Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Möhren - 2 EL Mandelblättchen - 4 Eier - 300g Mandeln, gemahlen - 150g brauner feiner Zucker - 50ml Öl - 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker - 1 TL Backpulver - 50g Zucker - 250g Puderzucker - 5 EL Limettensaft - etwas Salz
Zubereitung
Dieser Kuchen ist dank der Möhren saftig und gleichzeitig süß und lecker. Außerdem kommt er ohne Mehl aus, ist also glutenfrei. Statt des Zuckergusses kannst er auch mit Puderzucker bestreut werden. Den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Ø) fetten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln - das geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine. Die Eier trennen. Eigelb mit braunem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen und mit der Eimasse verrühren. Dann die geraspelten Möhren unterrühren und nach und nach das Öl hinzugeben. Nun das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Teigschaber portionsweise unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Wenn der Rüblikuchen fertig gebacken ist, diesen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben. So viel Limettensaft unter den Puderzucker rühren, bis der Zuckerguss dickflüssig ist. Dann den Guss auf den Rüblikuchen streichen. Zum Schluss nach Belieben dekorieren und den Guss antrocknen lassen.
