Bio-Rezepte

Zubereitung

Der Basmatireis wird in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser gespült, bis das Wasser klar abläuft; danach 300 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Reis einrühren, einmal aufkochen, abdecken, die Hitze stark reduzieren und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, anschließend vom Herd ziehen und zugedeckt mindestens weitere 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken, Ingwer schälen und ebenso fein schneiden, die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen teilen, die Peperoni in dünne Ringe, Frühlingszwiebel und Lauch nach dem Waschen vom welken Grün befreien und den hellen Bereich in feine Ringe schneiden, zuletzt die Putensteaks quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Brat-Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Lauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, danach Knoblauch, Ingwer, Peperoniringe, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Paprikastreifen, Putenstreifen sowie Currypulver zufügen, alles sorgfältig vermengen, mit den passierten Tomaten ablöschen, mit einer Prise Zucker sowie Salz und frisch gemörsertem Pfeffer abschmecken und bei reduzierter Hitze rund 10–15 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit Mandelblättchen in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis ein nussiges Aroma aufsteigt. Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern, auf Tellern anrichten, das Curry darübergeben, einen Löffel Joghurt daraufsetzen, mit den gerösteten Mandelblättchen und etwas grünem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren.