mitverzehrt werden können. Die Feige dekorativ in Scheiben oder Würfeln servieren.

Unsere Rezepte zu Kaktusfeige

Kartoffeln

Demeter-Landbau ist vom Prinzip völlig anders zu sehen, wie die herkömmliche Erzeugung. So auch bei Toffeln. Vom Saatgut bis zur Ernte, alles gut durchdacht. Wir waschen diese auch nach der Ernte nicht und verpacken auch nicht in Plastiktüten. Die Lagerung geschieht OHNE irgendwelche chemischen Stoffe, rein natürlich. Daher keimen unsere Knollen noch! Unsere Kartoffeln sind einfach anders als andere. Das schmeckt man.

Unsere Rezepte zu Kartoffeln

Kohlrabi

Kohlrabi ist das Knollengmüse mit dem höchsten Vitamin C-Gehalt. Aber auch andere Vitamine, insbesondere Niacin (ein Vitamin des B2-Komplexes), und Mineralstoffe sind reichlich enthalten, wobei der Anteil dieser Stoffe in den Blättern besonders hoch ist. Kohlrabi sollten deshalb immer mit dem Laub gekauft werden, um sie frisch und feingehackt als Würze an Salate zu geben, roh unter das gegarte Gemüse zu mischen oder als Suppe mit der Kohlrabibrühe zuzubereiten. Es gibt verschiedene Kohlrabisorten, die sich hinsichtlich Schalenfarbe und Reifezeit unterscheiden. Die weißen (zartgrünen) wachsen in der Regel schneller als die blauvioletten Knollen. Die gekauften Kohlrabi nicht länger als 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren; vorher das Blattgrün abschneiden. Beide Sorten schmecken im Prinzip gleich, Geschmacksunterschiede ergeben sich jedoch durch die Art des Anbaus. Kohlrabi aus Gewächshäusern, der bereits ab Februar/März im Angebot ist, schmeckt zarter und milder, während die Freilandsorten (ab Mai erhältlich) würziger und deftiger sind. Vorgezogen werden sollte die Freiland-Kohlrabi, da sie deutlich mehr Vitamin C enthält.

Unsere Rezepte zu Kohlrabi

Kokosnuss

Harte Schale, köstlicher Kern: Die Kokosnuss ist begehrt, obwohl es nicht ganz einfach ist, beziehungsweise eines Tricks bedarf, sie zu knacken. Trotzdem gehört sie in den Anbauländern zu den wichtigen Grundnahrungsmitteln, aus dem man unter anderem Kokosmilch für süße und herzhafte Gerichte, Kokosraspeln und nicht zuletzt sogar zu Kokosöl verarbeitet wird. Bis zu 60 der kindskopfgroßen Steinfrüchte trägt eine Kokospalme pro Jahr – nicht viel, aber die Masse macht´s: Kokosnüsse wachsen auf riesigen Plantagen. Eine Kokosnuss kann bis zu 2,5 kg schwer werden, doch egal, wie groß – der Aufbau ist immer derselbe: Unter einer grünen oder hellbraunen wasserdichten Haut (die nach der Ernte sofort entfernt wird) zeigt sich die typische trockene Faserschicht. Darunter steckt die zwar nur ½ cm dicke, aber extrem harte Schale mit drei „Augen“. Knackt man sie, kommt man im wahrsten Sinn des Wortes zum Kern der Sache, nämlich zur zarten rotbraunen Samenschale mit dem schneeweißen und köstlichen Fleisch, in dessen Mitte sich das kostbare Kokoswasser findet. Apropos kostbar: In etwa einer von 11.000 Kokosnüssen befindet sich eine sogenannte „Kokosperle“, die einer echten Perle in Größe und Form sehr ähnlich sieht. Sie entsteht dadurch dass nicht nur zwei, sondern alle drei „Augen“ der Kokosnuss zuwachsen. Dadurch kapselt sich der Keimling im Inneren der Kokosnuss ein; es formt sich die Kokosperle. In ihren Herkunftsländern hat die Kokosnuss aber keineswegs nur als Nahrungsmittel Bedeutung: Man stellt aus den Fasern ihrer Schale auch viele Alltagsgegenstände wie z.B. die bei uns bekannten Kokosmatten her; die Schale dient als Material für Schnitzereien und die Rückstände aus der Ölpressung kommen als Viehfutter und Dünger zum Einsatz. Die ursprüngliche Heimat der Kokosnuss ist geheimnisumwittert: Kokosnüsse wachsen vor allem in Meeresnähe und können, wenn sie ins Wasser plumpsen, tausende von Kilometern über die Ozeane treiben und dabei keimfähig bleiben. Die ersten Fundorte sagen also nicht unbedingt etwas über ihre eigentliche Herkunft. Man vermutet aber inzwischen, dass die Kokosnuss von einer tropischen Inselgruppe namens Melanesien im Stillen Ozean stammt. Heute existieren die größten Kokosnuss-Kulturen in Indien, Sri Lanka, Malaysia, Indonesien, Brasilien, Elfenbeinküste sowie auf den Philippinen, den Westindischen Inseln und in der Dominikanischen Republik. Obwohl die Kokosnuss botanisch nicht zu den Nüssen, sondern zu den Steinfrüchten zählt, macht ihr Name Sinn – ihr schneeweißes Fleisch schmeckt tatsächlich nussähnlich. Das im Inneren steckende Kokoswasser hingegen hat einen süßlichen und zugleich leicht säuerlichen Geschmack. Die antibakterielle Laurinsäure in der Kokosmilch ist eine wirksame Substanz gegen jenes Bakterium, das man gemeinhin für Akne verantwortlich macht, nämlich Propionibacterium acnes. Die Laurinsäure übersteht die Verdauung, tritt in den Blutkreislauf ein und wird durch den Talg, der in den Poren der Haut entsteht, angezogen. Die Säure löst sich im Talg auf und kann das Wachstum der Aknebakterien also direkt vor Ort verlangsamen, wodurch die übermässige Talgproduktion vermindert wird.

Unsere Rezepte zu Kokosnuss

Kräuter

Gärtnerei Lankerskate Der Kräuteranbau ist eine Spezialität von Josef Koplins Demeter Gärtnerei. Jedes Jahr im späten Frühjahr, so ab Juni, ist es möglich die gemischten Kräuterbunde nach Art der Frankfurter grünen Soße zu ernten und danach zusammen zu stellen. Das gibt das wirklich handdicke frische gemischte Kräuterbunde. Bitte nach dem Auspacken der Biokiste direkt in dei Vase stellen. Oder schnell zubereiten. Das gilt für jegliche Kräuterart.

Unsere Rezepte zu Kräuter

Kürbis

Der Kürbis (Cucurbita), aus den warmen Gegenden Asiens, Australiens und Afrika stammend, zählt zwar nicht zu den beliebtesten Gemüsearten, doch er besitzt wie auch seine Artgenossen Zucchini, Melone und Gurke große gesundheitliche Wirkung. Diese beruht auf seinem hohen Gehalt an Natron und Kieselsäure. Für viele Beschwerden kann er ein direktes Heilmittel sein. Eine Kürbiskur, auf längere Zeit, schafft Erleichterung bei Leber -, Herz -, Nieren- und Blasenleiden, ja selbst bei Wassersucht. Er hilft bei Verstopfung und Zuckerkrankheit. Die wassertreibende Wirkung einer solchen Kur entlastet den Körper und reinigt das Blut. Ganze Kürbisse lassen sich ungekühlt bei Raumtemperatur problemlos aufbewahren. Den grünen oder roten Hokkaido-Kürbis oder den weißen Patisson, den wir in der Regel anbieten, kann man ungeschält verwenden; nur das Kerngehäuse sollte entfernt werden. Wir haben aber auch schon erfahren, dass er in Indonesien üblicherweise als ganzer Kürbis im Backofen gegart wird.

Unsere Rezepte zu Kürbis

Kürbis Blue Ballet

Ein großer, süß schmeckender Kürbis mit ungewöhnlich blau-grüner Farbe. Das Fruchtfleisch ist faserfrei und orangefarben. Vielseitig in seiner Verwendung eignet er sich sehr gut für Suppen, Aufläufe, Kuchen, Marmeladen und Gratins. Die Schale ist essbar.

Unsere Rezepte zu Kürbis Blue Ballet

Kürbis Patisson

Der Patisson ist ein Kürbis, der von seiner Erscheinung an ein UFO erinnert. Er gehört zu den ältesten Kürbissorten der Welt und soll schon zu Zeiten der Inkas auf dem amerikanischen Kontinent angebaut worden sein. Der Kürbis ist nicht nur in unterschiedlichen Größen, sondern auch in unterschiedlichen Farben erhältlich. So kann die Frucht weiß, grün oder gelb gefärbt sein. Auch zweifarbige Patisson Kürbisse sind erhältlich. Der Patisson erinnert in seinem Geschmack an Zucchini. Zudem ist der Geschmack leicht artischockenartig. Er eignet sich zum Befüllen, im Salat, für Suppen, Eintöpfe und Pürees oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Man kann ihn auch ähnlich wie Gurken einlegen und so konservieren.

