Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen - 1 TL Senf - 100ml Milch, Zimmertemperatur - 200ml Rapsöl oder mildes Olivenöl, evtl. eine Mischung aus beiden Ölen - etwas Salz - 1 EL Zitronensaft
Für die Tortilla: 2 Zucchini - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 5 Eier - etwas Salz
Für den Salat: 1 Salatkopf - 4 EL Balsamessig, hell - 8 EL Olivenöl - 2 TL Dijonsenf - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Zucker - 2-3 TL Liebstöckel
Zubereitung
Für die Aioli Knoblauchschalen abziehen, Knoblauch grob hacken. Knoblauch, Senf und Milch mixen. Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aioli mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Aioli abdecken und kalt stellen. Für die Tortilla Zucchini längs vierteln und in anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucchini zugeben und alles weitere etwa 5 Minuten dünsten (bzw. bis Zwiebel und Zucchini glasig und weich sind). Mit Salz würzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit der Zucchinimasse verrühren und mit Salz würzen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse (je nach Größe der Pfanne) in ein oder zwei Portionen in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 3-6 Minuten goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat, Liebstöckel und Dressing mischen. Mit Tortilla, Aioli und Salat anrichten und servieren.
