Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 Petersilienwurzeln - 4-5 Stängel glatte Petersilie - 1 Knoblauchzehe - 40g Walnusskerne - 250g Tagliatelle - 4 EL Olivenöl - 40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Petersilienwurzel schälen, putzen. längs halbieren und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen und Scheiben schneiden. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Für das Walnusspesto Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, geriebenen Paremsan und 2 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Öl zugeben. Walnusspesto mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzelstreifen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in den Topf zurück geben. Tagliatelle mit dem Walnusspesto vermengen und portionsweise in tiefe Teller geben.
Mit den gebratenen Petersilienwurzelstreifen garnieren und sofort servieren.