Unsere Rezepte zu Kürbis Patisson

Kürbis Spaghetti

Der Spaghetti-Kürbis heißt so, weil sein Fruchtfleisch nach dem Backen in Spaghetti zerfasert. Der grün-gelbe, ovale Kürbis, der eher an eine Melone erinnert, schmeckt angenehm mild und ist extrem kalorien- und fettarm. Der ideale Kürbis für alle Figurbewusste, ein leckerer Nudelersatz für das Low Carb Abendessen. Die Zubereitungsarten sind grenzenlos. Ob mit Hackfleisch, Ei oder pur mit etwas Parmesan und Butter, man/frau kann der Kreativität einfach freien Lauf lassen.

Unsere Rezepte zu Kürbis Spaghetti

Litschi

Die Litschifrüchte kann man roh genießen. Gegessen wird der Arillus. Der Same ist nicht genießbar. Litschifrüchte sollten bald nach dem Kauf verzehrt werden. Litschifrüchte gehören zu den am häufigsten konservierten Obstarten. Sie werden geschält und entkernt und in Zuckersirup hauptsächlich in Dosen konserviert. Litschisaft wird ebenfalls gehandelt. Auch Litschi-Fruchtgelee wird hergestellt. Getrocknete Litschifrüchte sind vielseitig verwendbar.Litschifrüchte werden auch zu Litschi-Wein vergoren. Der Geschmack der vitaminreichen Frucht ist einzigartig - süß-sauerlich und extrem saftig bis sehr erfrischend. In Asien wird sie benutzt, um Geschwüre zu heilen - man schneidet die Frucht in Scheiben und legt sie auf.

Unsere Rezepte zu Litschi

Mai-Rübchen

Die Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis) oder Mairübchen, auch Nevette, franz. Navet genannt, ist eine Gemüsepflanze mit essbarer Wurzel. Sie ist eine besondere Form der Speiserübe. Eng verwandt ist sie mit dem Teltower Rübchen und der Herbstrübe. Letztere wird aber später geerntet und wird ein wenig größer. Mairüben tragen ihren Namen, weil sie im zeitigen Frühjahr gesät werden und im Mai bis in den Juni hinein geerntet werden können. Die weiß-lila oder weiße Rübe ist eine alte Kulturpflanze, die schon in der Antike genutzt wurde. Vor der Einführung der Kartoffel spielte sie eine wichtige Rolle im europäischen Raum. Sie ist reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Die Schale enthält einen relativ hohen Anteil an Senfölen. Wird die Mairübe roh verzehrt, sollte die Schale entfernt werden. Die Blätter der Mairübe können wie Spinat verarbeitet werden; in manchen Gegenden werden auch nur die Blattstiele als Rübstiel gegessen. Die Wurzel selbst kann wie jede andere Rübe gekocht werden; man sollte sie jedoch aus Geschmacksgründen nur dünsten.

Unsere Rezepte zu Mai-Rübchen

Mais

Tausende Menschen beginnen ihren Tag mit dem Verzehr von Cornflakes: Gesüßt oder mit Schokolade verfeinert für die Schleckermäuler in der Familie oder naturbelassen und sehr gesund für die Ernährungsbewussten unter uns. Denken Sie beim lecker-schnellen Frühstück an die Maiskolben, die im Sommer und Herbst auf unseren Feldern wachsen? Auch zeigen uns im Kino die nicht aufgeplatzten Maiskörner in der Popkorntüte, dass Mais sehr vielfältig in unserer Ernährung vertreten ist. Am wichtigsten ist Mais allerdings als Lieferant von Speisestärke. Übrigens: Bei der Stärkeproduktion fällt als Nebenprodukt Maiskeimöl an. Es dient als Salatöl oder zur Margarine- und Majonäseherstellung. Für die Industrie ist es ein Rohstoff für Farben, Linoleum und Seife. Beliebt ist Körnermais außerdem als Tierfutter und als Rohstoff für Bio-Energie. Mais stammt aus Amerika; Christoph Kolumbus brachte ihn von seiner zweiten Entdeckungsfahrt nach Europa mit. Erst im 17. Jahrhundert wurde Mais als landwirtschaftliche Nutzpflanze in Europa kultiviert und entwickelte sich weltweit zur wichtigsten Stärkepflanze. Er ist auf unseren Feldern mit einer Wuchshöhe von bis zu drei Metern gut zu erkennen. Kein Wunder, dass er damit auch den „Rohstoff“ für die beliebten Mais-Labyrinths liefert.

Unsere Rezepte zu Mais

Mango

Unsere Bio Mangos bietet BioTropic das ganze Jahr an. Momentan sind Mangos aus Senegal verfügbar. Diese werden noch ca. bis Mitte August erhältlich sein. Jedoch spielt das Wetter hierbei eine ziemlich große Rolle. Sollte es viel in Senegal regnen, muss die Saison frühzeitig beendet werden. Sobald die senegalesische Mangosaison endet, wird BioTropic Mangos aus Israel anbieten, bis die Saison der spanischen Mangos im September startet. Diese ganzjährige Verfügbarkeit muss gut geplant werden. Weiteres siehe unter Lieferanten und dort Biotropic

Unsere Rezepte zu Mango

Mangold

Mangold, das „Mädchen für alles“, ist ein Blattgemüse. Er ist kein unbekanntes Gemüse, aber merkwürdigerweise erfreut er sich nicht der Beliebtheit, die er verdient. Wie alle Blattgemüse ist er reich an Mineralsalzen und dem Spinat und den Brennesseln ähnlich, die ja als reiche Vitaminträger hinlänglich bekannt sind. Mangold ist eines der anspruchslosesten Gemüse. Schon frühzeitig nach dem Winter treibt er seine Blätter hervor, die nach dem Schneiden, wenn man nur das Herz stehen lässt, immer wieder nachwachsen.

Unsere Rezepte zu Mangold

Mirabelle

Mirabelle, oder italienisch Mirabella, bedeutet "die Wunderschöne". Sie verströmen schon am Zweig einen Honigduft und schmecken sehr süß. Man kann sie entweder frisch vom Baum naschen oder in Kuchen, Quark- und Mehlspeisen verarbeiten. Im Kühlschrank bleiben die Mirabellen nur wenige Tage frisch, besser man entsteint sie rasch und friert sie für den Vorrat ein. Besonders gut eignen sich Mirabellen für Marmelade und Gelee, aber auch zur Herstellung von Mirabellenbrand und zum Einmachen

Unsere Rezepte zu Mirabelle

Möhren

Die Möhre gehört zur Familie der Doldengewächse und kommt auch als Wildform in Mitteleuropa vor. Die kultivierte Form ist vermutlich aus einer Kreuzung der wilden Möhre mit der im Mittelmeerraum beheimateten Riesenmöhre hervorgegangen. Es gibt zahlreiche Formen, die von spitz, kegelförmig bis eiförmig variieren. Die Konkurrenzfähigkeit der Möhre gegenüber Unkräutern ist relativ schwach ausgeprägt, daher spielt die Unkrautregulierung eine wichtige Rolle. Im ökologischen Anbau werden hierzu keine chemischen Unkrautvernichter eingesetzt, sondern mechanische Maßnahmen ergriffen. Dies ist mit einem erhöhten Arbeitseinsatz verbunden, vor allem wenn in den Reihen von Hand gejätet werden muss. Eine weitere physikalische Methode der Unkrautregulierung ist das so genannte Abflammen. Dabei wird, kurz bevor die ersten Pflänzchen erscheinen, mit einer Flamme die Bodenoberfläche kurzzeitig stark erhitzt, so dass bereits vorhandene Unkräuter geschädigt werden. Möhren enthalten reichlich Carotin (Vorstufe des Vitamin A), Vitamin C, und Vitamin B1 und B2. Durch Kochen und eine Fettbeigabe kann das Carotin besser aufgenommen werden.

Unsere Rezepte zu Möhren

Orangen

Orangen waren schon für unsere Ur-Großeltern sozusagen das Symbol für gesunden Genuss, und das durchaus aus gutem Grund. Denn je nach Sorte stecken in 100 g Fruchtfleisch bis zu 80 mg Vitamin C – also fast der gesamte Tagesbedarf von 100 mg. Hinzu kommen wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Phosphor in nennenswerten Mengen. Die in Orangen enthaltenen Karotine sollen Studien zufolge auch dabei helfen, Gelenkerkrankungen vorzubeugen. Auf jeden Fall sind sie für Sehvermögen, Haut und den Zellschutz günstig. Nach der Ernte reifen Orangen nicht nach – langes Lagern macht also keinen Sinn und kostet nur unnötig Vitamine und Saft. Wer Orangen dennoch nicht gleich vernaschen, sondern einige Tage aufheben möchte, lagert sie am besten kühl bzw. höchstens bei mäßiger Zimmertemperatur. Auch das Aufbewahren im Gemüsefach des Kühlschranks ist möglich, die Orangen verlieren dabei allerdings leicht an Aroma.

