Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g geschälte Dicke Bohnen - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 250g Risottoreis - 50ml Apfelsaft - 800ml Gemüsebrühe - 150g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut) - 100g Schafskäse - 80g Rucola - 30g Butter - Salz - Pfeffer - 1 Msp. getrockneter Thymian - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Dann mit Apfelsaft ablöschen, etwas einköcheln lassen und so viel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Auf diese Weise unter gelegentlichem Rühren fortfahren und dabei nach und nach die Brühe aufbrauchen; Reis so 15–20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann Bohnen und Erbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren; der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Inzwischen Schafskäse zerbröseln. Rucola waschen und trocken schütteln. Butter unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken. Risotto in Teller geben und Schafskäse und Rucola darüberstreuen.
