Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Hokkaidokürbis - 2 Knoblauchzehen - 12 Salbeiblätter - geräuchertes Paprikapulver - 2 TL Oliven (und etwas für die Form) - 1 Zwiebel - 200g Champignons - 2 TL Tomatenmark - 2 TL Shoyusauce - 125g rote Linsen - 300ml Gemüsebrühe - 4 Medjool-Datteln - 150g gemischte Nüsse (z.B. Pekanuss, Walnuss und Paranuss) - 2 Eier - 50g Semmelbrösel - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 El Butter - 50g Pekanüsse - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (bei Bedarf auch schälen). Knoblauch abziehen und hacken. Die Hälfte des Salbeis hacken. Beides mit 1 TL Paprikapulver, Salbei und 1 TL Öl vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel im restlichen Olivenöl anbraten. Pilze zugeben und mit anbraten. Tomatenmark, Shoyusauce und Linsen zufügen. Die Gemüsebrühe zufügen, zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen 3 Datteln klein schneiden. Nüsse hacken. Kürbis bis auf ein paar Stücke zum Garnieren, Knoblauch, Salbei, Nüsse, Datteln, Semmelbrösel und Eiern mit den Linsen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in eine gefettete Kastenform füllen, festdrücken und abgedeckt im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann unabgedeckt weitere 20 Minuten fertig backen. Nussbraten ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf eine Servierplatte stürzen. Übrige Dattel in Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Dattel, Pekanüsse, restlichen Salbei, Honig und etwas Paprikapulver sowie die übrigen Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf dem Braten verteilen und servieren.