Unsere Rezepte zu Orangen

Pakchoy

... auch unter den Namen Paksoi, Blätterkohl und Chinesischer Senfkohl bekannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist mit dem Chinakohl sehr eng verwandt. Die Kohlpflanze stammt wahrscheinlich aus dem mittleren Teil von China, wo sie sich auf Alluvialböden entlang vom Yangtse-Fluß verbreitete. Pak Choi lässt sich nach kurzem Blanchieren wie Spinat und Mangold als Beilage zu vielen Fleischgerichten zubereiten. Wie Spargel lassen sich die fleischigen Blattrippen garen. Hinsichtlich der Inhaltsstoffe gleicht er anderen Kohlgemüsearten. Bedeutsam sind vor allem sein Gehalt an Vitamin C (55 mg) und Eisen (2,6 mg/100 g)

Unsere Rezepte zu Pakchoy

Palmkohl

Der Palmkohl ist eine Varietät des Gemüsekohls und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Diese Kohl-Art gilt als Ursprung vieler anderer Kohlarten wie Markstammkohl, Kopfkohl, Rosenkohl und Federkohl und wurde schon zur Zeit der Römer angebaut und verwendet. Auch Benary erwähnt diese Kohlart in seinem Album bereits 1876 für Mittel- und Nordeuropa. Palmkohl ist im Geschmack milder als Grünkohl. Die fein geschnittenen Blätter werden für Salate oder Kochgemüse verwendet. Er eignet sich auch ausgezeichnet für toskanische Wintereintöpfe. Eine bekannte Verwendung des Palmkohls ist die portugiesische Kohlsuppe CALDO VERDE. Palmkohl kann auch sehr gut für späteren Gebrauch blanchiert und danach tiefgefroren aufbewahrt werden. Die Pflanze hat als Kübelpflanze im Garten oder vor dem Haus auch rein dekorativen Wert. Früher wurde der lange holzige Trieb zur Fabrikation von Spazierstöcken verwendet

Unsere Rezepte zu Palmkohl

Paprika

Paprika (Capsicum), auch als Chili, Peperoni, Pfefferoni oder Peperoncini bezeichnet, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Es gibt viele verwandte Kulturpflanzenarten wie zum Beispiel Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Tabak . Es wird sowohl die Pflanze als auch die Frucht als Paprika bezeichnet; vor allem für die Frucht gibt es noch weitere Namen, die Unterschiede in Schärfe, Größe und auch Farbe kennzeichnen. Die am weitesten verbreitete Art, zu der auch fast alle in Europa erhältlichen Paprika, Peperoni und Chilis gehören, ist Capsicum annuum. Die meisten Paprika enthalten - in sehr unterschiedlicher Konzentration - den Stoff Capsicain, der die Schärfe erzeugt.

Unsere Rezepte zu Paprika

Pastinake

Die Pastinake kommt schon seit jeher in Deutschland vor und ist als Wildform in vielen Gegenden zu finden. Die weisse Rübe hat wie die Möhre eine Kegelform, ist allerdings dicker und schmeckt nicht süßlich. Angeblich ist sie aus einer Kreuzung der wilden Möhre mit der wilden Petersilie hervorgegangen. Bis ins 18. Jahrhundert war sie eine weit verbreitete Grundnahrungspflanze in Europa. Durch die Karotte und die Kartoffel wurde sie weitestgehend aus unserer Küche verdrängt. Während sie in Deutschland nur noch selten angebaut wird, gilt sie in England, Skandinavien und den USA als Delikatesse. Sie eignet sich ebenso wie die Möhre hervorragend für Babykost. Für den Ökoanbau eignet sie sich besonders, da sie sehr robust ist und kaum Pflanzenschutzmaßnahmen nötig sind. Unsere Pasti in der Biokiste kommen von regionalen Biohöfen. Pastinaken verfügen über recht hohe Gehalte an Vitamin E, B2, Folsäure, Kalium, Magnesium und Zink. Ihr besonderer Wert liegt darin, dass sie frosthart sind und somit auch im Winter immer frisch angeboten werden können. Die Pastinake enthält ätherische Öle die der Pflanze einen angenehmen Duft verleihen. Sie schmeckt leicht süßlich und kann als Zusatz in Suppen, Soßen und Salaten oder warm zubereitet als Gemüsebeilage, sowohl allein als auch gemischt mit Porree, Möhren, Schwarzwurzeln und/oder Sellerie verwendet werden. Zudem ist sie eine köstliche Beilage zu gebratenem Fleisch, wenn sie wie Kartoffelbrei zubereitet wird. Im 18. Jahrhundert verdrängte die Kartoffel viele einheimische Gemüsesorten, darunter auch die Pastinake. Dieses Doldengewächs, auch Hirschmöhre genannt, kann über einen Meter werden, die nahrhafte Wurzel bis zu einem halben Meter. In Anbau und Pflege ähnelt die Pastinake der Möhre; nur ist sie viel ausgiebiger. Ihrer Herkunft nach ist sie eine Kreuzung aus Möhre und Petersilie. An den Boden stellt diese dankbare Erdfrucht so gut wie keine Ansprüche. Im Ausland, namentlich in der französichen und englischen Küche, ist die Pastinake sehr beliebt. Auch in der Diätküche spielt das wohlschmeckende Gemüse eine Rolle, da es Inulin enthält, einen Stoff, der insulinartig wirkt, also für die Zuckerdiät wichtig ist. In der Heilkunde dienen Wurzel und Saft als magenstärkendes Mittel. Wer sich für die Pastinake entscheidet, kann damit die mineralsalzarme Winterkost anreichern.

Unsere Rezepte zu Pastinake

Petersilienwurzel

Petersilienwurzel – klein, aber würzig und voller Mineralstoffe - im Gegensatz zu Schnitt- oder Blattpetersilie, deren Blätter zum Würzen verwendet werden, kann man die Petersilienwurzel als Gemüse zubereiten. In den alten Kochbüchern gehört sie auch immer in ein Bund Suppengrün, da sie sich gut für einen Grundansatz von klaren Suppen eignet. Die Petersilienwurzel hat eine fleischige, rübenförmige Hauptwurzel, die ab Oktober geerntet werden kann. Da sie frosthart ist, kann sie bis April frisch aus dem Boden gegraben werden. Die Petersilienwurzel enthält grosse Mengen Eiweiss und Mineralstoffe. Sie ist reich an Kalium, Kalzium und Eisen sowie an Vitamin C und Niacin. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an ätherischen Ölen wirkt die Petersilienwurzel anregend auf den gesamten Stoffwechsel. Die Petersilienwurzel kann anderen Gemüsearten als Gewürz beigegeben werden, besonders gut passt sie zu Möhren, Pastinaken und Topinambur. Da die Würzkraft nicht so stark ist wie bei der Blattpetersilie, braucht man nicht sparsam mit der Wurzel umzugehen. Petersilienwurzel schmeckt sowohl als Rohkost sowie in gekochter Form als Gemüse, feines Püree oder Cremesuppe.

Unsere Rezepte zu Petersilienwurzel

Pfirsich

Der Pfirsich stammt nicht, wie sein lateinischer Namen (Prunus persica) vermuten lässt, ursprünglich aus Persien, sondern aus Nord- und Mittelchina, dort baut man ihn schon seit mehr als 6.000 Jahren an. Über Persien kam er dann nach Kleinasien und Europa; die Römer brachten ihn über die Alpen bis an den Rhein. Der Pfirsich ist ein Steinobst, eng mit Aprikose, Nektarine und Mandel verwandt und wie diese Arten ein Rosengewächs. Pfirsiche schmecken nicht nur hervorragend, sie sind auch sehr gesund! Sie enthalten wichtige Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Wertvoll sind zudem die vielen, auch im Fruchtfleisch enthaltenen Karotene. Pfirsiche stärken das Immunsystem, ebenso wie Herz, Kreislauf und Gefäße. Sie wirken außerdem entwässernd und sorgen auch noch für gute Laune, indem sie Unruhe und Nervosität vertreiben.

Unsere Rezepte zu Pfirsich

Physalis

Die Andenbeere (Andenkirsche), nach dem botanischen Gattungsnamen oft verkürzt Physalis, hat auch den Namen Kapstachelbeere (Physalis peruviana). Sie ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Blasenkirschen in der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Als „Kapstachelbeere“ wird die Physalis bezeichnet, seit portugiesische Seefahrer die Pflanze nach Südafrika gebracht hatten, wo sie gut gedieh und sich in der Umgebung des Kaps der Guten Hoffnung ausbreitete. Die in pergamentartigen Lampionhüllen steckenden orangegelben Früchte schmecken süß-säuerlich, ihr Aroma erinnert etwas an Stachelbeeren. Die Früchte reifen nach der Ernte nicht nach. Die Früchte sind reich an Vitamin C (ca. 43 mg/100 g), B1, Provitamin A, und Eisen. In Afrika werden die Blätter der Kapstachelbeere traditionell als Pflaster zur Wundbehandlung verwendet[

Unsere Rezepte zu Physalis

Porree

Porree ist ein Wintergemüse.

Unsere Rezepte zu Porree

Postelein

Er gehört zu den Kulturpflanzen die nach der Entdeckung Amerikas zu uns gelangten. Er eignet sich für den biologischen Anbau ideal. Er ist genügsam, unempfindlich und recht pflegeleicht, läßt sich gut hacken und bearbeiten. Die Ernte kann mehrmals erfolgen, im Gegensatz zum Feldsalat. Somit ist er ein Kraut welches wir euch gerne näherbringen möchten. Postelein ist angenehm mild im Geschmack, ähnlich dem Feldsalat, und zudem durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Calcium und Eisen eine gesunde Bereicherung der salatarmen Winterzeit. Er kann sehr gut als Salatpflanze genutzt werden, dazu können wir ihn mit „Haut und Haar“ benutzen. Gerade in den Stielen befinden sich die wichtigen Faserstoffe. Er ist schnell gewaschen und gehört somit zu den „schnellen Salaten“. Zubereiten können wir ihn wie andere Salate, vor allem wie Feldsalat. In manchen Regionen, wie wir wissen vor allem in den Niederlanden, benutzt man ihn gerne als Zugabe zu Stampfkartoffeln. Hier fügt man ihn nach dem Stampfen der Kartoffeln zum Schluss dem Kochtopf bei.

Unsere Rezepte zu Postelein

Purple Haze Möhre

Auffallend bei der Purple Haze Möhre ist ihr im Vergleich zu den üblichen Möhrensorten höherer Gehalt an Vitamin C, Vitamin B1 und Carotinoiden, vor allem Beta-Carotin. Die violette Färbung im Außenbereich der Purple Haze wird durch sogenannte Anthocyane hervorgerufen, die auch in blauen Trauben, schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Rotkohl vorkommen. Wie den Carotinoiden wird auch ihnen eine Funktion als natürlicher Oxidationsschutz der menschlichen Körperzellen zugeschrieben. Sie schmecken deutlich kräftiger nach Möhre und etwas süßer als viele andere Möhrensorten. Die Anthozyane haben die Neigung, die Haut dunkel zu verfärben. Von daher empfiehlt es sich, bei der Zubereitung der „Purple Haze“ Haushaltshandschuhe zu tragen. Der Farbstoff lässt sich aber auch durch gründliches Waschen der Hände wieder entfernen. Beim Schmoren/Kochen geben sie ihre violette Farbe ab – auch an mitgegartes Gemüse, Reis oder Nudeln.

Unsere Rezepte zu Purple Haze Möhre

Radicchio

Botanisch gesehen, gehört der Radiccio Rosso gar nicht zu den Salatarten, sondern steht in Verwandtschaft mit den Zichoriengewächsen. Seine kleinen, relativ festen Salatköpfe erinnern denn auch eher an einen kleinen Rotkohl. Die dunkelroten, weißgeäderten Blätter bieten einen appetitanregenden farblichen Kontrast zu grünem Salat, hellem Knollensellerie, Gemüsefenchel und Topinambur. Seine zarte Bitterkeite verträgt sich mit allen Wintergemüsearten, die eine leichte Süße aufweisen, besonders gut. Auch Radicchio enthält in seinen Blattrippen den Bitterstoff Intybin. Den guten Rat, die Blätter für kurze Zeit in lauwarmes Salzwasser zu legen, um den bitteren Geschmack zu mildern, sollte man lieber nicht befolgen; es gehen dadurch nämlich nicht nur Bitterstoffe, sondern auch Vitamine und Mineralstoffe verloren. Besser ist es, Radicchio mit Obst, süßem Fruchtsaft oder mildem Balsamicoessig zu mischen, das bringt einen angenehmen Kontrast zum herben Geschmack. Übrigens verstärken Temperaturschwankungen und Lichteinstrahlung die Bildung von Bitterstoffen. Deshalb sollte man das Gemüse stets dunkel und im Kühlschrank lagern. Wichtig: Die Blätter auf keinen Fall geschnitten zu lange liegen lassen, an den Schnittflächen oxydiert das zarte Blatt und färbt sich braun. Für Salat deshalb immer frisch zerkleinern. Und zwar lieber zerpflücken und reißen, damit die Zellen nicht zerstört werden, wie das ein Messer täte. Im Gemüsefach des Kühlschranks lässt sich Radicchio Rosso einige Tage aufbewahren.

Unsere Rezepte zu Radicchio

Radieschen

In Scheiben oder Streifen geschnitten oder geraspelt werden die Knollen der Radieschen oder Radieschensprossen roh verzehrt. Sie können Salaten beigemischt werden oder als Brotauflage dienen. Salz mildert den etwas scharfen Geschmack. Weniger populär ist der Verzehr der Blätter roh als Salat oder gekocht zubereitet ähnlich wie Spinat. Im Kühlschrank kann man Radieschen mehrere Tage lang frisch halten, wenn man das Laub vollständig entfernt und sie in eine kleine Menge Wasser legt oder in ein feuchtes Tuch einschlägt. Luftdicht verschlossene Behälter sind im Allgemeinen nicht zu empfehlen. Vollständig vom Laub getrennte Radieschen halten sich im Kühlschrank noch länger, wenn man sie in einen lebensmitteltauglichen, absolut wasser- und luftdichten Plastikbeutel (wie Gefrierbeutel) ohne Lufteinschluss verpackt.

Unsere Rezepte zu Radieschen

Rettich

Der Rettich steht an der Spitze der kalkreichen Gemüse und ist das eigentliche Rohkostgemüse. Dieses Wurzelgemüse reinigt Magen und Darm und regt die Verdauung an. Außerdem enthalten Rettiche mineralische Bestandteile, die eine Übersäuerung des Blutes verhindern. Rheuma und Gicht können durch die Rettichsäfte bedeutend gemildert werden. Besondere Heilwerte enthält der schwarze Rettich; er ist bei Gallenerkrankungen zu empfehlen. Auch bei einfacher Gelbsucht gibt man Rettichsaft mit gutem Erfolg. Einen heilsamen Rettichsirup gewinnt man, indem man die geriebene Wurzel mit Honig mischt und Saft ziehen lässt. Er ist ein hervorragendes Mittel gegen Bronchitis und schlimmen Husten, sogar gegen Keuchhusten. Kinder nehmen ihn im allgemeinen mit Begeisterung ein. Der Rückstand gibt eine gute Brotauflage. Es ist bekannt, dass Kropfkranken der Rat gegeben wird, in kalkarmen Gegenden oder ans Meer zu ziehen, wo das jodhaltige Meerwasser einen Ausgleich schafft. Neuerdings weiß man, dass dieser Ausgleich auch mit genügender Gabe von Rettich und Sauerampfer geschaffen werden kann. Zum Schluss noch ein Hinweis: Der Rettich verhilft bei ausreichendem Verkehr zu einer schlanken Linie.

Unsere Rezepte zu Rettich

Rhabarber

Die Blattstiele werden − je nach Sorte und Alter der Stiele − geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Rhabarber gilt wegen seiner Zubereitung gemeinhin als Obst, obwohl er eigentlich zu den Gemüsen zählt. Die bekanntesten Zubereitungen sind Konfitüren und Kompott sowie Kuchen. Darüber hinaus wird Rhabarber auch zu Saft oder Most verarbeitet. Eher selten wird Rhabarber als Gemüse verwendet. Beliebt ist Rhabarber wegen seines erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts. Die zu Brei zerkleinerten Wurzelteile können als natürliches Haarfärbemittel oder ähnlich wie Henna (Rotfärbung) verwendet werden. Als Pflanzenschutzmittel kann ein Rhabarbersud dienen, durch den Läuse vertrieben werden.

Unsere Rezepte zu Rhabarber

Romanasalat

Auch Römersalat oder Römischer Salat genannt. Seine kräftig grünen Blätter sind länglich, stark gewellt und haben ausgeprägte mittlere Blattrippen. Fast aufrecht stehend und bis zu 40 Zentimeter lang bilden sie einen lockeren Kopf mit einem Gewicht bis etwa 300 Gramm, der bei älteren Sorten zusammengebunden werden musste, damit die Salatherzen zart und hell bleiben. Geschichte: Römersalat soll in Ägypten bereits vor 4.000 Jahren bekannt gewesen sein und wurde ursprünglich nur in den Mittelmeerländern angebaut. Heute ist er in ganz Europa und Amerika bekannt. Struktur und Geschmack des Römersalats sind kräftiger als bei Kopf- oder Schnittsalat. Besonders die zarteren inneren Blätter werden frisch für Salate verwendet, können aber auch als Gemüse gedünstet werden. Bei der alten Sorte "Kasseler Strünkchen" wird stattdessen der Stängel verwendet. Der Geschmack der gegarten Blattrippen erinnert an Spargel.

