Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Bohnen aus der Dose - 800ml Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 Möhren - 200g Knollensellerie - 6 EL Olivenöl - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Paprikapulver - 200g Nudeln - 0,5 Bund Petersilie - 2 Stiele Thymian - 4 EL Balsamessig
Zubereitung
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 300ml Gemüsebrühe mit 100g Bohnen pürieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Karotten und Sellerie putzen abbrausen und ebenfalls würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten goldgelb andünsten. Möhren und Sellerie zufügen und ebenfalls ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bohnenpüree, übrige Brühe und die Nudeln zugeben und weitere ca. 8 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest bzw. gar sind. Die restlichen Bohnen unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Falls der Eintopf zu dicklich ist, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben). Petersilie und Thymian abbrausen und trockenschütteln. Petersilie fein schneiden. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Petersilie mit Balsamessig und dem übrigen Öl mischen und unter den Eintopf rühren. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen und servieren (ohne Parmesan ist der Eintopf vegan).
Tipp: Für diesen Eintopf eignen sich Kidneybohnen. Toll ist auch ein Bohnen-Mix.
Noch würziger wird der Eintopf mit Hackbällchen oder Würstchen. Diese nach Belieben vorher anbraten und kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben und erhitzen.