Unsere Rezepte zu Romanasalat

Romanesco

Weiß wie Schnee wollen mehr als 90 Prozent der Deutschen Blumenkohl kaufen und möglichst ohne jede Verfärbung auf den Tisch bringen. Also verhüllen die Gemüsebauern die Köpfe mit deren eigenen Blättern, um sie vor Licht und damit vor Chlorophyllbildung zu schützen. Unsere europäischen Nachbarn halten weniger vom "weißesten Weiß", bunte Röschen sind beliebt und werden zunehmend kultiviert, auch in bizarren Formen. Der Sonne ausgesetzt, nehmen sie Farbe an; je stärker die Strahlung desto intensiver die Verfärbung. Aus Italien, den Niederlanden, Frankreich und Belgien - kleinere Mengen werden neuerdings auch bei uns angebaut - kommt der Grüne, der Romanesco, wegen seiner Form auch Türmchen- oder Minarettkohl genannt. Er ist optisch sehr attraktiv und wird deshalb am besten als ungeteilter Kopf gegart und auf einer Platte serviert. Obendrein ist Romanesco reicher an Vitamin C, Eiweiß und Mineralstoffen als die weißen Verwandten. Auch rötliche bis dunkelviolette Sorten (zum Beispiel "Purple Cap" aus Sizilien) werden angebaut. Hier sind Anthosyane für die aparte Farbgebung verantwortlich, die durch direkte Lichteinwirkung und kühle Temperaturen gefördert wird. Zu viel Hitze macht sich bemerkbar: Die Köpfe sehen fleckig aus. Stammen Romanesco und Konsorten aus dem Freilandanbau, sollten sie wie die weißen Brüder vor dem Zubereiten 15 Minuten mit dem Kopf nach unten in kaltes Salz- oder Essigwasser gelegt werden, damit eventuell darin versteckte Käfer oder Raupen zum Vorschein kommen.

Unsere Rezepte zu Romanesco

Rosenkohl

Rosenkohl gehört gemüsegeschichtlich zu den "jungen Gemüsen". Vor gut 100 Jahren wurden die Röschen erstmals in der Nähe von Brüssel angebaut. Daher stammt ihr ursprünglicher Name "Choux de Bruxelles". Bei uns wurden sie als "Brüsseler Sprossen" oder "Brüsseler Kohl" bekannt. Relativ schnell hat sich das winterliche Gemüse in ganz Europa verbreitet. Heute wird Rosenkohl vor allem in den Niederlanden, Frankreich und Großbritannien angebaut. Nur rund 15 Prozent der bei uns gegessenen Röschen stammt aus heimischem Anbau. Rosenkohl spaltet schon immer die Zungen. Manch einem ist er einfach zu bitter - obwohl Züchter gerade in den letzten Jahren den herben Geschmack erheblich gemildert haben. Eigentlich schade, sagen Ernährungswissenschaftler. Denn gerade Bitterstoffe im Gemüse haben eine krebshemmende Wirkung. Rosenkohl hat aber noch einiges mehr an Gesundem zu bieten - viel Vitamin B und C, einiges an Kalium und eine Menge Ballaststoffe. Spezielle Nährstoffkombinationen in den Blättchen sollen die Konzentrationsfähigkeit fördern und die Nerven beruhigen

Unsere Rezepte zu Rosenkohl

Rote Bete

Die Rote Bete verdient eine viel größere Beachtung, als ihr im allgemeinen zugebilligt wird. Wegen ihrer Einwirkung auf die Bildung der roten Blutkörperchen wurde sie schon von den Ärzten der Antike empfohlen. Heute weiß man um ihren reichen Gehalt an Kalium, Kalzium, Phosphor, Schwefel, Magnesium und Eisen. Die Alkalimetalle Rubidium und Cäsium bewirken den hohen Basenüberschuss, durch den sie schädlichen Stoffwechselübersäuerungen (Entzündungen, Rheuma, Gicht) entgegenwirken kann. Bei Stirnhöhlenkatarrh ist sie heilsam, ebenso bei offenen Beinen. Man spricht von einem vielleicht noch unentdeckten Stoff gegen fieberhafte Erkrankungen, gegen Grippe und andere Infekte. In der Volksmedizin wusste man davon. So gab man Kindern bei Fieberzuständen Rote Bete. Sie wird gerieben ausgepresst, der Saft wird zimmerwarm gegeben. Das gilt auch für Erwachsene in Grippezeiten. Außerdem fördert sie, ebenso wie der Rettich und alle anderen Wurzelgemüse, sehr das Denken. So ist sie gerade in der heutigen Zeit ein sehr hilfreiches Gemüse.

Unsere Rezepte zu Rote Bete

Rote Johannisbeere

Die Rote Johannisbeere ist wegen ihrer Früchte eine beliebte Gartenpflanze. Die Früchte werden häufig roh verzehrt oder beispielsweise als Gelee oder Saft sowie als wichtige Zutat zur Roten Grütze vielfältig in der Küche verwendet. In der Imkerei sind Rote Johannisbeeren aufgrund des hohen Zuckergehalts ihres Nektars (16–31 %) und seines hohen Zuckerwerts (bis zu 0,7 mg Zucker/Tag je Blüte) eine geschätzte Nebentracht

Unsere Rezepte zu Rote Johannisbeere

Rotkohl

Die große Schar der Kraut- und Kohlgewächse sind sehr vitaminreich, enthalten Jod und Eisen. Der Reichtum an organischem Kalk im Kohl kommt besonders dem Knochenaufbau der Kinder zugute. Wir verdanken unsere Kohlsorten den Griechen. Sie waren es, die diese erdenschwere Gemüsepflanze aus dem ölhaltigen Raps züchteten. Der gemeine Römer hatte eine besondere Vorliebe für den Kohl. Seinen Kohl selber zu pflanzen, galt ihm als Sinnbild einfacher und friedlicher Lebensführung. Heute muss der Gärtner seinem Kohl besondere Aufmerksamkeit widmen. Der biologisch-dynamische (Demeter-)Anbau liefert besonders zarte, bekömmliche Kohlköpfe, die auch ohne große Kochkunst schmackhafte, leicht verdauliche Gerichte ergeben und auch roh als Salat keine Beschwerden verursachen.

Unsere Rezepte zu Rotkohl

Rucola

Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär. Der intensive Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Rucola wird auch als Würze zum Beispiel in Nudelgerichten, Risotto, Suppen, Ragouts, in Pesto und auf Pizzen verwendet. Die Beimischung dieser Pflanzen in grünen Salat ist besonders typisch für die Toskana; von dort stammt auch die Bezeichnung Rucola (in anderen Regionen Italiens wird die Rauke auch anders bezeichnet, zum Beispiel Ruchetta oder Rughetta). Aufgrund seines sehr hohen Jodgehalts ist der Genuss von Rucola bei Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert

Unsere Rezepte zu Rucola

Schwarzer Rettich

Aufgrund seiner gesunden Wirkstoffe und der leichten Zubereitung sollte Schwarzer Rettich häufiger in die Ernährung einplant werden. Er muss nicht zwingend geschält werden, es sei denn, die Hülle ist stark verkorkt.Ein gründliches Säubern der Knolle reicht in den meisten Fällen aus. Im Anschluss kannst er einfach in feine Scheiben geschnitten und roh verspeist werden – beispielsweise als scharfes Highlight im Salat oder auf Brot. Gesalzen wird die zuweilen beißende Schärfe etwas gemildert. Auch zu einer Suppe lässt sich der schwarze Winterrettich einfach verarbeiten und kann so beispielsweise bei einer Erkältung wohltuend wirken, indem die verschiedenen Öle die Atemwege befreien. Der schwarze Winterrettich ist nicht nur reich an Mineralstoffen, sondern versorgt den Körper darüber hinaus auch noch mit den Vitaminen A, C und E . Außerdem finden sich in der Knolle unter anderem auch ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe. Diese im schwarzen Rettich enthaltenen Stoffe haben eine reinigende, schleimlösende, antibakterielle, krampflösende und beruhigende Wirkung. So kann die Pflanze unter anderem bei Gicht, Rheuma und vor allem bei Erkältungskrankheiten wie Husten und Heiserkeit eingesetzt werden. Aber auch bei Verdauungsproblemen hat sich der gesunde Winterrettich bewährt, da die enthaltenen Wirkstoffe zum einen die Darmbewegungen anregen und zum anderen auch die Bildung von Magensaft fördern. Die Knolle kann ebenso den Gallenfluss fördern und somit helfen, Gallensteinen vorzubeugen. Aufgrund seiner gesunden Wirkstoffe, der leichten Zubereitung und vielfältigen Rezepten, solltest du die Knolle häufiger in deine Ernährung einplanen. Im Gegensatz zum Sommerrettich musst du die schwarze Wintersorte nicht zwingend schälen, es sei denn, die Hülle ist stark verkorkt. Ein gründliches Säubern der Knolle reicht in den meisten Fällen aus. Im Anschluss kannst du den schwarzen Rettich, wendu magst, einfach in feine Scheiben schneiden und roh verspeisen – beispielsweise als scharfes Highlight im Salat oder auf Brot. Salze das Gemüse etwas, um so die zuweilen beißende Schärfe etwas zu mildern. Auch zu einer Suppe lässt sich der schwarze Winterrettich einfach verarbeiten und kann so beispielsweise bei einer Erkältung wohltuend wirken, indem die verschiedenen Öle die Atemwege befreien.

Unsere Rezepte zu Schwarzer Rettich

Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln werden auch als „Winterspargel“ bezeichnet, da Form und Geschmack an Spargel erinnern und die Zubereitung ähnlich ist. Das Aroma der Schwarzwurzeln ist allerdings intensiver und eher nussartig. Sie haben einen hohen Energiewert und viele Kohlenhydrate. Erwähnenswert ist das Polysaccarid Inulin, das dieses Gemüse für Diabetiker interessant macht. Schwarzwurzeln haben übrigens von allen heimischen Gemüsearten den höchsten Ballaststoffgehalt, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt, und enthalten viele Mineralstoffe, vor allem Eisen. Da das Putzen sehr zeitaufwendig ist und der milchige Saft die Hände verfärbt empfiehlt es sich, das Gemüse erst nach dem Kochen zu schälen, die Schale lässt sich dann leicht abziehen. Soll das Gemüse roh verarbeiten werden, empfiehlt sich, es unter fließendem Wasser zu bürsten und zu schaben und sofort in Zitronenwasser legen, damit sich die Stangen nicht dunkel verfärben. Schwarzwurzeln sind eine schmackhafte Gemüsebeilage, lassen sich aber auch gut überbacken oder als Auflauf zubereiten. Sollen sie als Rohkost verwendet werden, am besten gleich in die fertige Marinade raffeln, um auch hier eine Verfärbung zu vermeiden. Schwarzwurzeln lassen sich zu pürierten Suppen verarbeiten sowie als Gemüsebeilage mit oder ohne Bechamelsauce verwenden. "Gepellte" Schwarzwurzeln ergeben mit Möhren, Äpfeln und Mandeln oder Schinken einen leckeren Salat oder mit Möhren, Zwiebeln und Sellerie einen Gemüseeintopf. Schließlich lassen sie sich auch paniert oder in Teig getaucht ausbacken / braten. Sollen sie als Rohkost verwendet werden, am besten gleich in die fertige Marinade raffeln, um auch hier eine Verfärbung zu vermeiden.

Unsere Rezepte zu Schwarzwurzel

Schweizer Eierlikör

Sauberes Weizenfeindestillat (Wodka), Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker verschmelzen zum klassischen Eierlikör. Üppig, cremig und anregend zugleich findet diese Kombination verständlicherweise seit Jahrhunderten ihre Liebhaber. 100% Bio machen hier nicht nur geschmacklich den Unterschied.

Unsere Rezepte zu Schweizer Eierlikör

Sellerie

Wenn sich die Wintervorräte allmählich erschöpfen, gehört unsere besondere Aufmerksamkeit dem Sellerie (Apium graveolus). Als Nahrungs- wie als Heilpflanze ist er uns gleich wertvoll. Gerade in der gemüsearmen Zeit ist es so wichtig, die noch raren Grünsalate mit kräftespendendem Wurzelgemüse anzureichen, und das besorgt der Sellerie mit einer Vielzahl von Vitaminen in hohem Maße . Nur in Deutschland gibt es vorwiegend Knollensellerie, während man im Ausland Bleichsellerie (Stangensellerie) bevorzugt. In der Naturheilkunde spielt der Sellerie schon lange eine bedeutende Rolle. Knollen und Blätter werden bei einer Reihe von Leiden verwendet, bei Rheuma, Nervenschwäche, schwacher Bauchspeicheldrüse, Magen- und Darmstörungen, bei Lungen- und Blasenleiden. Bekanntlich ist Sellerie auch bei Nierenerkrankungen (Steinen) wirksam, ausgenommen bei akuter Nierenentzündung. Blätterabkochungen in Milch werden bei Erkältungen, besonders gegen Husten empfohlen. Auch für den Zuckerkranken enthält der Sellerie wichtige Stoffe.

Regionale Saison: SEP,OKT,NOV

Unsere Rezepte zu Sellerie

Spargel

Spargel besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser und liefert nur 13 Kilokalorien pro 100 Gramm. Da er gleichzeitig kaum Kohlenhydrate und kein Fett enthält, eignet er sich hervorragend für die leichte Küche. Spargel ist auch eine Vitaminspritze. Eine Portion von 500 Gramm deckt den Tagesbedarf an Vitamin C und Folsäure. Er enthält B-Vitamine B1 und B2 sowie den Mineralstoff Kalium. Der weiße Spargel wird geerntet, sobald die Oberfläche der Hügelbeete Risse zeigt, denn er darf nicht ans Licht durchbrechen. Jede Spargelstange wird in Handarbeit über dem Wurzelstock abgestochen. So erhält man den bei uns beliebten Bleichspargel. Der grüne Spargel wird ohne Erdwälle angebaut, wächst über der Erde und verfärbt sich durch das Sonnenlicht grün. Im Geschmack ist er etwas herzhafter und würziger als Bleichspargel. Die Erntesaison beginnt in Deutschland im April und endet pünktlich am 24. Juni, zum Johannistag. Es ist ein fester Stichtag, an den sich die Spargelbauern halten. So gönnen sie den Trieben eine Erholungspause, in der diese ungestört wachsen und den Wurzelstock wieder mit Nährstoffen anreichern können. Spargelpflanzen können zehn bis zwölf Jahre lang gestochen werden!

Unsere Rezepte zu Spargel

Spinat

Der Spinat ist der „Besen des Magens“. Er regt die Verdauung an. Seine Heimat ist der Orient. Dieses Gemüse kam mit den Arabern nach Europa und ist seit dem 16. Jahrhundert hier nachweislich bekannt. Im Spinat, wie in allem Blattgemüse, reichert sich schnell Stickstoff und Nitrat an. Deshalb ist darauf zu achten, dass diese Stoffe durch Kopfdüngung dem Spinat nicht übermäßig zugeführt worden sind. (Spinat aus der Tiefkühltruhe ist nach Erwärmung mit dem giftigen Nitrit belastet, da sich durch Erwärmung Nitrat zu Nitrit umwandelt.) Daher ist Spinat nur aus „kontrolliert biologischem Anbau (kbA)“ zu empfehlen. In seinen glänzend grünen Blättern speichert der Spinat alles, was der menschliche Organismus zu seiner Gesunderhaltung braucht. Die Analyse weist Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Sulfate sowie verschiedene Spurenelemente nach und zwar teilweise in höheren Anteilen als in Milch. In der Volksheilkunde fand der Presssaft von Spinatblättern vielfache Anwendung, so z.B. bei Gelbsucht, Bleichsucht, außerdem bei Mangel an Muttermilch sowie rheumatischen Erkrankungen. Bei Empfindlichkeit gegen Oxalsäure muss man wissen, dass junger Spinat weniger davon enthält als alter. Spinatgerichte sollte man nicht ein zweites Mal aufwärmen, da die Oxalsäure dann giftig in Erscheinung tritt.

Unsere Rezepte zu Spinat

Spitzkohl

Der Spitzkohl wie auch die gesamte große Schar der Kraut- und Kohlgewächse gehört in die umfassende Familie der Kreuzblüter. Sie alle sind vitaminreich, enthalten Jod, Eisen und bekanntlich Schwefel. Der Reichtum an organischem Kalk im Kohl kommt besonders dem Knochenaufbau der Kinder zugute. Gewürze für alle Kohlarten sind Salbei, Minze, Zitronenmelisse, Dill, Basilikum, Borretsch, Kümmel und Nelken, Estragon, Weinraute und Senfkörner. Soweit möglich, sollte man den Kohl mit „homöopathischen“ Zugaben kochen, d. h. mit kleinsten Beigaben von Holunderblüten, Johanniskraut, Brennesseln, Brombeerblättern, Salbei, Minze, Melisse und Löffelkraut. Der Spitzkohl wie der Weißkohl ist daher auch als Spitzkohlsalat dünn und in feine Streifen geschnitten mit Joghurt-Sahne-Sauce oder einfach in Essig und Öl gut bekömmlich und sehr wohlschmeckend.

Unsere Rezepte zu Spitzkohl

Stangen- oder Staudensellerie

Der Staudensellerie ist in unseren Nachbarländern sehr beliebt. Er ist aber ohne weitere Probleme bei uns in der warmen Jahreszeit sehr gut anzubauen. Er bildet keine Knollen, dagegen blasse dicke Blattstiele, die vorwiegend roh verwertet werden. Man kann ihn das ganze Jahr über erhalten, wintertags kommt er aber aus den wärmeren Ländern. Der Staudensellerie ist in Italien bei großen Festessen als Zwischengericht beliebt, um die Mahlzeit bekömmlich zu machen und den Appetit wieder anzuregen. In Amerika isst man die gekühlten Stangen mit Butter und Käse bestrichen. Staudensellerie hat ebenso wertvolle gesundheitsfördernde Eigenschaften wie der verwandte Knollensellerie.

Unsere Rezepte zu Stangen- oder Staudensellerie

Steckrüben

In der Küche werden in Deutschland traditionell nur die bis zu 1,5 Kilogramm schweren, gelbfleischigen Wurzelknollen verwendet, während die weißfleischigen Kohlrüben verfüttert werden („Futterkohlrübe“). Zur Zubereitung werden Steckrüben in der Regel geschält, in dicke Stifte oder Würfel geschnitten, mit Fett und Flüssigkeit gedünstet und nach Rezept weiterverarbeitet (sie sind aber auch roh genießbar, z. B. geraspelt als Salat). „Sie haben die Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Kocht man sie mit Sellerie, Kohlrabi oder Möhren, so entsteht jeweils das betreffende Gemüse. Macht man sie mit Gurken ein, schmecken sie wie diese. Kocht man sie mit Äpfeln, so bekommt man mit wenigen Äpfeln viel Apfelmus.“ Im Hungerwinter 1946/47 kamen nach dem Zweiten Weltkrieg in Ermangelung ausreichender Nahrungsmittelmengen die Ersatzrezepte für Steckrüben vielfach zum Einsatz.

Unsere Rezepte zu Steckrüben

Stielmus

Stielmus, auch Rübstiel genannt, ist ein mit reichlich Vitamin A und C ausgestattetes Gewächs. Es hat einen sehr angenehmen milden, jedoch für Kohlgewächse typischen, durch Senföle bedingten säuerlichen Geschmack. Allgemein sind die Inhaltstoffe des Stielmus vergleichbar mit denen des Chinakohls. -Als Salat wird Stielmus wie Endivien fein geschnitten und mit einer pikanten Sauce angerichtet. - Als Gemüse kann es wie Spinat, Schnittmangold oder Chinakohl gekocht oder gedämpft als Beilage gegessen werden. Beispiel: Das Stielmus waschen und etwa in 3 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser 5-10 Minuten abkochen. Achtung: Wasser auffangen! Mit dem Salzwasser eine weiße Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber hinaus wird Stielmus auch mit anderen Gemüsearten in Eintöpfen verarbeitet. Beispiel: Kartoffeln in Würfel schneiden; 15 Minuten in Gemüsebrühe kochen. Den Stielmus hinzugeben und weitere 10 Minuten mitkochen. Mit Sahne (Milch) und Butter abschmecken und mit Salz/Pfeffer würzen.

Unsere Rezepte zu Stielmus

Tomate

Jeder Deutsche verzehrt im Schnitt 26 Kilogramm Tomaten pro Jahr – mehr als von jeder anderen Gemüsesorte. Im Sommer haben die leckeren Früchte überall Saison. Weltweit werden etwa 150 Millionen Tonnen Tomaten angebaut. Kurios aber wahr: die führende Nation im Tomatenanbau ist China mit 45 Millionen Tonnen. Erst an 6. Stelle – und damit immerhin führend in der EU – kommt Italien mit knapp 9 Millionen Tonnen. Unsere Tomaten kommen vorwiegend aus regionalem Anbau, immer mehr auch aus eigenem Anbau. Wintertags haben wir auch Ware aus Europa, meist Süd-Italien.

Unsere Rezepte zu Tomate

Topinambur

Der Topinambur gehört zur Familie der Korbblütler. Die Pflanze ist bezüglich Höhe und Blüte der einjährigen Sonnenblume ähnlich, die zur selben Gattung gehört. Die Heimat des Topinamburs ist Süd- und Nordamerika. Seinen eigenartigen Namen hat er einem Indianerstamm, den Tupi-Guarani oder Tupinumbas aus Brasilien zu verdanken. Forschungsreisende brachten die Knolle im Jahre 1612 nach Frankreich. Von dort gelangte sie nach England, später nach Belgien und verbreitete sich schliesslich über ganz Europa. Topinambur ist reich an Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und vor allem Eisen. Die Knolle empfiehlt sich für DiabetikerInnen, denn sie enthält im Gegensatz zur Kartoffel ein Reserve-Kohlenhydrat namens Inulin, welches zur Verdauung kein Insulin benötigt. Roh schmeckt die Knolle erfrischend nussig, gekocht erinnerte sie an Artischocken. Anfänglich war der Topinambur eine Zierpflanze, dann Futterpflanze und erst später hielt er Einzug in die Küche. Er blieb lange Zeit vergessen, erfreut sich heute jedoch wieder zunehmender Beliebtheit.

Unsere Rezepte zu Topinambur

Violette Rübchen

Winterrübchen sind ein delikates Wintergemüse und bereichern unseren Speisezettel in der kalten Jahreszeit als gesunde Rohkost und Gemüse. Das Rübchen wurde früher in der Regel als Gemüse mit Schmalz und Zucker zubereitet und zu Getreide gereicht. Oder in Brühe zusammen mit Brot oder einem Stück Fleisch. Die im Winterlager austreibenden Blätter wurden als Salat verwendet. In einigen Regionen wurde unter Milchsäuregärung Rübenkraut aus gehobelten Rübchen hergestellt, ähnlich dem Sauerkraut. Erst als die Karoffel an Bedeutung gewann, wurde das Rübchen langsam verdrängt.

Unsere Rezepte zu Violette Rübchen

Wassermelone

Wassermelonen werden als erfrischendes und durstlöschendes Obst gegessen. In der Kalahari und anderen Trockengebieten Afrikas war sie jahrhundertelang eine wichtige Wasserquelle für die Menschen. Meist werden die Früchte roh verspeist, in Afrika manchmal auch gekocht. Die Rinde kann eingelegt oder kandiert werden. In den südlichen Gebieten der früheren Sowjetunion wird der Saft der Früchte zu einem alkoholischen Getränk vergoren oder zu einem süßen Sirup eingekocht. Die Samen werden in Indien gemahlen und zu Brot gebacken. Im Nahen und Mittleren Osten werden die Samen geröstet gegessen. In China, wo die Nutzung der Samen im Vordergrund steht, wurden Sorten mit extragroßen Samen gezüchtet. Aus den Samen kann zudem das hauptsächlich als Kosmetikzusatz sowie seltener als Salatöl und Lampenöl genutzte Ootangaöl bzw. Wassermelonenkernöl gewonnen werden. Auch in der europäischen Medizin des Mittelalters wurden die Samen (semina citrulli) als überschüssiges „Phlegma“ abführendes Mittel eingesetzt.

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Weisskohl

Der Kohl ist in Kleinasien beheimatet und kam um 600 v. Chr. nach Europa. Aber nicht nur als gesunde Gaumenfreude war er begehrt, sondern auch als Heilmittel. Bis ins späte Mittelalter hinein galten die Blätter als ein heisser Tipp gegen den Kater. Und noch heute empfiehlt die Naturheilkunde Umschläge aus weichgepressten rohen Kohlblättern gegen alle möglichen Wehwehchen. Die Griechen und Römer züchteten dann eine Reihe von Kohlsorten, die aber nicht ganz so fest und gross waren wie die heutigen Sorten. Da der Kohl sehr widerstandsfähig gegenüber Kälte ist, wurde er auch in Mittel- und Nordeuropa angebaut und zählt insbesondere in Deutschland, Polen und Russland mit zu den beliebtesten Gemüsesorten. In Deutschland entfällt mehr als die Hälfte der gesamten Produktionsmenge auf Kohl. Die äusseren Blätter sollten nur abgelöst und weggeworfen werden, wenn sie fleckig sind. Gesunde und makellose Blätter sollte man durchaus mitverwenden, da in ihnen mehr gesunde Inhaltsstoffe sitzen als im Herz des Kohls. Den Kopf gut waschen, vierteln und den Strunk schräg abschneiden. Dann wird der Kohl gehobelt (Gurkenhobel) oder mit einem langen Messer in schmale Streifen geschnitten oder vom Schneidwerk der Küchenmaschine geraspelt. Für andere Zubereitungsarten, z.B. wenn man die Blätter füllen möchte wie bei Kohlrouladen, werden die einzelnen Blätter vorsichtig abgelöst und kurz blanchiert, sie sind dann biegsamer. Rotkohl und Weisskohl sind sich inhaltlich sehr ähnlich und enthalten beide viele Vitamine und Mineralstoffe (u.a Eisen). So haben beide zum Beispiel einen recht hohen Gehalt an Vitamin C. Und das ist für die kalte Jahreszeit ein sehr wichtiges Vitamin, weil es unsere Abwehrkräfte unterstützt. Erwähnenswert sind auch die sekundären Pflanzenstoffe. Weisskohl enthält die Glucosinolate. Das sind Schwefelverbindungen, die für den typischen Kohlgeruch verantwortlich sind und appetitanregend wirken. Und insbesondere beim Verzehr von rohem Kohl sollen sie krebshemmend wirken. Rotkohl enthält als sekundären Pflanzenstoff den blauen Farbstoff mit dem Namen Anthocyan. Dieser zählt zu den Flavonoiden (genauso wie der blaü Farbstoff in den blauen Weintrauben) und wirkt antioxidativ. D.h. es unterstützt das Vitamin C in seiner Wirkung, regelt die Immunabwehr und hemmt Entzündungen und die Bildung von Blutgerinnseln. Und sehr wichtig: In den Aussenblättern sitzen mehr wertvolle Nährstoffe als im Herz des Kohls. Kohl sollte regelmässig gegessen werden.

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Wirsing

Wirsing kann auch schon verwendet werden, wenn er noch keinen festen Kopf hat. Er ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Darüber hinaus hat er ein knackigeres Blatt und ist in Salatmischungen wegen seiner welligen Form dekorativer. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage verwendet werden. Andere Zubereitungen sind gefüllter Wirsing oder Eintöpfe. Die größeren Blätter eignen sich besonders gut für Kohlrouladen. Sehr bekannt ist in der Schweiz auch das Eintopfgericht Pot-au-feu, das mit Siedfleisch serviert wird. Wirsing ist auch gelegentlich Teil des Suppengrüns.

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Yacon

Yacon (auch Inkawurzel genannt) stammt ursprünglich aus den südamerikanischen Anden. Yacon ist mit Topinambur verwandt und genauso vielseitig in der Zubereitung. So kann es auch roh z.B. gerieben in Rohkostsalaten verzehrt werden. Yacon-Knollen sind sehr saftig und schmecken süßlich wie Birne oder Melone. Wie Topinambur enthält Yacon viel Inulin: eine Art Stärke, die im Körper zu einer insulinunabhängigen Zuckerform umgewandelt wird, was für Diabetiker interessant ist.

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Zapallito-Kürbis

Tennisballgroßer, leuchtend hellgrüner Kürbis mit zarter Haut und saftigem gelb-weißem Fleisch. Zapallitos erinnern an Zucchini, sind aber doch keine. Bis auf den Stiel komplett zu genießen. In Argentinien ist er ziemlich verbreitet und läßt sich komplett mit Schale verarbeiten, etwa wie Zucchino, geschmacklich auch vergleichbar, läßt sich wunderbar querhalbiert und mit Reis gefüllt in einer Auflaufform mit Tomatensoße im Backrohr garen. (Braucht nicht vorgekocht werden). Oder in einem Topf mit Wasser ~10 min. kochen (bis weich, einstechen mit Messer, Gabel, o.ä.) und als Gemüsebeilage zu Gegrilltem.

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Zitrone

Die Zitrone oder Limone ist die Frucht des Zitronenbaums aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange und Zitronatzitrone entstanden ist, wahrscheinlich im Norden Indiens. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in China als auch im Mittelmeerraum zu finden. In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft. Auch den Blättern ist der typische Zitronengeruch eigen. An der Spitze der Frucht befindet sich meist eine kleine Ausstülpung. Zitronen werden vor allem als Nahrung, aber auch als Zierpflanze verwendet. Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als aromatisierende Zutat in der Küche und beim Backen verwendet. Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees. Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-Flavonoide sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten.

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Zucchini

Zucchini können roh, gekocht und gebraten gegessen werden. Auch die sehr große gelbe Blüte ist für den Verzehr geeignet und gilt als eine ganz spezielle Delikatesse; bei Verwendung nur der männlichen Blüten wird der Ertrag an Früchten nicht geschmälert. Zucchini enthalten, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich. Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, da das von ihnen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt.

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Zuckererbse

Die Zuckererbse gehört zu der botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (bot. : Leguminosae. Zuckererbsen sind junge, unreif geerntete Erbsen. Diese Erbsen haben, wie bei den reif geernteten Erbsen noch nicht die ungenießbare Pergamentschicht an der Innenseite der Hülse entwickelt. Die zarten Samen werden mit den Hülsen verzehrt. Sie haben einen besonders hohen Zuckergehalt, der verantwortlich für ihren Geschmack und Namen ist. Vor dem Zubereiten sollte aber die Faser entfernt werden, die auf der Naht der Hülse ist. Sie lässt sich nur schwer durchbeißen und schmälert den kulinarischen Genuss. Ihr feiner, süßer Geschmack wird sehr gut unterstützt, wenn man sie nach dem Blanchieren kurz in etwas Butter mit Zucker und Salz durchschwenkt.

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Zuckerhutsalat

Im Herbst bildet der Zuckerhut bis zu 40 cm hohe, ovale Köpfe. Diesem originellen tütenförmigen Aussehen, das an einen Zuckerstock erinnert, verdankt das hellgrüne Gewächs seinen Namen. Seine Vorfahrin ist die bei uns weit verbreitete Wegwarte (Cichorium intybus), aus der zur Blattnutzung verschiedene Kulturpflanzen gezüchtet wurden: der Zuckerhut oder Zichoriensalat, der Radicchio und der Chicorée. Alle drei haben auf den ersten Biss einen herben Geschmack, aber viele innere Werte. Außer Vitaminen und Mineralstoffen enthalten sie wertvolle Bitterstoffe. Darunter Intybin, was den Speichelfluss und die Magensekretion anregt, aber auch galle- und harntreibend wirkt. Oder mit den Worten von Heinz Hägele ausgedrückt: „Was ist bitter im Munde, ist innerlich gesunde". Der Esslinger Bioland-Bauer baut auf fünf Aar Zuckerhut an. Ende Juli und Anfang August pflanzt er zwei Sätze Jungpflanzen, die er ab Ende Oktober erntet. Hägele ist ein Fan vom robusten Zuckerhut. „Der hat praktisch keine Pilzkrankheiten und ist damit ideal für den biologischen Anbau geeignet." Super ist auch, dass der winterharte Zuckerhut erst auf den Markt kommt, wenn frisches Grün aus deutschen Landen schon knapp wird. Da er sich zudem noch wochenlang im Kühlhaus hält, kann Heinz Hägele seinen Zuckerhut bis Januar, Februar verkaufen. Eine echte Abwechslung vom Ackersalateinerlei. Bio-Bauer Hägele verzehrt seinen Zuckerhut am liebsten als süß angemachten Salat mit geraspelten Äpfeln und Nüssen. Beliebte Partner sind aber auch Mandarinen oder Orangen. Wer es lieblicher mag, kann den Salat vor dem Verzehr in lauwarmem Wasser waschen. Das reduziert die Bitterstoffe, die sich vor allem in den grünen Teilen der Blätter befinden. Auch die Zugabe von Sahne mildert den bitteren Geschmack. Alternativ dazu lässt sich der Zuckerhut auch als Gemüse genießen. Dazu Zwiebeln andünsten, Zuckerhut in Ringe schneiden und kurz mitdünsten. Danach mit Bouillon ablöschen und je nach Belieben etwas Tomatenpüree dazugeben. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zwetschge

Die Zwetschge – in Österreich auch Zwetschke und in Süd-Deutschland Zwetsche oder Quetsche genannt – ist eine Unterart der Pflaume. Zum Backen eignen sich die Zwetschgen besser. Sie sind kleiner als die Pflaumen, geben beim Backen nicht so viel Saft ab und zerfallen nicht so stark.

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Zwiebel

Die Zwiebel (Allium cepa) kommt ursprünglich wahrscheinlich aus Zentralasien und kam wahrscheinlich über Ägypten und das Römische Reich zu uns. Schon im Altertum wurde sie sowohl als Nahrungsmittel als auch als Gewürz und Heilpflanze verwendet. Die Familie der Zwiebeln teilt sich in verschiedene Gruppen, von denen manche wiederum als eigene Art betrachtet werden können. Die Speisezwiebel teilt sich ebenfalls in die gelben, roten und weißschaligen Sorten, wobei die gelbschaligen den höchsten Anteil an Querzetin, einem potenten Antioxidans, aufweisen. Die Zwiebel blüht von Juni bis Juli und ist eine ausdauernde Pflanze. Zwiebeln kann man von Juni bis September ernten. Normalerweise lässt man sie auf dem Feld (oder Beet) vortrocknen, anschließend werden sie trocken und frostfrei eingelagert. Der Name der Zwiebel leitet sich vom lateinischen Wort „cepula“ ab, was so viel wie „Köpfchen“ bedeutet. Das bezieht sich auf die kugelige Form der Zwiebel. Schon im Altertum waren die Heilkräfte der Zwiebel bekannt: Die Menschen in Mesopotamien, die alten Inder und die alten Griechen und Römer verwendeten die Zwiebel als Gewürz- und Heilpflanze. In der Naturheilkunde verwendet man die Zwiebel bei Atemwegserkrankungen, besonders gegen Husten und Schnupfen. Die Zwiebel wirkt aber auch im Verdauungsapparat: Zwiebel lindert Magen- und Darmbeschwerden. Äußerlich aufgetragen hilft Zwiebel gegen Insektenstiche. Die Zwiebel ist seit tausenden Jahren bekannt für ihre Heilwirkung bei zahllosen Erkrankungen. Und tatsächlich hat auch die moderne Wissenschaft bewiesen, dass sie eine antibakterielle Wirkung hat, dass sie Infektionen vorbeugt und dass sie Entzündungen hemmt. Sie kann aber noch mehr: Der Blutfettspiegel und der Blutdruck wird gesenkt, das körpereigene Immunsystem und der Kreislauf wird gestärkt, sogar das Herz wird positiv beeinflusst. Allerdings hat die ganze Sache einen kleinen Haken: Je roher die Zwiebel gegessen wird, desto gesünder ist sie. Und wer isst schon gerne rohe Zwiebeln... Wenn Sie Zwiebel schneiden, so sollten Sie sie nicht allzu lange liegen lassen, da sich bereits allein durch das Schälen und dann durch das Liegen einige Inhaltsstoffe in der Luft verflüchtigen. Deshalb immer möglichst kurz vor der Verarbeitung schneiden und schälen.

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